Sadržaj

• Koraci
• Savjet
• Upozorenje
• Što trebaš

Peći ukusni kebab ljeti nije ništa bolje. Vjerojatno ćete žudjeti za aromom svježih sastojaka koji cvrče na vatrenom roštilju. Najbolje je to što bez obzira odaberete li govedinu, piletinu, svinjetinu, janjetinu ili ne meso, možete pripremiti i stvoriti savršeni ćevap.

• Vrijeme pripreme: 30 minuta
• Vrijeme obrade: 10-15 minuta
• Ukupno vrijeme: 45 minuta

Koraci

1. dio od 2: Pripremite ražnjiće za pečenje

1. 

   Odaberite recept za ćevap ili odaberite svoj. Obično kebab sadrži meso i / ili povrće, ali povremeno se mogu koristiti morski plodovi, voće i drugi sastojci. Odaberite sastojke koji odgovaraju vama - u ovom koraku nema "ispravno - pogrešno". Popularni odabir kod izrade kebaba su piletina, govedina, svinjetina, kobasice, teletina, škampi i riba; povrće će biti luk, gljive, zelena ili crvena paprika, tikvice i rajčica; Za voće možete odabrati ananas, breskvu ili jabuku.
   • Iako se svi gore navedeni sastojci mogu učinkovito kombinirati, trebali biste pokušati napraviti i kebab po fiksnom receptu. Mnogi tradicionalni recepti ćevapa koriste teletinu kao glavni sastojak. Evo nekoliko tradicionalnijih recepata za ćevape i važnih sastojaka:
     • Kofta kebab - komadići teletine marinirani sa začinima
     • Chelow kebab - teletina bez kostiju poslužena s rižom kuhanom s tučkom šafrana
     • Sheekh kebab - mljevena teletina marinirana s cilantrom i mentom, pečena na žaru u tandiru (tradicionalna indijska pećnica)

2. 

   
   
   Ako recept sadrži meso, razmislite o mariniranju. Ako meso iskrivite da se ispeče, možda ćete htjeti pripremiti marinadu, iako ovaj korak zapravo nije istina potrebno, potrebe. Mariniranje mesa prije pečenja dat će mesu okus sastojaka koji se koriste za marinadu, stvarajući novu kombinaciju okusa koju ne biste osjećali bez mariniranja. Obično biste za mariniranje mesa stavili meso u zatvorenu posudu (poput plastične vrećice s patentnim zatvaračem) s dva osnovna sastojka, uljem i kiselim (npr. Biljnim uljem u kombinaciji s sok od limuna). Ovim tekućim sastojcima možete dodati začine i začinsko bilje za jedinstveni kombinirani okus.
   • Na primjer, slijede višenamjenski sastojci juhe od teriyakija pogodni za mariniranje govedine, piletine i drugog mesa:
     • Biljno ulje
     • Soja
     • Limunada
     • Češnjak
     • Papar
     • Worcestershire umak

3. 

   
   
   Namočite ražanj u posudu s vodom. Kad pečete ćevap, obično imate dvije mogućnosti za ražanj - metalni štapić ili drveni ražanj. Metalni ražnjići bili su tvrđi i jači, ali skuplji, a drveni ražnjići bili su jeftiniji i prikladniji. Ako odlučite koristiti drvene ražnjiće ili ražnjiće od bambusa, potopit ćete ih u vodu najmanje 30 minuta prije pečenja. To pomaže održavanju vlažnih sastojaka tijekom pečenja i sprječava da se ražanj zapali ili zagori.

4. 

   
   
   Izrežite sastojke na male komadiće. Stavite sastojke na dasku za rezanje i nožem režite na kockice debljine oko 2,5 cm. Naravno, ova veličina nije izvediva za neke sastojke - na primjer, papriku-papriku treba umjesto kvadrata izrezati na male kvadrate. Važno je zapamtiti da sastojke morate rezati na male komadiće približno iste veličine kako bi se ravnomjerno kuhali.
   • Ako koristite meso, ali ne začinite, u ovom koraku možete isprobati metodu suhog začina - kombiniranjem začina u prahu za aromatiziranje vanjskog sloja mesa. Da biste napravili suhu začinu, jednostavno pomiješajte začine i utrljajte površinu mesa. Evo nekoliko sastojaka začinske mješavine paprike u prahu koja je pogodna za mariniranje govedine:
     • Paprika u prahu
     • Sol
     • Luk u prahu
     • Češnjak u prahu
     • Crni papar
     • Timijanova trava
     • Mažuran

5. 

   Saviti sastojke u štapić. Nakon što se sastojci pripreme po vašoj želji, sljedeći je korak naginjati ih na štapić! Koristite oštre ražnjiće da iskrivite svaki komad mesa ili povrća i gurnite ga prema dolje, stvarajući "hrpu" sastojaka susjednih. Kada ražnjuju kebab, ljudi često iskrive jedan komad mesa, a zatim drugi komad voća ili povrća, kako bi stvorili savršen kontrast okusa. Naravno, isto se odnosi i na vegetarijanske ćevape. Kad završite sa ražnjivanjem svih sastojaka, prijeći ćete na korak pečenja!
   • Ostavite mali razmak između sastojaka tako da se ravnomjerno kuhaju s obje strane.
   oglas

Dio 2 od 2: Pečenje

1. 

