Sadržaj

• Savjet

• Neki će recepti morati koristiti metodu tijesta u posudi. U ovom trenutku tijesto obično treba mijesiti oko 1-2 minute. Što se tiče recepata koji zahtijevaju miješanje tijesta dulje od 3 minute, umjesto toga pripremite ravnu površinu.
• Ako tijesto ne želite mijesiti izravno na radnoj plohi ili stolu, možete stvoriti ravnu površinu od papira za pečenje prelivenog brašnom. Ili možete kupiti posebne neljepljive površine dizajnirane za pomoć u gnječenju u pekarnicama.

Pomiješajte sastojke za tijesto. Koristite sastojke točno onako kako su navedeni u receptu koji koristite. Osnovni sastojci tijesta obično su brašno, kvasac, sol i voda. Drvenom žlicom pomiješajte sve sastojke prije pripreme za gnječenje.

• Ako tekuće tijesto ostane na površini posude za miješanje, tijesto nije spremno za gnječenje. Miješajte žlicom dok se svi sastojci ne pomiješaju.
• Dok vam ne bude teško miješati, tijesto je spremno za mijesiti.

Premjestite tijesto na ravnu površinu. Izlijte tijesto izravno iz posude na ravnu površinu koju ste pripremili. Tijesto treba oblikovati ljepljivu i tekuću kuglu. Sada možete početi mijesiti tijesto. oglas

2. dio od 3: Zamijesiti tijesto

1. 

   Operite ruke prije gnječenja. Tijekom gnječenja tijesto mora biti u dodiru golim rukama, stoga morate temeljito oprati ruke i osušiti ih prije početka. Uklonite prstenove i ostali nakit koji može zalijepiti tijesto i zasučite rukave tako da se tijekom postupka gnječenja ne zalijepe za tijesto. Budući da mora biti u kontaktu s praškastom površinom, morat ćete nositi pregaču kako se odjeća ne bi zaprljala.

2. 

   
   
   Sabijte tijesto u jedan blok. Kad ga prvi put počnete dodirivati, osjećat će se ljepljivo i može biti teško staviti tijesto. Samo naprijed i rukom oblikujte tijesto u kuglu, pritisnite tijesto prema dolje i preoblikujte. Nastavite tako dok tijesto više ne bude ljepljivo i može se lako oblikovati u kuglu bez lomljenja.
   • Ako se čini da se tijesto ne lijepi, pospite ga suhim prahom i nastavite oblikovati blokove.
   • Možete nježno utrljati malo suhog praha na ruke tako da se tijekom miješenja tijesto neće previše lijepiti.

3. 

   Probijanje prahom. Dlanovima pritisnite tijesto i lagano gurnite prema naprijed. Ova faza se naziva tijesto za probijanje i pomognite glutenu da započne. Nastavite tako dok tijesto ne bude lagano elastično.

4. 

   
   
   Tijesto. Preklopite tijesto na pola i dlanom pritisnite tijesto u ravni komad. Lagano zarotirajte tijesto, preklopite tijesto na pola i nastavite ravno pritiskati dlanom. Ponavljajte 10 minuta ili dok tijesto ne zadovolji zahtjeve recepta.
   • Postupak gnječenja trebao bi biti ritmičan i redovit. Ne mijesite presporo i miješajte svaki dio vrlo brzo, nemojte ostavljati tijesto predugo između udaraca.
   • 10 minuta tijesta je dugo. Ako se osjećate umorno, zamolite nekoga da vam pomogne.
   oglas

Dio 3 od 3: Znati kada prestati gnječiti

1. 

   Promatrajte teksturu tijesta. Tijesto će na početku biti ljepljivo i hrapavo, ali nakon 10 minuta gnječenja tijesto će postati glatko i sjajno. Tijesto će se isušiti i na dodir će se osjećati elastično. Ako je tijesto kvrgasto ili ljepljivo, nastavite ga mijesiti dok tijesto ne zadovolji zahtjeve.

2. 

   Provjerite zadržava li tijesto oblik. Oblikujte tijesto u kuglu i spustite ga na površinu za gnječenje. Ako je tijesto netaknuto, tijesto je završeno s gnječenjem.

3. 

   Uštipnite tijesto. Tijesto će biti čvrsto kad umijesite, kao kad uključite pećnicu, to je teže okrenuti. Da biste provjerili snagu, prstom uštipnite malo brašna. Ako tijesto udovolji zahtjevima, prstohvat će se osjećati poput ušne resice. Kad zabodete u njega, tijesto će i dalje vratiti svoj prvobitni oblik.

4. 

   Nastavite slijediti recept. Većina recepata uputit će vas da pustite tijesto da nabubri na toplom mjestu nekoliko sati nakon prvog gnječenja. Kada se tijesto udvostruči u prvobitnu veličinu, tijesto probiti i mijesiti još nekoliko minuta, a zatim pustiti da se tijesto ponovo otvori prije posluživanja.
   • Ako se tijesto mijesi dok ne postane čvrsto, elastično i sjajno, izrađeni kruh izvana će biti hrskav, a iznutra mekan i žvakač.
   • Ako tijesto nije dobro umiješeno, napravljeni kruh bit će tvrd, gust i ravan.
   oglas

Savjet

• Da biste napravili kolače bez kvasca, jednostavno ih mijesite dok tijesto ne postane glatko i sve sastojke pomiješate. Da biste napravili kruh, morate stvoriti gluten. Što se tiče kolača bez kvasca, stvaranje glutena može učiniti kolač tvrdim.
• Vrlo je teško ručno umijesiti cijelo tijesto. Dakle, korištenje miješalice za tijesto olakšat će postupak gnječenja.
• Razlikovati krušno brašno (za vrste kvasca) i brašno za pečenje (za kruh bez kvasca). Tijesto za kruh pomoći će u stvaranju glutena. Također, napravite razliku između cjelovite pšenice i bijeljenih cjelovitih žitarica.
• Pridržavajte se vremena gnječenja, posebno za recepte s vremenski spremnim uputama. Dvadeset minuta gnječenja može biti dugo, ali nemojte ga sami skraćivati.
• Tijekom gnječenja, ako je potrebno, može se dodati suhi prah kako se tijesto ne bi slijepilo. Ako mijesite tijesto za kruh, dodajte dovoljno tijesta dok se tijesto gotovo ne oslobodi površine. Količina dodanog brašna varirat će, ovisno o vlažnosti u štruci. Ako pravite drugu vrstu kolača, poput kolačića, samo slijedite recept i dodajte malo suhog brašna izvana kako ne bi postao previše ljepljiv.
• Pokušajte ne povlačiti tijesto i samo ga razvući.
• Korištenje strugača za prašak ili bilo čega što je ravno i ima malo tupu oštricu olakšat će čišćenje.
• Prije gnječenja temeljito operite ruke i osušite.
• Da biste olakšali čišćenje, posebno za ljepljivo tijesto, tijekom gnječenja nosite gumene rukavice (jednokratne rukavice).