Sadržaj

• Koraci
• 1. dio od 5: Priprema igre za evisceraciju
• 2. dio od 5: Skidanje kože sa zeca
• 3. dio od 5: Odvajanje organa
• 4. dio od 5: Oljuštite i skuhajte svog zeca
• 5. dio od 5: Drugi načini za brzo rezanje trupova
• Savjeti
• Upozorenja

Utroba je proces odguljivanja i uklanjanja unutarnjih organa životinje kako bi meso ostalo jestivo. Zečevi su mala divljač koja se može lako i brzo izvaditi, što ih čini idealnim za obuku ne samo početnika već i iskusnih lovaca. Ako želite znati odakle vaše meso dolazi, trebat će vam posebna vještina. Prijeđite na prvi korak da biste saznali kako izvaditi zeca.

Koraci

1. dio od 5: Priprema igre za evisceraciju

1. 1 Lovite zeca što je humanije moguće. Nije važno hoćete li zakosati zeca koji je ubijen tijekom lova, ili želite ući u trag zecu na farmi, morate se pobrinuti da ugine bezbolno i što je prije moguće.
   • Ako ste ustrijelili zeca, čvrsto ga držite za obje zadnje noge i svojim lovačkim nožem brzo odrežite leđnu moždinu. U ovom trenutku možete potpuno odvojiti glavu kako biste dopustili istjecanje krvi ili možete pričekati dok ne počnete skidati kožu.
   • Ako lovite zeca na farmiObično se tupim predmetom, poput oklagije, metlice ili drugog alata, udara životinja u podnožje lubanje ili rukama možete iščašiti njezin vrat. Lakše je dislocirati vrat jer eliminira mogućnost promašaja pri udarcu, što je prirodno za početnike. Držeći zeca jednom rukom za zadnje noge, drugom rukom stisnite životinjsku glavu, rukama napravite oštar pokret, okrećući glavu unatrag kako biste iščašili vrat. Ako sve učinite kako treba, životinja će se odmah onesvijestiti.
2. 2 Objesite zeca da iscuri krv. Prije rezanja zečja se glava obično odsiječe velikim nožem, stavlja se na ravnu reznu površinu, a nož se zabija u podnožje lubanje, gdje ulazi u vrat. Odrubite ga snažnim udarcem noža. Objesite zeca za leđa ispod tetive koljena da iscuri krv u kantu.
   • Možete provući zadnju nogu zeca kroz Ahilovu tetivu da je objesi naopako, odmah ispod tetive koljena (većina stražnje noge, tj. Bedrene kosti).
   • Mnogi se ne slažu oko toga treba li pričekati da krv iscuri iz zeca koji će se jesti. Budući da iz zeca curi velika količina krvi, neki lovci preskaču ovaj korak i odvajaju glavu tijekom procesa skidanja kože. Međutim, nakon što se krv ukloni, meso izgleda "čišće" i u nekim slučajevima ima nježniji okus ako se krv pusti iz kunića odmah nakon usmrćivanja.
3. 3 Mesajte zeca čim mu se ukaže prilika. Zeca možete zakosati odmah ili nešto kasnije nakon usmrćivanja, ali budući da je obično lakše oguliti zeca dok je još topao, preporučuje se da zeca zakoljete što je prije moguće. Ako to ne učinite dok ne dođete kući, u redu je, iako je sa zecom teže nositi se kad je hladno i ukočeno. Cijeli proces će vam oduzeti samo nekoliko minuta.
   • Budući da sezona lova na zeca obično nastupa po hladnom vremenu, ne biste trebali žuriti i brinuti se zbog činjenice da će se meso pokvariti. Budući da će vjerojatno biti hladno, s vašim se zečjim trupovima ništa neće dogoditi dok ne dođete kući. Možda biste trebali razmisliti o tome da to učinite na terenu - to će ostaviti svu prljavštinu izvan vašeg doma.

