Sadržaj

• Metoda 2 od 3: Koristite različite kombinacije začina
• Metoda 3 od 3: Kuhanje odrezaka
• Savjeti
• Upozorenja
• Što trebaš

1 Odrezak zagrijte na sobnu temperaturu. Osušite meso papirnatim ručnicima i pustite ga da se zagrije na sobnu temperaturu. Trebat će malo duže, ali će zbog toga vaš odrezak biti nježniji i sočniji. Također ćete potrošiti manje vremena na njegovu pripremu pa je vrijedno odvojiti malo više vremena na početku procesa.

• Zašto biftek prije kuhanja dovesti na sobnu temperaturu? Prvo, odrezak se kuha ravnomjernije. Izvana neće biti vruće, a iznutra hladno. Drugo, brže će se skuhati. To znači da možete potrošiti manje vremena na roštilj, tavu ili pećnicu, a više vremena uz čašu vina.
• Hoće li to utjecati na okus i kvalitetu mesa? Ne... 30-60 minuta na sobnoj temperaturi ne smije utjecati na okus i miris mesa niti ga pokvariti. Što dulje meso držite na toplom, na njemu će se nalaziti više bakterija, ali sve bakterije će se tijekom kuhanja uništiti.

2 Odreske posolite s obje strane u omjeru 3/4 - 1 žličice soli na 1/2 kilograma mesa. Budući da je u ovom slučaju nemoguće staviti sol na okus, ponekad je teško odrediti pravu količinu. Mnogi kuhari preporučuju da se začini meso od ove norme.

• Začinite odrezak najmanje 40 minuta prije kuhanja. Većina kuhara odreske će soliti neposredno prije pečenja. Budući da sol izvlači vlagu, sokovi izlaze na površinu mesa i izgaraju. Zato meso prethodno posolite. Tako će se za 40 minuta sok vratiti natrag u meso i učiniti ga mekšim.
  
  
• Ako meso posolite najmanje 40 minuta prije kuhanja, vlaga će izaći na površinu i ponovno se upiti. Taj se proces naziva osmoza i traje dugo. Sok se vraća u meso slan i aromatičan.
• Ovaj postupak soljenja mesa omekšava ga jer uništava bjelančevine. Razgrađeni proteini znače mekši, sočniji odrezak.

3 Nakon što se biftek zagrijao na sobnu temperaturu i posolio, premažite ga s malo ulja po površini. Maslinovo ulje ima izrazitu, svježu aromu koju mnogi kuhari vole, ali možda više volite neutralnije ulje poput kikirikija ili repice. Nemojte koristiti više od žličice za svakih pola kilograma mesa.

4 Odlučite kada želite popapriti svoj odrezak - prije ili nakon kuhanja. Mnogi kuhari radije paprikaju bifteke nakon kuhanja, jer paprika u tom procesu može izgorjeti i dodati blago zapečeni okus. Neki kuhari ne brinu o tome i vjeruju da lagano pečenje daje odrezku zdrav okus. Isprobajte obje metode i odaberite onu koja vam se više sviđa.

• Za još bolji okus paprike sameljite neposredno prije upotrebe. Ne kupujte mljevenu papriku jer je ustajala. Svježe mljevena paprika puno je bolja.

5 Neka dobro meso govori samo za sebe. Dobar komad mesa ne treba komplicirane začine ili marinade. Zapravo, okus dobrog bifteka pogoršat će se prekomjernom upotrebom bilja, okusa i začina. Za najbolje rezultate pri kuhanju odreska bez kostiju ili fileta mignona, pokušajte ga smanjiti.

