Kako dehidrirati hranu

Video: DEHIDRIRANJE HRANE – Moje Iskustvo, Ideje i Prijedlozi

Sadržaj

Koraci
Dio 1 od 3: Odabir stroja za dehidraciju hrane
Dio 2 od 3: Dehidracija mesa
3. dio od 3: Dehidrirajuće voće i povrće
Savjeti
Upozorenja
Što trebaš

Dehidracija ili sušenje znači skladištenje hrane uklanjanjem vode iz nje. Gotovo sva hrana koja sadrži vodu može biti dehidrirana. Time se ne samo produljuje rok trajanja hrane, već se može spriječiti i truljenje i pojava mikroorganizama. Dehidracija je jeftina alternativa skladištenju hrane u limenkama i siguran način da vaše zalihe potraju tijekom cijele godine. Slijedite sljedeće korake za dehidraciju hrane.

Koraci

Dio 1 od 3: Odabir stroja za dehidraciju hrane

1 Uložite u okomiti dehidrator hrane ako ćete dehidrirati jednu ili nekoliko vrsta hrane. U okomitim uređajima toplina prolazi odozdo prema gore i obrnuto. Obično su manji i jeftiniji.
- Vertikalni dehidratori za hranu sa sušilom za kosu ispod pružaju najbolju distribuciju zraka i učinkovitiji su pri podizanju vrućeg zraka. Međutim, kapi s voća, povrća i mesa mogu kapnuti na sušilo za kosu, što otežava čišćenje. Također, zbog toga uređaj može početi loše raditi ili se pokvariti.
- Ako je sušilo za kosu na vrhu, tada ovaj problem nestaje sam od sebe, ali proizvodi će se brže osušiti odozgo nego odozdo. To nije uvijek problem jer različiti proizvodi imaju različito vrijeme sušenja. Na primjer, govedina se može staviti odozgo (u njoj manje vode), a na dno jabuke (u njima ima više vode). Glavni nedostatak ovdje može biti to što ako se suše različite namirnice zajedno, mirisi će se upiti.
2 Kupite vodoravni dehidrator za hranu ako sušite veliki broj različitih namirnica. Ovaj model aparata obično je velik, što vam omogućuje sušenje više vrsta hrane u isto vrijeme. Također, u takvom će se uređaju toplina ravnomjerno rasporediti.
- U vodoravnim aparatima sušilo za kosu ili glavni element za sušenje nalazi se na stražnjoj strani samog uređaja. Budući da zrak ne prolazi izravno iz jednog sloja u drugi, miješanje mirisa iz različitih namirnica je smanjeno. To znači da vaša govedina neće mirisati poput čipsa od jabuke i obrnuto.
- Glavni nedostatak vodoravnog aparata je to što je skup.
- Uređaji marke Excalibur dobro su se dokazali među onima koji vole dehidrirati hranu.
3 Odaberite sušilo za kosu ako sušite koru ili voće. Neki uređaji imaju ugrađene druge mehanizme grijanja, što otežava dehidraciju, a plodovi se često ne suše po potrebi.
- Korištenje aparata bez sušila za kosu može uzrokovati neravnomjerno sušenje kore banane ili još uvijek mokro ili poput čipsa. Zbog toga dehidracija voća postaje nepredvidljiv i neučinkovit proces.
4 Kupite stroj s podesivim postavkama temperature. Različite namirnice zahtijevaju različite temperature; jedna konstantna temperatura za svu hranu nije najbolja metoda dehidracije.
- Pogledajte uređaje s postavkama na 35-70 stupnjeva Celzijusa. Meso se obično suši na 65-70 stupnjeva, a voće i povrće na 50-60 stupnjeva.
- Temperatura je "vrlo" važna kada je u pitanju isušivanje hrane. Preniska temperatura može pokvariti hranu, a previsoka temperatura može uzrokovati da se hrana na vrhu ustali, sprječavajući daljnje isparavanje vlage.
- Upamtite da jeftini strojevi, iako imaju dobru vrijednost za novac, često ne nude različite postavke temperature.
5 Kupite odgovarajuće palete i ostale potrepštine ovisno o hrani koju dehidrirate. Veličina paleta nije jedino što treba uzeti u obzir pri dehidraciji hrane različitih veličina, tekstura i sadržaja vode.
- Veličina palete nije toliko važna, ali ne i kada želite osušiti velike količine hrane. Drugim riječima, morate dehidrirati hranu na konstantnoj temperaturi, pod uvjetom da ste kupili kvalitetan stroj za dehidraciju.
- Za sušenje sitnog povrća, poput mahunarki ili kukuruza, trebat će vam gaza. Lako se oštećuju, lako se raspadaju, zbog čega se pri sušenju mogu zalijepiti za plastiku. Gaza je potrebna i za određene palete za meso. Posude za meso imaju udubljenja na koja mogu pasti komadići voća ako ne koristite gazu.
- Za mješovitu hranu, poput pire krumpira, paste od rajčice i voćnih kašica, kupite neprianjajuće ili ladice za voće. Palete koje se ne lijepe mogu se koristiti više puta i raditi bolje od pergamentnog papira. Nikada nemojte koristiti voštani papir jer će se otopiti u sušilici.
- U nekim vrstama strojeva palete se slažu jedna na drugu, što vam otežava provjeru hrane koju sušite. Klizne palete omogućuju vam da klizite paletu prema sebi i potpuno je uklonite, što olakšava praćenje procesa sušenja.

