Sadržaj

• Kročiti
• Metoda 1 od 2: Pripremite se
• Metoda 2 od 2: Varijacije
• Savjeti
• Upozorenja
• Potrebe

Bez obzira na to pečete li roštilj na plin ili ugljen, možete naučiti kako peći odrezak s roštilja bez puno muke. Odresci ne zahtijevaju puno začina ili rada jer imaju prirodan izvrstan okus. Sirloin odresci se savršeno roštiljaju i možete ih brzo staviti na roštilj za nevjerojatno ukusno predjelo.

• Vrijeme pripreme: 20-25 minuta
• Vrijeme kuhanja: 10-20 minuta
• Ukupno vrijeme: 30-45 minuta

Kročiti

Metoda 1 od 2: Pripremite se

1. Kupite pravi odrezak od pečenice. Šnicle odrezane su od stražnjeg dijela govedine, posebno kuka. Potražite odreske koji su mramorirani, s bijelim trakovima masti ravnomjerno raspoređenim po mesu. Odaberite odreske svijetle, svijetlocrvene boje debljine 2,5 cm do 4 cm.
   • Ako su izvana svi smeđi, zamolite mesara da vam reže svježi odrezak - to znači da su predugo u zraku.
2. Znajte da će vrsta roštilja koji upotrebljavate utjecati na okus vašeg odreska. Mnogi se zaklinju da je odrezak s roštilja, s malo soli i papra, jedno od najukusnijih jela koja priroda može ponuditi. Pečenice nisu izuzetno nježne, ali imaju tonu okusa, čak i bez začina. Pravi okus proizlazi iz interakcije između mesa i izvora topline. Meso treba izvana samo lagano zapeći da postane aromatično i sočno. Ovisno o vašem roštilju, vaš odrezak može imati vrlo različit okus:
   • Propan: Plinski roštilji mesu dodaju malo dodatnog okusa. Međutim, njima je lako upravljati i najbrže se zagrijavaju. Temperaturu možete podesiti jednostavnim gumbom kako biste usavršili postupak kuhanja po svom ukusu, a obično imaju ugrađeni termometar.
   • Ugljen: Briketi se relativno brzo pale i zagrijavaju. Daju "klasični" BBQ okus, s prizvukom zadimljenosti, ali malo je teže doći do prave temperature.
   • Drvo: Drvna sječka, poput karije (hickory) ili hrasta, daje mesu najbolji prirodni okus. Međutim, teže je držati se neprestano, pa mnogi ljudi koriste mješavinu ugljena i drveta za najbolje iz oba svijeta.
3. Zagrijte roštilj na umjerenoj vatri. Ako koristite drveni ugljen i / ili drvo, to može potrajati 30-40 minuta dok se briketi ne razgrade u sivi pepeo, ali s propanom je potrebno samo nekoliko minuta da zagrije roštilj. Pokušajte osigurati da je unutrašnjost roštilja oko 180C tako što ćete ostaviti poklopac dok se roštilj zagrijava. Što je odrezak tanji, roštilj bi trebao biti topliji:
   • 2-2,5 cm debljine: 180-200C - ne možete držati ruku iznad roštilja dulje od 4-5 sekundi.
   • Debljine 2,5-4 cm: 160-180C - ne možete držati ruku iznad roštilja dulje od 5-6 sekundi.
4. Trljajte odrezak solju i paprom dok se roštilj zagrijava. Većina odreska ima najbolji okus s malo soli i papra. Utrljajte 1/2 žlice soli i mljevenog crnog papra s obje strane odreska i pustite da odstoji na sobnoj temperaturi 15-20 minuta dok se roštilj zagrijava. Odrezak ne bi trebao biti hladan kad ga stavite na roštilj - to može dovesti do skupljanja i stvrdnjavanja mesa kada kuhate meso.
   • Obilno posolite - lijep kaput je savršen, ali svejedno biste trebali vidjeti meso ispod.
   • Veće zrnce soli (poput morske soli ili košer soli) bolje će karamelizirati izvana, pa izbjegavajte što više finu kuhinjsku sol.
5. Stavite svoj odrezak na roštilj na izravnu vatru. Otkrijte izvana lijepom, karameliziranom korom za najbolju teksturu i okus. Preokrenite odrezak preko plamena i pustite da sjedne, zatvarajući poklopac roštilja dok se meso kuha. Oduprite se porivu da gurnete, gurnete ili pomaknete meso dok se peče.
6. Kuhajte svaku stranu odreska na izravnoj vatri 4-7 minuta, ovisno o željenoj gotovosti. Meso bi trebalo biti tamno smeđe kad ga okrenete. Ako je meso crno, roštilj je prevruć. Ako je ružičast, roštilj nije dovoljno vruć, pa ili zagrijte roštilj ili kuhajte komade mesa još 2-3 minute. Komade također možete zaokrenuti za 45 stupnjeva na pola kuhanja za savršene poprečne pruge. Za referencu:
   • Srednje čudni odresci roštiljajte oko pet minuta po strani.
   • Srednji odresci roštiljajte oko sedam minuta po strani.
   • Bravo odresci roštiljajte oko deset minuta sa svake strane, a zatim pustite da se kuha na neizravnoj vatri.
   • Upotrijebite kliješta za meso kako biste okrenuli odrezak umjesto vilicom, jer će probijanje mesa prouzrokovati da se sokovi ocijede.
7. Maknite odrezak s izravne vatre i pustite da se posredno kuha ako želite dobro odrađen odrezak. Premjestite odrezak na drugu stranu roštilja, bez izravnog plamena, i pustite da se tamo kuha dok unutrašnjost ne postane onakva kakvu želite. Pomoću roštilja na ugljen možete otvoriti gornji otvor za postavljanje dima, zatvarajući ga dodatno za okus dima. Pomoću termometra za meso možete provjeriti koliko je vruća unutrašnjost mesa ili ga jednostavno procijeniti iz vremena.
   • Rijetko: 50-55 ° C. Uklonite odmah nakon okretanja obje strane.
   • Srednje rijetko: 60 ° C. Tražite svaku stranu dodatnih 30-60 sekundi dulje nego što biste to učinili za čudan odrezak.
   • Srednji: 70 ° C. Pustite da se meso kuha još 1-2 minute od izravne vatre. Preokrenite komade do pola.
   • Dobro napravljeno: 75 ° C. Ostavite da se odrezak kuha na neizravnoj vatri oko 3-4 minute, okrećući komade na pola.
8. Koristite "ručni" test da provjerite ima li gotovosti. Ako nemate termometar za meso, gotovost možete provjeriti rukama. Pritisnite sredinu odreska jednim prstom. Srednji odresci trebali bi dati, slično pritisku dlana na sredinu. Srednje rijetki odresci osjećaju se proljetno i spužvasto, poput miša palca.
9. Ostavite odrezak deset minuta na sobnoj temperaturi prije jela. Preklopite šator aluminijske folije preko odreska i pustite da meso odmori neko vrijeme prije nego što ga pojedete. To će uhvatiti okuse u mesu, a odrezak će imati bolji okus.

