Sadržaj

• Sastojci
• Koraci
• Metoda 1 od 7: Procjena količine želatine na temelju oblika
• Metoda 2 od 7: Pravljenje želea od listova želatine
• Metoda 3 od 7: Priprema želatine u prahu za uporabu u želeu
• Metoda 4 od 7: žele od bobica
• Metoda 5 od 7: Priprema vegetarijanskog želea pomoću agar -agara
• Metoda 6 od 7: Agar-Agar mliječ od voća i bobičastog voća
• Metoda 7 od 7: Francuski mliječ
• Savjeti
• Upozorenja
• Što trebaš

Žele je hladni desert napravljen od tekućine i zgušnjivača. Izrada želea umjetnički je oblik: tehnički umjetnik u vama usredotočit će se na zadržavanje proporcija, dok će kreativac upotrijebiti vašu maštu za izradu zabavnog deserta!

Sastojci

Žele od listića želatine

• Listovi želatine
• Tekućina (voda, sok, mlijeko itd.)

Želatin u prahu

• 1 ½ žličice želatina u prahu
• 3 žlice. l. hladna voda
• 3 žlice. l. tople vode ili tekućine s okusom

Žele od bobičastog voća

• 500 g, nasjeckanih jagoda (ili drugih sjeckanih bobica)
• Voda
• Šećer u prahu za zaslađivanje
• 6 listova želatine
• Krema

Mliječ od vegete i agara

• 800 ml kokosovo mlijeko
• 1 šalica šećera
• 8 žličica pahuljice agar
• 1 šalica kokosovog vrhnja

Žele od voća i bobičastog voća iz agar-agara

• 500 g voća (sjeckano, svježe, pirjano ili namočeno)
• 85 g šećera
• 2-3 narezane banane
• 500 ml voćni sok ili voda (osim ananasa)
• 3 žličice agar agar

Francuski mliječ

• 3 ¾ žlice želatina
• 2 šalice šećera
• 600 ml. voda
• 2 žlice. l. sok od limuna
• Narančasta prehrambena boja
• Zelena boja za hranu
• Šećer u prahu za premazivanje

Koraci

Metoda 1 od 7: Procjena količine želatine na temelju oblika

1. 1 Saznajte koliko vam je tekućine potrebno po 1 listu želatine. Kad to shvatite, možete odrediti količinu ovisno o obliku. Ukratko:
   • Za 1 list želatine potrebno je 100 ml. tekućine (voda, sok itd.)
   • Tekućina koja se koristi za izradu želea može biti sve što možete pojesti, uključujući vodu, voćne sokove, sodu, žestoka pića, vino, pivo itd.
2. 2 Procijenite kapacitet. Napunite obrazac vodom. Ulijte ga natrag u mjernu posudu. Koristeći gornju jednadžbu, procijenite koliko vam je želatine potrebno.

Metoda 2 od 7: Pravljenje želea od listova želatine

Ovaj recept koristi listove želatine umjesto želatine u prahu, što će žele učiniti konzistentnim i općenito lakšim za rad.