Dio 2 od 3: Dehidracija mesa

1 Meso narežite na male komadiće. Pazite da su kriške izrezane na isti način kako bi se svugdje sušile isto.
- Narežite šunku na komade promjera 30 cm. Oni bi trebali izgledati poput debelih kriški šunke.
- Narežite govedinu na duge trake širine 0,8 cm ako junetinu pečete.
- Piletinu rastavite na male komadiće. Trebao bi izgledati kao svinjski gulaš.
- Ako namjeravate jesti meso odmah nakon sušenja, prethodno se „pobrinite“ da se vaša šunka ili piletina „skuhaju“.Sirovo sušeno goveđe meso može se jesti jer postane goveđe. Sirova, sušena svinjetina može uzrokovati infekciju zvanu trihineloza, koja nastaje konzumiranjem sirove ili nedovoljno termički obrađene svinjetine. Trovanjem hranom Salmonelom možete dobiti i od sirove piletine.
2 Narezano meso stavite na paletu, a paletu u stroj. Komadiće mesa rasporedite u uredne redove tako da se ne preklapaju niti leže jedan na drugi. Piletinu rasporedite u ravnomjernom sloju kako biste izbjegli velike grudice.
3 Sušite meso na 65-70 stupnjeva Celzijevih 6 sati. Vrijeme i temperatura mogu varirati ovisno o mesu, ali rezultat bi trebao biti sličan.
- Ako pravite govedinu kao trzaj, pazite na narezano meso da bude mekano, ali ne i lomljivo. To jest, može se saviti bez lomljenja.
4 Kriške šunke i govedine redovito brisati papirnatim ručnicima tijekom procesa sušenja. Vlaga koja se pojavljuje na površini mesa najčešće je ulje ili mast.
- Masti i ulja teže isparavaju od malih molekula vode. Stoga ih morate ručno ukloniti kako bi dehidracija uspjela.
- Piletinu ne morate brisati jer sadrži manje masti i vlage.
5 Čim se meso osuši, odmah ga izvadite iz stroja. Rukom provjerite ima li mesa na površini vlage.
- Dehidracija zahtijeva promatranje i nije jasan proces poput pečenja. Ne bojte se otvoriti stroj za provjeru mesa svakih nekoliko sati.
6 Osušeno meso čuvajte u zatvorenim plastičnim vrećicama. Upamtite, i u zraku ima vlage, a vlaga je neprijatelj dehidrirane hrane.
- Ako meso skladištite manje od mjesec dana, stavite ga na suho i tamno mjesto na sobnoj temperaturi. Kuhinjski ormarić idealan je za dehidrirano meso. Ne bojte se da bi moglo proći loše; nedostatak vode spriječit će kvarenje mesa.
- Za dugotrajno skladištenje meso stavite u zamrzivač ili hladnjak.
7 Provjeravajte meso svakih nekoliko tjedana. Čak i ako u njemu nema vode, ona može prodrijeti tamo. Kako se bakterije i drugi organizmi prenose zrakom, zapakirano meso može početi propadati i plijesni.
- Čuvanje dehidrirane hrane može dovesti do najezde insekata. Ne brinite zbog ovoga, jer se to rijetko događa s mesom. Najčešći uzrok bit će to što je meso već bilo u kontaktu s jajima insekata prije sušenja.
- Kako biste smanjili zarazu insekata, pasterizirajte svoje meso nakon što je dehidrirano. Meso možete staviti u hladnjak na 48 sati ili u pećnicu 15-30 minuta na 80 Celzijevih stupnjeva.
- Dehidrirana hrana može se skladištiti do godinu dana. Vakuumsko pakiranje i hlađenje hrane može udvostručiti ili utrostručiti ovo vrijeme.

