Sadržaj

• Savjet
• Upozorenje

Sjeckane gljive (po želji). Dok čekate da voda zakuha, gljive narežite na četvrtine ili komade. Učinite to ako recept sadrži nasjeckane ili narezane gljive.

• Dok će ispiranje gljiva pod vodom iz slavine ukloniti prljavštinu koja se na njima zalijepila, kipuća voda pomoći će uklanjanju gljiva tijekom kuhanja.

Stavite gljive u lonac s vodom i kuhajte 1-2 minute. Budući da su gljive sobne temperature, kad ih dodate, voda prestaje kipjeti. Pričekajte da voda ponovno zakipi, a zatim isključite vatru nakon 1-2 minute. Ne kuhajte gljive apsolutno jer će gljive upiti vodu i postati mekane.

Namočite gljive u hladnoj vodi. Da biste izbjegli vrućinu nakon što skuhate gljive, stavite ih u hladnu vodu. Zatim pričekajte dok se gljive ne ohlade dovoljno da se dodirnu.

Narežite ili nasjeckane gljive (po želji). Možete na pari zamrznuti cijelu gljivu, izrezati je na četvrtine ili narezati. Kuhanju cijele gljive trebat će još nekoliko minuta, ali glavna svrha usitnjavanja je priprema jela. Smrznute gljive možete dodati izravno u recepte bez odmrzavanja, pa ćete ih trebati nasjeckati na sitne komade za jednostavnu upotrebu kasnije.

• Ako koristite soparnik, ne gljive režite premalo da biste prošli kroz male rupe na pari.

Namočite gljive u limunov sok (po želji). Jedina svrha ovog koraka je očuvanje boje gljiva, izbjegavajući potamnjenje tijekom kuhanja. Ako to želite učiniti, namočite gljive u malo vode pomiješane s 1 žličicom limunovog soka (ili 500 ml vode i 5 ml limunovog soka). Namačite gljive 5 minuta, a zatim ih izvadite.

• Stručnjaci još uvijek raspravljaju utječe li namakanje ili pranje gljiva na oblik i okus gljive. Ako niste sigurni, možete ublažiti taj učinak ribanjem gljiva mješavinom vode i limunovog soka.

Stavite gljive u mali lonac. Ili dodajte gljive na vrh parnice ako je imate. Mali lonac sada ne smije imati vode.

Zatvorite i prilagodite vrijeme parenja prema veličini gljiva. Pokrijte lonac i pričekajte dok gljive ne završe s kuhanjem na pari. Većina gljiva trebat će 5 minuta da se popari, dok će kapu gljiva ili narezane gljive trebati 3 minute i 30 sekundi. Narezane gljive trajat će 3 minute ili manje ako su komadi tanki.

Neka se gljive ocijede. Prelijte vodom sito ili košaru kako bi se gljive ocijedile. Ako cijelu zdjelu gljiva stavite u zamrzivač, imat ćete smrznute gljive, koje se često ne koriste u receptima.

Gljive narežite na sitne komade ili narežite na komade. Gljive ćete pržiti na jakoj vatri, tako da će guste gljive ili cijela gljiva biti vruće samo izvana, ali iznutra će i dalje biti žive. Gljive narežite na jednake komade, tako da se gljive ravnomjerno prže.

Zagrijte ulje u tavi. Gljive ćete kuhati samo djelomično, a zatim dodajte smrznute gljive u svoje recepte za potpuno kuhanje. Dakle, ne morate biti previše precizni oko zrelosti gljiva. Otprilike 1-2 žlice ulja (15-30 ml) trebaju biti dovoljne za tavu srednje veličine.

• Ako želite više okusa, u ulje možete dodati mljeveni češnjak, luk ili neki drugi začin.

Kuhajte gljive na umjerenoj vatri. Pržite gljive na ulju dok ne budu gotovo gotove. Ovaj korak trajat će samo 3 ili 4 minute, a gljive bi trebale biti mekane, tamne boje.

Neka se gljive ohlade prije smrzavanja. Gljive treba pustiti da se ohlade na sobnoj temperaturi prije nego što ih spakirate i zamrznete. Masnoća u ulju ili maslacu razgradit će se brže od gljiva, pa biste trebali ukloniti višak ulja, sačuvati ga ili baciti.

Gljive zamrznite u zatvorenim posudama. Stavite gljive u posudu i čvrsto pritisnite tako da između gljiva nema mjesta da se spriječe da se smrznu. Površina gljive će se obezbojiti i smanjiti okus kad je izložena zraku, ali svejedno trebate ostaviti malo prostora u spremniku prije zatvaranja. Gljive će nabreknuti kad se smrznu, a prostor će spriječiti lomljenje kutije ili vrećice.

• Odmah dodajte recepte smrznute gljive ili ih odmrznite u tavi ili mikrovalnoj pećnici ako vam treba puno. Pazite da gljive ne kuhate u mikrovalnoj, inače će biti žvakaće.

Dovršeno. oglas

Savjet

• Zapišite datum pakiranja gljiva na posudu kako biste lakše prepoznali koje su gljive starije i treba ih koristiti prije svega.
• Iako neki stručnjaci ne savjetuju ispiranje ili namakanje gljiva jer gljiva upija vodu, postoje neki dokazi da je učinak minimalan. Međutim, o ovom se pitanju još uvijek raspravlja i vjerojatno će to utjecati na okus ili vrijeme pripreme.

Upozorenje

• Postoji mnogo različitih vrsta gljivica, a vrlo malo gljiva može dugo trajati nakon blanširanja ili parenja. Ako koristite Agaricus s otvorenim kapicama ili čudnom gljivom koju nikada prije niste smrznuli, onda je najbolje isprobati metodu prženja na tavi.