Sadržaj

• Sastojci
• Koraci
• 1. dio od 4: Pravljenje skute
• Dio 2 od 4: Obrada skute
• 3. dio od 4: Priprema sirutke i dodavanje okusa
• Dio 4 od 4: Spremanje i posluživanje
• Savjeti
• Upozorenja
• Što trebaš

Halloumi sir dolazi iz jugoistočne Europe, a osobito je poznat u grčkoj, ciparskoj i turskoj kuhinji. Ponekad se naziva i "škripavi sir", ova sorta je jednostavan domaći sir poznat po vrlo visokom talištu zbog niskog udjela kiseline. Budući da se rijetko topi, koristi se za prženje u raznim receptima.

Sastojci

Rezultat ovisi o kvaliteti mlijeka, ali ti će sastojci dati približno 2 kg sira. Na isti način lako možete napraviti pola obroka.

• 5 litara punomasnog mlijeka - preporučuje se kozje mlijeko
• 6 ml sirila (vegetarijansko sirilo je u redu, ali se ne preporučuju stisnute tablete), pomiješajte s 1 žlicom prokuhane i ohlađene vode (to će ukloniti potencijalni klor koji uništava sirilo)
• 3 žlice kamene ili morske soli (nemojte koristiti jodiranu sol jer jod uništava sirilo)
• Opcionalno: sušena menta po ukusu

Koraci

1. dio od 4: Pravljenje skute

1. 1 Zagrijte mlijeko na 34ºC. Dodajte sirilo, dobro promiješajte.
2. 2 Pokrijte mlijeko prozirnom folijom ili poklopcem za lonac, ako je dostupno. Postavite na toplo mjesto umotano u ručnike kako bi bilo toplo.
3. 3 Ostavite da stoji 30 minuta dok se ne stvori "potpuni proboj". Dogodilo se to ako se gruš potpuno odvoji kad umetnete nož i lagano ga povučete u stranu. Ako masa izgleda poput kajgane, ostalo je još malo; neka bude toplo i provjerite nakon 10 minuta. (Vidi savjete).

Dio 2 od 4: Obrada skute

1. 1 Nožem narežite skutu na kockice od 1 cm. Ostavite 15 minuta da se odmori, a zatim promiješajte skutu šupljom žlicom. Odmorimo se još 15 minuta.
   • Lagano zagrijte tavu na 38ºC i ostavite da se skuta odmori još pola sata. Tijekom ovog procesa, skuta će izbaciti više sirutke.
2. 2 Skutu prebacite u cjedilo prekriveno ručnikom za vafle ili gazom. To se najlakše radi s žlicom s prorezima. Ne bacajte višak sirutke - vratite poklopac ili prozirnu foliju natrag u posudu i odložite sirutku sa strane jer je gruš već uklonjen.
3. 3 Zamotajte halloumi u krpu. Stavite tešku masu na tanjur, zatim je stavite preko skute i pritisnite prema dolje da iscijedite više tekućine. Trajat će najmanje 1 sat.
   • Preporučena težina je 5 kg. Veliki lonac vode puno pomaže. Pritiskom na težinu istiskuje se više sirutke i ubrzava proces, ali nemojte pretjerivati ​​niti cijepati skutu i ostaviti je mrvljivom.
4. 4 Masu od skute narežite na kriške ili debele kriške halloumi. Najbolje narezati na kriške koje se lako uklapaju u spremnik za skladištenje.

3. dio od 4: Priprema sirutke i dodavanje okusa

1. 1 Sirutku zagrijte do vrenja i posolite. U ovoj fazi će se svi preostali mliječni proteini vezati i popeti na vrh. Izvadite ih u zdjelu.
   • Skuta se može rado jesti sa šećerom i cimetom (stvar ukusa), ali za tu količinu možete dobiti samo 4 ili 5 žlica.
2. 2 Dodajte kriške halloumija. Pirjajte dok komadići ne isplivaju, a zatim još 15 minuta. Nakon toga, ocijedite na čistu stalak za hlađenje kolača.
3. 3 Dodajte dodatnu nanu (po ukusu) i malo surutke u steriliziranu posudu za skladištenje kako biste napunili jednu četvrtinu spremnika. Dodajte kriške, zatim sirutku na vrh, dok sir nije potpuno prekriven. Lagano promiješajte posudu kako bi se metvica ravnomjerno rasporedila.

Dio 4 od 4: Spremanje i posluživanje

1. 1 Čuvajte sir u hladnjaku do upotrebe. Ako ostavljate preko noći, dodajte metvicu; to će omogućiti mirisu da prodre.
2. 2 Poslužiti. Iako se halloumi sir može jesti ovakav kakav jest, može se poslužiti i na jedan od sljedećih načina:
   • Sir narežite na komade ili kockice, pa pirjajte halloumi na malo maslinovog ulja dok ne postane hrskav i zlatno smeđe boje.
   • Pržite kao gore, zatim dodajte malo svježeg začinskog bilja i cherry rajčice u lonac i brzo kuhajte dok se rajčice ne zagriju i tek počnu lomiti. Začinite crnim paprom, kriškom limuna i malo soli po ukusu. Jedite s dobrim kruhom poput turskog, koji će upiti sokove.
   • Halloumi na žaru koristite u slanim ili talijanskim predjelima. Također je ukusna vegetarijanska alternativa bijelom mesu.

Savjeti

• Višak sirutke može se pretvoriti u ukusnu juhu, osobito s rezancima ili tjesteninom, koja će ukloniti otpad. Surutka će biti slana pa nije potrebno dodavati dodatnu sol.
• Kada izračunate cijenu kupljenog sira u odnosu na domaći sir, te dodate zabavu i iskustvo i nevjerojatan okus, shvatit ćete da je strpljenje za stvaranje sira skupo.
• Sirište od sirupa / povrća može se kupiti u nekim trgovinama zdrave hrane, dobavljačima sira ili pronaći ili naručiti na internetu.

Upozorenja

• Sve u industriji mlijeka i sira koje se koristi za preradu i kuhanje sira mora biti besprijekorno čisto i sterilizirano.

Što trebaš

• Velika ladica za skladištenje mlijeka
• Toplo mjesto i ručnici za smotanje lonca
• Precizan termometar
• Cjedilo je prekriveno ručnikom za vafle ili gazom
• Mjerni pribor
• Police za hlađenje kolača
• Sito, žlica s prorezima i nož
• Spremnik za skladištenje