Sadržaj

• Sastojci
• Kročiti
• 1. dio od 3: Pripremite rižu
• Dio 3 od 3: Dodajte jaja i rižu
• Savjeti
• Upozorenja
• Potrebe

Pržena riža ukusan je i tradicionalni prilog kineske kuhinje. Ako ga uvijek naručite iz svog omiljenog restorana, možda je vrijeme da isprobate domaću verziju. Na taj način sastojke možete prilagoditi vlastitom ukusu. Iako riža sigurno zahtijeva određenu pripremu, prilično ju je jednostavno napraviti, a može se pripremiti čak i ako nemate puno iskustva u pripremi kineskih recepata.

Sastojci

• 500 ml vode
• 200 g srednje riže, bijele ili smeđe
• 3 g soli
• 15 ml neutralnog ulja, poput sjemenki grožđa ili uljane repice
• Mali bijeli luk, nasjeckan
• 150 g smrznutog graška i mrkve, odmrznuto
• 5 g đumbira, sitno nasjeckanog
• 5 g češnjaka, sitno nasjeckanog
• 2 jaja, tučena
• 30 - 45 ml sojinog umaka
• 15 ml sezamovog ulja
• Zeleni luk, nasjeckani (po želji, kao ukras)

Kročiti

1. dio od 3: Pripremite rižu

1. Isperite rižu. Pametno je rižu prvo isprati u situ. To će ukloniti svu prašinu, škrob ili druge ostatke koji mogu biti na riži. Stavite rižu u sito i isperite hladnom vodom.
   • Ako vam nedostaje vremena, možete preskočiti ispiranje riže. Međutim, imajte na umu da kuhana riža može postati ljepljivija ako to ne učinite.
2. Zakuhajte vodu. U malu do srednju posudu dodajte vodu u omjeru količine riže i vode od 1 do 2. Za ovaj recept dodajte 500 ml vode u tavu. Stavite posudu na štednjak na jaku vatru i pustite da zavrije.
   • Imajte na umu da će se kuhana riža proširiti, zato pripazite da je tava dovoljno velika za to. Tava kapaciteta 2,5 litre obično je dovoljno velika za 200 g nekuhane riže.
3. Dodajte rižu i sol. Kad voda zavrije, u tavu ulijte 200 g bijele ili smeđe riže srednje duljine i 3 g soli. Smanjite vatru na srednje nisku da se lagano krčka.
   • 200 g nekuhane riže treba dati oko 600 g kuhane riže.
   • Uz sol, rižu možete začiniti i maslacem. Po želji dodajte oko 15 g maslaca.
4. Pokrijte tavu i pustite da se riža kuha najmanje 18 minuta. Nakon što se tava lagano zakuhala, smanjite štednjak na najnižu razinu. Stavite poklopac na tavu i pustite da se riža kuha najmanje 18 minuta. U tom trenutku počnite s provjerom riže. Riža je gotova kad je čvrsta, ali mekana ili više nije hrskava. Riža je možda malo ljepljiva kad je gotova, ali sigurno ne bi smjela biti gumenasta.
   • Smeđa riža se kuha duže, pa počnite s provjerom nakon što se kuha oko 30 minuta.
   • Ne uklanjajte poklopac dok ne prođe 18 ili 30 minuta, ovisno o vrsti riže koju kuhate. To bi omogućilo da para iscuri i tako produžilo vrijeme kuhanja.
   • Ako još uvijek ima vode u tavi dok je riža kuhana, odlijte višak vode u sudoper.
5. Isključite vatru i pustite da riža sjedne. Kada ste sigurni da je riža kuhana, isključite vatru i ostavite je u tavi s poklopcem 2 do 3 minute. To će nastaviti kuhati rižu na pari kako bi se osiguralo da je gotova.
6. Žlicom izvadite rižu na posudu i stavite je na sat vremena pod ventilator. Kuhanu rižu rasporedite u jednom sloju na pladanj, tepsiju ili drugu veliku tavu kako bi se lagano osušila prije pečenja. Stavite posudu ispod stolnog ventilatora oko sat vremena da se riža osuši. STRUČNI SAVJET

   Zagrijte wok na štednjaku. Pržena riža tradicionalno se priprema u woku, što je najbolja opcija ako jelo pečete kod kuće. Stavite posudu na štednjak i zagrijte na srednje nisku da se zagrije oko pet minuta.