1. 1Upotrijebite prethodni odjeljak kako biste utvrdili koliko vam je želatine i tekućine potrebno, a zatim upotrijebite ovaj recept za izradu svog osnovnog želea.
2. 2 Pripremite želatinozno lišće. Svaki list želatine narežite na male komadiće. Stavite ih u zdjelu otpornu na toplinu.
   • Komadiće lišća prelijte tekućinom. Nemojte ulijevati previše tekućine - tek toliko da prekrije.
   • Staviti na stranu. Omekšajte lišće 10 minuta prije upotrebe.
3. 3 Želatinu otopiti. Da biste napravili žele, sipajte malo tekućine koju koristite u mali lonac. Pustite da zavrije i pustite da se lagano krčka.
   • Omekšane komade lista želatine (vidi prethodnu veličinu) ulijte u vodu.
   • Lagano zagrijavajte dok se želatina ne otopi. Često miješajte. To će potrajati oko 10 minuta, ili nešto duže ako koristite mlijeko.
4. 4 Preostalu tekućinu dodajte u zdjelu otopljene želatine. Dobro promiješajte.
5. 5 Procijedite tekućinu kroz sito. Sito će zarobiti neotopljenu želatinu (koja će napraviti zrnati žele ako se ne ukloni).
6. 6 Smjesu za žele ulijte u kalup. Uklonite mjehuriće s površine jer na površini izgledaju ružno.
7. 7 Stavite žele u hladnjak. Ostavite da se smrzne. Trajat će najmanje 6 sati.
   • Ako u hladnjaku ima jakih mirisa, prekrijte žele mlijekom okrenutom pločom, prozirnom folijom ili poklopcem kako ih ne bi upio.
8. 8 Izvadite žele iz kalupa. Ovo je najveći frustrirajući dio za mnoge kuhare, budući da je mliječ u opasnosti da se raspadne. Pripremite se za pokušaj i pogrešku. Ukratko:
   • Kalup za žele stavite u posudu s mlakom vodom, ali tako da se voda ne skuplja po vrhu.
   • Kad vidite da se žele sa strana malo otopio, možete ga izvaditi iz kalupa. To može potrajati od nekoliko sekundi do pola minute.
   • Okrenite žele na pladanj za posluživanje. Ako prije toga nakvasite tanjur, žele možete staviti na tanjur kako želite.

Metoda 3 od 7: Priprema želatine u prahu za uporabu u želeu

Dok je s želatinom u prahu teže raditi (želatina u prahu je snažnija), ponekad se dogodi da je to sve što imate ili samo želite koristiti. Evo kako se pravi žele.

1. 1Namočite želatin u prahu u vodu u malu zdjelu.
2. 2Namočite dok ne postane spužvasto.
3. 3Zagrijte 3 žlice. l. tople vode ili bilo koje tekućine u malom loncu.
4. 4 Uklonite vodu s vatre. Dodajte spužvastu želatinu i miješajte dok se ne otopi. Koristite recept za žele kao što je gore navedeno.

Metoda 4 od 7: žele od bobica

1. 1 U veliku zdjelu ili zdjelu dodajte nasjeckane jagode ili nasjeckani žele. Pokrijte folijom, čvrsto povlačeći.
2. 2 Stavite zdjelu ili zdjelu u veliki lonac. Ulijte vodu u lonac i napunite je 2/3 visine zdjele ili zdjele. Stavite na laganu vatru i pirjajte jedan sat.
3. 3 Vrući sok procijedite u mjernu čašu ili vrč. Dodajte ½ šalice vruće vode, kuhajte bobice još 15 minuta.
4. 4 Sljedeću šaržu prelijte prvom sokom od bobičastog voća. Zasladite šećerom po ukusu.
5. 5 Dopunite. U sok od bobica dodajte vodu da dobijete 600 ml.
6. 6 Pomiješajte sok od bobica s listićima želatine. Miješajte dok se ne otopi.
7. 7 Ulijte u čaše ili tanjure za posluživanje. Stavite u hladnjak.
8. 8Poslužite sa hladnim šlagom ili svježim bobicama.

Metoda 5 od 7: Priprema vegetarijanskog želea pomoću agar -agara

1. 1U lonac dodajte kokosovo mlijeko i šećer.
2. 2Po vrhu prelijte pahuljice agara.
3. 3 Pustite da zavrije. Pirjajte 10 minuta uz povremeno miješanje.
4. 4 Umiješajte kokosovo vrhnje. Maknite s vatre.
5. 5 Ulijte u kalup.
   • Ako želite prilično ravne ili četvrtaste komade želea, izlijte ga u duboku posudu za pečenje obloženu papirom za pečenje. To će vam omogućiti da kasnije mliječ narežete na kockice.
6. 6 Ostavite smjesu da se ohladi. Kad se smjesa ohladi, premjestite je u hladnjak. Ostavite u hladnjaku najmanje 4 sata, a zatim provjerite je li smjesi potrebno još dulje vrijeme da se zgusne.
7. 7 Izvaditi za posluživanje. Ili izvadite iz kalupa ili narežite na kocke ako ulijete žele u posudu za pečenje.

