Sadržaj

• Sastojci
• Obična začinjena majoneza
• Majoneza s dimljenim ljutim čilijem (chipotle)
• Domaća začinjena majoneza
• Veganska topla majoneza
• Začinjena majoneza s hrenom
• Koraci
• Metoda 1 od 5: Jednostavna topla majoneza
• Metoda 2 od 5: Dimljena ljuta čili majoneza (chipotle)
• Metoda 3 od 5: Domaća topla majoneza
• Metoda 4 od 5: Veganska topla majoneza
• Metoda 5 od 5: Začinjena majoneza od hrena
• Savjeti
• Upozorenja
• Što trebaš

Začinjena majoneza izvrstan je dodatak sushiju, hamburgerima i drugim sendvičima. Može se brzo pripremiti na bazi gotove majoneze, a možete i sami napraviti od nule. Po želji možete čak napraviti i vegansku verziju majoneze bez jaja. U nastavku su potrebni sastojci za svaki od mogućih recepata.

Sastojci

Obična začinjena majoneza

• 1 žlica (15 ml) pripremljene majoneze
• 1 žličica (5 ml) ljutog umaka od čilija
• 1 žličica (5 ml) soka od limuna

Majoneza s dimljenim ljutim čilijem (chipotle)

• ½ šalice (125 ml) pripremljene majoneze
• 1 žlica (15 ml) adobo meksičkog umaka
• 2 mahune čilija iz adobo umaka

Domaća začinjena majoneza

• 1 veliko jaje
• 1 češanj češnjaka, mljeven
• 1/2 žlice (7,5 ml) wasabija ili 3 crvena čilija (sitno nasjeckanog)
• 1,5 žličice (7,5 ml) soka od limuna
• 1 žličica (5 ml) bijelog vinskog octa
• ¼ žličice (1,25 ml) dijon senfa
• ½ žličice (2,5 ml) tabasco umaka
• ½ žličice (2,5 ml) soli
• ¾ šalice (180 ml) maslinovog ulja

Veganska topla majoneza

• ½ šalice (125 ml) nezaslađenog bademovog mlijeka
• 1,5 žlica (7,5 ml) mljevenog bijelog (zlatnog) lanenog sjemena ili lanenog brašna
• 2 žličice (10 ml) šećera
• 1 žličica (5 ml) senfa u prahu
• 1 žličica (5 ml) luka u prahu
• ¼ žličice (1,25 ml) soli
• ½ žličice (2,5 ml) dimljene paprike
• ¼ žličice (1,25 ml) ljutog umaka
• 1 žlica (15 ml) bijelog vinskog octa
• 1 žlica (15 ml) soka od limuna
• 1 žlica (250 ml) ulja sjemenki grožđa

Začinjena majoneza s hrenom

• ½ šalice (125 ml) pripremljene majoneze
• 1 žlica (15 ml) hrena
• 2 žličice (10 ml) vlasaca, nasjeckanog
• 2 žličice (10 ml) svježeg soka od limuna
• ¼ žličice (1,25 ml) papra

Koraci

Metoda 1 od 5: Jednostavna topla majoneza

1. 1 Umutite ljuti umak i majonezu. Pripremljenu majonezu i ljuti umak stavite u staklenu zdjelu i snažno umutite dok ne postane glatka.
   • Začinska majoneza često se priprema s umakom od siracha. Sjetite se samo da će mnogima ova vrsta čili umaka biti izuzetno vruća. Nakon miješanja svakako provjerite okus da biste vidjeli trebate li dodati još čili umaka ili razrijediti sastav s više majoneze.
   • Nastavite raditi pjenjačom dok se sastojci potpuno ne pomiješaju. U majonezi ne bi trebalo biti ljutih pruga. Boja sastava mora biti potpuno ujednačena.
2. 2 Po želji dodajte sok od limuna. Ulijte sok od limuna u sastav i ponovno temeljito umutite da se sastojci pomiješaju.
   • Ne morate koristiti sok od limuna, ali ako vam je majoneza prevruća, dodavanje limunovog soka pomoći će nadoknaditi dio ljutine.
   • Budući da sok od limuna neće biti toliko uočljiv u majonezi, morat ćete se osloniti na vlastite osjećaje o tome koliko ste ga dobro umiješali u majonezu. Umutite otprilike isto toliko vremena koliko ste potrošili miješajući majonezu s ljutim umakom.
3. 3 Vruću majonezu stavite u hladnjak do posluživanja. Pokrijte posudu s vrućom majonezom prozirnom folijom ili poklopcem i stavite u hladnjak dok ne budete spremni za posluživanje.
   • Majoneza koju napravite bit će tanje konzistencije od klasične.
   • Ako ćete za sushi koristiti začinjenu majonezu, možete je prebaciti u rukav za pečenje s nastavkom s malom rupom. Jednostavno istisnite tanku kapljicu majoneze na pladanj kako biste malo proširili pikantnost.

