Kako karamelizirati šećer

Video: Domaći karamel bez putera i vrhnja/Homemade caramel from sugar and water

Sadržaj

Metoda 2 od 3: Metoda suhe karamelizacije
Metoda 3 od 3: Karamelizirani šećer u boji
Savjeti
Upozorenja
Što trebaš

1 Pripremite svoje sastojke. Za izradu karamele mokrom metodom trebat će vam dvije čaše bijelog granuliranog šećera, pola čaše vode i četvrtina žličice soka od limuna ili tartara.

Ako vam je potrebna mala količina karamele, upotrijebite polovicu gore navedenih sastojaka: jednu čašu šećera, četvrtinu čaše vode i 1/8 žličice soka od limuna ili tartara.
Ovisno o željenoj debljini karamele, omjer šećera i vode će varirati. Što je umak rjeđi, trebate dodati još vode.

2 U loncu pomiješajte šećer i vodu. Koristite visokokvalitetni metalni lonac s visokim stranama i debljim dnom.

Jeftini lonci s tankim dnom imaju žarišta koja mogu spaliti šećer i uništiti karamel.
Također, najbolje je koristiti lonac od svijetlih metala poput nehrđajućeg čelika. To će vam omogućiti da vidite je li karamel pravilno potamnio.

3 Stavite lonac na umjerenu vatru. Smjesu stalno miješajte drvenom žlicom ili silikonskom lopaticom dok se šećer ne počne otapati.

Da bi se šećer pretvorio u karamel, mora se prethodno otopiti ili otopiti, što se događa na 160 ° C.
U ovoj fazi šećerni sirup trebao bi biti bistar.

4 Dodajte limun ili tartar. U šećerni sirup dodajte sok od limuna ili tartar (koji morate prvo otopiti u malo vode). To će spriječiti rekristalizaciju šećera.

5 Šećer i vodu zakuhajte. Kad se šećer potpuno otopi i smjesa počne kuhati, prestanite miješati.

6 Smanjite vatru na srednju i kuhajte 8-10 minuta. Šećerni sirup treba pirjati, a ne pirjati.

Vrijeme kuhanja ovisit će o omjeru vode i šećera, raznim kulinarskim i drugim faktorima.
Stoga, kada karamelizirate šećer, najbolje je upotrijebiti boju smjese kao vodič.

7 Nemojte miješati. Važno je ne miješati smjesu kad voda ispari i šećer počne karamelizirati.

Miješanje će obogatiti sirup zrakom. To će smanjiti temperaturu sirupa. Na taj način šećer neće pravilno zapeći.
Osim toga, vruća karamela samo će se zalijepiti za žlicu ili lopaticu, koju je jako teško oguliti.

8 Pazi na boju. Najbolji način za mjerenje napretka slatkiša je da pažljivo pogledate boju. Smjesa će ispasti od bijele, svijetlo zlatne do tamno jantarne boje. To se može dogoditi vrlo brzo, stoga ne ostavljajte posudu bez nadzora! Zagorjela karamela nije jestiva i treba je odbaciti.

Ne brinite ako se čini da tamno jantarna boja postaje u komadima. Sve što trebate učiniti je lagano podići posudu za ručku i rotirati sadržaj kako bi se boja rasporedila.
Također je važno suzdržati se od dodirivanja ili kušanja karamele tijekom kuhanja. Karamel u pravilu postiže temperaturu od oko 170 ° C, a ako dođe u dodir s kožom, opeći će je.

9 Shvatite kada je karamelizacija završena. Pažljivo promatrajte smjesu dok ne dobije ujednačenu, bogatu, smeđu boju. Kad cijeli sadržaj posude dosegne ovaj ujednačeni ton i konzistencija postane malo gusta, znajte da je proces karamelizacije dovršen.

Kad karamel postigne željenu boju, odmah ga maknite s vatre.
Ako karamel predugo držite na vatri, bit će gotovo crne boje i imat će gorući, gorak miris. Ako se to dogodi, morate je baciti i početi pripremati novu.

10 Zaustavite proces karamelizacije. Ako želite biti sigurni da je proces kuhanja zaustavljen i da šećer u loncu nije izgorio od preostale topline, stavite dno lonca u ledenu vodu na oko 10 sekundi.

Međutim, ako ste lonac skinuli s vatre prerano, pustite da se karamel nastavi kuhati minutu.

11 Kuhani karamelizirani šećer odmah upotrijebite za desert. Karamel vrh voćne pite, napravite bombone, šećernu nit ili samo pokapajte po sladoledu!

Nakon hlađenja, karamel se vrlo brzo stvrdne. Ako predugo čekate da desert ukrasite karamelom, bit će ga previše teško uliti ili posipati.
Ako se to dogodi, jednostavno stavite lonac na laganu vatru i pričekajte da se karamel ponovno otopi. Rotirajte karamel lonac, a ne miješajte žlicom ili lopaticom.

