Sadržaj

• Koraci
• 1. dio od 3: Priprema šunke
• 2. dio od 3: Pečenje šunke
• 3. dio od 3: Posluživanje šunke

Nježna, sočna šunka može postati glavno jelo na svakom odmoru. Njegovo meso nije tako teško skuhati, ali može potrajati nekoliko sati. Birajte između sirove ili dimljene šunke, bilo kojeg okusa koji vam se najviše sviđa, a za kuhanje odvojite sat ili sat i pol. Po želji dodajte slatki ili slani sloj glazura kako biste naglasili slani okus mesa.

Koraci

1. dio od 3: Priprema šunke

1. 1 Odaberite vrstu šunke. Možete kupiti svježu, sirovu šunku ili slanu ili dimljenu šunku. Neke vrste šunke pakirane su sokom, neke suhe. Neke vrste su na kostima, neke bez, možete kupiti i djelomično narezanu šunku, bit će prikladnije poslužiti je. Ako se ne možete odlučiti o izboru, evo popularnih vrsta šunke, svaka sa svojim okusom:
   • Svježa ili smrznuta sirova šunka. Još nije skuhano niti posoljeno. Ima lagani mesnati okus svježe svinjetine, isto kao i svinjski kotlet ili pečenje.
   • Slana šunka. Šunka se može konzervirati soljenjem. Virginijska šunka, na primjer, soli se u debelom sloju krupne soli. Sol pojačava okus mesa.
   • Slana i dimljena šunka. Pušenjem se čuva šunka, dajući joj zadimljeni okus i aromu.
2. 2 Odredite količinu koja vam je potrebna. Vrijeme kuhanja ovisi o količini mesa. Budući da se šunka kuha dovoljno dugo da imate zalihe, skuhajte malo više mesa nego jednu porciju. Evo grubog izračuna količine mesa, ovisno o njegovoj vrsti:
   • Šunka bez kostiju trebala bi biti 115-150 grama po 1 obroku.
   • Za šunku s malim kostima potrebno vam je 150-220 grama po 1 obroku.
   • Za šunku s velikim kostima potrebno vam je 340-450 grama po 1 obroku.
3. 3 Polako odmrznite smrznutu šunku. Ako ste kupili smrznutu šunku, vrlo je važno pravilno je odmrznuti kako ne bi ostala smrznuta iznutra kad je počnete kuhati. Ako se to dogodi, šunka neće doseći potrebnu temperaturu jezgre i bit će opasna za jelo. Evo kako pravilno odmrznuti šunku:
   • Način hlađenja: Šunku stavite u hladnjak dan prije nego što je skuhate. Polako će se odmrznuti, a ostati ohlađen. Ostavite šunku najmanje 24 sata da se potpuno odmrzne.
   • Metoda hladne vode: Ako nemate dovoljno vremena, šunku možete umočiti u veliku zdjelu hladne vode. Namočite šunku nekoliko sati da se potpuno odmrzne. Voda mora biti stalno hladna kako se vanjski dijelovi ne bi zagrijali dok je meso hladno iznutra.
4. 4 Razmotrite namočenje slane šunke. Ova se šunka trlja sa soli radi konzerviranja. Namočite li ga, slana kora će otpasti, a meso će imati mekši okus. Ostavite šunku da se namače 4 do 8 sati, ovisno o tome koliko soli želite ostaviti.
5. 5 Prije kuhanja šunku ostavite na sobnoj temperaturi. Šunku izvadite iz hladnjaka 2 sata prije kuhanja.

