Sadržaj

• Koraci
• Metoda 1 od 4: Kuhanje odrezaka
• Metoda 2 od 4: Odrezak na žaru
• Metoda 3 od 4: Pečeni odrezak
• Metoda 4 od 4: Pečeni odrezak
• Savjeti
• Upozorenja

Savršen odrezak je sočan, obilan i bogatog okusa.Postoji mnogo različitih načina za pripremu odrezaka. Može se pržiti na vatri, peći na žaru, pržiti u tavi ili čak u pećnici. Međutim, mnogi ljudi ne uspijevaju napraviti savršen odrezak, pogotovo ako više volite srednje rijedak odrezak kada je meso prženo na vrhu i napola skuhano iznutra. U nastavku su opisane različite metode pripreme odrezaka.

Koraci

Metoda 1 od 4: Kuhanje odrezaka

1. 1 Odaberite komad mesa. Što se podrazumijeva pod riječi "odrezak"? Nijedno meso nije prikladno za odrezak, postoje određeni komadi posebno izrezani za odrezak. Odaberite meso koje ima dobar okus, dovoljno je sočno i možete si ga priuštiti:
   • T-kost: Odrezak od T-kosti je komad mesa koji je izrezan tako da su prugasto nježno meso i fileti mignon odvojeni kosti koja podsjeća na slovo "T". Ovo je popularan odrezak i istovremeno skup, budući da je izrezan s krava, gdje je meso vrlo nježno.
   • Biftek: Ovo je kombinacija nježnog fileta i prugastog mesa. Odrezak je vrlo sličan T kosti, ali u sredini je podijeljen tankom kosti, što vam omogućuje da naglasite različite okuse različitih područja. Gotovo identične cijene kao T-kost.
   • Rib-eye: Odrezak od ribljih očiju izrađen je od bikovog rebra, otuda i njegov naziv ("rib" na engleskom "rib"). To ljudi često misle kad kažu odrezak. Izgleda poput mramora; tanki trakovi masti premažu meso, dajući mu bogat okus.
   • Njujorška traka izrađena je od tankih fileta. Bikovi mišići u ovom dijelu nisu razvijeni, zbog čega je meso mekano i nježno. Također je prekriven tankim slojevima masti, ali još uvijek nije tako nježan kao odrezak s rebrnih očiju.
   • Gornji fileti: Fileti se mogu rezati i s gornjeg dijela leđa životinje i s donjeg, otprilike na istom mjestu gdje su izrezani odrezak od T kosti i odrezak. Ovo je izuzetno ukusan komad, zaista drag.
2. 2 Kupite debeli komad mesa, debljine oko 3,8 do 5 cm. Zašto je debeli odrezak bolji od tankog? Gotovo je nemoguće ispeći tanak komad mesa tako da bi odozgo bio prekriven ugodnom ružičastom korom, ali bi iznutra bio sočan i napola pečen. Dok je s debelim komadom mesa prilično lako postići takav rezultat. Komad težak 350 - 450 grama može lako zasititi dva, pa je u ovom slučaju uvijek bolje podijeliti veliki komad odreska između dva, nego za svaki skuhati mali komad.
3. 3 Marinirajte meso. Pitanje je treba li dodati umake ili ne. Mnogi ljubitelji odrezaka vjeruju da se u dobar komad mesa ne smije dodati ništa osim soli i papra. I ne bez razloga: samo meso bi trebalo sjajiti. No, ako ipak želite marinirati svoj odrezak, sada je vrijeme za to. Evo dva jednostavna načina za mariniranje odreska.
   • Za marinadu pomiješajte 1/3 šalice sojinog umaka, 1/2 šalice maslinovog ulja, 1/3 šalice soka od limuna, 1/4 šalice Worcestershire umaka (napomena: slatko -kiseli, pomalo slani fermentirani engleski umak od octa, šećera i riba), 2 kriška, protisnuti češnjak, pola šalice nasjeckanog bosiljka i četvrt šalice peršina. Marinirajte meso 4 do 24 sata prije kuhanja.
   • Za suhu marinadu: Pomiješajte 4,5 žličice krupne soli, 2 žlice svježe mljevenog papra, 2 žlice slatke paprike, jednu žlicu češnjaka u prahu, 1 žlicu osušenih listova origana i 2 žličice mljevenog kima.
4. 4 Ostavite odrezak da se zagrije na sobnu temperaturu. Ako ste meso držali u hladnjaku za dobru priliku, sada je vrijeme da ga izvadite. Sobna temperatura učinit će dvije stvari za vas:
   • Ubrzat će proces prženja. Toplo meso brže se kuha.
   • Pruža isti stupanj spremnosti izvana i iznutra. Ako je meso bilo u hladnjaku tijekom dana, trebat će puno vremena da se zagrije iznutra. U tom slučaju riskirate da meso prepečete izvana, tako da iznutra postane napola pečeno.
5. 5 Ako niste koristili umake ili suhu marinadu, meso sada posolite. Što je veći komad mesa, potrebno ga je temeljitije posoliti. Upamtite, komad odreska od T kosti od 450 grama ima dvostruko više mesa od odreska s rebrnim okom od 220 grama. Sol treba dodati prema veličini mesa.
   • Posolite unaprijed. Neki vjeruju da bi meso trebalo soliti 4 dana prije kuhanja. To možda nije potrebno, ali minimum 40 minuta je potrebno za upijanje soli. Odresku dodate sol za 40 minuta, on će se upiti u sol i doći na sobnu temperaturu.
   • Zašto ne dodati papar? Paprika može gorjeti tijekom kuhanja, ali sol ne. Ljute papričice nisu jako ukusne pa ih se preporučuje dodati nakon kuhanja.

