Sadržaj

• Resursi
• Koraci

Možda ste vidjeli štandove s mesom koji prodaju nemasna goveđa ramena i pitate se kako se taj jeftini komad mesa mora preraditi. Nemasno meso je komad mesa uz vrat krave, koji može biti žvakać ako se njime ne rukuje pravilno. Posna govedina najbolje ide kad se kuha dugo i polako kao u pećnici ili na brži način poput pečenja ili prženja na tavi. Možete odabrati način kuhanja koji odgovara vašoj razini kuhanja i vidjet ćete zašto je nemasno goveđe rame ukusan i popularan komad mesa.

Resursi

Paprikaš od goveđeg ramena

• 2 žlice ulja za kuhanje ili ulja repice
• Sol i papar za mariniranje
• 1 kg do 1,5 kg nemasne goveđe lopatice
• 3/4 šalice (180 ml) tekućine
• 1 žličica ili žlica začina

Lopatice od govedine na žaru

• Nemasna goveđa plećka
• Sol i papar začiniti jelima

Pržena goveđa plećka na tavi

• 2 žlice biljnog ulja, kokosovog ulja ili ulja sjemenki grožđa
• Sol i papar začiniti jelima
• Marinirano meso po vašem ukusu (nije obavezno)

Koraci

Metoda 1 od 4: Varivo od goveđeg ramena

1. 

   
   
   Zagrijte pećnicu i marinirajte meso. Uključite pećnicu na 162 Celzijeva stupnja. Dodajte 2 žlice biljnog ulja ili ulja repice u veliku šerpu ili gustu posudu od lijevanog željeza. Zagrijte ulje na umjerenoj vatri i meso pospite solju i paprom.
   • Možete koristiti veliku posudu od lijevanog željeza ako pripremate tanke komade mesa.

2. 

   Pržiti meso. Kad se ulje zagrije i krčka, stavite meso u lonac. Meso će zacvrčati čim udari o dno posude. Pržite meso na umjerenoj vatri dok ne poprimi zlatno smeđu boju. Kliještama meso preokrenite u žute strane. Izvadite meso iz posude kad je tava gotova. Bacite preostalo ulje za kuhanje u tavi.
   • Pri prženju mesa nosite rukavice otporne na toplinu jer biste mogli dobiti vruće ulje na rukama.

3. 

   
   
   Ulijte tekućinu u lonac. Napunite lonac s 3/4 šalice tekućine. Tekućina će održavati meso vlažnim tijekom kuhanja, a također će ga učiniti mekšim. Možete probati jednu od sljedećih tekućina za tunel:
   • Juha od govedine ili povrća
   • Sok od jabuke ili jabukovača
   • Sok od brusnica
   • Sok od rajčice
   • Vina nisu slatka pomiješana s juhom
   • Zemlja
   • 1 žlica tekućeg začina poput umaka za roštilj, Dijon senfa, umaka od soje, goveđe marinade, Worcestershire umaka (tekuće začine možete razrijediti vodom).

4. 

   
   
   Umiješajte suhu začinu. Da biste svom gulašu dodali više okusa, možete umiješati suhe začine kako želite. Pomiješajte otprilike 1 žličicu suhog začina ili 1 žlicu svježeg začina. Isprobajte začine poput:
   • Bosiljak
   • Herbes de Provence začini
   • Talijanski začini
   • Ljuti mažuran
   • Timijanova trava

5. 

   Dinstajte meso u loncu. Teškim poklopcem prekrijte posudu od lijevanog željeza i stavite je u pećnicu. S nemasnim mesom od 1 - 1,5 kg treba dinstati oko 1 sat 15 minuta do 1 sat 45 minuta. Meso će biti potpuno mekano kad je gotovo i možete ga poslužiti. Ako provjerite temperaturu, odrezak će biti 62 Celzijeva stupnja ako se kuha premalo, a 79 stupnjeva Celzijevih ako je dobro izveden.
   • Da biste testirali nježnost, u meso možete staviti vilicu. Ako je meso već nježno, lako ga možete iskriviti.
   oglas

Metoda 2 od 4: Goveđa goveđa ramena mršava

1. 

   Uključite pećnicu i marinirajte meso. Ako se roštilj nalazi u gornjem dijelu pećnice, morat ćete pomaknuti rešetku pećnice oko 10 cm od grijaće ploče. Ako se rešetka nalazi u kliznoj ladici ispod, ne trebate podešavati rešetku pećnice. Uključite pećnicu dok začinite sol i papar s obje strane mesa.
   • Ako želite, možete koristiti bilo koju goveđu marinadu za aromatiziranje jela.

2. 

   Jednu stranu mesa peći na roštilju. Marinirano meso stavite u lim za pečenje ili tavu i stavite ispod roštilja. Ovisno o debljini mesa, trebate peći oko 7-9 minuta. Ako volite srednje ili nedovoljno kuhano, kuhajte 6-7 minuta.
   • Ovisno o vrsti roštilja, vrata biste trebali ostaviti malo otvorena kako biste pripazili na pečenje.

3. 

   Preokrenite meso i kuhajte drugu stranu. Pažljivo prevrnite meso vilicom ili kliještima. Vratite meso u pećnicu ispod roštilja i kuhajte još 5-8 minuta, ovisno o debljini mesa. Provjerite temperaturu mesa.
   • Ako više volite jesti nedovoljno kuhano, izvadite meso iz pećnice kada temperatura iznosi 60 Celzijevih stupnjeva.Ako volite dobro kuhati, morate kuhati dok temperatura mesa ne dosegne 70 Celzijevih stupnjeva.

