Kako napraviti viski

Video: Domaći viski po Gorštakovoj recepturi | Pivske priče

Sadržaj

Sastojci
Koraci
1. dio od 4: pire proklijali kukuruz
Dio 2 od 4: Fermentacija sladovine
Dio 3 od 4: Destilacija
4. dio od 4: Razrjeđivanje i odležavanje viskija
Savjeti
Upozorenja

Pažnja:ovaj je članak namijenjen osobama starijim od 18 godina.

U svijetu postoji mnogo različitih viskija, ali osnovni koraci za njihovu izradu vrlo su slični. Za izradu vlastitog viskija potrebno je samo nekoliko alata i proizvoda. Proces proizvodnje viskija podijeljen je u nekoliko faza, koje traju nekoliko tjedana. Ovaj recept će vam pokazati kako najprije napraviti pire od kukuruza, isprati ga, destilirati, a zatim uliti duh autentičnog viskija.

Sastojci

4,5 kg cijelih neoguljenih zrna kukuruza
19 litara vode, plus dodatno topla voda za klijanje
Približno 1 šalica (237 g) kvasca od šampanjca (za proporcije pogledajte upute proizvođača)
Velika krpna torba,
Prazna jastučnica

Rezultat: Oko 7,5 litara viskija

Koraci

1. dio od 4: pire proklijali kukuruz

Pitanje proklijalih zrna kukuruza lako je riješiti - potrebno je da vlaga dospije na kukuruz, a on, kukuruz, nikne. Nakon što je zrno proklijalo, spremno je za pasiranje. Pire je kombinacija tople vode i žitarica. Enzimi u pireu otapaju škrob u zrnu i oslobađaju šećer.

1 Pokrenite proces klijanja natapanjem kukuruza u toploj vodi. Stavite 4,5 kg neoguljenih zrna kukuruza u krpenu vrećicu i stavite u veliku kantu ili posudu. Zatim napunite krpnu vrećicu toplom vodom. Pazite da je kukuruz potpuno i ravnomjerno mokar.
- Zašto klijati zrno viskija? Ukratko, proklijalom kukuruzu je potrebno dodati manje šećera u smjesu, što omogućuje prirodniju fermentaciju viskija. Ova metoda naziva se i "slad" jer nicanje potiče oslobađanje enzima za pretvaranje škroba u šećer. Ovaj šećer tada postaje temelj za alkohol u viskiju.
2 Ostavite kukuruz da klija 8-10 dana. Držite vrećicu na toplom, tamnom mjestu, poput dobro izolirane garaže ili podruma. Pazite da kukuruz ostane mokar otprilike tjedan i pol. Tijekom faze klijanja temperatura kukuruza treba biti između +17 ºC i + 30 ºC.
3 Izvadite klice iz kukuruza. Pričekajte da izbojci narastu do 0,6 cm duljine, a zatim isperite kukuruz u kanti s čistom vodom. Pritom pokušajte ručno ukloniti većinu izdanaka. Odbacite izdanke. Ostavite kukuruz.
4 Zrna zdrobiti. Tvrdom oklagijom, drvenim blatom ili bilo kojim drugim prikladnim predmetom pritisnite zrna dok se potpuno ne zdrobe.
- Po želji, mljevenjem brašna možete zdrobiti kukuruz. To se može učiniti samo ako je kukuruz potpuno suh; mokra zrna neće pravilno proći kroz mlin za brašno.
- Ako koristite mlin za brašno: Rasporedite proklijalo zrno u tankom sloju na čistu, ravnu površinu. Ventilator postavite blizu kukuruza i uključite ga. Pustite da ventilator osuši mokro zrno, miješajte ga nekoliko puta dnevno.
5 Dodajte 19 litara. prokuhane vruće vode, čineći pire od kukuruza. Sada je spremno za fermentaciju.

Dio 2 od 4: Fermentacija sladovine

Tijekom ove faze pripreme viskija posebno je važno održavati čistim sve alate i posude koje ćete koristiti.Ulazak tvari iz vanjskog okruženja može pokvariti cijelu seriju viskija. Termometre i poklopce koje namjeravate koristiti obavezno sterilizirajte, a ruke prethodno dezinficirajte.

1 Pustite da se pire ohladi na +30 ºC. Umočite termometar da provjerite temperaturu. Pire bi se trebao ohladiti, ali ipak biti dovoljno topao da kvasac reagira.
2 Dodajte kvasac. Na vrh pirea dodajte kvasac i poklopite fermentor. Nakon četiri do pet minuta, lagano pomaknite fermentor u kut, polako se pomičući naprijed -natrag kako biste aktivirali kvasac.
3 Otvorite zračnu bravu na fermentoru. Zračna komora važan je alat za fermentaciju. Time se oslobađa CO2 i sprječava ulazak zraka u stroj. Zrak u pireu može smanjiti učinak kvasca.
- Zračnu bravu možete lako napraviti sami, ali to uopće nije skupo. Možete ga kupiti za par dolara / stotinu rubalja.
4 Fermentacija zrna treba se odvijati u relativno toplom okruženju. Proces fermentacije može potrajati 5 do 10 dana, ovisno o kvascu, temperaturi i količini zrna koje koristite. Uzmite vodomjer za praćenje procesa fermentacije. Ako je očitanje brojila stabilno dva do tri dana zaredom, pripremite se za početak destilacije.
- Tijekom fermentacije pokušajte smjesu držati na stabilnoj temperaturi od oko 25 ° C. Opet, kvascu je potrebno dovoljno topline za aktiviranje i korištenje škroba.
5 Kad pire završi fermentaciju, procijedite ili očistite sladovinu. Čistom jastučnicom filtrirajte smjesu. Pire pokušajte istisnuti što je više moguće kako bi preostala masa bila što tanja.