Metoda 2 od 4: Odrezak na žaru

1. 1 Najbolje je koristiti ugljen. Ogrjev se može koristiti ako nemate drveni ugljen. Drvo gori brže i svjetlije. Naravno, roštilj se može skuhati i ako nemate drugih pogodnosti. Ali budite spremni da će se okus bifteka razlikovati od uobičajenog.
   • Ne palite ugljen posebnim tekućinama. Njihovim uparivanjem meso će dobiti dodatni okus. Najbolje je ne štedjeti na roštilju na drveni ugljen.
2. 2 Vrući ugljen stavite s jedne strane roštilja. Ovo će biti vruća strana. Drugi kraj roštilja bit će hladniji. Od nje ćete morati početi pržiti odrezak pa tek onda preurediti meso na topliji dio roštilja. To će mesu dati bolji okus.
3. 3 Odrezak stavite sa strane roštilja bez ugljena. Meso poklopite i kuhajte na neizravnoj vatri. Obično mnogi ljudi rade suprotno: prže meso na jakoj vatri od samog početka kako bi zadržalo svoj okus. Međutim, ovaj pristup nema osnova.
   • Ako odrezak prvo skuhate na relativno hladnom dijelu roštilja, dat ćete mesu vrijeme - cijeli komad - da se ravnomjerno zagrije. I do kraja kuhanja, meso će imati vremena prekriti hrskavu koricu. Morat će se brzo preurediti na ugljen.
4. 4 Često okrećite meso tako da se s obje strane stvori kora. Kliještima okrenite meso svake minute ili više. Popularan mit kaže da se odrezak mora okrenuti samo jednom prije posluživanja. No, zapravo, što ga češće okrećete, pržit će se ravnomjernije i bit će sočnije. Ako nećete okrenuti meso, obavezno ga pokrijte poklopcem.
5. 5 Termometar će vam pomoći da utvrdite je li meso pečeno. Ovo je provjerena i istinita metoda. Pogreške su mnogo češće kod ljudi nego kod termometara. Kao napomenu, evo kako se unutarnja temperatura mesa odnosi na spremnost odrezaka:
   • 120 ° F (48,8 ° C) = sirovo
   • 130 ° F (54,4 ° C) = djelomično pečeno (meso s krvlju)
   • 140 ° F (60 ° C) = Srednje
   • 150 ° F (65,5 ° C) = Srednje dobro sušeno
   • 160 ° F (71,1 ° C) = Dobro obavljeno
6. 6 Osim toga, prstima možete odrediti približan stupanj spremnosti mesa. Ova metoda pretpostavlja da morate usporediti čvrstoću odreska s čvrstoćom mesnatog dijela vlastitog dlana (što znači područje ispod palca). Odredite meko područje između palca i sredine dlana (mala kvrga) i pritisnite ga kažiprstom druge ruke prema dolje.
   • S potpuno otvorenom rukom - takvo sirovo meso za snagu.
   • Spojite vrhove palca i kažiprsta. Ovo će biti meso s krvlju.
   • Spojite vrhove palca i srednjih prstiju. Ovo će biti meso srednje rijetko.
