Sadržaj

• Savjet
• Upozorenje
• Što trebaš

• Zašto bi odresci prije obrade trebali doseći sobnu temperaturu? Prvi razlog je zato što će se meso ravnomjerno kuhati na sobnoj temperaturi. Gotov proizvod neće imati vruće vanjsko meso, a iznutra će ostati hladan. Drugi je razlog što će odrezak brže sazrijevati. To znači da ćete smanjiti vrijeme za roštiljanje, pirjanje ili kuhanje i imat ćete više vremena za uživanje u vinu.
• Utječe li puštanje odreska na sobnoj temperaturi na okus ili okus mesa? Apsolutno ne. Mariniranje mesa 30 do 60 minuta neće utjecati na okus mesa i neće oštetiti meso. Iako se količina bakterija u mesu umnožava kad ga držite izvan hladnjaka, bakterije će se uništiti kada se izloži pravoj toplini.

Odrezak marinirajte s oko 3/4 - 1 žličice soli na svakih 0,5 kg mesa i nanesite sol ravnomjerno s obje strane. Budući da ne možete okusiti sol da biste je okusili, ponekad može biti teško dobiti pravu količinu. Mnogi kuhari preporučuju primjenu ovog omjera kako bi vam pomogli u dobroj izvedbi marinade.

• Posolite odrezak oko 40 minuta prije kuhanja. Većina kuhara marinira odrezak sa soli prije stavljanja na roštilj. Međutim, budući da je sol sredstvo za sušenje, ona odvlači vlagu s površine mesa, uzrokujući lako sagorijevanje i pogoršavajući kvalitetu odreska. Umjesto da solite neposredno prije pečenja odreska, marinirat ćete odresak solju oko 40 minuta do sat vremena. To će omogućiti vlagi da ponovno prodre u meso i omekša ga.
• Kad meso posolite najmanje 40 minuta prije kuhanja, vlagi izgubljenoj s površine mesa djelovanjem soli treba vremena da natrag prodre u meso.Ovo je proces osmoze i obično se događa vrlo sporo, zbog čega vam treba više vremena. Vlaga koja prodire u meso sada ima slani okus.
• Ovaj postupak soljenja također omekšava meso razbijanjem teksture proteina. To znači da će meso biti mekše i sočnije.

Kad odrezak dosegne sobnu temperaturu i bude prethodno posoljen, namazat ćete malo ulja po površini mesa. Maslinovo ulje ima izrazit okus i svježinu koju vole mnogi kuhari, no možda ćete voljeti neutralnije ulje, poput ulja kikirikija ili repice. Međutim, ne biste trebali unositi više od 1 žličice ulja po kilogramu mesa.

Odlučite dodati papar prije ili nakon kuhanja odreska. Mnogi kuhari vole dodati biber u svoj odrezak nakon To je učinjeno jer paprika može zagorjeti tijekom obrade i uzrokovati jelo da malo okusi. Neki kuhari ne brinu se zbog gorenja jer misle da će jelo imati rustičniji okus. Isprobajte obje metode kako biste vidjeli koja od vas čini najbolji proizvod.

• Za najbolji ukus upotrijebite mali mlin paprike prije mariniranja. Ne kupujte prethodno zdrobljeni papar, jer više neće mirisati. Smrvljena svježa paprika čini veliku razliku.

Ne prevladava ukus ukusnog odreska. Ukusni odrezak ne mora imati jedinstveni začin ili marinadu kako bi dodao okus. Zapravo će ukusno meso imati lošiji okus ako kombinira raznoliko složeno bilje, začine i začine. Ako pirjate T-rebra ili vrhunsku govedinu ili pečete file s užim, dovoljan je samo odabir začina za ukusno jelo. oglas

Dio 2 od 3: Kombiniranje mnogih začina

1. 

   Uradi sam začin za biftek u Montrealskom stilu. Začin za biftek u Montrealu najklasičniji je, dovoljno bogat da mesu doda okus, ali da ne nadvlada miris mesa. Vjerojatno već imate potrebne sastojke u svojoj kuhinji, pa zašto ih ne biste isprobali? U kombinaciji kako slijedi:
   • 2 žlice mljevenog crnog papra
   • 2 žlice košer soli
   • 1 žlica paprike u prahu
   • 1 žlica češnjaka u prahu
   • 1 žlica luka u prahu
   • 1 žlica mljevenih sjemenki korijandera
   • 1 žlica komorača
   • 1 žlica zdrobljenog sušenog čilija

2. 