2. dio od 5: Skidanje kože sa zeca

1. 1 Pripremite čistu radnu površinu ako je moguće. Iako je uvijek najbolje zakosati vašeg kunića odmah nakon usmrćivanja kako biste smanjili rizik od onečišćenja mesa, čistoća je također važna.Čak i ako ste usred šume, upotrijebite oštar, čist lovački nož bez hrđe i drugih zagađivača, a kad završite, trup isperite čistom vodom.
   • Prilikom iskasapljivanja zeca dobro je nositi lateks ili debele gumene rukavice, osobito ako imate posla s utrobom. Održavajte ruke i meso čistima.
   • Neki lovci imaju dasku za rezanje posebno za klanje sitne divljači poput zečeva i vjeverica. Prije i poslije uporabe temeljito ga operite sapunom i čistom vodom, posebno pazeći da na radnoj površini nema krzna ili drugih zagađivača.
2. 2 Odvojite zečje noge. U nogama nema mesa, a kožu ćete lakše oguliti ako se prvo riješite nogu odvajajući ih od zglobova oko gležnjeva. Mogu se lako i brzo odvojiti, a bolje je to učiniti sada nego kad se bavite kožom.
   • Da biste ih odvojili, savijte svaku nogu prema naprijed, čineći mali rez ispod zgloba kako biste olabavili zglob.
   • Pomoću noža nastavite rezati ostatak zgloba, praveći nožem duboke rezove. Nemojte previše pritiskati da biste prekinuli spoj.
3. 3 Napravite malu rupu u koži preko zečjih leđa. Stisnite kožu u blizini lopatica zeca kako biste mogli povući kožu prema gore i dalje od mišića te napraviti mali rez pune širine, okomito na kralježnicu. Trebao bi biti dovoljno velik da stane na prste.
   • Prilikom uklanjanja kože pazite da je ne probušite i budite vrlo oprezni. Nož ne bi trebao presjeći meso, jer tada bakterije ili paraziti mogu lako prodrijeti iz krzna u meso, zaraziti ga i uništiti sav vaš posao.
4. 4 Prstima pokupite kožu i povucite je u suprotnim smjerovima. Palčevima ih postavite preko rupe koju ste napravili u koži, a zatim je povucite jednom rukom prema repu, a drugom prema glavi. Nastavite povlačiti kožu sve dok ne dođete do vrata.
   • Koža zeca skida se prilično lako, odvajajući se od mišića poput jakne. To se radi u trenu. Ne morate koristiti nož, kao što je slučaj s jelenima ili drugom većom divljači, i ne morate jako pritiskati.
   • Ako želite sačuvati kožu netaknutom, najbolje je da nakon uklanjanja udova napravite veći rez na trbuhu, uz kost zdjelice, a zatim povucite kožu prema nogama i natrag prema leđima. Ova se metoda preporučuje početnicima jer postoji opasnost od probijanja trbuha i utrobe, a to će uništiti meso, ali nije tako teško napunite li ruku.
5. 5 Odvojite glavu okretanjem. Koža bi sada trebala visjeti s maskare, povezujući se s vratom. Jednom rukom primite zeca za stražnje noge - drugom rukom neka glava i koža visi na podu, drugom rukom skupite kožu oko glave i snažnim pokretima uvijte je okrećući tijelo i glavu u suprotnim smjerovima. Trebala bi odmah pasti.
   • Nožem možete i odrezati glavu, čineći duboki i oštri rez u potiljku ispod kože.
   • Ako rep nije otpao kad ste odrezali krzno sa stražnje strane zeca, sada ga možete odrezati i što bliže tijelu.

