Sadržaj

• Koraci
• Savjeti
• Upozorenja
• Što trebaš

Kao domaćin ili domaćica prvi ste i posljednji posjetitelj restorana. Zato uvijek morate biti "u igri". Održavanje restorana urednim, osiguravanje zadovoljstva svih gostiju i praćenje događanja za svakim stolom samo su neki od načina da zadovoljite svoje klijente i šefa.

Koraci

1. 1 Pratite svako mjesto. Napravite plan sjedenja i raspored stolova (zapamtite i raspored stola). Pregledajte sve rezervacije u svojoj smjeni i odredite mjesto za svaki stol. Znajte koliko je ljudi u svakoj grupi, kada će stići i za koji će stol sjesti. Također, budite svjesni tko će biti tamo kako uslužno osoblje ne bi bilo preopterećeno.
2. 2 Znajte kad se gosti približavaju restoranu. Ako ste zauzeti s drugim gostima, obavijestite goste da ste ih primijetili govoreći: "Odmah ću doći", uspostavite kontakt očima ili samo odmahnite rukom.
3. 3 Pozdravite ih s osmijehom i pozovite ih u restoran. Upamtite da je prva i posljednja prilika da restoran ostavi dobar dojam da se gosti osjećaju ugodno.
4. 4 Saznajte koliko će ljudi večerati. Ako dođe do blagog odgode, pobrinite se da imena svakog gosta dobijete u ispravnom obliku kako se ne bi osjećali nezapaženo. U pravilu će gosti tražiti malo vremena. Nikada im ne pokušavajte dati određeno vrijeme. Recite im "procijenjeno" vrijeme. Prođite popis čekanja i dodajte 5 minuta na svaku stranu iste veličine. Ako je na popisu 6 grupa od 2, vrijeme čekanja za svaku grupu bit će oko 30 minuta. Gosti su općenito nestrpljivi i možda će pronaći drugo mjesto za večeru.
5. 5 Nakon što pozdravite goste, potražite najvećeg člana grupe i s tim na umu pronađite mjesta za njih. Ne stavljajte ih u mali prostor! Također, gost koji ima problema s kretanjem trebao bi sjediti što je moguće bliže menadžerskom sjedalu.
6. 6 Kad odredite gdje ćete ih posaditi, zakrenite sjedala. Ravnomjerno rasporedite stolove među osobljem. Ali također razmislite o tome koliko će velikih grupa ljudi biti ili već postoji. Pokušajte ne zasnivati ​​dvije velike tvrtke jedna do druge, osim ako je to potrebno.
7. 7 Kad gosti sjednu, postavite jelovnik pored svakog mjesta ili ga proslijedite gostima. Nemojte samo ispustiti jelovnik na stol i otići bez riječi.
8. 8 Imajte pribor! Ako nemate potrebne obrasce, markere itd. pitajte upravitelja o potrebnim stavkama. (To se mora učiniti prije ručka ili večere.)
9. 9 Provjerite imate li sav potreban pribor za svakog gosta i je li stol čist. Ako to nije slučaj, brzo pronađite salvete / pribor za jelo ili brzo obrišite stol vlažnom krpom. U krajnjem slučaju, postavite goste na drugo mjesto i pobrinite se da se nered ukloni.
10. 10 Budite spremni donijeti gostima neke stvari: vode, salvete, pribora ili posude za hranu. Ako gost zatraži nešto drugo, recite mu da ćete obavijestiti osoblje servisa.
11. 11 Prošetajte hodnikom! Jedini način da saznate kada je stol slobodan jest pogledati koji stolovi imaju deserte, tko je platio račun itd. ako trebate stolove, obavijestite servisno osoblje kako bi mogli ubrzati preuzimanje narudžbi ako je moguće. Svi ste u istom timu.
12. 12 Pomozite pri čišćenju i po potrebi postavite stolove. Ako ima kupaca koji čekaju stol, što više ruku pomognu, to bolje.

Savjeti

• Budite prijateljski raspoloženi
• Uspostavite kontakt očima i usredotočite se na gosta kad vas nešto pita
• Kad gosti koji su čekali sjednu za stol, zahvalite im se na strpljenju.
• Možda ćete morati skuhati brzu kavu ili donijeti vode ako se gosti uznemire

Upozorenja

• Ako ste imali loš dan, ne dopustite da to utječe na vaš rad. Ostavite svoje emocije i ego kod kuće
• Vaš je posao pobrinuti se da restoran radi kako se očekuje i da su svi gosti i osoblje zadovoljni. Kako se to može postići? Podizanje vaše razine profesionalnosti na najviše standarde
• Ne ogovarajte kolege o drugim radnicima i gostima. Vi ste neutralni lik
• Ne prihvaćajte savjete ili flert od osoblja radi trgovine za više stolova
• Kad vam gosti odu, zahvalite im se iskreno i recite im da ćete ih rado vidjeti.
• Ne flertujte. Ne zapovijedajte. Nemojte psovati. Nemojte žvakati žvaku. Ne koketirajte i ne slikajte pred gostima
• Ne dopustite da ozlojeđenost utječe na vaše raspoloženje. Ne dopustite da osoblje mrzi stalne klijente koji plaćaju strogo na račun i ne daju napojnicu, nemojte preopteretiti konobara niti ga ostaviti uopće bez stolova
• Ne zaboravite izgledati i ponašati se besprijekorno, prijateljski i smireno. Nemojte biti tužni, glasni, vulgarni, snobovski ili zapovijedajući.
• Budite u toku s onim što se događa u kuhinji, osoblju i baru. S vremenom naučite kako se vaši postupci odražavaju u kuhinji, osoblju i baru.

Što trebaš

• Sjedište menadžera
• Olovka
• Marker
• Osušivi brisač
• Mali notes