   • Spojite vrhove palca i prstenjaka i pritisnite meko područje prema dolje. Ovo će biti meso koje je srednje dobro pečeno.
   • Spajanjem vrhova palca i ružičastog prsta određujete koliko bi se dobro pečeno meso trebalo osjećati na dodir.
7. 7 Kad je meso 8 ° C ispod željene temperature, počnite ga brzo okretati tako da postane ružičasto s obje strane. Ako je odrezak već boje koju želite, premjestite ga na kratko u hladniji dio roštilja, umjesto da ga nastavite peći na jakoj vatri, čime će mu oduzeti sočnost.
8. 8 Maknite odrezak s vatre kad unutarnja temperatura bude 2,5 ° C ispod željene temperature. Zašto? Kad ga maknete s vatre, unutarnja temperatura odreska nastavit će rasti za dodatnih 2 do 2,5 ° C.
9. 9 Začinite biftek paprom i ostavite da odstoji najmanje pet minuta. Tijekom procesa kuhanja odrezak je natopljen sokom. Ako meso izrežete odmah nakon što ste ga skinuli s vatre, sokovi će lako iscuriti. A ako ga ostavite 5 minuta, mišićna vlakna mesa će se opustiti, a sok će biti ravnomjerno zasićen.
10. 10 Uživati! Uživajte u domaćem odresku, poput krumpira s jaknom i špinata od češnjaka kao ukras.

Metoda 3 od 4: Pečeni odrezak

1. 1 Pekač bi trebao biti smješten 8 do 12 cm ispod gornje zavojnice pećnice. Ova je udaljenost idealna kada želite skuhati pečeni odrezak ili srednje rijetki odrezak. Ako želite da odrezak bude malo vlažniji, stavite brojler 15 cm ispod gornje spirale. Ako volite dobro pečen odrezak, udaljenost od gornje spirale pećnice trebala bi biti oko 10 cm.
2. 2 Uključite pećnicu i zagrijte veliku tavu od lijevanog željeza. Posuđe od lijevanog željeza najprikladnije je za prženje, jer vrlo dobro provodi toplinu. Ako nemate tavu od lijevanog željeza, poslužit će i obična pečenjara ili mreža za roštilj. Zagrijte tavu 15 do 20 minuta.
3. 3 Nakon što ste zagrijali tavu, na njoj pržite odrezak oko 3 minute. Ako za roštiljanje koristite rešetku, rasporedite meso dijagonalno na njega tako da bude prekriveno lijepim prugama. Meso će cvrčati ako je pećnica dovoljno vruća.
4. 4 Okrenite odrezak i nastavite peći još tri minute. Okrenite odrezak štipaljkom, a ne vilicom kako biste spriječili istjecanje soka.
5. 5 Nakon što meso zapeče s obje strane tri minute, smanjite temperaturu pećnice na 260 ° C.
6. 6 Odrezak skuhajte prema sljedećoj tablici. Ova tablica prikazuje približno vrijeme pečenja odrezaka u pećnici na 260 ° C, uzimajući u obzir debljinu mesa:
   • Sirovi odrezak (48 ° - 55 ° C)
     