3. dio od 5: Odvajanje organa

1. 1 Pažljivo napravite mali rez na koži oko trbuha. Uštipnite kožu kako biste je odvojili od donjih organa i napravite nožem rez kako biste mogli nježno izvaditi organe. Stisnite vrh kože što je više moguće i napravite rez, a zatim umetnite dva prsta da podignete kožu prema gore i sa strane, držeći trbuh otvoren prema grudnom košu.
   • Kad dođete do grudnog koša, također ćete morati presjeći prsnu kost da otvorite šupljinu i razotkrijete gornje organe. Mogli biste moći lako provući nož kroz rupu između rebara.
   • Koža kunića prilično je prozirna, pa biste u ovoj fazi trebali vrlo lako vidjeti organe ispod. Morate biti izuzetno oprezni, a posebno izbjegavati oštećenje mjehura i debelog crijeva, što može uništiti meso.
   • Budite spremni na neugodan miris. Trbuh divljeg zeca neće mirisati na petuniju. Međutim, to ne znači da s mesom nešto nije u redu.
2. 2 Odvojite omotač koji drži organe. S druge strane prsa primijetit ćete malu prozirnu opnu koja štiti srce, jetru i druge glavne organe od oštećenja. Možda ćete morati presjeći omotač preko rebara kako biste ga lagano podigli kako bi se organi lakše izvlačili. To nije uvijek potrebno, ali će vam znatno olakšati zadatak kada počnete odvajati organe.
3. 3 Držite trup više da izvučete organe. Podignite trup zeca jednom rukom tako da mu zadnje noge budu okrenute prema dolje. Umetnite dva prsta druge ruke u gornji dio grudnog koša i mirnim, ali snažnim pokretima ostružite organe. Zahvaljujući gravitaciji, oni će pasti, pa je bolje zamijeniti kantu radi lakšeg čišćenja.
   • Neki lovci posebnu pozornost posvećuju mjehuru pokušavajući ga izvući prije ostatka organa, osobito ako se pokaže da je pun. Mokraćni mjehur izgleda kao mala, blijedožuta lopta i sjedi blizu anusa. Da biste ga uklonili, čvrsto ga stisnite samo tamo gdje se spaja s trupom, a zatim ga odvojite, vodeći iznimnu pozornost kako ne bi pukao ili procurio.
4. 4 Organi koje želite prepustite sebi. Srce, jetra i bubrezi obično se smatraju jestivim. Ako želite, možete ih ispržiti s trupom ili dati pržene ili sirove za hranu za pse.
   • Bilo bi dobro provjeriti jetru na staračke pjege nakon što ste je izvadili. Žućkaste mrlje na jetri mogu biti znak opasne zarazne bolesti, a to znači da se takvo meso ne smije jesti. Ako primijetite čudne mrlje na jetri, odmah se riješite zeca.
5. 5 Isperite trup i očistite za sobom. Trup odmah isperite hladnom i čistom vodom. To će sniziti njegovu temperaturu i spriječiti truljenje, kao i pomoći u uklanjanju komadića vune, krvi i drugih čestica iznutra i izvan tijela koje slučajno uđu u meso.
   • Ako ste na terenu, meso ostavite labavo u posudu za hlađenje. Nemojte ga zamotati u plastiku dok se potpuno ne ohladi, inače će početi ispuštati vlagu i može se pokvariti. Trup se mora skladištiti na temperaturi koja ne prelazi 39 stupnjeva F (4 stupnja C).
   • Ako želite preplanuti kožu, odmah isperite krzno i ​​umočite ga u hladnu vodu da ostane netaknuto do tamnjenja.
   • Ako želite, možete zakopati utrobu i sakriti, ili ih prikupiti i brzo zbrinuti. Međutim, u nekim je gradovima zabranjeno ostavljati utrobu u prirodi. Provjerite lokalne zakone kako biste bili sigurni.