   Pokušajte napraviti razliku kombinirajući začine s kurkumom. Kurkuma je začin koji je žute boje, pripada obitelji đumbira i široko se koristi u južnoazijskoj kuhinji. Ako ne želite marinirati odrezak na uobičajeni način, isprobajte sljedeće ukusne začine:
   • 4 žličice soli, ili toliko po ukusu
   • 2 žličice papra u prahu
   • 1,5 žličice mljevenog crnog papra
   • 3/4 žličice luka u prahu
   • 3/4 žličice češnjaka u prahu
   • 3/4 žličice kajenskog papra
   • 3/4 žličice mljevenih sjemenki korijandera
   • 3/4 žličice kurkume u prahu

3. 

   Pokušajte marinirati odrezak kavom. Kava je i aromatična i ukusna i vjerojatno nećete vjerovati da je ovo izvrstan sastojak marinade. Ova kombinacija stvara osjećaj vrućine, bogatstva, slatkoće i arome:
   • 1 žlica košer soli
   • 1 žlica mljevenog crnog papra
   • 1 žlica mljevenih sjemenki korijandera
   • 2 žličice senfa u prahu
   • 2 žličice kave u prahu
   • 1 žličica nezaslađenog kakao praha
   • 1/2 žličice ancho chili praha
   • 1/2 žličice mljevenog cimeta
   • 1/2 žličice karanfilića u prahu
   • 1/8 žličice kajenskog papra u prahu
   oglas

Dio 3 od 3: Obrada odreska

1. 

   Odrezak na žaru. Ovo je tipična metoda ljetne pripreme. Tijekom kuhanja pijete pivo, a zatim pečete meso. Ako je moguće, umjesto plina koristite ugljen, a što je najbolje, vaš roštilj trebao bi imati različite zone grijanja za najbolji rezultat!

2. 

   Prženi odrezak na tavi. Možda prženje neće biti toliko mučno kao pečenje, brzo ćete izvaditi gotov odrezak iz hladnjaka. Iako pirjanje nije toliko zdravo kao način pečenja ili pečenja, neki ljudi ne navode ništa tako ukusno kao vrući pirjani odrezak.

3. 

   Pečeni odrezak. Zagrijte pećnicu da za tren pripremite zdrav, ukusan odrezak. Kuhanje na visokoj temperaturi na ovaj način čini se rizičnim od ostalih metoda ako više volite meso srednje veličine, ali uz odgovarajuću tehniku ​​pečeni odrezak obično ima lijep okus.

4. 

   Uključite upotrebu posude i pećnica kada pripremate odrezak. Odresk prvo skuhate u tavi, a zatim završite postupak u pećnici da dobijete sočni odrezak s hrskavo smeđim premazom koji se iznutra ne suši. oglas

Savjet

• Pričekajte da odrezak dosegne sobnu temperaturu prije pripreme kako biste izbjegli izgaranje izvana i sivu unutrašnjost.
• Ulje koje koristite utjecat će na marinadu. Maslinovo ulje daje blag, ugodan okus. Ulje kanole ima neutralan okus. Ulje kikirikija vjerojatno je prejako i nadvladava prirodni okus mesa.
• Upotrijebite mlin za papar ili sameljite papriku kod kuće kako biste dobili bogat okus.
• Dajte odrezak "odmoriti" NAKON što je gotovo otprilike isto vrijeme koliko ste ga koristili. To omogućuje bujonu da prodre u mesna vlakna, čineći odrezak sočnijim.

Upozorenje

• Meso koje je još mokro neće stvoriti hrskavost kad se preradi. Ako odrezak ostane bez vode tijekom mariniranja, trebate ga osušiti prije dodavanja ulja i ponovnog začina.
• Sirova govedina je leglo bakterija. Morate oprati ruke nakon rukovanja i mariniranja sirovih odreska kako biste izbjegli slučajno gutanje ili onečišćenje druge hrane i opreme za pripremu.

Što trebaš

• Sol
• Papar
• Ulje za kuhanje
• Veliki disk
• Reza za peć