Metoda 2 od 5: Dimljena ljuta čili majoneza (chipotle)

1. 1 Čipotle paprike kupujte u adobo umaku. Chipotle s adobo umakom popularan je sastojak meksičke i azijske kuhinje. Ove paprike pokušajte potražiti u trgovini u blizini polica s jalapenom iz konzerve. Chipotle paprike dobivaju se sušenjem i dimljenjem jalapena.
2. 2 Pripremite paprike. Nakon otvaranja chipotle staklenke izvadite dvije mahune papra. Mahune sitno nasjeckajte na staklenu dasku za rezanje (da se spriječi da se oštrina sečenja upije u materijal ploče).
   • Ako više volite glatkiju konzistenciju, mljevite papriku s adobo umakom u kuhaču. Tako ćete dobiti pikantnu pastu.
3. 3 Umutite sva tri sastojka i spremite vruću majonezu. Umiješajte nasjeckani čili, adobo umak i pripremljenu majonezu dok ne dobijete ujednačenu boju nalik lososu. Kad je spremna, stavite vruću majonezu u dobro zatvorenu posudu.
   • Kako biste ukrasili izgled majoneze, možete je dodatno posipati sitno sjeckanom čili papričicom ili prstohvatom kajenskog papra.

Metoda 3 od 5: Domaća topla majoneza

1. 1 Odvojite žumanjak od bjelanjka. Ubodite ljusku jaja u rub male zdjelice. Držite žumanjak u ljusci i pustite da se bjelanjak ocijedi u zdjelu. Za pripremu majoneze koristite samo žumanjak, protein se jednostavno može baciti.
   • Možda ćete morati nekoliko puta pažljivo prenijeti žumanjak s jedne polovice ljuske na drugu kako biste ga potpuno odvojili od proteina.
   • Za lakše korištenje možete koristiti i separator jaja.Jednostavno razbijte jaje i ulijte sadržaj u separator kako biste umjesto vas odvojili žumanjak.
   • Po želji, protein se također može spremiti za upotrebu u drugom receptu.
   • Žumanjak sadrži lecitin, prirodni emulgator koji drži nemiješane sastojke zajedno i zgušnjava majonezu.
2. 2 Pomiješajte žumanjak, ocat i limunov sok. Gore navedena tri sastojka stavite u srednju staklenu zdjelu i dobro umutite dok se temeljito i ravnomjerno ne promiješaju.
   • Sastav bi trebao dobiti sočno žutu boju.
   • Sok od limuna i ocat će gotovoj majonezi dodati kiselkasti okus.
   • Po želji majonezu možete umutiti u kuhaču. Kuhinjski procesor olakšat će stvari, ali i ručno tučena majoneza djelovat će jednako dobro.
3. 3 Dodajte začine. U majonezu dodajte wasabi pastu, mljeveni češnjak, Dijon senf, tabasco umak i sol, a zatim umutite dok se ne sjedini.
   • Ako koristite mahune papra, ne morate ih oslobađati od sjemenki prije dodavanja u majonezu. Sjemenke stvaraju značajan dio začinjenosti - uklonite ih i majoneza će biti manje ljuta.
   • Kad koristite kuhaču, dodajte sastojke u aparat kroz gornji otvor. Majonezu tucite s povremenim kratkim okretajima aparata dok se tvrdi sastojci, poput češnjaka i papra, ne zgnječe i ne sjedine u glatku konzistenciju majoneze.
4. 4 Tijekom mućenja postupno dodajte ⅓ cijelog maslaca. Dok nastavljate miješati majonezu, postupno dodajte ¼ šalice (60 ml) maslinovog ulja (¼ žličice (1,25 ml) odjednom).
   • To će vam oduzeti oko 4 minute.
   • Ako zdjela jaše po stolu dok tučete majonezu, ispod nje stavite kuhinjsku krpu kako bi bila što je moguće mirnija.
   • Sve možete umutiti pjenjačom, ali u ovoj će fazi kuhača za kuhanje biti vrlo korisna. Ako koristite kuhaču ili blender, dodajte ulje kroz gornju rupu na poklopcu. Stalno pritišćite tipku aparata tako da neprestano miješa ulje u majonezu.
5. 5 Polako dodajte preostalo ulje. Polako ulijte preostalu ½ šalice (125 ml) maslinovog ulja u majonezu. Majonezu neprestano miješajte dok u nju ulijete maslac.
