Sadržaj

• Koraci
• Savjet
• Upozorenje
• Što trebaš

Bez obzira koristi li plinsku peć ili peć na ugljen, možete naučiti kako peći odrezak bez puno složenosti. Roštilju obično nije potrebna marinada, jer je njegov prirodni okus sam po sebi slasan. Goveđa reza bit će savršeni odrezak koji samo trebate staviti na brzi roštilj kako biste napravili izvrsno glavno jelo.

• Vrijeme pripreme: 20-25 minuta
• Vrijeme obrade: 10-20 minuta
• Ukupno vrijeme: 30-45 minuta

Koraci

Metoda 1 od 2: Pripremite roštilj

1. 

   Kupite pravu junetinu. Goveđa reza stražnji je dio krave, posebno kuka. Potražite komad mesa koji ima masne trake, što znači da se bijele masne linije ravnomjerno šire po mesu. Odaberite meso svijetlocrvene, žarko crvene boje i debljine oko 2,5 - 4 cm.
   • Zamolite mesara da reže svježe meso ako su komadi za prodaju pocrnili - predugo su ostali u zraku.

2. 

   
   
   Znajte da stil pečenja utječe na okus gotovog proizvoda. Mnogi ljudi tvrde da je govedina s roštilja s malo soli i papra jedno od najboljih jela. Iako nije vrlo mekano, junetina je vrlo bogata čak i kad nije začinjena. Pravi je okus rezultat interakcije između mesa i izvora topline. Samo malo zapecite vani, meso će biti vrlo ukusno i mekano. Ovisno o vrsti kuhinje, vaš biftek može imati vrlo različit okus:
   • Propan plinski štednjak: Plinske peći neće puno pridonijeti okusu odreska, ali najjednostavnije su za upotrebu i najbrže su vruće. Možete prilagoditi temperaturu samo jednim jednostavnim gumbom i dovršiti pečenje po želji. Plinske peći također često imaju priključen termometar.
   • Peć na drveni ugljen: Briketi se mogu relativno brzo zapaliti i brzo zagrijati. Ova vrsta peći nudi "klasični" okus roštilja s primjesom dima, ali pomalo je teško prilagoditi temperaturu.
   • Peć na drva: Komadi drva za ogrjev poput ogrjevnog drveta ili hrasta dat će najprirodniji okus odresku. Međutim, peći na drva prilično je teško postaviti i održavati, pa mnogi kombiniraju ogrjev i drveni ugljen kako bi iskoristili i jedno i drugo.

3. 

   
   
   Zagrijte pećnicu na srednje jaku vatru. Ako koristite drveni ugljen i / ili ogrjevno drvo, to može potrajati 30-40 minuta dok se sivi sloj pepela ne zapaliti, ali plinska peć je vruća samo nekoliko minuta. Morate dopustiti da temperatura unutar roštilja dosegne oko 190 Celzijevih stupnjeva prekrivajući ga tijekom zagrijavanja. Što je meso tanje, štednjak mora biti topliji:
   • Debljina mesa 2 - 2,5 cm: 180 - 205 stupnjeva C. Nećete moći držati ruke na roštilju dulje od 4-5 sekundi.
   • Debljina mesa 2,5-4 cm: 162-180 Celzijevih stupnjeva. Nećete moći držati ruke na roštilju dulje od 5-6 sekundi.

4. 

   
   
   Utrljajte sol i papar preko mesa dok čekate da se štednjak zagrije. Većina odreska ima najbolji okus uz malo začina. Utrljajte 1/2 žlice soli i papra s obje strane mesa i pustite da se namače 15-20 minuta na sobnoj temperaturi dok čekate da se štednjak zagrije. Marinadu biste trebali ostaviti na sobnoj temperaturi kako se neće hladiti kad se stavi na roštilj - to može dovesti do smanjenja i žvakanja mesa tijekom pečenja.
   • Upotrijebite pristojnu količinu soli - tanki sloj soli posut po mesu trebao bi biti fin, ali imajte na umu da i dalje morate vidjeti površinu mesa.
   • Veća sol (poput krupne morske soli ili košer soli) dat će mesu bolju teksturu, pa izbjegavajte sol sitnih zrna ako je moguće.

5. 

   Stavite govedinu na vrući roštilj. Meso s vanjske strane morate peći na žaru, smeđe i hrskavo za najbolju teksturu i okus. Stavite meso na vatru i pustite da odstoji, poklopite tijekom pečenja. Ne pecite, ne bodite i ne mičite meso tijekom pečenja.

6. 

   Pecite svaku stranu mesa izravno na vatri 4-7 minuta, ovisno o tome koliko želite da bude. Površina mesa kad ga okrenete treba biti tamno smeđa. Ako je peć prevruća, površina mesa će izgorjeti u crno. Ako je meso ružičasto, tada štednjak nije dovoljno vruć, pa pokušajte pojačati vatru ili ostaviti meso na vatri još 2-3 minute. Odrezak također možete okrenuti za 45 stupnjeva kad se kuha pola vremena kako biste na mesu stvorili prekrasne tragove roštilja u obliku dijamanta. Pogledajte sljedeće stupnjeve zrelosti:
   • Srednje rijetko: Pecite oko 5 minuta po strani.
   • Srednji: Pecite oko 7 minuta po strani.
   • Dobro napravljeno: Pecite po 10 minuta sa svake strane, a zatim stavite neizravnu vatru za nastavak kuhanja.
   • Upotrijebite klešta za prevrtanje mesa, umjesto da vilicom probijate meso, zbog čega će se ocijediti.

