Sadržaj

• Koraci
• Metoda 1 od 3: Sušenje gljiva u pećnici
• Metoda 2 od 3: Sušenje gljiva prirodnim putem
• Metoda 3 od 3: Sušenje gljivama smrzavanjem
• Savjeti
• Upozorenja
• Što trebaš

Osušene gljive dobar su začin - imaju odličnu aromu i prikladne su za mnoga jela, mogu se dugo čuvati. Mogu se koristiti u juhama, za rižote, dodavati u umake za tjesteninu ... Evo nekoliko savjeta kako sami sušiti gljive.

Koraci

Metoda 1 od 3: Sušenje gljiva u pećnici

1. 1 Ogulite gljive koje ćete sušiti. Četkom ili suhim papirnatim ručnikom uklonite prljavštinu s gljiva. Općenito se ne preporučuje vlaženje gljiva koje se suše jer to može uzrokovati rast plijesni i gljive će se pokvariti. Čak i nevidljiva plijesan na gljivama može uzrokovati trovanje.
   • Ako na gljivama ima prljavštine ili mrlja koje je teško ukloniti salvetom, obrišite je vlažnom spužvom, ali nakon toga područje obrišite suhom salvetom kako bi upila svu vlagu.
2. 2 Nasjeckajte gljive. Što deblje narežete gljive, duže će se sušiti. Kako biste ubrzali proces sušenja, narežite na kriške debljine 0,3 cm. Zadržat će svu aromu i istovremeno se dovoljno brzo osušiti.
3. 3 Stavite gljive na lim za pečenje. Pazite da gljive budu jedna uz drugu, ne bi se trebale preklapati jer se tijekom sušenja mogu zalijepiti. Gljive trebaju biti samo u jednom sloju.
   • Ne podmazujte lišće uljem jer gljive dobro upijaju ulje što mijenja okus gljiva i povećava vrijeme sušenja.
4. 4 Zagrijte pećnicu na 65 stupnjeva. Nakon toga stavite lim za pečenje s gljivama u pećnicu. Ostavite gljive jedan sat.
5. 5 Izvadite gljive iz pećnice. Okrenite svaki komad na drugu stranu da se ravnomjerno osuši. Papirnatim ručnikom ili suhom krpom uklonite svu vlagu koja je možda ostala na površini od gljivica.
6. 6 Stavite gljive u pećnicu. Držite ih unutra oko sat vremena ili dok se potpuno ne osuše.
   • Pazite da na površini gljive nema vlage. Ako vlaga ostane na limu za pečenje ili na površini gljive, obrišite je papirnatim ručnikom i vratite na neko vrijeme u pećnicu.
7. 7 Nastavite provjeravati gljive dok se ne osuše. Dovoljno osušene gljive trebale bi se slomiti poput krekera ili čipsa.
8. 8 Ostavite gljive da se ohlade. Izvadite gljive iz pećnice i ostavite da se ohlade na plehu. Ne stavljajte ih u dobro zatvorene posude dok su još vruće jer visoke temperature mogu uzrokovati stvaranje kondenzacije.
9. 9 Osušene gljive čuvajte u hermetički zatvorenim posudama. Kad se gljive potpuno ohlade, stavite ih u staklenke ili posude. Čuvajte ove spremnike na hladnom mjestu. Osušene gljive se mogu dodati u juhe, jela od tjestenine ili rižota.

Metoda 2 od 3: Sušenje gljiva prirodnim putem

1. 1 Ogulite i nasjeckajte gljive. Kao što je gore spomenuto, gljive je potrebno čistiti samo četkom ili suhom krpom. Nemojte koristiti vodu jer voda može uzrokovati plijesan. Izrežite gljive na komade 1/2-inch.
2. 2 Provjerite vremensku prognozu. Sušenje gljiva najbolje je u suhim sunčanim danima. Previsoka vlaga može spriječiti dobro sušenje ili čak uzrokovati rast plijesni.
3. 3 Pronađite odgovarajuće mjesto za sušenje. To može biti sunčana soba, prozorska daska ili ravni krov - bilo koje suho mjesto s dobrom cirkulacijom zraka. Odaberite mjesto gdje ptice, životinje i insekti ne mogu doći do gljiva.
4. 4 Dodajte gljive da se osuše. Postoje dva načina: mogu se položiti na sušilicu ili nanizati na konac.
   • Ako koristite sušilicu, složite gljive u jedan sloj. Pazite da se gljive ne zalijepe i nigdje ne deformiraju. Pokrijte gljive posebnim mrežicama protiv insekata, koje se mogu pronaći u bilo kojoj trgovini željeza ili supermarketu. Bilo koja mrežasta tkanina također se može koristiti umjesto mreže.
   • Ako koristite konac, nanesite gljive na konac pomoću sterilizirane igle. Za sterilizaciju igle, jednostavno je držite na vatri. Ostavite male razmake između komada.
5. 5 Stavite gljive na prikladno mjesto za sušenje. Takvo mjesto mora biti apsolutno suho i sunčano. Pričekajte jedan ili dva dana, provjeravajući rezultat nekoliko puta dnevno. Po potrebi okrenite gljive.
   • Sušenje je dovršeno samo ako su gljive potpuno suhe. To obično traje oko dva dana. Ako gljive još uvijek nisu suhe nakon dva dana, upotrijebite prvu metodu sušenja u pećnici opisanu u ovom članku.

Metoda 3 od 3: Sušenje gljivama smrzavanjem

1. 1 Stavite papirnati ubrus na ravnu površinu. Na vrh stavite oguljene i nasjeckane gljive. Svi komadi trebaju ležati strogo u jednom sloju, bez lijepljenja jedan za drugi. U protivnom će utjecati na kvalitetu sušenja i uzrokovati kvarenje gljiva.
2. 2 Na vrh stavite drugu papirnatu salvetu. Nastavite slagati gljive u slojeve, stavljajući papir između njih dok gljive ne ponestanu.
3. 3 Zatim stavite sve gljive u slojeve između papira u papirnatu vrećicu. Naravno, torba mora biti odgovarajuće veličine. Papirnata vrećica propušta vlagu, omogućavajući gljivama da se osuše.
4. 4 Papirnatu vrećicu s gljivama stavite u zamrzivač. Ovaj proces je dugotrajniji, ali učinkovit, pogotovo ako ne namjeravate uskoro koristiti gljive.

Savjeti

• Prije upotrebe namočite gljive u prokuhanu vodu.
• Osušene gljive imaju intenzivniji miris od svježih, pa će vam trebati vrlo malo da dodate jelo i okus jelima.

Upozorenja

• Neke gljive mogu biti otrovne. Koristite samo gljive koje dobro poznajete.

Što trebaš

• Pećnica
• Četka za gljive
• Papirnate salvete ili ručnici
• Nož
• Posuda za pečenje
• Kontejneri za skladištenje
• Ladica za sušenje ili stalak
• Kulinarska nit
• sunčevu svjetlost