4. dio od 5: Oljuštite i skuhajte svog zeca

1. 1 Odvojite masnoću, tetive i mišićni film nožem za uklanjanje kosti. Nakon što ste dopustili da se trup potpuno ohladi, možete započeti rezanje mesa i pripremu za kuhanje u loncu za kuhanje, tavi ili pećnici. Prvi korak je uhvatiti trup i nožem ukloniti neželjene komade tetive i masnoću.
   • Zečja mast nema tako dobar okus. Mršavo, nemasno zečje meso općenito je najbolje kuhati bez dodataka.
   • Tijekom klanja koža se vrlo lako odvaja zbog tankog sloja mišićnog filma koji prekriva meso. Možete ga ostaviti uključenog ako želite zeca ispržiti dok ne postane hrskav, ali najbolje je ipak provesti malo vremena uklanjajući ga. Nožem nježno odlijepite mišićnu foliju i bacite je.
2. 2 Odvojite noge. Kunićeve noge, osobito stražnje, čine oko polovice ukupnog zečjeg mesa.Ovo je jedan od najukusnijih dijelova mesa - nježan, mastan i ukusan.
   • Za odvajanje prednjih nogu, gurnite nož po zečjim rebrima od vrha do dna prema prednjim nogama. Nisu povezane kostima, što uvelike pojednostavljuje proces razdvajanja.
   • Za odvajanje stražnjih nogu, položite trup na leđa i savijte noge kako biste otkrili spoj. Možda ćete morati upotrijebiti nož da probijete put do zdjelične kosti između nogu i zdjeličnog područja kako biste otkrili zglob. Rubom noža odvojite zglob i labavo odvojite svaku nogu.
3. 3 Razmislite o odvajanju mesa trbuha od peciva. Budući da su zečevi male veličine, ljudi obično preskaču ovaj korak pri kuhanju zečeva. Međutim, ako naiđete na velikog zeca koji odvaja meso trupa ispod rebara (to se naziva slanina) od pečenice, kao i meso s kralježnice, možete dobiti ukusne pojedinačne komade.
   • Za odvajanje mesa trbuha, okrenite trup na leđa i ostružite tanke kriške mesa sa stražnje strane, uz zdjeličnu kost, prema grudnom košu. Mjesto gdje meso postaje nešto deblje i tamnije duž kralježnice naziva se slabina.
   • Za pripremu peciva, obično je ostavljen netaknut i odvojen od grudnog koša kroz kralježnicu, gdje je povezan s grudnim košem. Također možete izvaditi pečenicu kroz grudni koš tako da je savijete unatrag i razbijete oštrim pokretima. Po želji, rebra se mogu ostaviti i skuhati iz njih juhu, ili ih izbaciti, budući da u njima gotovo da i nema mesa.
4. 4 Zeca pecite cijelog. Lovca ništa neće oduševiti kao cijeli zec koji peče na vatri na ražnju. Ne želite li spariti i mesariti trup? Nemojte rezati. Pogotovo ako je vaš zec mali, bit će mnogo lakše ostaviti ga cijelog i skuhati kao jedan komad mesa, a ne razbiti ga na sitne komade.
   • Alternativno, možete i vrlo brzo podijeliti trup na dvije polovice jednim udarcem usitnjavanjem na mjestu gdje se rebra susreću s trbuhom, a zeca podijeliti na dva jednaka dijela. Ovo je izvrstan način za pirjanje zeca ili korištenje kao podloga za juhu.
5. 5 Razmislite kako ukloniti miris. Ako ste zainteresirani za isprobavanje zeca, ali niste veliki obožavatelj njegova specifičnog mirisa s mirisom, onda ga je bolje staviti preko noći u slanu vodu - to će pomoći ublažiti miris i izgledat će poput piletine.
   • Koristite jednu žlicu soli za svaku šalicu hladne vode koju koristite za pripremu salamure, a zatim potopite zeca u pokriveni tanjur i ostavite u hladnjaku preko noći. Kako god ga skuhali, okus će biti izvrstan.
   • U salamuru možete dodati mljevenu crvenu papriku, sitno sjeckani bosiljak ili origano i protisnuti češnjak - tada mirisu neće biti ni traga.
6. 6 Skuhajte svog zečića i uživajte! Zec je mršava, aromatična i ukusna alternativa uobičajenijem mesnom jelu, osobito ako se pravilno skuha. Pravi savršen gulaš, a može se i peći poput piletine, iako postoji mnogo načina za kuhanje zeca:
   • Pripremite zec u talijanskom stilu. Iako se zec tradicionalno ne smatra „talijanskom hranom“, zečevi punjeni aromatičnim začinima i pirjani s rajčicom i crnim vinom vrlo su popularni u Italiji. Vrlo je ukusan i originalan.
   • Zeca popržite. Marinirajte zeca u mješavini senfa, maslinovog ulja i crnog papra te ga pirjajte u komadićima na ulju dok ne postane hrskav. Na kraju ga pržite desetak minuta na 425 stupnjeva F. Pokazat će se nježno i ukusno.
   • Kuhajte zeca na laganoj vatri šest sati za super nježan obrok. Dodajte malo vode i povrća po ukusu - mrkvu, luk, vodene orahe itd. Umak zgusnite s malo šerija i kukuruznog škroba u posljednjih 45 minuta.Sada možete pokušati!