7. 

   Maknite meso s izravne vatre i stavite na neizravnu vatru ako ga želite temeljito skuhati. Premjestite meso na drugu stranu roštilja ili u položaj u kojem nema izravne topline dok unutrašnjost mesa ne postigne željenu razinu zrelosti. Pomoću roštilja na ugljen možete otvoriti ili zatvoriti otvore za kontrolu razine dima. Miris dima pojačat će se kad zatvorite otvor. Pomoću termometra možete izmjeriti temperaturu unutar mesa ili jednostavno napraviti procjenu s vremenom.
   • Ponovno: 55 - 57 ° C. Izvadite meso odmah nakon okretanja svake strane.
   • Srednji re: 60 ° C. Pecite svaku stranu 1 minutu ili 30 sekundi više od nedovoljno pečenog mesa.
   • Srednji 68 ° C. Nastavite peći još 1-2 minute na izravnoj vatri. Preokrenite meso na pola vremena.
   • Temeljito: 74 ° C. Šnicle pecite na neizravnoj vatri 3-4 minute, a meso preokrenite na pola vremena.

8. 

   Ispitajte meso rukama. Ako nemate termometar za meso, zrelost mesa možete provjeriti ručno. Jednim prstom pritisnite sredinu mesa. Umjereno kuhano meso malo će potonuti, baš kao što pritisnete središte ruke. Srednje nježni rez mesa trebao bi biti živahan i mekan poput dna palca.

9. 

   Prije posluživanja meso ostavite 10 minuta na sobnoj temperaturi. Na meso stavite foliju i pustite da se "odmori" prije posluživanja. Tako ćete zadržati okus mesa, a odrezak će imati bolji okus. oglas

Metoda 2 od 2: Varijacije

1. 

   Utrljajte začin preko mesa umjesto soli i papra. Osušeni začini dodaju okus mesu bez gubitka mekoće, često se naziva i "začinom soli" ili "začinom za roštilj". Začine možete i sami miješati. Pomiješajte sljedeće začine sa soli i paprom, a zatim iscijedite ili protrljajte obje strane mesa. Koristite istu količinu začina po strani, oko 1-1,5 žlice, i ne bojte se kombinirati začine.
   • Luk u prahu, paprika čili u prahu, čili u prahu i češnjak u prahu.
   • Ružmarin, majčina dušica i suho lišće origana, češnjak u prahu.
   • Kajenske paprike, paprika, paprika čili u prahu, meksički origano, češnjak u prahu.
   • Smeđi šećer, čili, paprika čili u prahu, češnjak u prahu i mljevena kava.

2. 

   Namočite meso u marinadi da povećate vlagu i okus. Rasol će raditi samo kad je začinjeno preko noći, zato nemojte trajati zadnji trenutak i očekujte da će okus biti bogat. Kiselina u marinadi (ocat, limunov sok itd.) Razgradit će dio tkiva u mesu, čineći ga mekšim. Međutim, previše kiseline može oštetiti teksturu i učiniti površinu odreska ne hrskavom. Stavite meso u plastičnu vrećicu s marinadom i stavite u hladnjak preko noći za najbolje rezultate.
   • 1/3 šalice sojinog umaka, maslinovo ulje, sok limete, Worcestershire umak, dodajte 1-2 žlice češnjaka u prahu, bosiljak, peršin, sušeni ružmarin i mljeveni crni papar.
   • 1/3 šalice octa od crvenog vina, 1/2 šalice sojinog umaka, 1 šalica biljnog ulja, 3 žlice Worcestershire umaka, 2 žlice senfona Dijon, 2-3 nasjeckana režnja češnjaka, 1 žlica mljevenog crnog papra.

3. 

   Premažite malo maslaca po površini mesa za mastan okus u stilu roštilja. Restorani s roštilja imaju razloga za namazanje maslaca na odreske. Maslac će se uvući u kriške mesa i nadograditi ovo jelo na savršeno glavno jelo. Možete pokušati pomiješati maslac sa začinima i začinskim biljem u procesoru hrane da dodate okus vašem odresku. Da biste napravili smjesu od maslaca, pomiješajte 6 žlica maslaca s biljem u miješalici za hranu, a zatim zamrznite dok je ne budete trebali posuti po roštilju. Također ga možete zagrijati na laganoj vatri i rasporediti otopljeni maslac i začinsko bilje preko odreska nakon što meso završi.
   • 1 žličica nasjeckanog timijana, kadulje i ružmarina
   • 2-3 mljevena češnja češnjaka
   • 1 žličica paprike, korijandera i kajena

4. 

   
   
   Na vrh roštilja dodajte začin. Pečeno meso je također ukusno, ali s začinima će biti još ukusnije. Možete probati začine poput:
   • Na tavi poprženi luk, čili ili gljiva
   • Prženi luk
   • Izmrvljeni zeleni sir
   • Kiselo vrhnje
   oglas

Savjet

• Započnite kuhati kada je meso sobne temperature i suho kako biste bili sigurni da je kuhano ravnomjerno.

Upozorenje

• Vrlo tanko meso će se na velikoj vatri osušiti.

Što trebaš

• Goveđa reza
• Začin ili marinada
• Roštilj na plin ili ugljen
• Kliješta
• Grude ugljen ili briketi
• Propan plin
• Neprianjajuće ulje ili sprej