Sadržaj

• Koraci
• Što trebaš
• Savjet

Sol konzerviranjem povrća u slanoj vodi pomoći će poboljšati hranjivu vrijednost povrća. I ne samo to, dobit ćete gotov proizvod koji je prhko i ukusno ukiseljeno povrće. Kimchi i njemački kiseli kupus dvije su popularne sorte, ali bilo koje povrće možete zasoliti namakanjem u salamuri ili vodi koja sadrži kvasac. Ukiseljeno povrće može trajati mjesecima pa lako možete uživati ​​u okusu ljetnog povrća tijekom cijele godine. Povrće možete soliti prema uputama u nastavku:

Koraci

Dio 1 od 3: Pripremite sastojke i alate

1. 

   Odaberite povrće za sol. Najbolje povrće je ono staro i sezonsko, koje ima najbolju teksturu i okus. Odaberite povrće koje se uzgaja u blizini kuće ili kupite organsko, ako je dostupno. Možete pojedinačno posoliti jedno povrće ili razno povrće kako biste napravili ukusno jelo od miješanog povrća. Evo nekoliko prijedloga za vas:
   • Krastavac. Kiseli krastavci najbolja su opcija ako nikada u povrću niste imali sol. Pokušajte sol krastavca samostalno ili zajedno s lukom, mrkvom i čilijem. Ne koristite voštani krastavac bez konzervansa. Da biste vidjeli je li dinja depilirana voskom ili ne, prstom ostružite vanjsku koru. U idealnom slučaju, trebali biste zatražiti kupnju krastavaca za sol.
   • Kupus. Fermentirani kupus pretvorit će se u prhko jelo od kiselog kupusa. Ako volite pikantni okus, možete probati sol kimchi.
   • Chili. Čili može biti sol sam ili u kombinaciji s drugim povrćem kako bi se povećao pikantni okus.
   • Grah štapići ili šparoge. Grahovi štapići ili slane šparoge izvrsni su za zimu, kada je teško pronaći okus svježeg ljetnog povrća.

2. 

   
   
   Odredite količinu soli koju ćete upotrijebiti Kada se povrće potopi u otopinu, prirodne bakterije u kore povrća počet će razgrađivati ​​staničnu strukturu tijekom fermentacije. Povrće još uvijek može fermentirati u filtriranoj vodi, ali ima bolji okus, tekstura je bolja s dodatkom soli. Sol će potaknuti proizvodnju "dobrih" bakterija i spriječiti rast "loših" bakterija, što će rezultirati oštrim i ukusnim ukiseljenim povrćem.
   • Standardna količina soli je 3 žlice na 2,5 kg povrća. Ako ste na dijeti s malo soli, možete dodati manje soli od standardne količine.
   • Što manje soli dodate, povrće će brže fermentirati. Dodavanje više soli usporit će fermentaciju.
   • Ako ne želite dodavati previše soli, upotrijebite kvasac kako biste potaknuli proizvodnju probiotika i spriječili stvaranje štetnih bakterija. U biljnu salamuru možete dodati proteine ​​sirutke, sjeme kefira ili suhi kvasac i ponovno smanjiti količinu soli. Međutim, treba imati na umu da će povrće manje hrskavim učiniti samo ako koristite kvasac i ne dodate sol.

3. 

   
   
   Odaberite staklenke. Cilindrične keramičke posude širokog otvora ili staklene posude često se koriste za držanje ukiseljenog povrća. Budući da će se povrće i salamura čuvati u staklenci tjednima ili čak mjesecima, važno je odabrati staklenku koja ne otapa kemikalije u ukiseljenom povrću. Keramičke ili staklene posude najbolja su opcija. Ne biste trebali koristiti plastičnu ili metalnu posudu.

4. 

   
   
   Pripremite težak predmet i poklopac. Trebat će vam navlaka koja istovremeno diše i sprečava insekte da uđu u posudu. Istodobno, pripremite težak predmet da pritisnete povrće. Možete kupiti spremnike za fermentaciju s ugrađenim utezima i posteljinom ili koristiti alate u svom domu kako biste smanjili troškove.
   • Ako koristite keramičku posudu, pripremite posudu koja je mala, teška i stane u staklenku. Na ploču stavite tešku staklenku ili kamen da biste je koristili kao težak predmet. Pokrijte tankom, čistom krpom kako ne bi izašli insekti.
   • Ako koristite staklenu posudu, pripremite manju da stane u veću. Napunite malu staklenu posudu vodom kao blokator. Pokrijte tankom, čistom krpom kako ne bi izašli insekti.
   oglas

Dio 2 od 3: Biljna sol

1. 