Metoda 2 od 2: Varijacije

1. Utrljajte bilje i začine preko mesa umjesto soli i papra. Suha mješavina mesu će dodati okus, a da ne bude manje nježno, a često se prodaje kao "sol za sol" ili "začin za meso". Međutim, možete i sami napraviti mješavinu. Pomiješajte sljedeće začine s 1/2 žlice soli i mljevenog crnog papra pa ih utrljajte s obje strane odreska. Upotrijebite jednake dijelove svake biljke (oko 1-1 / 2 žlice) i nemojte se bojati miješati.
   • Luk u prahu, paprika, paprika i češnjak u prahu.
   • Osušeni ružmarin, timijan i origano, češnjak u prahu.
   • Kajen, čili u prahu, paprika, meksički origano, češnjak u prahu.
   • Smeđi šećer, papar, paprika, češnjak u prahu i mljevena kava
2. Namočite šnicle u mokroj marinadi za nježni, ukusni okus. Mokre marinade djelotvorne su samo ako pustite da se meso u njima marinira preko noći, tako da nema smisla praviti ih u zadnji čas i očekivati ​​puno promjena okusa. Kiselina u mokrim marinadama (ocat, limunov sok itd.) Razgrađuje dio mišićnog tkiva, čineći meso nježnijim. Međutim, previše kiseline može pokvariti teksturu i onemogućiti hrskavu vanjsku površinu s roštilja. Odreske s marinadom stavite u posudu i ostavite da se marinira u hladnjaku preko noći za najbolje rezultate.
   • 1/3 šalice sojinog umaka, maslinovo ulje, limunov sok, Worcestershire umak, plus 1-2 žlice češnjaka u prahu, sušeni bosiljak, peršin, ružmarin i mljeveni crni papar.
   • 1/3 šalice octa od crvenog vina, 1/2 šalice sojinog umaka, 1 šalica biljnog ulja, 3 žlice Worcestershire umaka, 2 žlice Dijon senfa, 2-3 češnja mljevenog češnjaka, 1 žlica mljevenog crnog papra.
3. Premažite maslacem vrh odreska pečenice za bogatiji okus. Postoji razlog zašto se većina odrezaka odreska poslužuje s maslacem na vrhu. Maslac prodire u komade mesa, podižući ga do savršenog predjela. Možete pokušati napraviti biljni maslac s njim za dodatni okus. Pomiješajte šest žlica maslaca s začinskim biljem u kuhaču i držite u hladnjaku dok ne dođe vrijeme da stavite odrezak. Također ga možete lagano zagrijati na štednjaku i otopljeni maslac i začin premazati odreskom kad je kuhan.
   • 1 žličica nasjeckane majčine dušice, kadulje, ružmarina.
   • 2-3 češnja nasjeckanog češnjaka
   • 1 žličica čilija u prahu, cilantro i kajenski.
4. Na vrh odreska. Većina odreska sami su po sebi ukusna jela, ali dobro odabran preljev može ih učiniti još boljima. Stvari koje treba probati kao dodatak su:
   • Karamelizirani luk, paprika i gljive.
   • Pečeni luk.
   • Mrvice plavog sira.
   • Kiselo vrhnje.

Savjeti

• Počevši od suhog odreska na sobnoj temperaturi osigurat će ravnomjerno kuhanje.

Upozorenja

• Ako je vaš odrezak pretanak, osušit će se od velike vrućine roštilja.

Potrebe

• Odresci od pečenice
• Začin ili marinada
• Roštilj na plin ili ugljen
• Klješta za meso
• Ugljen ili briketi
• Propan
• Ulje ili sprej za kuhanje