5. dio od 5: Drugi načini za brzo rezanje trupova

1. 1 Pokušajte izvaditi trup bez dodirivanja crijeva. Neki lovci, koji su ubili puno zečeva, naučili su vaditi trupove vrlo vješto, uz minimalnu upotrebu noža. Možete brzo odvojiti stražnje noge i mišiće ili slabine zeca tako što ćete prvo skinuti kožu sa stražnjih nogu, a zatim je ugurati i ukloniti s nogu životinje. Ostat će vam najukusnije zečje meso, a sve krzno, crijeva i prednje noge ostat će na drugoj hrpi ako to učinite kako treba.
   • Okrenite zeca naopačke i, držeći njegove zadnje noge, počnite praviti mali rez uz svaku stražnju nogu. Povucite kožu sa svake noge sve do prepona, kao da skidate hlače. Gurnite prst ispod kože u preponama da biste ga uhvatili, odvojivši ga od nogu i krećući se oko grudnog koša.
   • Kad su zečiću otkrivene zadnje noge, uzmite kožu i ugurajte je pod kožu koja ostaje na vrhu rebra zeca. Držeći ga čvrsto u sredini, povucite mu vrh kože dok mu povlačite zadnje noge. Potrebno je malo truda, ali možete sigurno odvojiti stražnje noge i kralježnicu od ostatka maskare, ostavljajući vam najbolji, najčišći dio.
2. 2 Isprobajte metodu dugog držanja preuzetu iz priručnika o tehnici preživljavanja. Jedna od najneobičnijih metoda klanja zeca predstavljena je svijetu u starom priručniku o tehnici preživljavanja zračnih snaga. Ne treba vam ni nož.
   • Nakon što ubijete zeca, držite ga naopako, trbuhom prema sebi. Opipajte gdje grudni koš završava u zečjem trbuhu i stisnite ga objema rukama, čvrsto stisnuvši palčeve tamo gdje rebra završavaju.
   • Stanite s nogama malo širim od razine ramena i "bacite" zeca natrag između nogu kao da ste dugo hvatali nogometnu loptu, sprječavajući profesionalnog igrača da je podigne. Baci jako. Prilikom bacanja snažno pritisnite zečji trbuh.
   • Ako ste sve učinili ispravno, unutrašnjost će vrlo brzo izaći kroz anus kunića, možete oguliti kožu prstima, a nakon 30 sekundi zec će biti potpuno izvađen. Ako ste pogriješili, ostaje vam odvratna i razmažena hrpa smeća. Ovo ne biste trebali učiniti ako imate nož.
3. 3 Pokušajte pronaći vlastite načine za ubrzanje procesa skidanja kože. Mnogi lovci pokušavaju zaklati trup što je brže moguće radi interesa. Ako često lovite zečeve, rezanje trupova će vas vrlo brzo umoriti. Što više lovite, više ćete načina smisliti načine da ubrzate ovaj proces. Samo provjerite imate li oštar lovački nož i odlučite koji vam najbolje odgovara. Uvijek posvetite odgovarajuću količinu vremena ovoj aktivnosti. Nema smisla petljati i kvariti svoje meso.
   • Domaći kunići obično su teži za rukovanje zbog velike težine - važno je usporiti i djelovati oprezno tijekom cijelog procesa. Ne želite svojim nestrpljenjem pokvariti meso.

Savjeti

• Najbolje vrijeme za lov na zečeve je rano jutro i neposredno nakon zalaska sunca, kada su oni najaktivniji.
• U hladnom vremenu broj parazita može se smanjiti, ali to ih neće u potpunosti ukloniti.
• Namakanje u slanoj vodi ili octu pomoći će da se riješite smrdljivog mirisa, a zec će imati okus poput piletine.

Upozorenja

• Meso u supermarketu je ukusno i spremno za prehranu ljudi. Ali ovo ne recite o mesu životinja koje ubijate, koje mogu biti zaražene bolestima i imati parazite, na primjer, Tularemija (bolest kunića) ili zečja groznica - rijetka, ali opasna bolest koja se prenosi krvlju i zrakom i uništava unutarnje organe. Lovci su u velikom riziku jer postoji mogućnost da se zaraze udisanjem bakterija tijekom rezanja trupa.
• Nezakonito je loviti zečeve nakon što je lovostaj završio. Provjerite lokalne zakone kako biste bili sigurni da lovite tek na početku sezone.