   Operite povrće i pripremite prvi korak. Kožicu povrća morate oprati, a zatim ga izrezati na duge niti ili blokove kako biste stvorili veću površinu, što pomaže procesu fermentacije da ide bolje.
   • Ako radite kiseli kupus, kupus narežite na duge niti po ukusu.

2. 

   Iscijedite povrće da istisnete vodu. Stavite povrće u posudu i čekićem postupno pritiskajte meso ili teški predmet da ispušta vodu. Čak i ako povrće želite zadržati netaknutim, ipak biste ga trebali malo stisnuti da razgradi stanice u povrću. Možete snažno istisnuti ili trljati kako biste oslobodili povrće.

3. 

   Posolite. Posolite i žlicom pomiješajte s povrćem i vodom. Možete dodati kvasac i dobro promiješati.

4. 

   Smjesu stavite u staklenku. Imajte na umu da smjesu treba staviti oko 7,5 cm od otvora staklenke. Rukom ili alatom pritisnite povrće kako bi se slana voda pokrila. Ako slana voda ne poplavi dovoljno, dodajte još malo vode.

5. 

   Postavite težak predmet i prekrijte tkaninom. Da bi fermentiralo, povrće treba potopiti u slanu vodu. Stoga morate staviti teške predmete u staklenke i paziti da tanjur ili staklena posuda stanu u staklenku. Na kraju staklenku prekrijte tankom tkanom tkaninom kako bi insekti ostali van i dovoljno cirkulirali. oglas

Dio 3 od 3: Dovršite postupak biljne soli

1. 

   Kiselo povrće ostavite na sobnoj temperaturi. Staklenke s povrćem stavite na čisto i suho mjesto. Povrće će se odmah početi raspadati i fermentirati. Uz to, pripazite da prostorija u kojoj se nalazi ukiseljeno povrće nije prevruća ili prehladna, po mogućnosti na sobnoj temperaturi.

2. 

   Pokušajte ukiseljeno povrće svaki dan. Ne postoji određeno vrijeme kada je ukiseljeno povrće "spremno", samo ga trebate probati i pronaći po svom ukusu. Nakon 1-2 dana povrće će početi kiselo okusiti. Kušajte povrće sve dok povrće ne postigne željenu kiselost. Neki ljudi vole jesti ukiseljeno povrće čim dobiju željeni okus. Međutim, ako želite ukiseljeno povrće dulje sačuvati, trebate ga dobro promiješati.
   • Povrće na površini obično ima sloj šljama. Trebate samo ukloniti ološ, ali pobrinite se da je preostalo povrće potopljeno i prekriveno slanom vodom. Ološ je bezopasan i neće oštetiti ukiseljenu teglu od povrća.

3. 

   Premjestite staklenku ukiseljenog povrća na hladnije mjesto. Ukiseljeno povrće stavite ispod podruma ili u hladnjak. Ovaj korak pomoći će usporiti fermentaciju tako da ukiseljeno povrće možete držati nekoliko mjeseci. Povrće koje nastavlja fermentirati imat će bogatiji okus. Napokon, trebate probati ukiseljeno povrće svakih nekoliko tjedana i treba jesti čim okusite kako želite. oglas

Što trebaš

• Povrće
• Daska za rezanje noževa
• Sol (za soljenje povrća)
• Velika zdjela
• Fermentacijske posude (staklene posude, keramičke posude, ...)
• Teški predmeti (masonske posude, tanjuri i kamenje, ...)
• Tanka krpa

Savjet

• Pokušajte dodati začinsko bilje i začine ukiseljenom povrću. Svježi listovi komorača s krastavcima ukusni su, dok će se svježi češnjak uklopiti uz grah, a svježi đumbir uz kupus.
• Koristite sol koja se posebno koristi za soljenje povrća. Kuhinjska sol može uzrokovati da se salamura zamuti.
• Povrće posolite mekom vodom. Tvrda voda može uzrokovati da slana otopina promijeni boju i postane mutna. Ako imate samo tvrdu vodu, prokuhajte je i pustite da se ohladi 24 sata prije dodavanja biljne soli.