     • 2,5 cm - 0-1 minuta
     • 7 cm - 2-3 minute
     • 8 cm - 4-5 minuta
   • Srednje rijetki odrezak (60 ° - 65 ° C)
     
     • 2,5 cm - 2-3 minute
     • 7 cm - 4-5 minuta
     • 8 cm - 6-7 minuta
   • Srednje dobro pečeni odrezak (60 ° -65 ° C)
     
     • 2,5 cm - 4-5 minuta
     • 7 cm - 6-7 minuta
     • 8 cm - 8-9 minuta
7. 7 Začinite biftek paprom i ostavite da odstoji najmanje pet minuta. Tijekom procesa kuhanja odrezak je natopljen sokom. Ako meso izrežete odmah nakon što ste ga skinuli s vatre, sokovi će lako iscuriti. A ako ga ostavite 5 minuta, mišićna vlakna mesa će se opustiti, a sok će biti ravnomjerno zasićen. br>
8. 8 Uživati! Na primjer, kao prilog uživajte u domaćem odresku s mahunama ili pečenim krumpirom.

Metoda 4 od 4: Pečeni odrezak

1. 1 Zagrijte tavu od lijevanog željeza na jakoj vatri, dodajući dvije žlice ulja, dok tava ne počne dimiti. Posuđe od lijevanog željeza vrlo dobro prenosi toplinu, ravnomjerno je raspoređujući po cijeloj površini.
   • Koristite dobro prirodno ulje za odrezak. Maslinovo ulje savršeno je za prženje tjestenine ili patlidžana, ali nikako za odrezak. U ovom se slučaju više preporučuje uljana repica ili biljno ulje.
2. 2 Stavite odrezak u tavu i pazite da ne podignete rubove s vatre.
3. 3 6 do 12 minuta, dok ne postignete željenu jezgru, okrećite odrezak svake minute ili dulje. Unutarnju temperaturu mesa provjerite termometrom. Evo tablice koja prikazuje odnos između unutarnje temperature odrezaka i koliko je dobro skuhan:
   • 120 ° F (48,8 ° C) = sirovo
   • 130 ° F (54,4 ° C) = djelomično pečeno (meso s krvlju)
   • 140 ° F (60 ° C) = Srednje
   • 150 ° F (65,5 ° C) = Srednje dobro sušeno
   • 160 ° F (71,1 ° C) = Dobro obavljeno
4. 4 Dodajte 2 žlice maslaca i bilo koji drugi začin dok se odrezak ne skuha.Za odrezak pržen na tavi upotrijebite sljedeće začine:
   • Ružmarin
   • Timijan
   • Origano
   • Češnjak
   • Kadulja
5. 5 Izvadite odrezak iz tave i ostavite ga da odstoji još najmanje pet minuta. Tijekom procesa kuhanja odrezak je natopljen sokom. Ako meso izrežete odmah nakon što ste ga skinuli s vatre, sokovi će lako iscuriti. A ako ga ostavite 5 minuta, mišićna vlakna mesa će se opustiti, a sok će biti ravnomjerno zasićen.
6. 6 Uživati! Uživajte u domaćem odresku, primjerice s njemačkom salatom od krumpira i prokulicama kao prilogom.

Savjeti

• Koristite začine, začine i začine. Dobro začinjen odrezak ne treba nikakav umak od bifteka.
• Često koristite sprej koji se ne lijepi.
• Roštilj uvijek treba biti čist. Čist roštilj brže kuha hranu i ima bolji okus.
• Nakon što ste odrezak stavili na tanjur, možete ga probušiti stražnjom stranom noža da vidite je li spreman ili nije.
• Povrće i voće dobro je kad je svježe. Ali govedina je nježnija kad je malo stara. Nemojte biti škrti pri kupnji mesa koje je na lageru jer je blizu datuma isteka.

Upozorenja

• Roštilj je vruć, ne dodirujte ga!
• Sprej koji se ne lijepi samo pojačava vatru. Zato neka kosa bude podignuta dok je koristite.