Metoda 2 od 3: Koristite različite kombinacije začina

1. 1 Napravite vlastiti začin za biftek u Montrealu. Ovo je možda najklasičniji začin za biftek, dovoljno jak da pojača okus mesa, ali ipak dovoljno suptilan da ga ne prevlada. Možda već imate većinu sastojaka za ovaj začin, pa zašto ga ne biste sami napravili? Miješati:
   • 2 žlice crnog papra
   • 2 žlice soli
   • 1 žlica paprike
   • 1 žlica granuliranog češnjaka
   • 1 žlica granuliranog luka
   • 1 žlica mljevenog korijandera
   • 1 žlica kopra
   • 1 žlica mljevene crvene paprike
2. 2 Isprobajte neku elegantnu mješavinu na bazi kurkume. Kurkuma je žuti začin koji zapravo pripada obitelji đumbira i vrlo je popularan u južnoazijskoj kuhinji. Za vrlo poseban odrezak isprobajte ovu kombinaciju začina i začina:
   • 4 žličice soli ili po ukusu
   • 2 žličice paprike
   • 1 1/2 žličice mljevenog crnog papra
   • 3/4 žličice luka u prahu
   • 3/4 žličice češnjaka u prahu
   • 3/4 žličice kajenskog papra
   • 3/4 žličice mljevenog korijandera
   • 3/4 žličice mljevene kurkume
3. 3 Isprobajte začine s malo mljevene kave. Kava je aromatična i ukusna i, vjerovali ili ne, može biti izvrstan začin. U ovoj verziji ima svega pomalo - ljutine, začina, slatkoće i grubosti:
   • 1 žlica soli
   • 1 žlica mljevenog crnog papra
   • 1 žlica mljevenog korijandera
   • 2 žličice senfa u prahu
   • 2 žličice mljevene kave
   • 1 žličica nezaslađenog kakaa u prahu
   • ½ žličice čilija u prahu
   • ½ žličice mljevenog cimeta
   • ½ žličice mljevenog klinčića
   • ⅛ žličice kajenskog papra

Metoda 3 od 3: Kuhanje odrezaka

1. 1 Odrezak na žaru. Ljeti je roštilj iznimno popularan način kuhanja. Uzmite pivo, zapalite vatru i ispržite meso. Koristite ugljen umjesto plina kad god je to moguće i pobrinite se da u vašem roštilju postoje različite temperature za najbolje rezultate.
2. 2 Pržite odrezak u tavi. To će vam omogućiti da odrezak iz hladnjaka u želudac dovedete u rekordnom roku. Iako je prženje na tavi manje zdrav način kuhanja od roštiljanja ili pečenja u pećnici, neki tvrde da nema ništa bolje od svježeg odrezaka na žaru.
3. 3 Pržite odrezak u pećnici na roštilju. Završit ćete sa zdravijim komadom mesa bez besmislica. Kuhanje na vrlo visokim temperaturama nosi rizik da se odrezak ne skuha do kraja, no uz odgovarajuću tehniku ​​okus takvog odreska često je neusporediv.
4. 4 Odrezak skuhajte u tavi u pećnici. Počnite ga kuhati u tavi i završite u pećnici za nevjerojatno sočan odrezak s hrskavom korom.

Savjeti

• Zagrijte odrezak na sobnu temperaturu prije kuhanja kako biste izbjegli ugljenisanje i neupadljivu sivinu iznutra.
• Vrsta upotrijebljenog ulja utječe na začine odrezak. Maslinovo ulje daje ugodnu, nježnu aromu. Ulje repice neutralnog je okusa. Maslac od kikirikija može biti prejak i nadjačati prirodni okus mesa.
• Paprike sameljite za najbolji okus.

Upozorenja

• Tijekom kuhanja neće se stvoriti korica na mokrom mesu. Ako se odrezak namoči dok čekate u krilima, osušite ga i ponovno nauljite te začinite.
• Bakterije rastu na sirovom mesu. Operite ruke, pribor i pribor nakon što ste dodirnuli i začinili sirovo meso kako biste izbjegli zagađenje.

Što trebaš

• Sol
• Papar
• Ulje
• Velika ploča
• Rešetka