Kako profesionalno rezati hranu

Sadržaj

Metoda 2 od 3: Pravilno držite nož
Metoda 3 od 3: Upotrijebite različite tehnike rezanja
Savjeti
Trebat će vam

1 Odaberite pravu dasku za rezanje. Možete birati između drveta, bambusa ili plastike. Plastika je lakša i lakša za skladištenje, ali nije jednostavna za čišćenje. Izbjegavajte plastične daske za rezanje koje na sebi ostavljaju posjekotine i tragove noža. Drvene daske za rezanje imaju prirodna antiseptička svojstva koja im pomažu u održavanju čistoće. Možete koristiti i daske za rezanje od bambusa, ali one su tvrđe od drvenih pa će se vaši noževi brže otupjeti.

Izbjegavajte rezanje na metalu, staklenim daskama ili kamenim pločama. Tupi noževi.
Razmislite o kupnji dvije daske za rezanje. Jednu upotrijebite za rezanje voća ili povrća, a drugu za meso.

2 Učvrstite dasku za rezanje. Ako odlučite koristiti plastičnu dasku za rezanje ili ako vam je radna površina prilično glatka, ne dopustite da se ploča pomakne. Nož može skliznuti i ozlijediti vas. Da daska za rezanje ne miruje, raširite vlažni ručnik (ili krpu) na svoju radnu površinu. Dasku za rezanje postavite izravno na krpu. Ploča sada ne bi trebala kliziti.

Ispod daske za rezanje možete postaviti protuklizne prostirke, vlažne papirnate ubruse ili posebno ljepilo.

3 Za posao koristite odgovarajući nož. Većina setova noževa uključuje različite vrste noževa koji će vam trebati u kuhinji. Za rezanje najčešće se koristi kuhinjski nož 20-25 cm. Ima blagi zavoj koji vam omogućuje vožnju nožem naprijed -natrag pri brzom rezanju. Trebali biste osjetiti ravnotežu i malu težinu noža dok ga držite u ruci.

Nemojte koristiti male noževe (poput noževa za voće) za rezanje hrane jer se nož može zaglaviti u hrani ili vas ozlijediti.
Ne koristite kuhinjski nož za male poslove poput guljenja hrane ili rezanja kruha.

4 Nož neka bude oštar. Profesionalni kuhari svakodnevno oštre oštrice noževa jer ih često koriste. Naviknite se oštriti oštricu noža kamenom za oštrenje, jer dosadni noževi znaju skliznuti tijekom rada. To povećava rizik da se porežete. Ako vam nije ugodno sami oštreti noževe, možete ih odnijeti u radionicu za oštrenje alata za rezanje.

Ako je oštrica noža savijena u sredini zbog stalne uporabe, možete joj vratiti ravnotežu uz pomoć musata (čelika).

Metoda 2 od 3: Pravilno držite nož

1 U dominantnoj ruci držite kuhinjski nož. Pomoću njega omotajte dršku noža, stavljajući kažiprst i palac na oštricu. Ovi prsti trebaju biti ispred podupirača (mjesto gdje se najširi dio oštrice susreće s ručkom). Pokušajte ne stavljati kažiprst preko vrha oštrice. Čvrst zahvat oštrice omogućit će bolju kontrolu noža tijekom rezanja.
- Naravno, možete rezati cijelom rukom oko ručke, ali to će ograničiti vaš raspon pokreta.
- Kažiprst i palac trebali bi izgledati kao da stišću stranice oštrice.
2 Svojom nedominantnom rukom formirajte "kandžu". S oslobođenom rukom od noža, morate čvrsto držati hranu koju režete.Kako se ne biste porezali, savijte vrhove prstiju prema dlanu tako da ruka tvori "kliješte". Stisnite hranu savijenom rukom u kandžu kako se hrana ne bi pomaknula ili skliznula.
- To se na prvu može činiti neprirodnim ili neugodnim, ali to je najbolji način da spriječite neugodne incidente u kuhinji.
3 Zaštitite svoj nedominantan palac. Vrlo je važno ugurati palac pomoćne ruke kako biste smanjili rizik da se porežete. Zglobovi palca i zglobovi vrhova prstiju trebali bi biti bliže oštrici noža nego vrhovi samih prstiju. Tako će pri brzom rezanju nož jednostavno udariti u zglobove i neće dodirivati vrhove prstiju.
- Vježbajte savijanje palca. Ako primijetite da vam palac počinje stršiti, zaustavite ga i ponovno savijte. Vježbajte polako rezati dok vam to ne postane navika.

Metoda 3 od 3: Upotrijebite različite tehnike rezanja

1 Vježbajte tehniku rezanja po dužini. Ako samo učite rezati, onda je presijecanje sjajna i sigurna tehnika. Hranu koju želite rezati stavite na dasku za rezanje i uhvatite kuhinjski nož dominantnom rukom. Otvorite nedominantnu ruku i postavite dlan tako da prsti prekrivaju oštricu. Ne savijajte prste, već drugom rukom pomičite oštricu u istoj razini, režući hranu. Nastavite s rezanjem prema veličini.
- Poprečno rezanje dobro je prikladno za proizvode koji se skupljaju tijekom procesa kuhanja jer grudice mogu biti neravnomjerne.
2 Naučite rezati na kriške. Ako nešto režete na komade, čvrsto držite hranu palcem nedominantne ruke. Stavite prste prema dijelu hrane gdje ćete početi rezati. Savijte vrhove prstiju kako biste ih zaštitili od oštrice. Podignite oštricu ravno prema gore i gurnite je unatrag kako biste odrezali komad. Nastavite polako dizati i spuštati oštricu, postupno gurajući vrhove prstiju unatrag.
- Držite palac dalje od oštrice i nastavite čvrsto držati proizvod.
- Ne tresite oštricu tijekom rezanja.
3 Isprobajte tehniku sjeckanja. Za usitnjavanje ili usitnjavanje svježeg začinskog bilja ili male hrane (poput češnjaka), prvo ih narežite ležerno na nekoliko sekundi. Skupite komade i postavite vrhove prstiju svoje nedominantne ruke na vrh oštrice. Pomaknite oštricu gore -dolje drškom noža. U tom slučaju morate oštro držati oštricu nedominantnom rukom dok režete proizvod. Nastavite grabljati komade na hrpu dok ih ne usitnite na željenu veličinu.
- Kuhinjski nož dobro služi za sjeckanje jer je oštrica blago zakrivljena. Ovom oštricom lakše je upravljati tijekom rezanja.

Savjeti

Određene vrste mesa potrebno je rezati posebnim nožem za kosti. To nije vrsta rezanja, već proces uklanjanja mesa s kosti. To se može učiniti nježno izrezivanjem mesa s površine kosti.
Meso se također može narezati nožem za filete poput povrća. Prvo napravite uzdužne rezove, a zatim poprečne.