Metoda 6 od 7: Agar-Agar mliječ od voća i bobičastog voća

1. 1 Kombinirajte banane i voće zajedno u zdjeli ili jelu. Ako miješate u zdjeli, stavite ih kasnije u kalup.
2. 2 U tavu dodajte agar i šećer. Dodajte tekućinu.
3. 3Pustite da zavrije, neprestano miješajući.
4. 4 Maknite s vatre. Pustite da se malo ohladi.
5. 5 Smjesu izlijte u kalup preko voća. Stavite u hladnjak da se zamrzne. To može potrajati najmanje 4 sata ili više.

Metoda 7 od 7: Francuski mliječ

Ovo je žele bombon, a ne desert. Kalupi moraju biti vrlo mali kako bi čak i kalup za slatkiše mogao raditi sve dok se ne lijepi.

1. 1Želatinu, šećer i vodu stavite u srednji lonac.
2. 2 Pirjajte na umjerenoj vatri. Kuhajte 25 minuta, često provjeravajući da ne zagori.
3. 3 Maknite s vatre. Ostavite sa strane da se ohladi. Dok čekate, namažite mali kalup za kolače ili kolače uljem ili masnoćom. U protivnom upotrijebite mali silikonski kalup za kolače.
4. 4Kad se ohladi, dodajte sok od limuna.
5. 5 Smjesu podijelite na pola, svaku polovicu u drugu zdjelu. Koristite staklene ili keramičke zdjele, a ne metalne.
6. 6 Jednoj polovici dodajte malo zelene boje. U drugoj polovici - narančasta boja. Potrebno je samo malo dodirnuti.
7. 7Smjesu izlijte u kalupe.
8. 8 Stavite u hladnjak. Ostavite u hladnjaku najmanje 6 sati ili preko noći.
9. 9 Nakon hlađenja, izvadite žele iz kalupa. Umočite u šećer u prahu. Sada su spremni za jelo kao popodnevni slatkiš ili kao poslastica.

Savjeti

• Nakon što izađe iz kalupa, žele bi trebalo čuvati u hladnjaku dok ne dođe vrijeme za posluživanje. Time žele ostaje mekan i lijepo teksturiran. Tijekom viktorijanske ere, mliječ je namjerno napravljen viskozan kako bi mogao podnijeti dugotrajno izlaganje toplini. Nažalost za goste, to je značilo gnjecave i gumene deserte!
• Žele se može staviti i u čaše ili posude za posluživanje. Time ćete ukloniti potrebu za mukotrpnim uklanjanjem želea iz kalupa.
• Također možete kupiti gotove vrećice sa želeom. Lakše je, ali imajte na umu da većina želea sadrži mnogo šećera i umjetnih boja i aroma.
• Meso s mliječem je lagani, mlijek koji zalijeva usta napravljen od mesnog soka. Aspic nastaje prirodnim putem gdje meso sadrži puno želatine, na primjer, ima ga puno u telećem butu. Meso koje ne sadrži želatinu također se može dodati za dobivanje aspika. U posljednje vrijeme žele meso nije popularno jer ga je teško skuhati da bi dobro ispalo. Međutim, ako dodate elemente poput začina i rajčice, zaista ćete dobiti prilično ukusan žele.

Upozorenja

• Nemojte koristiti sok od ananasa ili ananas za izradu želea. Enzimi u ananasu štite mliječ od smrzavanja.

Što trebaš

• Plijesan od želea
• Pan
• Posuda otporna na toplinu
• Žlica za miješanje
• Hladnjak
• Posuda za pečenje (po izboru, za kockice želea)