Sadržaj

• Koraci
• Metoda 1 od 5: Prženi patlidžan
• Metoda 2 od 5: Pirjani patlidžan
• Metoda 3 od 5: Patlidžan na žaru
• Metoda 4 od 5: Pečeni patlidžan
• Metoda 5 od 5: Kuhani patlidžan
• Korisni savjeti
• Što trebaš

Patlidžan je voće bogato vitaminima i vlaknima (da, tehnički voće) koje se često nalazi u južnoameričkim, talijanskim, kineskim i perzijskim receptima. Pečeni patlidžan ima vrlo ugodnu teksturu i vrlo je popularna zamjena za meso u vegetarijanskim jelima. Čitajte dalje kako biste otkrili pet najpopularnijih metoda kuhanja patlidžana: pržene, pirjane, na žaru, pečene i kuhane.

Koraci

Metoda 1 od 5: Prženi patlidžan

1. 1 Patlidžane operite i narežite na ploške debljine 1 cm.
2. 2 Patlidžan stavite na papirnati ubrus i pospite solju. Ostavite ih 15 minuta da puste vlagu. Patlidžan lagano tapkajte papirnatim ručnikom, okrenite i ponovite s druge strane.
3. 3 Napravite tijesto od čaše brašna, ¼ šalice kukuruznog brašna, ½ žličice soli i ¼ papra. Pomiješajte sastojke u plitkoj zdjeli. Pripremite dvostruko tijesto za više patlidžana. Po ukusu možete dodati i svoje omiljene začine.
4. 4 U zasebnu malu zdjelu umutite 1 ili 2 jaja. Dodajte još jaja ako ćete pržiti puno patlidžana.
5. 5 Zagrijte biljno ulje u tavi ili brojleru na oko 180 ° C.
   • U tavu ulijte dovoljno ulja da komadići patlidžana plutaju u tavi.
   • Maslac od kikirikija, ulje repice ili biljno ulje dobar su izbor za prženje. Nemojte koristiti maslinovo ulje jer se ne može zagrijati na visoke temperature.
6. 6 Umočite patlidžane u jaje jedno po jedno, pa uvaljajte u smjesu s brašnom.
   • Lagano udarite kriškom patlidžana po zdjelu brašna kako biste otresli višak brašna.
   • Pazite da je kriška patlidžana dobro prekrivena brašnom.
   • Za debeli sloj tijesta, krišku patlidžana umočite u jaje, pa u brašno, pa opet u jaje, pa opet u brašno.
7. 7 Kliještima stavite pečene kriške patlidžana u vruće ulje za prženje.
   • Nemojte pretrpati tavu. Ispržite jedan sloj patlidžana i po potrebi ponovite.
8. 8 Patlidžane ispecite s jedne strane dok ne porumene. Preokrenite ih i kuhajte s druge strane dok ne porumene.
9. 9 Lopaticom izvadite komadiće patlidžana i stavite ih na papirnati ubrus da se ocijedi višak masnoće.
10. 10 Pržene patlidžane poslužite odmah nakon prženja s umakom po izboru.
    • Pečeni patlidžani će uvenuti ako se ostave duže vrijeme. Treba ih jesti odmah nakon prženja, dok su još vrući.
    • Pokušajte poslužiti patlidžan s marinarom ili tzatziki umakom.

Metoda 2 od 5: Pirjani patlidžan

1. 1 Patlidžane operite, ogulite i narežite na male komadiće.
2. 2 Patlidžan stavite na papirnati ubrus i pospite solju. Ostavite ih 15 minuta da puste vlagu. Patlidžan osušite papirnatim ručnikom, okrenite ga i ponovite s druge strane.
3. 3 Zagrijte malo ulja u woku ili niskoj tavi.
   • Gulaš s vrlo malo ulja. Nemojte koristiti više od 1 žlice.
   • Zagrijte ulje do vrlo vrućeg stanja. Bit će idealno kad počne ispuštati paru.
4. 4 U tavu stavite patlidžane i druge sastojke po vašem izboru, poput nasjeckanog luka, graška ili mrkve.
5. 5 Začinite solju i paprom.
6. 6 Patlidžane i ostale sastojke pirjajte stalno miješajući lopaticom ili žlicom dok lagano ne porumene.
7. 7 Poslužite s bijelom ili smeđom rižom.

