Sadržaj

• Savjet
• Upozorenje
• Što trebaš

• Jeftina posuda s tankom osnovom često je neravnomjerno vruća, sagorijevajući šećer i oštećujući karamelu.
• Također možete koristiti lonac od svijetlo obojenih metala, poput nehrđajućeg čelika, jer će vam pomoći da provjerite smeđinu karamele.

Stavite lonac na štednjak na srednje jaku vatru. Smjesu kontinuirano miješajte drvenom žlicom ili silikonskim strugačem dok se šećer ne počne topiti.

• Da bi šećer dobio karamelu, šećer se prvo mora otopiti, obično na 160 ° C.
• Trenutno će šećerna voda biti prozirna.

Dodajte limunov sok ili tartar u prahu. Dodajte limunov sok ili tartar u prahu (prah morate prvo otopiti u malo vode) u šećernu vodu. Na taj se način sprečava rekristalizacija šećera.

Prokuhajte šećer i vodu. Čim se šećer potpuno otopi i smjesa počne ključati, prestanite miješati.

Uključite štednjak na srednje jaku vatru i zagrijte još 8 do 10 minuta. Morate pustiti da mjehur od šećera puhne umjesto da ga potpuno zakuha.

• Vrijeme kuhanja ovisit će o količini šećera i vode, vrsti štednjaka i ostalim čimbenicima.
• Dakle, kada pobijedite u traci, najbolje je promatrati boju smjese da biste nastavili raditi ili se zaustavljati.

Ne miješajte smjesu. Najbolje je izbjegavati miješanje smjese jer voda isparava i šećer se počinje pretvarati u karamel.

• Miješanjem ćete smjesi dodati više zraka i smanjiti temperaturu šećerne vode. Spriječite da šećer pravilno porumeni.
• Uz to, vruća karamela zalijepit će se za žlicu ili strugalo i teško ju je oprati.

Promatrajte boje. Najbolji način za procjenu postupka dobivanja karamele je promatranje obojenja. Smjesa će se iz bijele pretvoriti u svijetlo žutu u tamno smeđu. Ova se faza događa vrlo brzo, tako da uvijek morate biti pažljivi. Budući da je izgorena karamela nejestiva i mora se baciti.

• Ne brinite ako vidite samo nekoliko neravnih tamno smeđih mrlja. Sve što sada trebate je lagano podići ručku posude i zarotirati smjesu da se ravnomjerno oboji.
• Pazite da ne dodirujete i ne okusite karamelu dok se kuha. Temperatura karamele sada može doseći 170 ° C i uzrokovat će opekline.

Prestanite osvajati karamelu. Ako želite zaustaviti postupak i osigurati da šećer ne vrije i dalje vruće kao lonac, stavite dno posude u hladnu vodu na 10 sekundi.

• Međutim, ako prerano izvadite lonac iz štednjaka, ostavite ga da odstoji minutu i smjesa će i dalje ključati.

Stavite šećer u lonac s teškim dnom. Sloj bijelog šećera ulit ćete u lonac ili tavu svijetlog dna s teškim dnom.

• Budući da ova metoda ne zahtijeva druge sastojke, količinu ne treba navesti.
• Možete uzeti 1 ili 2 šalice šećera, ovisno o tome koliko karamele trebate.

Zagrijte šećer na umjerenoj vatri. Pažljivo promatrajte tijekom kuhanja, jer se šećer može otopiti na rubu posude i postati proziran i dobiti zlatno smeđu boju.

• Kad šećer počne smeđe koristiti silikonskom lopaticom ili drvenom žlicom rastopljeni šećer od ruba do središta posude.
• Time se osigurava da ulica s vanjske strane ne izgori prije nego što se središnja ulica otopi.
• Ako u posudu stavite debeli sloj šećera, pripazite jer ne možete vidjeti kada šećer počinje gorjeti.