   • Ovaj korak će vam oduzeti približno 8 minuta.
   • Domaća topla majoneza trebala bi biti prilično gusta kad joj dodate maslac.
   • Ako koristite procesor za hranu, dodajte preostalo ulje kroz otvor na poklopcu aparata. Nastavite držati gumb uređaja tako da se sadržaj neprestano miješa.
6. 6 Majonezu do posluživanja čuvajte u hladnjaku. Pokrijte zdjelu majoneze poklopcem ili prozirnom folijom i stavite u hladnjak dok ne budete spremni za upotrebu majoneze.
   • Takvu majonezu potrebno je upotrijebiti u roku od 5 dana.
   • Kako biste ukrasili rezultat svog rada, tanko narežite tajlandski čili i promiješajte s majonezom. To će majonezi dati zanimljiv kontrast boja i profesionalni izgled.

Metoda 4 od 5: Veganska topla majoneza

1. 1 Pomiješajte laneno sjeme i bademovo mlijeko u blenderu. Laneno sjeme i bademovo mlijeko umutite velikom brzinom dok se laneno sjeme praktički ne razlikuje od mlijeka.
   • Ovo će vam oduzeti otprilike minutu.
   • Dobivena smjesa bit će jako pjenasta.
   • Kad god je moguće, za izradu majoneze odaberite mlijeko s pretežno neutralnim okusom i ujednačene teksture. Preporučujemo korištenje nezaslađenog bademovog ili sojinog mlijeka. Izbjegavajte korištenje konopljinog ili zobenog mlijeka.
   • Za pripremu ovog recepta možete koristiti kuhaču umjesto miješalice. Sastojke možete i umutiti ručno, no bit će vam puno teže temeljito pomiješati laneno sjeme s bademovim mlijekom ovom metodom.
   • Laneno sjeme zamjenjuje žumanjak u ovom receptu i odgovorno je za kombiniranje sastojaka i zgušnjavanje vruće veganske majoneze. No ovo sjeme treba temeljito istući prije nego što se očituju njegova svojstva zgušnjavanja.
2. 2 Dodajte začine. Dodajte šećer, senf u prahu, luk u prahu, sol, papriku i ljuti umak u blender i nastavite miksati još 30 -ak sekundi.
   • Pobrinite se da ljuti umak koji koristite bude prilagođen veganima. Ako želite, umak možete preskočiti i upotrijebiti 3 male, sitno sjeckane čili papričice.
3. 3 Dodajte kisele sastojke. U blender ulijte limunov sok i ocat. Opet miješajte nekoliko sekundi velikom brzinom dok se ne sjedini.
   • Kao i kod tradicionalne majoneze od žumanjaka, limunov sok i ocat također će dodati kiseli okus majonezi.
4. 4 Polako ulijte ulje. Dodajte ulje sjemenki grožđa u obrocima (svaka po 1 žlica (15 ml)). Majonezu tucite 30 sekundi nakon svakog dodavanja ulja.
   • Alternativno, možete polako uliti ulje u majonezu u tankom, ravnomjernom mlazu kroz rupu na poklopcu miksera koji stalno radi.
   • Bitno je da se ulje mora dodavati polako i ravnomjerno. Inače tekstura majoneze neće biti ujednačena.
   • Povremeno pauzirajte i zaustavite miješalicu kad se počne zagrijavati. Inače će se majoneza zagrijati s njom.
   • Majoneza će se zgusnuti kad joj dodate pola ulja. Nakon dodavanja ¾ ulja, ono će već biti relativno gusto. S posljednjom dozom ulja konačno će se zgusnuti.
5. 5 Stavite majonezu u hladnjak na nekoliko sati. Prebacite vegansku začinjenu majonezu u staklenu posudu i pokrijte je čvrstim poklopcem ili prozirnom folijom. Stavite posudu u hladnjak na nekoliko sati da se majoneza zgusne. Također ga čuvajte u hladnjaku dok ga ne upotrijebite.
   • Ova majoneza u početku ima vrlo snažan okus. Hlađenje u hladnjaku omekšava okus i ravnomjernije raspoređuje pikantnost.
   • Kuhanu majonezu potrošite u roku od tjedan dana.
6. 6 Dobar tek!