3. dio od 3: Dehidrirajuće voće i povrće

1 Operite i osušite voće i povrće. Dok će većina bakterija biti ubijena tijekom procesa dehidracije, možete unaprijed smanjiti broj bakterija.
2 Skuhajte svo povrće osim luka, paprike i gljiva. Kuhanje će pomoći očuvanju okusa i teksture hrskavijeg povrća.
3 Voće i povrće narežite na jednake komade. Ne zaboravite ukloniti kožicu i sjemenke / koštice s voća kao što su breskve, marelice, jabuke, ananas i šljive prije nego što dehidrirate.
- Za kukuruz izrežite sam kukuruz sa debla kako ne biste osušili cijelo povrće.
- Paprikama uklonite sjemenke nakon što ih narežete.
- Gljive ne morate rezati.
4 Nasjeckano voće i povrće složite u jedan ravan red na pladanj. Ako sušite puno voća / povrća u isto vrijeme, postavite paletu za svaku vrstu povrća.
- Pokušajte se ograničiti na određenu količinu voća i povrća koje odjednom sušite. Čak i ako koristite vodoravni uređaj, upotreba previše povrća može uvelike produžiti vrijeme sušenja.
5 Sušite voće i povrće više na 55-60 stupnjeva Celzijusa 6-12 sati. Za manje povrće, poput kukuruza, brokule, gljiva i graška, dovoljno je vrijeme sušenja od 3-10 sati.
- Ovo vrijeme varira od biljke do biljke i ovisi uglavnom o sadržaju vode u hrani. Većina se voća suši na sobnoj temperaturi isto vrijeme, ali nekom povrću treba vrlo različito vrijeme.
- Najrazličitija vremena sušenja kukuruza, brokule, gljiva i graška. Budući da je ovo povrće malo i sadrži malo vode, suši se u pola vremena potrebnog za ostalo povrće.
6 Prije sušenja testirajte svoje voće i povrće na određene teksture. Suhoća teksture razlikovat će se od biljke do biljke, pa je možete identificirati u različitom povrću i voću.
- Zeleni grašak, mrkva, kukuruz, grašak, gljive i tikvice trebali bi postati krhki.
- Cikla, paprika, borovnice, trešnje, šljive i ananas trebaju omekšati.
- Luk, krumpir i rajčica trebaju biti hrskavi. Banane i jagode trebale bi biti "gotovo" hrskave.
- Jabuke, marelice, šljive i jagode trebale bi omekšati.
- Brokula i cvjetača trebali bi se samo osušiti i imati čvrst okus.
7 Osušenu hranu čuvajte na isti način kao i meso. Manje od mjesec dana možete ih čuvati u vakuumski zatvorenim posudama na suhom i tamnom mjestu. Na duže vrijeme stavite ih u zamrzivač ili hladnjak.
- Održavajte razinu vitamina A u svom voću i povrću. Vitamin A osjetljiv je na svjetlo i ostavlja tragove nakon pranja. Hrana koja sadrži vitamin A - poput mrkve, paprike i manga - može se razgraditi izravnom sunčevom svjetlošću.
- Za najbolju kvalitetu, obnovite svoje povrće i voće jednom godišnje.

Savjeti

Ako se hrana ne skladišti na suhom mjestu, na njoj se može razviti plijesan, osobito s plodovima.
Dodajte askorbinsku kiselinu ili običan limunov sok kako biste osvježili voće bez zamračivanja.
Zip-lock vrećice vrlo dobro funkcioniraju za skladištenje.
Za bržu dehidraciju hranu prije obrade narežite na male komadiće.
Prije dehidracije temeljito operite voće i povrće.
Osušite svu hranu koja sadrži vlagu prije miješanja ili skladištenja.
Meso temeljito skuhajte prije nego što ga dehidrirate.