   • Ako nemate wok, rižu možete sigurno pržiti u velikoj tavi ili tavi.
7. U tavu dodajte malo neutralnog ulja. U prethodno zagrijanu tavu ulijte oko 30 ml neutralnog ulja, poput ulja repice ili sjemenki grožđa. Polako okrenite posudu da se ulje ravnomjerno rasporedi po dnu.
   • Neutralna ulja su ulja koja nemaju vlastiti jak okus i stoga vašem jelu ne dodaju dodatni okus. Uz ulja sjemenki repice i grožđa, možete koristiti i ulja kukuruza, kikirikija i šafranike.
8. Pirjajte đumbir, češnjak, luk, grašak i mrkvu dok ne omekša. U tavu dodajte sljedeće sastojke: mali nasjeckani bijeli luk, 150 g smrznutog graška i mrkve koji su odmrznuti, 5 g sitno nasjeckanog đumbira i 5 g sitno nasjeckanog češnjaka. Smanjite vatru na srednje nisku i kuhajte povrće dok ne omekša. To će potrajati oko 10 minuta.
   • Prženoj riži možete dodati sve što želite povrće. Neke opcije koje biste mogli uzeti u obzir uključuju nasjeckani kupus, nasjeckani grah mahune, sjeckanu papriku, nasjeckane gljive, sjeckani vodeni kesten ili nasjeckani zeleni luk.

Dio 3 od 3: Dodajte jaja i rižu

1. U jednu polovicu posude ulijte razmućena jaja i promiješajte da se sjedine. Kad je povrće kuhano, gurnite povrće na hrpi s jedne strane posude. Zatim u tavu ulijte dva lagano razmućena jaja. Promiješajte ih zajedno s lopaticom i kad završe pomiješajte ih s povrćem.
   • Ako želite, umjesto jaja možete koristiti zamjenu za jaja.
2. Pomiješajte kuhanu rižu, umak od soje i sezamovo ulje. Kad su jaja kuhana i pomiješana s povrćem, dodajte 600 g kuhane riže. Rižu prelijte s 30 do 45 ml sojinog umaka, ovisno o vašem osobnom ukusu. Zatim umiješajte 15 ml sezamovog ulja i promiješajte sve sastojke dok se dobro ne sjedine.
   • Umjesto umaka od soje možete koristiti umak od ribe ili ostrige.
   • Također možete dodati narezanu ili nasjeckanu kuhanu piletinu ili odrezak ako želite pripremiti cjeloviti obrok od riže.
   • Kušajte rižu nakon miješanja sojinog umaka i sezamovog ulja. Po potrebi dodajte sol i svježe mljeveni crni papar.
3. Pržite smjesu dok se dobro ne zagrije. Smjesu miješajte u tavi dok se kuha na umjerenoj vatri. Pržite rižu dok se svi sastojci potpuno ne zagriju, što traje oko pet minuta.
   • Ako riža počne peći, smanjite vatru.
   • Dodajte nekoliko dodatnih kapi ulja u tavu kad se riža počne stezati.
   • Gotovu rižu možete ukrasiti sjeckanim zelenim lukom.
4. Spreman!

Savjeti

• Riži nemojte dodavati previše sojinog umaka ili bilo kojeg drugog umaka. Ideja je dodati okus, ali ako dodate previše umaka, riža se može namočiti.
• Pazite da korišteni wok ili tava nisu pretrpani sastojcima. Neće kuhati ravnomjerno ako to učine.
• Prženu rižu možete poslužiti uz razna jela od piletine, poput piletine s đumbirom, slatke i kisele piletine ili piletine General Tsoa.

Upozorenja

• Ako ovo jelo pripremite sa svježe kuhanom rižom, stvorit će drugačiju teksturu.

Potrebe

• Srednja tava
• Wok ili tava
• Lopatica