4. 

   Pustite da se meso "odmori" i poslužite ga. Stavite meso na dasku za rezanje ili tanjur. Pokrijte meso poput šatora aluminijskom folijom i pustite da meso "odmori" oko 5 minuta. Ovaj će korak omogućiti vlaknima da preraspodijele sokove iznutra, tako da neće iscuriti kad režete meso.
   • Meso će izgubiti 5 stupnjeva od trenutka kada se skine s roštilja i nakon "odmora".
   oglas

Metoda 3 od 4: Pržena goveđa plećka

1. 

   Uključite pećnicu i marinirajte meso. Zagrijte pećnicu na 204 stupnja C. Marinirajte meso s onim začinima koji volite. Ako želite biti jednostavni, samo posolite i popaprite. Ne bojte se trljati začin s obje strane mesa, jer će to povećati okus jela i pomoći mesu da porumeni. Marinirajte ga kako biste vidjeli začin na površini mesa. Također možete koristiti:
   • Cajun začin
   • Chimichurri
   • Teriyaki
   • Montrealski goveđi marinirani začini

2. 

   Zagrijte tavu. Zagrijte gustu donju posudu (najbolje je lijevano željezo) na jakoj vatri. U tavu dodajte nekoliko žlica kokosovog ulja, ulja sjemenki grožđa ili biljnog ulja. Tavu trebate zagrijati vrlo vruću, tako da će meso cvrčati čim ga stavite u tavu i početi smeđe.
   • Kokosovo ulje, ulje repice i biljno ulje imaju visoka vrelišta, pa neće izgorjeti kad se tava zagrije. Izbjegavajte prženje mesa na maslacu ili maslinovom ulju jer će izgorjeti.

3. 

   Pržite meso s obje strane. Stavite meso u posudu s vrućim uljem i pržite 1-3 minute. Pažljivo preokrenite meso i pržite drugu stranu još 1-3 minute. Obje strane mesa imat će tamno zlatno smeđu boju. Unutrašnjost mesa je gotovo živa, ali završit ćete pirjanje mesa u pećnici, tako da se meso ravnomjerno kuha.
   • Tijekom tave meso možete nekoliko puta preokrenuti kako bi se tava kuhala još ravnomjernije i brže zlatno.

4. 

   Dovršite meso prženo na tavi u pećnici. Stavite i tavu i meso u zagrijanu pećnicu. Meso pecite 6-8 minuta ili dok meso ne postigne željeni stupanj zrelosti. Ako provjerite temperaturu, meso će biti 62 Celzijeva stupnja kad se jede nedovoljno kuhano, a 79 stupnjeva C kad je potpuno kuhano. Prebacite meso na tanjur i pustite da se meso "odmori" nekoliko minuta prije posluživanja.
   • Kad se meso "odmori", juha iznutra ravnomjerno će se rasporediti.
   • Obavezno koristite posudu koja se sigurno može koristiti u pećnici. Čak i ako se reklamira da se tava može koristiti u pećnici, ipak biste trebali provjeriti može li tava izdržati 204 Celzijeva stupnja u pećnici.
   oglas

Metoda 4 od 4: Odaberite meso i predstavite jelo

1. 

   Odaberite meso. Ako kupujete meso da poslužite mnogim ljudima, pokušajte odabrati male komade jednake veličine. Ako ga ne možete pronaći, možete kupiti jedan ili dva velika komada mesa da ga narežete na manje komade; Tako će se komadi mesa ravnomjerno kuhati.
   • Nemasna govedina možda nije pravi oblik, jer uključuje puno mišića u području goveđih ramena. Potražite posne goveđe jastučiće za ramena koja nemaju puno masnoće, a čak su i gusta.

2. 

   Konzerviranje i rukovanje mesom. Pokušajte pripremiti svježe meso čim ga kupite. Ako ga ne možete odmah upotrijebiti, možete ga držati u hladnjaku 2-3 dana. Da biste sačuvali meso, izvadite meso iz folije i stavite ga na tanjur (ne na plastične tanjure). Pokrijte posudu do pola kako bi zrak mogao ući. Stavite meso u odjeljak za meso u hladnjaku ili u donji odjeljak kako sos ne bi ušao u drugu hranu.
   • Pri rukovanju i skladištenju sirovog mesa važno je ne dijeliti, ne dodirivati ​​i ne skladištiti sirovo meso s kuhanim mesom. Sirovo i kuhano meso trebali biste čuvati u odvojenim odjeljcima, a prilikom zamotavanja i pripreme mesa koristiti zasebne daske za rezanje.

3. 

   Poslužite hranu. Tradicionalno se nemasna govedina poslužuje uz krumpir (pire ili na žaru) i miješano povrće. Ako želite malo varijacija, možete poslužiti nemasnu goveđu plećku sa salatom od kupusa, povrćem s roštilja, sotiranim gljivama. Posnu govedinu možete poslužiti i s bilo kojim umakom (roštilj, pesto, holandski ili mješoviti maslac).
   • Također možete tanko narezati meso za posluživanje s prženim povrćem i rižom ili uvaljati u koru od tortilje da napravite fajitas.
   oglas