Sadržaj

• Sastojci
• Kročiti
• Metoda 1 od 3: Dodajte želatinu
• 3. metoda od 3: Promijenite svoju tehniku
• Savjeti
• Upozorenja
• Potrebe

Velika gomila šlaga čini desert još boljim. Ali ova ukusna pjena zraka, vode i masti raspada se čim dobije priliku. Stabilizacija kreme omogućuje vam pripremanje kolača, glaziranje kolača ili jednostavno održavanje šlaga krutim tijekom vožnje automobilom. Želatina je preferirana od strane profesionalaca, ali postoje mnoge druge mogućnosti koje je jednostavno napraviti, a vegetarijancima su prihvatljive.

Sastojci

• 240 ml teške kreme i jedno od sljedećeg:
• Jedna žličica (5 ml) redovite želatine
• 2 žličice (10 ml) nemasnog suhog mlijeka u prahu
• 2 žlice (30 ml) šećera u prahu
• 2 žlice (30 ml) suhe smjese pudinga od vanilije
• 2-3 velika sljeza

Kročiti

Metoda 1 od 3: Dodajte želatinu

1. Ostavite da se smjesa ohladi na tjelesnu temperaturu. Maknite s vatre i pustite da se želatina ohladi. Pričekajte da otprilike dosegne temperaturu vašeg prsta. Ne dopustite da se previše ohladi nakon ove točke jer će se želatina stvrdnuti.
2. Istucite vrhnje dok se gotovo ne stvrdne. Istucite dok ne postane gusto, ali još ne doseže vrhunac.
3. Koristite šećer u prahu. Većina šećera u prahu kupljenih u trgovini sadrži kukuruzni škrob koji će pomoći stabilizirati kremu. Zamijenite granulirani šećer jednakom količinom šećera.
   • Ako nemate kuhinjsku vagu, zamijenite 1 dio granuliranog šećera s 1,75 dijelova šećera. 2 žlice (30 ml) šećera u prahu obično su dovoljne za 240 ml vrhnja.
   • Istucite vrhnje dok ne počne stvarati mekane vrhove prije dodavanja većine sastojaka. Prerano dodavanje šećera može smanjiti volumen i pahuljastost vašeg šlaga.
4. Prije sušenja dodajte suho mlijeko u prahu. U svaku 240 ml vrhnja umiješajte dvije žličice (10 ml) mlijeka u prahu. To bi trebalo dodati proteine ​​koji podržavaju šlag bez utjecaja na okus.
5. Umiješajte u otopljeni sljez. Otopite dva ili tri velika bijela sljeza mikrovalnim pečenjem u velikoj zdjeli, u intervalima od 5 sekundi, ili zagrijavanjem u velikoj podmazanoj tavi. Spremni su kad se prošire i rastope dovoljno da se pomiješaju; skinite ih s vatre kako biste spriječili da porumene. Pustite da se ohladi nekoliko minuta, a zatim ga umiješajte u šlag kad formira mekane vrhove.
   • Mini sljez može sadržavati kukuruzni škrob. To također može pomoći stabilizirati kremu, ali nekim je kuharima teže otopiti i promiješati.
6. Umjesto toga, probajte pakirati puding od vanilije. Kad nastanu mekani vrhovi, dodajte 2 žlice (30 ml) suhe smjese pudinga od vanilije. To ga čini čvrstim, ali dodaje žutu boju i umjetni okus. Isprobajte ovo kod kuće prije nego što isprobate vjenčanu tortu svojih prijatelja.
7. Pomiješajte krem ​​kremu ili mascarpone za laganu konzistenciju. Kremi dodajte 120 ml krem ​​kreme ili mascarponea nakon što nastanu mekani vrhovi. Rezultat je krući nego inače, ali ne tako krut kao drugi stabilizatori. Ovo će također funkcionirati kao zamrzavanje kolača, ali ne pokušavajte ga prskati.
   • Ova će se verzija jednako brzo topiti u vrućini. Držite ga u hladnjaku ili hladnjaku.
   • Pomoću nastavka miksera lagano razbijte mascarpone na male komadiće kako biste spriječili da izlete iz posude.

3. metoda od 3: Promijenite svoju tehniku

1. Razmotrite procesor hrane ili ručni blender. Istucite kremu u nizu kratkih impulsa da upije dovoljno zraka. Nakon što se vrhnje umutiti dovoljno da ne prska po stranama, možete ga umutiti dok ne postigne željenu konzistenciju. To obično traje 30 sekundi, nisu potrebni instrumenti u hladnjaku i izrađuje se šlag koji bi trebao trajati najmanje nekoliko sati.
   • Ne blendajte predugo ili pri prebrzoj brzini, inače će se krema pretvoriti u maslac. Ako rano uočite znakove razdvojenosti i bezobrazluka, možete ponekad otopi se tučenjem u malo više vrhnja rukom.
2. Prije miješanja ohladite sve sastojke i alate. Što je krema hladnija, to je manja vjerojatnost da se odvoji. Tešku kremu čuvajte u najhladnijem dijelu hladnjaka, obično na stražnjem dijelu donje police. Kad ga umutite ručno ili električnom miješalicom, pustite da se posuda i metlice ohlade u zamrzivaču najmanje 15 minuta prije.
   • Metalne zdjele ostaju hladne dulje od staklenih zdjela i ne mogu se sve staklene zdjele staviti u zamrzivač.
   • Kad je vruće vrijeme, stavite posudu s vrhnjem u ledenu kupku. Pobijedite u klimatiziranoj sobi.
3. Šlag pohranite u sito iznad posude. S vremenom će šlag propuštati vodu, što je glavni razlog da se šlag uruši. Držite ga u finom mrežnom cjedilu, tako da voda može kapati u posudu ispod, umjesto da razbijete šlag.
   • Pokrijte cjedilo gazom ili papirnatim ručnikom ako je mreža pregruba da drži šlag.

Savjeti

• Što je veći postotak masnoće u vrhnju, to će biti stabilniji. Najstabilnija opcija je 48% masti, dvostruka krema, ali naći ćete ih samo u specijaliziranim trgovinama.Imajte na umu da što je veći postotak masti, to ga je lakše umutiti gušće nego što želite.

Upozorenja

• Želatina je životinjski proizvod, nije pogodan za većinu vegetarijanaca.
• Deserte sa stabiliziranim šlagom držite u hladnjaku ili hladnjaku ako se neće odmah poslužiti. Čak i stabilizirani šlag može se srušiti ako se čuva na visokoj temperaturi.

Potrebe

• Umutiti
• dođi