Dio 3 od 4: Destilacija

Sladovina, očišćena od čvrstih čestica, naziva se kaša. U ovom trenutku dobiveno ispiranje sadrži oko 15% alkohola. Destiliranjem kaše značajno će se povećati sadržaj alkohola. Za najbolje rezultate, međutim, upotrijebite namjenski bakar. Ako ste jack svih zanata i imate slobodnog vremena, stroj možete sami izgraditi.

1 Polako zagrijte kašu dok ne počne kuhati. U slučaju viskija, ne morate žuriti tijekom destilacije; Zagrijte kašu na srednjoj vatri 30 minuta do sat vremena dok ne proključa. Prebrzo zagrijavanje kaše može dovesti do gorenja i pojave neugodnih okusa. Raspon temperature destilacije je 78 ° do 100 ° C.
- Zašto baš ova temperatura? Alkohol i voda imaju različita vrelišta. Alkohol počinje isparavati na 78 ° C, dok voda počinje na 100 ° C. Dakle, ako grizite kašu na temperaturu od 78 ° do 100 ° C, para će sadržavati samo alkohol, bez vode.
2 Spojite cijevi za kondenzaciju kada se pranje zagrije na temperaturu od 50º - 60º C. Cijevi kondenzatora uklanjaju alkoholnu paru i brzo je hlade, vraćajući je u prijašnje tekuće stanje. Polako, ali sigurno, cijevi kondenzatora će početi ispuštati tekućinu.
3 Riješite se nečistoća. Nečistoće su mješavina hlapljivih spojeva koji isparavaju iz kaše i ne smije se koristiti... Sadrže, između ostalog, metanol koji u velikim količinama može biti koban. Srećom, nečistoće prvo isparavaju iz kaše. Na primjer, iz 19 litara pića pripremite se za odlaganje prvih 50-100 ml dobivene tekućine iz sigurnosnih razloga.
4 Destilirajte glavninu u boce od pola litre. Nakon što ste se riješili nečistoća, pripremite se za sakupljanje ispravnog dijela pića. Kad termometar na cijevi kondenzatora pokaže 80º - 85º C, počinjete prikupljati vrijednu nagradu - mjesečinu. Ovo se također naziva "tijelo" destilata.
5 Spustite repove. Nastavite prikupljati glavninu sve dok termometar na cijevi kondenzatora ne pokaže 96 ° C.U ovom trenutku u procesu destilacije počinju sudjelovati sirovinska ulja, koja se moraju baciti.
6 Isključite izvor grijanja i pustite da se uređaj ohladi. Neka se destilirana mjesečina pravilno ohladi.

4. dio od 4: Razrjeđivanje i odležavanje viskija

U ovom trenutku imate mjesečinu - žestoki alkohol, viski. Da biste stvorili piće kupljeno u trgovini, morate razrijediti viski na 40% - 50%.

1 Pomoću mjerenja i mjerača vode provjerite sadržaj alkohola (udio alkohola) u mjesečini. Trebali biste znati koliko je mjesečina jaka, ovisno o tome koliko je dobro prošao proces destilacije.
- Pazite da ne zbunite očitanje mjerača. Indikator će uvijek biti dvostruko veći od zbroja mjerenja.
2 Snaga viskija. Ako odlučujete koja će visina biti viskija, držite se oko 58% do 70% ALA. Starenje će omekšati viski i dati mu poseban okus. Viski treba odležavati samo u bačvama. Kad se puni u boce, proces starenja prestaje.
- Viski obično odležava u hrastovim bačvama. Bačve se prvo ugljenisaju ili tretiraju vatrom, ili se stare bačve koriste za dodavanje okusa piću.
- Ako želite dodati mjesečevom okusu hrast, u svoj viski možete baciti prepečeni hrastov čips. Tost od hrastovog čipsa prepecite na laganoj vatri, pecite u pećnici sat vremena, dok ne zamiriše, ali još ne zagori. Izvaditi i ohladiti. Stavite u zdjelu viskija i ostavite da se kuha 5 do 15 dana ili više, prema vašem ukusu. Procijedite viski kroz gazu ili čistu jastučnicu kako biste uklonili ostatke.
3 Razrijedite viski. Nakon odležavanja, morate razrijediti viski prije početka kušanja. U ovom trenutku jačina viskija trebala bi biti oko 60% - 80%, što će vam pružiti nezaboravno iskustvo vatrenog kušanja. Istodobno, za ugodniju uporabu, viski je potrebno razrijediti na 40% - 45%.
4 Flaširajte i uživajte! Ulijte svoj viski označavanjem datuma punjenja na bocama. Uvijek znajte kada prestati.

Savjeti

Recept opisuje proces proizvodnje kukuruznog viskija, vrste zrnatog viskija. Za izradu sjevernoameričkog viskija od žitarica koriste se različite žitarice. Bourbon je jedan od najpoznatijih žitnih viskija. Škotski i irski viski tipični su primjeri sladnih viskija koji umjesto žitarica koriste ječmeni slad.