Metoda 5 od 5: Začinjena majoneza od hrena

1. 1 Pripremite hren. Ako koristite gotov hren, jednostavno odmjerite potrebnu količinu hrena prema receptu. Svježi hren mnogo je začinjeniji od kuhanog, pa pri rezanju budite oprezni. Za izradu hrena, jednostavno nasjeckajte korijen hrena, stavite ga u kuhaču, dodajte malo vode i usitnite. Sada imate tjesteninu sličnu kuhanom hrenu na tržištu.
   • Kada koristite svježi hren, možda ćete htjeti smanjiti količinu u svom receptu za otprilike pola ili više. Uvijek zapamtite da je oštrije proizvod lakše nego ugasiti višak.
2. 2 Pomiješajte sve sastojke u receptu. Umiješajte majonezu, hren, zeleni luk, limunov sok i papar. Nastavite miješati sastojke sve dok boja majoneze nije ujednačena. U njemu se ne smiju uočiti pruge.
   • Za izradu majoneze od hrena upotrijebite metalnu ili staklenu zdjelu. Hren je sam po sebi mnogo oštriji od luka ili čili papričice, pa izrada majoneze s hrenom u plastičnoj zdjeli može ostaviti neželjeni miris na njoj (čak i nakon uklanjanja same majoneze).
3. 3 Posudu prekrijte majonezom i stavite u hladnjak dok ne poželite majonezu od hrena poslužiti za stol. S vremenom će okus majoneze sazrijeti, a i pikantnost će joj se povećati. Ako je moguće, pokušajte pripremiti takvu majonezu uoči uporabe, tako da se sastojci imaju dovoljno vremena međusobno dobro izmiješati i dati majonezi punopravni okus.

Savjeti

• Ako se majoneza tijekom kuhanja počne zgušnjavati, možete umiješati 1 žličicu (5 ml) vode da se malo razrijedi.
• Umjesto sirovog žumanjka po želji upotrijebite pasterizirani žumanjak. Krajnji proizvod neće se razlikovati, ali se pasterizirana jaja općenito smatraju sigurnijima za jesti od sirovih jaja.

Upozorenja

• Sirova jaja nose rizik širenja salmonele i zaraze salmonelozom. Izbjegavajte sirove proizvode od jaja ako ste trudni ili imate slab imunitet. Starije osobe i mala djeca također bi trebali izbjegavati takvu hranu, uključujući domaću majonezu.
• Budući da tradicionalna majoneza sadrži sirova jaja, majonezu stavite u hladnjak kad je ne koristite.

Što trebaš

• Zdjela za mješanje
• Corolla
• Kuhač ili blender
• Posuda za hranu s poklopcem
• Prozirna folija