   Zagrijte svoj roštilj na umjerenoj vatri. Za ukusan "sprženi" okus s vanjske strane kebaba, važno je zagrijati roštilj na pravu temperaturu prije nego što ga stavite na roštilj. Korištenje plinskog roštilja jednostavnije je, samo uključite štednjak na srednje jaku vatru, prekrijte roštilj i pričekajte da temperatura poraste. S roštiljem na drveni ugljen to je malo teže - trebate ga upaliti i pustiti da ugljen gori dok toplina ne bude mala, površina ugljena ima sloj pepela i ugljen postane crven. To traje oko 30 minuta ili više.
   • Tipično, s oko 450 grama mesa trebat će vam oko 30 komada ugljena.

2. 

   Stavite ćevape na površinu roštilja. Ako je roštilj već vruć, trebali biste čuti zvuk cvrčanja čim se ražnjići postave na roštilj. Kad slažete ćevape, pobrinite se da ostavite malo prostora kako bi se svi sastojci ravnomjerno kuhali.
   • Da se ražnjići ne bi zalijepili za roštilj, bolje je nanijeti malo biljnog ili maslinovog ulja na roštilj prije nego što počnete kuhati. Sigurnije je koristiti četku - ne pokušavajte je na vrućem štednjaku s papirnatim ručnikom ili sličnim improvizatorom.

3. 

   Tijekom pečenja okrećite ražnjiće tako da se bočne strane ravnomjerno skuhaju. Pazite da bočne strane kebaba uopće dodiruju roštilj - to ne samo da kuha sastojke, već i meso (ako ga koristite) čini hrskavim izvana. Opće je pravilo da se većina ražnjića s ćevapom mora peći 10-15 minuta, što znači da je potrebno oko 2,5-3,75 minuta kuhanja sa svake strane.
   • Uz vegetarijanski ćevap, ne morate brinuti o mesu; tako da samo zakrenite ražnjiće prema svom ukusu kako bi povrće i voće izvana bilo lijepo smeđe ili crno i mekše.

4. 

   Provjerite je li kuhano meso. Izvadite ražanj kebaba s roštilja. Ako koristite meso, odrežite mali komad mesa kako biste provjerili je li gotovo. Pripazite na poznate znakove kuhanog mesa - juha je bistra, unutrašnjost više nije ružičasta, a meso je mekano i lako se reže. Ako je meso iznutra i dalje ružičasto, vodenasto crveno ili ako je iznutra i dalje žvakaće tijekom rezanja, možda ćete morati dulje kuhati meso.

5. 

   Uklonite ćevape s roštilja kada završite. Nakon što su sastojci gotovi, izvadite ćevape s roštilja i stavite ih na čisti tanjur ili pladanj. Nemojte ponovno koristiti tanjur koji sadrži nedovoljno kuhani ćevap, pogotovo ako kuhate meso - bakterije iz nedovoljno kuhanog mesa mogu se zadržati na kuhanoj hrani, što dovodi do ozbiljnih bolesti.

6. 

   Uživajte u ćevapu ili poslužite uz odgovarajuće jelo. Čestitamo na dovršenju vašeg ćevapa! Možete držati ćevap da jede ili sve skinuti s tanjura. Samo ćevap je u redu, ali za cjeloviti obrok pokušajte pripremiti dodatne priloge koji odgovaraju sastojcima kebaba.
   • Tradicionalni ćevap obično se poslužuje sa začinjenom rižom i / ili ravnim komadom kruha (poput pita, naan, chapati). Osnovni prilozi također se razlikuju ovisno o regiji. Na primjer, Chelo kebab često se poslužuje s rižom pomiješanom sa sirovim žumanjcima.
   • Ćevapi na žaru koriste se i u drugim jelima. Na primjer, Doner kebab iz Turske često se dodaje pita kruhu s malo povrća da se jede poput vijetnamskog kruha.
   oglas

Savjet

• Ako pečete više sastojaka s različitim vremenima kuhanja, nanesite meso na isti štapić, a povrće na drugi štapić. Na primjer, vrijeme pečenja je 10 minuta, a vrijeme pečenja traje samo 2 ili 3 minute, ova dva sastojka ne biste trebali peći na roštilju na istom ražnju. Tako se svaka skupina sastojaka peče u pravo vrijeme, izbjegavajući neravnomjerno kuhanje.
• Ako koristite drvene ražnjeve, posebno one okrugle, upotrijebite dva ražnja kako biste iskrivili ćevap. To pomaže zadržati sastojke ćevapa - koji su vrlo teški i olakšavaju okretanje ražnja tijekom pečenja.
• Za dodatni okus pokušajte marinirati sastojke marinadom oko 30 minuta prije pečenja. Poznate marinade uključuju teriyaki, slatko-kiselu, žutu senf s medom ili češnjak limun. Gotove marinade možete kupiti u supermarketu ili istraživati ​​recepte na mreži ili u kuharicama kako biste ih sami napravili. Preostalu marinadu rasporedite na ražnjeve za bogatiji okus.

Upozorenje

• Bacite preostalu salamuru nakon mariniranja sirovih sastojaka. Ako želite pripremiti umak za umakanje, trebali biste pomiješati druge marinade koje se ne miješaju sa sirovim mesom kako biste izbjegli patogene bakterije.

Što trebaš

• Sastojci bogati proteinima ili mesom
• Povrće
• voće
• Tekuće sirovine
• Daska za sjeckanje
• Nož
• Ražnjići
• roštilj
• Marinirana voda (nije obavezno)