Sadržaj

• Sastojci
• Koraci
• Metoda 1 od 1: Dodatne misli
• Savjeti

Kiseljenje luka varljivo je jednostavan i brz postupak. Ako imate puno luka i želite ih duže čuvati ili samo ukrasiti obično jelo, nevjerojatno su svestrani. Luk s malo kiselosti, šećera i začina nevjerojatno je ukusan.

Sastojci

• Voda za blanširanje parom
• Ledena kupka
• 1 crveni luk (može i bilo koji luk), prepolovljen i nasjeckan
• 4 češnja češnjaka
• 1 cijeli štapić cimeta
• 1 mali sušeni čili
• 1 grančica svježeg timijana
• ½ šalice jabukovog octa (sirćev ocat također dobro funkcionira)
• ¼ čaša soka limete
• 1/8 - ¼ šalice šećera
• 1 ½ žličice košer soli

Koraci

1. 1 Luk prepolovite, skinite kožicu i narežite na ploške. Za ovaj recept najprikladniji su crveni luk izraženog okusa i bordo boje. Luk stvarno postane crven nakon par dana u hladnjaku.
   • Luk možete nasjeckati na kolutiće bilo koje debljine. Neki ljudi radije sjeckaju luk na puni mjesec, što ih čini lakim za hvatanje vilicom; drugi ga preferiraju u drugoj mjesečevoj četvrtini.
2. 2 Zagrijte vodu. Zagrijte dovoljno vode tako da nasjeckani luk potpuno potopi u vodu.
3. 3 Dok voda počne ključati, pirjajte začine u maloj tavi. U tavu dodajte klinčiće, cimet, čili i majčinu dušicu te kuhajte na umjerenoj vatri oko 3-5 minuta, dok začini ne zamirišu.
4. 4 Kad voda skoro zakipi, maknite je s vatre i u nju ulijte luk. Izbrojite do 10, a zatim luk procijedite kroz sito.
   • Zašto luk trebate uliti kipućom vodom? To će ukloniti dio kiseline iz luka. Nemojte to činiti ako volite sirovi luk, ali sočniji luk čini kiseli krastavčić malo drugačijim.
5. 5 Prebacite luk u ledenu kupelj da biste prestali kuhati. Luk možete ostaviti tamo ili ukloniti nakon 10 sekundi. Luk koji ostane u ledenoj kupelji nastavit će se omekšavati, dok će se sumpor (prirodna obrana) u luku otopiti u vodi. Kad je luk spreman, procijedite ga i stavite u posudu.
6. 6 Prženim začinima dodajte ocat, sok od limete i ¼ šalice šećera. Uključite vatru na "visoki medij" i lagano kuhajte smjesu dok se šećer potpuno ne otopi. Pirjajte 1 minutu.
7. 7 Maknite salamuru s vatre i ulijte u posudu s lukom. Pokrijte salamuru i ohladite. Ukiseljeni luk može se kušati radi spremnosti nakon sat vremena, ali najbolje je to učiniti barem nakon jednog dana.
   • Kiseli luk čuvajte u hladnjaku do 2 tjedna. S vremenom će crveni ukiseljeni luk postati blago ružičast.
8. 8 Uživati. Probajte ukiseljeni luk za tacos, sendviče s masnim komadima mesa (poput svinjetine) ili obilna gulaša.

Metoda 1 od 1: Dodatne misli

1. 1 Za salamuru birajte različite začine. Gore navedeni začini samo su jedna kombinacija koja se dobro slaže. Mnogo je začina koji dobro djeluju u salamuri. Ovo su neki od njih:
   • Cijeli svježi češnjak. Trajat će duže, ali tko ne voli kombinaciju češnjaka i luka? To je samo božanstveno.
   • Svježi đumbir. Njegov karakterističan okus osjeća se unatoč kiselosti luka.
   • Lovorov list. Osušeni lovorov list ima dimljeni okus.
   • Svježe začinsko bilje. Probajte ružmarin, origano, mažuran, estragon i drugo.
   • Bobice kleke. Ove bobice dodaju izvrstan okus.
   • Zvjezdani anis. Izvrsna zamjena ili dodatak klinčićima.
   • Sjeme gorušice. Ove sjemenke luku dodaju malo zadimljenog okusa.
2. 2 Marinirajte repu s lukom za sjajnu ružičastu boju. Ako koristite žuti ili bijeli luk, ali luku ipak želite dati ružičastu boju, repa vam može pomoći. Sadrži prirodnu crvenu boju. A jesmo li spomenuli imaju li isti odličan okus?
3. 3 Marinirajte cijeli luk za razne recepte. Tradicionalni engleski pristup kiseljenju luka je korištenje malog žutog luka ili ljutike i čuvanje cijelih. Sladni ocat obično se koristi umjesto jabučnog ili šerevog octa. Koristite ga za druge recepte.

Savjeti

• Prelijevanjem vrućeg octa luk prije nego se ohladi, luk će se smanjiti.
• Ako radije obrađujete luk radi duljeg skladištenja, prelijte ga octom dok je tekućina još vruća, bez dodavanja malo preljeva. Pokrijte staklenke i zarolajte, a zatim ih stavite u vodenu kupelj u autoklav na 10 minuta ili prema uputama.
  • Imajte na umu da će ukiseljeni luk tijekom obrade promijeniti svoju konzistenciju.