Kako napraviti beze

Video: Sušene beze kore od belanaca, i tri torte (ENG SUB)

Sadržaj

Sastojci
Koraci
1. dio od 3: Priprema za izradu beze
2. dio od 3: pjenjačom od bjelanjaka
3. dio od 3: Pečenje meringe
Što trebaš

Meringue (beze) je lagana, ukusna i slatka mješavina koja se koristi za premazivanje nekih kolača, kao što je pita od limunove beze ili krema od kokosa, ili se peče samostalno kao mali kolači, koji se nazivaju i beze. Priprema meringue je vrlo jednostavna: potrebni su vam samo bjelanjci i šećer. Idite na korak 1 da biste započeli.

Sastojci

4 bjelanjka
1 šalica granuliranog šećera

Koraci

1. dio od 3: Priprema za izradu beze

1 Pričekajte suh dan. Bit izrade meringue je u tome što proteine umutite u prozračnu pjenu, zbog čega postaju voluminozni, lagani i pahuljasti. Tekstura najbolje djeluje kada je zrak suh jer vlaga može otežati proteine. U kišnim ili vlažnim danima zrak sadrži previše vlage. Stoga se beze lakše pripremaju i dobivaju pravi volumen i teksturu po suhom, a ne po kišnom danu.
- U kišnim danima pokušajte dulje tući meringe kako biste spriječili ispadanje bjelanaca.
2 Koristite čistu opremu od nehrđajućeg čelika ili stakla. Plastične zdjele teže se čiste i često imaju tragove ulja ili drugih proizvoda koji mogu utjecati na beze. Koristite čiste, suhe zdjele i pribor od nehrđajućeg čelika ili stakla.
- Meringe mogu pokvariti čak i dvije kapi vode, pa pažljivo provjerite je li posuda suha.
3 Koristite jaja koja su bila na mjestu nekoliko dana. Tekstura bjelanjaka mijenja se s godinama - postaju tanje. Jaja koja se tuku tri ili četiri dana bolja su od najsvježijih. Kupujete li jaja u supermarketu, velika je vjerojatnost da će proći nekoliko dana do trenutka kupnje, pa će vjerojatno uspjeti. Ako ih kupujete u poljoprivrednoj trgovini ili na tržnici, pitajte koliko dana ima jaja kako biste znali kada ih koristiti.
4 Odvojite žumanjak od proteina. Možete koristiti separator jaja ili to učiniti ručno. Merengue se sastoji samo od bjelančevina, pa žumanjke ocijedite u staklenku, a zatim ih upotrijebite u kremi, sladoledu ili bilo kojem drugom jelu. (I obrnuto: kad kuhate jelo za koje su potrebni samo žumanjci, pažljivo odvojite bjelanjke i stavite ih u dobro zatvorenu staklenku u hladnjak. Dakle, sljedeći ćete put imati izvrsne odležane bjelanjke za pravljenje beze. Samo potpišite koliko proteina unosite napravljeno) ... Najbrži način da odvojite žumanjak od proteina je:
- Držite jaje iznad čiste posude od nehrđajućeg čelika ili stakla.
- Razbijte jaje o rub zdjele, dopuštajući bjelanjku da se ocijedi u zdjelu.
- Pažljivo odvojite polovice ljuske i premjestite žumanjak s jedne polovice na drugu kako bi se bjelanjka ocijedila u zdjeli. Nastavite dok svi proteini ne budu u zdjeli, a samo žumanjak ne ostane u ljusci.
- Ako niste vješti u odvajanju jaja, odvojite bjelanjke u šalicu jedno po jedno i sipajte ih u veliku zdjelu jedno po jedno. Na ovaj način nećete pokvariti cijelu seriju bjelanjaka slučajnim ispuštanjem žumanjca iz zadnjeg jajeta u njega. Imajte na umu: u bjelanjke ne smije ući niti kap žumanjka.
5 Dovedite bjelančevine na sobnu temperaturu. Bjelanjci na sobnoj temperaturi postat će masivniji kad se umuti. Nemojte ih umutiti čim ih izvadite iz hladnjaka; ostavite ih da odstoje i dođu na sobnu temperaturu.