Metoda 2 od 3: Metoda suhe karamelizacije

1 U lonac s tankim dnom uspite šećer. Dodajte ravnomjerni sloj bijelog, granuliranog šećera u lonac svijetle boje ili tavu s teškim dnom.
- Budući da ova metoda ne zahtijeva nikakve druge sastojke, točna količina šećera nije bitna.
- Uzmite jednu ili dvije šalice, ovisno o tome koliko vam je potrebno karamele.
2 Zagrijte šećer na umjerenoj vatri. Pažljivo promatrajte karamel dok se zagrijava - trebao bi se početi topiti oko rubova, pretvarajući se od bistre tekućine u zlatno smeđu boju.
- Kad šećer počne dobivati smeđu boju, silikonskom lopaticom ili drvenom žlicom pomaknite otopljeni šećer s rubova posude prema sredini.
- Time ćete osigurati da šećer sa strane lonca ne počne gorjeti sve dok se šećer u sredini ne otopi.
- Ako posuda ima vrlo debeli sloj šećera, pazite da šećer ne zagori na dnu posude.
3 Nosite se s grudicama. Šećer će se vjerojatno rastopiti neravnomjerno, stoga ne brinite ako u nekim dijelovima izgleda grudasto, a u drugima tekuće. Samo smanjite vatru i nastavite miješati. Time ćete osigurati da karamel ne izgori jer će miješanje uzrokovati otapanje grudica.
- Nije važno imate li problema s topljenjem grudica, samo procijedite karamel kako biste ih se riješili.
- Pazite da ne promiješate previše karamel jer će se u protivnom šećer grunuti prije nego što se otopi.
- Ne brinite ipak. Ako se to dogodi, samo uključite vrlo laganu vatru i suzdržite se od miješanja dok se šećer ne počne ponovno topiti.
4 Pazi na boju. Pažljivo promatrajte karamelizirajući šećer dok ne dobije pravu boju - ni više, ni manje. Idealni karamelizirani šećer trebao bi biti tamne, jantarne boje - slično boji starog bakrenog groša.
- Znat ćete da je karamel spreman kad se dimi. Ako ga izvadite prije nego što se dimi, karamel će biti malo nedovoljno pečen.
- Spremnost karamele možete odrediti i po mirisu - trebao bi biti dubok i bogat, s laganim orašastim mirisom.
5 Maknite karamel s vatre. Kad je karamel skuhan, ne gubite vrijeme i maknite ga s vatre. Karamel se može vrlo brzo spaliti, a izgorjela karamela je gorka i ne može se koristiti.
- Ako koristite karamel za svoju pitu ili krem karamel, karamel možete uliti izravno iz posude u kalupe.
- Ako izrađujete šećernu nit, važno je zaustaviti proces karamelizacije uranjanjem dna posude u ledenu vodu. U suprotnom, preostala toplina iz tave će izgorjeti karamel.
- Ako radite umak od karamele, u karamel odmah dodajte maslac ili vrhnje. Ovo će spriječiti kuhanje karamele i stvoriti nevjerojatan kremasti vrh za sladoled i deserte. Budite samo oprezni jer se otopljeni karamel može prskati kad se doda mliječni proizvod.
6 Spreman.

Metoda 3 od 3: Karamelizirani šećer u boji

1 Ulijte organski šećer u lonac s teškim dnom. Stavite lonac na umjerenu vatru.
2 Kad je šećer vruć, dodajte kap boje za hranu. Kapajte svakih 5 minuta.
3 Šećer bi trebao jako potamniti i postati ljepljiva masa.
4 Ljepljivoj masi dodajte vruću vodu. Za svaki dio šećera potrebno vam je 5 čaša vode.
5 Kuhajte dok se ne karamelizira. Boja će biti bogatija nakon završetka procesa.
6 Spreman.

Savjeti

Koristite najnižu temperaturu koja će karamelizirati šećer. To daje najveću razinu kontrole i sprječava karamel da izgori ili izgori.
Kad skuhate karamel šećer i proces se privede kraju, karamel može vrlo brzo izgorjeti. Pažljivo pratite mješavinu karamele i kad je gotova (ili skoro gotova), odmah je skinite s vatre.
Smjesi vode i šećera dodajte malo limunova soka. To će dati karameli suptilan okus i spriječiti da se karamel umak stvrdne.

Upozorenja

Karamelizirani šećer može doseći vrlo visoke temperature i može opeći kožu ako se poprska. Prilikom kuhanja nosite rukavice i košulju dugih rukava ili u blizini držite zdjelu ledeno hladne vode kako biste mogli umočiti ruku u vodu u slučaju opeklina.
Nemojte kuhati u loncu koji nije temeljito očišćen. Sve preostale čestice na dnu posude mogu uzrokovati kristalizaciju.
Karameliziranje šećera zahtijeva potpunu koncentraciju. Prilikom kuhanja karamele nemojte kuhati druga jela koja zahtijevaju vaše vrijeme i pažnju jer će u protivnom karamel najvjerojatnije izgorjeti.