Pasterizirajte jaja

Video: 3 Ingredient Strawberry Dessert! Without milk and cream! Quick recipe

Sadržaj

Kročiti
Metoda 1 od 2: Standardna tehnika
Metoda 2 od 2: Tehnika otvorenog jaja
Savjeti
Upozorenja
Potrebe
Standardna tehnika
Tehnika otvorenog jaja

Kuhana jaja praktički ne predstavljaju prijetnju zdravlju, ali ako slijedite recept koji zahtijeva sirova ili vrlo mekana jaja, poput majoneze, slaga ili jaja od jaja, pasterizirajte jaja kako biste minimalizirali rizik od onečišćenja bakterijama salmonele.

Kročiti

Metoda 1 od 2: Standardna tehnika

Koristite svježa jaja. Svježa jaja su u pravilu sigurnija od starijih. Ne upotrebljavajte jaja nakon isteka roka valjanosti i nikada ne upotrebljavajte jaja s pukotinama u ljusci.
Neka jaja dođu na sobnu temperaturu. Izvadite jaja koja želite koristiti iz hladnjaka i ostavite ih da se temperatura na vašem radnom stolu zadrže 15 do 20 minuta. Prije nastavka ljuska svakog jajeta trebala bi se osjećati blizu sobne temperature.
- Ne koristite jaja u hladnjaku za ovaj postupak. Žumanjci moraju doseći temperaturu od 60 Celzijevih stupnjeva da bi bilo koja bakterija umrla, ali hladna jaja se ne zagriju dovoljno tijekom ograničenog vremena koje su u toploj vodi koja se koristi za pasterizaciju. Kad su na sobnoj temperaturi, jaja možete obrađivati sigurnije.
Stavite jaja u posudu s vodom. Na pola napunite malu šerpu hladnom do hladnom vodom. Pažljivo stavite jaja u vodu i stavite ih na dno lonca, u jednom sloju.
- Ako je potrebno, dodajte više vode u lonac nakon stavljanja jaja. Jaja treba pokriti s oko centimetar vode.
- Na stranu posude pričvrstite termometar za kuhanje. Pazite da je kraj termometra ispod vode kako biste mogli čitati temperaturu vode tijekom cijelog postupka. Morate pažljivo pratiti temperaturu.
- Bilo koji termometar za kuhanje će raditi, ali digitalni termometar vjerojatno je najbolji za preciznije očitavanje promjena temperature.
Polako zagrijte vodu. Stavite lonac na štednjak i zagrijte ga na umjerenoj vatri. Neka voda dosegne temperaturu od 60 Celzijevih stupnjeva.
- Pazite da temperatura vode ne prelazi 61 Celzijev stupanj. Pri višim temperaturama, konzistencija i svojstva jajeta mogu se promijeniti. Možete slučajno skuhati jaja, a da to ne shvatite.
- Međutim, u trenu možete povisiti temperaturu na 65 Celzijevih stupnjeva, a da pritom ne vidite značajne promjene u kvaliteti sirovog jaja. Konkretno (ako ne koristite termometar) trebali biste paziti na vodu i pričekati da se na dnu posude stvore mjehurići. Kad se to dogodi, temperatura vode bit će oko 65 Celzijevih stupnjeva. Iako je ova temperatura nešto viša od idealne, još uvijek može raditi dovoljno dobro.
Držite temperaturu na toj razini tri do pet minuta. Uz konstantnu temperaturu vode od 60 Celzijevih stupnjeva, velika jaja možete držati još tri minute. Ekstra velika jaja treba pet minuta držati u toploj vodi.
- Budući da temperatura vode nikad ne smije prelaziti 61 Celzijev stupanj, morat ćete neprestano nadzirati temperaturu tijekom ovog postupka. Ako je potrebno za izvršavanje ovog zadatka, prilagodite postavke temperature kuhala.
- Ako pustite da temperatura vode dosegne 65 Celzijevih stupnjeva ili ako jaja pasterizirate bez termometra, maknite posudu s vatre prije nego što pustite da jaja odstoje u toploj vodi tri do pet minuta.
Isperite jaja hladnom vodom. Jaja pažljivo izvadite iz vode žlicom i isperite pod hladnom vodom dok se ne ohlade na dodir.
- Inače, možete staviti jaja u posudu s ledenom vodom, umjesto da ih ispirete pod hladnom tekućom vodom. Poželjna je tekuća voda jer je vjerojatnije da će negazirana voda razviti bakterije, ali obje mogućnosti tehnički će funkcionirati.
- Ispiranje jaja hladnom vodom brzo će spustiti unutarnju temperaturu jaja, sprječavajući ga da naraste ili zakipi.
Jaja držite u hladnjaku. U ovom trenutku jaja treba pasterizirati. Možete ih odmah koristiti ili ih držati u hladnjaku još otprilike tjedan dana.