Metoda 3 od 5: Patlidžan na žaru

1. 1 Operite patlidžane i narežite ih na komade od 1 inča.
2. 2 Patlidžan stavite na papirnati ubrus i pospite solju. Ostavite ih 15 minuta da puste vlagu. Patlidžan osušite papirnatim ručnikom, okrenite ga i ponovite s druge strane.
3. 3 Četkom za mast premažite patlidžan s obje strane maslinovim uljem.
4. 4 Pospite začinima po izboru. Osim soli i papra, možete dodati i kim, crvenu papriku ili češnjak u prahu.
5. 5 Nauljene kriške patlidžana stavite na ne previše vruć roštilj.
   • Alternativno, možete koristiti pećnicu za pečenje.
6. 6 Patlidžane kuhajte 3 minute sa svake strane. Patlidžan je spreman kad je meso omekšalo, a rubovi porumenili i hrskali.
7. 7 Lopaticom izvadite patlidžan i stavite na tanjur.

Metoda 4 od 5: Pečeni patlidžan

1. 1 Zagrijte pećnicu na 190 ºC.
2. 2 Patlidžane operite i narežite na komade ili ploške 1/2-inch.
   • Patlidžan se može prerezati na pola, narezati na kriške ili razdijeliti.
   • Obično se kora ostavlja kako se patlidžan ne bi raspao nakon kuhanja.
   • Ako, prema receptu, patlidžan treba nasjeckati, tada ga je potrebno oguliti.
3. 3 Premažite posudu za pečenje maslinovim uljem. Kriške patlidžana stavite u posudu za pečenje, pokušajte se ne preklapati.
4. 4 Pecite patlidžan dok rubovi i površina lagano ne porumene, oko 20 minuta.
5. 5 Izvadite iz pećnice i poslužite vruće.

Metoda 5 od 5: Kuhani patlidžan

1. 1 Patlidžan operite, ogulite i narežite na ploške. Također možete skuhati cijeli, neoguljeni patlidžan.
2. 2 Na štednjaku skuhajte veliki lonac vode.
   • Za 1 dio patlidžana upotrijebite 2 dijela vode.
   • Ako kuhate cijele patlidžane, upotrijebite dovoljno vode da ih cijele potopite.
3. 3 U kipuću vodu dodajte sjeckane ili cijele patlidžane.
   • Ako kuhate cijele patlidžane, prije nego ih stavite u vodu probušite ih na nekoliko mjesta kako biste spriječili da patlidžan eksplodira.
4. 4 Kuhajte na laganoj vatri dok patlidžani ne omekšaju, oko 8-15 minuta.
5. 5 Patlidžan začinite solju, paprom i drugim začinima po svom izboru.

Korisni savjeti

• Posoljenje patlidžana prije kuhanja uklonit će gorčinu, osobito iz starijih patlidžana.
• Patlidžani se dobro slažu s rajčicom, lukom, paprikom i začinima poput papra, češnjaka, origana, bosiljka i crvene paprike.
• Kao zamjenu za hamburger, probajte patlidžane na žaru.
• Tajna prženja patlidžana je kuhati sve unaprijed, zagrijati tavu i svaki patlidžan posebno ispržiti, dobro uvaljano u tijesto.

Što trebaš

• Patlidžan
• Nož za guljenje ili povrće
• Oštri nož i daska za rezanje
• Obrazac za kuhanje
• tava s dugom ručkom
• roštilj
• Sol
• Začini i povrće po vašem izboru
• Papirnati ručnici
• Tanjur
• Lopatica
• Četka za razmazivanje
• Pinceta