2. dio od 3: pjenjačom od bjelanjaka

1 Bjelanjke umutiti dok ne omekšaju. Uzmite električni mikser i počnite tući snijeg od bjelanjaka u zdjeli. Tucite ih nekoliko minuta, dok se ne počnu pjeniti i povećavaju volumen. Nastavite miješati dok se ne formiraju meki vrhovi koji zadržavaju oblik, ali nisu jaki.
- Pomiješajte u velikoj, visokoj zdjeli jer će se proteini jako povećati volumen. Ovisno o snazi, postavite mikser na srednje velike ili velike brzine.
- Ručnim pjenjačom možete umutiti bjelanjke, ali to će potrajati mnogo duže od miksera, bit će fizički dosadno, a i dalje nećete dobiti istu teksturu.
- Ako radite kolače od beze, a recept sadrži tartar ili okus, dodajte ga u ovoj fazi pripreme. Ako ćete dodavati vanilin šećer, dodajte ga zajedno s običnim šećerom u sljedećem koraku.
2 Polako dodajte šećer. Bez isključivanja miksera (možete smanjiti brzinu da se šećer ne rasprši, a kad sve to dodate, ponovno ga povećati) postupno, u nekoliko žlica ili u tankom mlazu iz čaše, dodajte šećer. Nemojte prestati mutiti - ako imate ručni mikser bez postolja, u ovoj fazi možete spojiti pomoćnika: jedan tuče, drugi sipa šećer. Šećer će se polako otopiti u bjelanjcima, čineći ih gustim i sjajnim. Na ovaj način dodajte sav šećer koji je potreban u receptu i nastavite mutiti dok se šećer potpuno ne otopi.
- Većina recepata za beze daje omjer 1/4 šalice šećera za svaki bjelanjak.
- Ako želite mekšu beze, dodajte manje šećera, ali najmanje 2 žlice po bjelanjku. Za čvršću bezu dodajte još šećera. To će dodati gustoću i sjaj.
3 Nastavite miksati do čvrstih, sjajnih vrhova. Bjelanjci će postupno postajati čvrsti i sjajni. Uzmite malo beze i utrljajte je prstima. Ako je zrnast, trebate ga istući još nekoliko minuta da se šećer potpuno otopi. Ako je glatka, možete je ispeći.
- Drugi način da saznate je li beza spremna je umočiti žlicu u smjesu i okrenuti je. Ako beze iskliznu sa žlice, nastavite tući; ako ostane na njoj, onda je najvjerojatnije spremna.

3. dio od 3: Pečenje meringe

1 Napravite beze prije punjenja pite. To će mu dati malo vremena da zgrabi prije nego što njime prekrijete tortu. Evo nekoliko pita kod kojih je otvoreno punjenje prekriveno meringom odozgo:
- pita od beze od limuna;
- krem pita od kokosa;
- pita od malina (jabuka, borovnica, ogrozd itd.) s meringom;
- pita s kremom od limuna.
2 Meringu rasporedite po nadjevu otvorene pite. Uzmite pečenu podlogu ispunjenu vrućim nadjevom. Ravnomjerno žlicom staviti beze na površinu kolača. Ne zgnječite beze kako iz nje ne bi izlazio zrak. Nastavite dok pita ne bude prekrivena pahuljastim šeširom.
- Pazite da beze potpuno prekriju nadjev, sve do rubova kolača. To će spriječiti da isklizne tijekom pečenja.
- Mnogi pekari slažu beze tako da sloj bude deblji na sredini pite. Ovaj "humak" izgleda prilično impresivno kada režete pitu. Ako želite postaviti beze s ružama kao na fotografiji, morat ćete je prenijeti u slastičarsku vrećicu s odgovarajućom mlaznicom i iz nje nanijeti kolač.
3 Napravite kovrče od beze. Zadnjom stranom žlice nekoliko puta je umočite u beze i podignite da biste stvorili uvojke i vrhove. Ovo je popularan način odijevanja beze. Ako ga provučete kroz kovrčavu mlaznicu, preskočite ovaj korak.
4 Meringue pecite na laganoj vatri. Različiti recepti se malo razlikuju, ali većina će vam reći da pečete beze na 160 ° C 20 ili 30 minuta da se stegne i peče, ali ne i izgori.