Metoda 2 od 2: Tehnika otvorenog jaja

Koristite svježa jaja. Jaja trebaju biti što svježa i bez pukotina. Također pripazite da su jaja čista.
- Za ovu metodu nije toliko važno da su jaja na sobnoj temperaturi, jer su bjelanjci i / ili žumanjci izravno izloženi vrućini, ali jaja sobne temperature ipak su nešto bolja od hladnih jaja u ovoj metodi.
Zakuhajte vodu u velikoj tavi. Napunite veliku posudu od 1/3 do 1/2 vodom i stavite je na štednjak na jaku vatru. Prije isključivanja vatre pobrinite se da voda neprestano mjehuri i da se pari.
- Prijeđite na sljedeći korak dok čekate da se voda zagrije.
- Također vam treba druga posuda od nehrđajućeg čelika koja lijepo stane u ovaj veliki lonac vode. Bočne stranice vaše posude trebale bi biti dovoljno visoke da spriječe prskanje vode iz vanjske posude u unutarnju. Međutim, nemojte još stavljati ovu posudu u vodu.
Razbiti jaja. Razbijte jaja i spustite žumanjak i / ili bijelo izravno u svoju drugu posudu od nehrđajućeg čelika.
- Ovom metodom možete istovremeno pasterizirati i bjelanjak i žumanjak. Ako vam treba samo žumanjak ili bijelo, jaja možete odvojiti prije nego što stavite potreban dio u posudu. Dio koji ne koristite odložite u odvod umivaonika.
Umiješajte malo tekućine. Kombinirajte sirovo jaje s 1⁄4 šalice (2 žlice) vode i miješajte zajedno za svako cjelovito jaje, bjelanjak ili žumanjak. Sastojke dobro tucite dok jaje ne izgleda pjenasto.
- U receptu možete koristiti bilo koju tekućinu koju želite, uključujući vodu, limunov sok, mlijeko ili začine. Pazite da istovremeno ne dodajete limunov sok i mlijeko, jer će limunov sok (ili bilo koja kisela tekućina) zgušnjavati mlijeko. Ukočeno mlijeko može uništiti jajašca čineći ih grudvastim.
Stavite posudu u lonac. Nakon što se voda zakuha i ugasi vatru, stavite posudu u lonac i po potrebi gurnite posudu kliještima.
- Ova metoda koristi au bain-marie za neizravno zagrijavanje i pasterizaciju jaja. Jaja možete tehnički zagrijati izravno bez dodatne posude vode, ali time riskirate slučajno kuhanje jaja, umjesto da ih pasterizirate. Ako odmah zagrijete jaja, upotrijebite najnižu moguću temperaturu na štednjaku.
Miješajte sve dok temperatura vode ne padne. Nakon što stavite posudu s jajima u toplu vodu, počnite tući jaja vilicom ili pjenjačom. Miješanje nastavite dvije do tri minute, ili dok se voda ne ohladi na mlaku temperaturu.
- Neprestano kretanje ravnomjerno raspoređuje toplinu kroz smjesu jaja, sprječavajući da jaje proključa na bilo kojem određenom mjestu ili da ostane djelomično nepasterizirano.
Odmah upotrijebite jaja. Ostavite da se jaja ohlade oko tri minute, a zatim ih upotrijebite prema uputama u vašem receptu. Ova jaja ne biste trebali hladiti ili zamrzavati za kasniju upotrebu.

Savjeti

Ako nemate vremena ili ste pomalo nervozni zbog pasterizacije jaja, razmislite o kupnji pasteriziranih jaja ili pasteriziranih tekućih proizvoda od jaja. Obje su opcije skuplje od standardnih jaja, ali profesionalni postupci koji se koriste za pasterizaciju jaja mogu pružiti dodatnu razinu zaštite, a uštedjeti vam malo vremena i truda.

Upozorenja

Iako ove metode koriste i početnici i profesionalni kuhari, još uvijek nema 100% jamstva da su jaja koja pasterizirate kod kuće potpuno bez bakterija.
Otprilike jedno jaje na 20 000 jaja sadržavat će bakteriju salmonelu. Međutim, pravilna pasterizacija ubit će ovu bakteriju, pa bi svaka hrana koja kao sastojak zahtijeva sirova jaja trebala biti pripremljena s pasteriziranim sirovim jajima.
Da biste bili na sigurnoj strani, izbjegavajte recepte i hranu koja sadrži sirova jaja ako ste trudni ili ako je vaš imunološki sustav oslabljen (čak i ako su jaja pravilno pasterizirana).