Kako napraviti čokoladu: 14 koraka (s fotografijom) - Savjeti

Video: Kako napraviti najbolju domaću čokoladu?

Sadržaj

Savjet
Što trebaš

Često miješanje dna posude pomoći će ulju da se brzo pretvori u tekućinu.

Savjet: Ako je moguće, prilikom izrade vlastite domaće čokolade (ili neljepljivog materijala pogodnog za namakanje) upotrijebite posuđe od nehrđajućeg čelika. Ako ne, postupak čišćenja može biti vrlo težak.

Dodajte 4 žlice (60 ml) meda i ½ žlice (7,5 ml) ekstrakta vanilije. Umutite pjenjačom ili metalnom žlicom da sastružete med s mjerne žlice u lonac. Sljedeća stvar je dodati vaniliju. Pomiješajte sastojke u kokosovom ulju za malo tekuću i kremastu smjesu poput sirupa.

Ne zaboravite kuhati smjesu na laganoj vatri. Ako se ulje previše zagrije, šećer u medu može izgorjeti i pokvariti okus gotove čokolade.
Ako želite dodati još jedno zaslađivač, poput šećera u prahu ili zaslađivača, dodajte u trenutku kada dodate med i vaniliju.

Polako prosijte 1 šalicu (100 grama) kakaa u prahu. Umjesto da neko vrijeme u lonac stavljate cijeli kakao u prahu, dodajte malo po malo. Dok to radite, pjenjačom ili žlicom neprestano miješajte da se kakao u prahu otopi u smjesi.

Kakao u prahu je lakše miješati s ostalim sastojcima ako umjesto žlice ili tijesta koristite mutilicu.

Maknite lonac čokolade sa štednjaka i nastavite miješati dok se smjesa ne zgusne. Obrada je gotova kada vidite smjesu koja je glatka, tamna i blago sjajne površine. Za sada pustite da se smjesa pretvori u čvrstu.

Maknite lonac sa štednjaka da čokolada ne zagori.

Prenesite čokoladu na neprianjajuću površinu kako biste smanjili toplinu. Pažljivo ulijte čokoladu u lonac na mekani, neljepljivi lim za tijesto ili pleh obložen papirom za pečenje. Prah raširite plugom kako bi sloj čokolade bio debeo oko 1,5 cm.

Čokolade možete uliti i u kalup za slatkiše kako biste stvorili čokolade veličine zalogaja sa zabavnim oblicima.
Izbjegavajte ulijevanje čokolade u posude koje se ne lijepe ili su obložene sprejevima koji se ne lijepe. Ovo još uvijek čini čokoladni štapić.

Otopite ¾ šalice (140 grama) visokog maslaca u zagrijanoj posudi. Nastavite miješati kakao maslac na dnu posude iznova i iznova kako bi se maslac brže otopio. Kakao maslac ima istu brzinu topljenja kao i obični maslac, a dvije vrste maslaca izgledaju isto kad postanu tekuće.

Kakao maslac možete pronaći u pekarama i trgovinama egzotičnom hranom.
Ako ne možete pronaći visokokvalitetni kakao maslac, istu količinu zamijenite kokosovim uljem.

U rastopljeni kakao maslac prosijte ¾ šalice (80 grama) kakaa u prahu. Dodavat ćete malo kakaa kako biste spriječili nakupljanje smjese. Umutkom ili metalnom žlicom miješajte sastojke dok se kakao u prahu potpuno ne otopi.

Pazite da smjesa ne sadrži grudice ili suhi prah.

Dodajte ¼ šalice mlijeka u prahu i 1 šalicu (100 grama) šećera u prahu. Smjesu još jednom promiješajte kako bi se osiguralo da se konačni suhi sastojci otope u ostalim sastojcima. Trebali biste primijetiti da čokolada počinje izgledati svjetlije, svjetlije nakon dodavanja formule.

Koristite jednake količine sojinog mlijeka u prahu, bademovog mlijeka u prahu ili rižinog mlijeka u prahu ako ne želite koristiti sastojke životinjskog podrijetla.
Također možete zamijeniti šećer u prahu s 1 šalicom (240 ml) agavina sirupa ili 1-2 žličice slatke vode zaslađivača kako biste čokoladu učinili slatkom i zdravom.
Konvencionalno mlijeko ima previše tekuću teksturu da bi ga učinilo čokoladnim - tekućina često uzrokuje da se čokolada razrijedi i otežava joj pravilno zgrušavanje.

Savjet: Malo soli uravnotežuje slatkoću šećera i čini okus čokolade još posebnijim.

Izvadite posudu iz lonca i miješajte čokoladu dok ne postane gusta. Nekoliko puta stružite čokoladu s dna posude i napravite "presavijanje" smjese. Po završetku smjesa treba biti glatka, gusta i bez grudica.

Vaša čokolada u ovom je trenutku možda još uvijek tekuća. Ne brinite - ona će se nakon nekog vremena zgusnuti.
Za bogatiji okus umiješajte ostale sastojke poput sjemenki, mente ili suhog voća.

Savjet: Namočite grožđice sat vremena u rumu i upotrijebite ih kao sastojke za okus.

Izlijte čokoladu na neprianjajuću površinu ili kalup za slatkiše. Ako želite da se čokolada stvrdne u velike grudice, smjesu rasporedite na mekani, neljepljivi lim od tijesta ili pergament tako da rubovi budu debljine 1,5 cm. Da biste napravili pojedinačne čokolade, u kalup za oblikovanje ulijte toplu čokoladu.

Također možete koristiti podmazanu posudu za kockice leda ako nemate na raspolaganju kalup za slatkiše.
Dodirnite dno kalupa nekoliko puta kako biste uklonili mjehuriće zraka koji su nastali dok ste ulivali čokoladu.

Čokoladu stavite u hladnjak na oko 1 sat kako bi postala tvrda. Nakon što se čokolada stvrdne, samo je izlomite na male komadiće ili izvadite iz kalupa i uživajte.

Spremite domaću mliječnu čokoladu u dobro pokrivenu posudu i stavite je na pult ili u kuhinjski ormar ili na drugo hladno i suho mjesto. Rok trajanja čokolade je 1 godina (ali ako se možete oduprijeti žudnji i zadržati čokoladu toliko dugo, to je čudo!).

oglas

Savjet

Domaće čokolade čine prekrasan i jedinstven poklon, posebno tijekom festivala.
Možete se odmah prepustiti čokoladi ili je dodati omiljenom receptu za desert.
Kao i sve ostalo, vaše će se iskustvo izrade čokolade s vremenom povećavati. Ne očekujte savršeni proizvod prvi put. Vježbom i strpljenjem učinit ćete čokoladu zrelijom.
Domaće čokolade možete ukrasiti na razne načine, uključujući upotrebu vinjeta i ukrašavanje bijele čokolade preko komadića tamne čokolade. oblikovanje.