Sadržaj

• Kročiti
• Metoda 1 od 3: Dodajte ili zamijenite sastojke u svom receptu
• Metoda 2 od 3: Korištenje tehnika pečenja za izradu žvakaćih kolačića
• Metoda 3 od 3: Spremite kolačiće za žvakaću teksturu

Svatko voli lijep, čvrst, žvakaći kolačić i ne mora biti teško napraviti svoj vlastiti. Najveća razlika između žvakaćeg i prhkog kolačića je u tome što žvakaći kolačić sadrži više vlage. Zamjenom sastojaka, upotrebom određenih tehnika pečenja i pravilnim pohranjivanjem kolačića, možete svaki put ispeći predivno mekane, žvakaće kolačiće.

Kročiti

Metoda 1 od 3: Dodajte ili zamijenite sastojke u svom receptu

1. U kolačiće dodajte melasu ili med. Dodavanje žlice (21 g) melase tijestu za kolačiće povećati će sadržaj vlage u tijestu, dajući kolačićima glatku, žvakaću teksturu. Ako niste ljubitelj intenzivnog okusa melase, pokušajte upotrijebiti žlicu meda.
   • Nemojte dodavati nekoliko žlica tekućih slatkih sastojaka poput melase ili meda jer će vaši kolačići biti previše mokri i slatki. Jedna žlica dovoljna je da omekšate svoje kolačiće, ali svejedno održavate temelje tijesta.
2. Umjesto granuliranog šećera koristite smeđi šećer ili tamno smeđi liveni šećer. Smeđi šećer je više vlažan od granuliranog šećera, što stvara kolačiće koji su više žvakavi nego hrskavi. Zamijenite granulirani šećer u svom receptu 1-1 smeđim šećerom. To će vašim kolačićima također dati bogatiji, karamelizirani okus.
3. Umjesto maslaca koristite recepte koji traže skraćivanje. Maslac sadrži masnoću, mlijeko i vodu, dok je skraćivanje 100% masti. Korištenje maslaca u kolačićima stvara paru (zahvaljujući vodi) tijekom postupka pečenja, zbog čega će se kolačići lagano isušiti. Skraćivanje će dati mekši, žvakaći rezultat. Ako maslac želite zamijeniti skraćivanjem u receptu, učinite to u omjeru 1-1.
4. Odlučite se za recepte s praškom za pecivo umjesto soda bikarbone. Soda bikarbona je kiselija od sode, pa se vaši kolačići neće toliko širiti. To će spriječiti da kolačići izgube previše vlage jer se rjeđaju.

Metoda 2 od 3: Korištenje tehnika pečenja za izradu žvakaćih kolačića

1. Smanjite temperaturu u pećnici. Mnogi recepti za kolačiće zahtijevaju temperaturu od 175 ° C ili više. Ove visoke temperature osiguravaju da vaši kolačići izgube puno vlage tijekom postupka pečenja. Potražite recepte koji zahtijevaju temperaturu pećnice od oko 160 ° C kako bi vaši kolačići bili vlažni.
2. Ostavite tijesto da se odmori u hladnjaku prije pečenja. Hlađenje tijesta u hladnjaku najmanje sat vremena uzrokovat će isparavanje dijela vode iz vaših kolačića, što će tijestu dati veći sadržaj šećera. Ovaj veći sadržaj održavat će vaše kolačiće vlažnima i prožvakanima.
   • Što duže ostavite tijesto da odmara, to će kolačići biti žvakaći. Profesionalni pekari često ostavljaju tijesto da miruje nekoliko dana kako bi postiglo željenu teksturu. Međutim, nemojte dopustiti da tijesto stoji u vašem hladnjaku duže od tjedan dana.

Metoda 3 od 3: Spremite kolačiće za žvakaću teksturu

1. Ostavite da se kolačići potpuno ohlade, ali ne ostavljajte ih na pultu. Ostavite da se kolačići potpuno ohlade na pladnju za pečenje prije nego što ih spremite. Zatim ih odmah držite kad su na sobnoj temperaturi. Ako ih ostavite na otvorenom, pomoći će im da se brže osuše.
2. Dodajte krišku svježeg kruha u posudu u kojoj držite kolačiće. Na pladanj dodajte krišku svježeg kruha s kolačićima kako bi kolačići bili dulje žvakaći i vlažni. To će dodati vlagu u posudu, koju će kolačići upiti. Znat ćete da metoda djeluje kad se vaša kriška kruha sljedeći dan osušila kao komad tosta, dok su kolačići još uvijek mekani i žvakaći.