Liječenje netopivog šećera. Šećer se možda neće ravnomjerno otopiti, zato ne brinite ako je voda grudasta. Samo smanjite vatru i nastavite miješati. To je osiguralo da šećer ne izgori dok čekate da se preostale grudice šećera otope.

• U redu je ako se grudice šećera ne otope - karamel umak možete jednostavno filtrirati kako biste ih uklonili.
• Također biste trebali biti oprezni da ne pretjerano promiješati Jer ako to učinite, šećer će se nakupiti prije nego što se otopi.
• Ne brinite se ipak. Ako se to dogodi, jednostavno smanjite vatru i prestanite miješati dok se šećer ponovno ne otopi.

Promatrajte boje. Pažljivo promatrajte karamel šećer dok ne dobije pravu boju - ni više, ni manje. Ispravan karamel bit će tamne, obično jantarno smeđe boje - gotovo poput starinskih novčića.

• Karamela je gotova kad prođe fazu pušenja. Ako ga izvadite iz štednjaka prije nego što se zapuši, nećete dobiti gotov proizvod.
• Također možete pretpostaviti je li gotov karamel miris - imat će bogat, orašast okus.

Maknite karamelu sa štednjaka. Kad je karamela gotova, odmah je izvadite iz kuhinje. Gotova karamela će vrlo brzo izgorjeti i često će imati gorak okus koji se ne može koristiti.

• Ako karamelu koristite za flan i karamel sladoled, karamelu možete uliti izravno iz lonca.
• Ako radite predenje šećera, važno je staviti dno posude s karamelom u led kako biste snizili temperaturu. Inače bi toplina tave mogla izgorjeti karamelu.
• Ako radite umak od karamele, odmah dodajte maslac ili vrhnje. Ohladit će karamelu i stvoriti savršeni masni umak za premazivanje sladoleda i slastica. Ipak, budite oprezni jer karamela može prskati kad dodajete mliječne proizvode.

Dovršeno. oglas

Metoda 3 od 3: Osvajanje šećera za izradu karamelne boje

1. 

   Stavite organski šećer u lonac s gustom podlogom. Zatim zagrijte na umjerenoj vatri.

2. 

   Dodajte nekoliko kapi boje za hranu dok se kuha. Svakih 5 minuta dodajte boju.

3. 

   Šećer će se ili osušiti i kristalizirati u prah ili postati gust.

4. 

   Smjesi dodajte vruću vodu. Na svakih 30 g šećera dodajte 5 šalica vode.

5. 

   Dovršeno. oglas

Savjet

• Uključite štednjak na nisko na nisko preko karamele. To će olakšati kontrolu i spriječiti izgaranje smjese.
• Kad osvojite karamelu, šećer može vrlo brzo izgorjeti. Pažljivo promatrajte smjesu i kad je gotova (ili je uskoro dovršena) odmah je uklonite iz kuhinje.
• Smjesi vode i šećera dodajte malu količinu limunovog soka. Dat će vam nježan okus i spriječiti da se karamela stvrdne.

Upozorenje

• Budite oprezni kada osvajate karamel šećer. Nemojte istovremeno kuhati druge stvari, uzimajući vam vrijeme i pažnju jer karamela može vrlo brzo izgorjeti.
• Ne koristite lonac koji nije opran. Ostaci ostataka na posudi mogu uzrokovati kristalizaciju šećera.
• Kad osvojite karamelu, temperatura može postati vrlo visoka i opeći vam kožu ako pustite karamelu da puca. Nosite kuhinjske rukavice i košulju dugih rukava kad kuhate karamelu ili stavite blizu sebe veliku zdjelu leda kako biste namočili ruke ako ima opeklina.

Što trebaš

• Čaša za mjerenje
• Šećer
• Zemlja
• Limunov sok (po želji)
• Lonac ima debelu podlogu
• Silikonski prah ili drvena žlica
• Ledena voda (nije obavezno)