2. dio od 3: Pečenje šunke

1. 1 Zagrijte pećnicu na 160 C. Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva. Nije važno je li vaša šunka sirova ili prerađena, temperatura jezgre trebala bi biti 70 ° C. Pečenje na 160 C nekoliko sati osigurat će da se šunka tijekom pečenja ne osuši izvana.
   • Ako je šunka bila vakumirana ili konzervirana, to znači da je već spremna. Može se jesti izravno iz ambalaže ili zagrijati na 60 C.
2. 2 Šunku stavite na veliku posudu za pečenje. Koristite staklenu, keramičku ili posudu od folije dovoljno veliku da ostavite mjesta za kapanje soka.
3. 3 Narežite šunku ako je namjeravate glazirati. Napravite rezove na koži i masti, ali ne i na mesu. Napravite rezove poprečno kako biste stvorili uzorak. Rezovi će pomoći umaku da prodre što dublje i prenese okus i aromu mesa sve do sredine.
   • Ako imate prethodno narezanu šunku, preskočite ovaj korak.
   • Šunku napunite cijelim režnjevima češnjaka ako želite, samo utisnite češnjeve u sjecište rezova.
4. 4 Kuhajte potrebno vrijeme. Šunku će trebati ispeći tako da temperatura iznutra dosegne 74 C. Vrijeme pečenja ovisi i o količini i vrsti mesa. Termometrom za kuhanje provjerite temperaturu kako biste bili sigurni da niste prepekli šunku. Evo približnih vremena pečenja:
   • Svježa šunka: 22-28 minuta za svakih 450 grama mesa.
   • Dimljena šunka: 15 - 20 minuta za 450 grama mesa.
   • Prerađena (rustikalna) šunka: 20 - 25 minuta za svakih 450 grama mesa.
5. 5 Pripremite smjesu za glazuru. Glazuru možete pripremiti dok se šunka kuha. Odaberite bilo koji recept za glazuru, slatki ili začinjeni. Sastojke sjedinite u kutlači, polako ih prokuhajte, kuhajte smjesu dok ne postane gusta, ali viskozna. Za izradu klasične mješavine slatkog meda upotrijebite sljedeće sastojke:
   • 2 žlice senfa
   • 250 grama smeđeg šećera
   • 125 ml meda
   • 125 ml jabukovog octa
   • 125 grama maslaca
   • 250 ml vode
6. 6 Smjesu za glazuru rasporedite po šunki kad temperatura jezgre dosegne 57 C. To bi se trebalo dogoditi pola sata prije kraja pečenja šunke. Provjerite očitanje termometra i pažljivo izvadite šunku iz pećnice.
   • Uzmite četku za pečenje i rasporedite smjesu po šunki, pokušavajući dobiti što više rezova.
   • Vratite šunku u pećnicu i pecite dok unutarnja temperatura ne dosegne 74 C.
   • Ako želite, možete dodatno uključiti roštilj na 10 minuta. Time se na mesu stvara hrskava kora.

3. dio od 3: Posluživanje šunke

1. 1 Nakon kuhanja ostavite šunku da odstoji 15 minuta. Šunku izvadite iz pećnice i stavite na stol da odstoji. Pokrijte ga prozirnom folijom da zadrži vlagu unutra. Sok koji je iscurio iz mesa apsorbirat će se natrag dok se meso taloži, a šunka će biti sočna i ukusna. Ako preskočite ovaj korak, šunka će biti suha.
2. 2 Šunku narežite na ploške. Vrlo oštrim nožem narežite šunku nakon što se slegla. Ne možete koristiti tupi nož, klizat će po mesu. Oštrite nož kamenom za oštrenje ili nožem, a zatim šunku nasjeckajte na sljedeći način:
   • Na najužem dijelu izrežite nekoliko komada šunke.
   • Šunku stavite na ravnu stranu kako biste odrezali kriške. To će osigurati da šunka bude u stabilnom položaju.
   • Napravite vodoravne rezove sa strane šunke, od vanjske strane do kosti.
   • Rezati kriške okomito uz kost tako da kriške padnu na dasku za rezanje.
   • Ponovite postupak s druge strane šunke.
   • Ne bacajte kost šunke, bit će izvrsna juha.
3. 3 Ostatke šunke sačuvajte. Nakon što ručak završi, sakupite preostalu šunku i spremite je za kasnije. Meso se može čuvati u hladnjaku oko tjedan dana. Komadiće šunke možete i zamrznuti u posudi za zamrzavanje da meso ostane mjesec dana. Ostatke šunke možete upotrijebiti za ukusne sendviče ili klasike poput ove:
   • Omlet od šunke
   • Tepsija sa šunkom i jajima