Kako izoštriti nož kamenom brunom

Sadržaj

2. dio od 3: Priprema za izoštravanje
3. dio od 3: Oštrenje noža
Upozorenja
Što trebaš

1 Pregledajte noževe. Izvadite noževe koje biste željeli izoštriti. Pogledajte kako su oštrice dosadne pri odabiru kamena za oštrenje željene veličine zrna. Za isprobavanje noža izrežite rajčicu ili jabuku s njim. Procijenite otpor koji dobivate kada koristite nož. Što je veći otpor, to je nož gluplji.

Također biste trebali uzeti u obzir učestalost uporabe noževa. Ako ih koristite svakodnevno, vjerojatno će biti gluplji od povremene uporabe.

2 Odaberite pravu vrstu brusnog kamena. Morat ćete birati između prirodnog ili sintetičkog kamena za oštrenje koji se može koristiti za mokro oštrenje (pomoću vode), oštrenje ulja ili suho oštrenje.Tu je i kamenje za oštrenje dijamanata, metalne šipke prekrivene slojem vrlo malih umjetnih dijamanata. Mokro kamenje za oštrenje najmekše je od svih pa mogu brzo naoštriti noževe. Nažalost, ovo se kamenje troši brže od ostalih. Kamenje za oštrenje ulja jedno je od najjeftinijih i izrađeno je od tvrđih materijala.

Rad s kamenom za oštrenje za oštrenje uljem prilično je prljav i nakon njega morate očistiti za sobom, međutim, brus ove vrste sam po sebi traje dugo.
Dijamantno kamenje za oštrenje među najskupljima je, ali i najduže traje.

3 Odaberite veličinu zrna brusnog kamena. Kamenje za oštrenje dostupno je u različitim veličinama zrna. Općenito se dijele na grubo, srednje i sitnozrnato kamenje. Ako su vam noževi potpuno dosadni, morate započeti oštrenje kamenom krupnog zrna i završiti na sitnozrnatom kamenu. Ako su noževi nedavno naoštreni i nisu previše dosadni, pokušajte ih naoštriti na kamenu srednje granulacije. Oznake zrna za brune koje vam odgovaraju mogu se numerirati od 325 (grubo kamenje) do 1200 (fino kamenje).

Možda ćete moći dobiti brus s različitim veličinama zrna s obje strane.

2. dio od 3: Priprema za izoštravanje

1 Slijedite upute koje ste dobili uz brus koji ste kupili. Budući da postoji veliki izbor brusnih kamena, vrlo je važno pročitati upute koje ste dobili uz brusni kamen koji ste kupili. Upute će vam reći treba li kamen namočiti vodom ili nauljiti tijekom oštrenja.
- Dijamantni brus se obično koristi suh ili navlažen vodom.
2 Vježbajte držanje noža pod kutom od 20 stupnjeva prema ravnoj površini. Da biste pronašli odgovarajući kut, najprije držite nož ispred sebe tako da rezni rub oštrice bude usmjeren ravno prema dolje. To će biti pravi kut (kut od 90 stupnjeva). Nagnite nož otprilike do pola u stranu tako da je već pod kutom od 45 stupnjeva prema površini. Ponovno nagnite nož do pola u stranu tako da je tupi rub samo malo podignut iznad stola. To će biti kut od približno 20 stupnjeva.
- Ako je oštrica noža vrlo velika ili debela, tada će možda trebati malo veći kut oštrenja.
- Kada koristite vrlo grubo kamenje za oštrenje, možda ćete htjeti upotrijebiti manji kut oštrenja kako biste izbjegli prejako oštrenje oštrice noža.
SAVJET SPECIJALISTE
Vanna tran

Iskusna kuharica Vanna Tran domaća je kuharica. Počela je kuhati vrlo mlada s majkom. Organiziranje događaja i večera na području zaljeva San Francisco više od 5 godina.
Vanna tran
Iskusni kuhar
Odnesite noževe na oštrač za noževe kako bi ih naoštrili na najbolji mogući način. Veteranska kuharica Vanna Tran kaže: „Noževe nosim specijalistu kako bi ih izoštrio svaka tri mjeseca. Naravno, to možete učiniti uz pomoć brusnog kamena, ali stručnjak će se puno bolje nositi sa zadatkom. "
3 Namočite mokri kamen za oštrenje 45 minuta u vodi. Ako ste koristili kamen za mokro oštrenje, stavite ga u posudu i potpuno ga napunite vodom. Ostavite da stoji u vodi najmanje 45 minuta prije nego što oštrite noževe.
- Ako je kamen previše suh, može izgrebati ili ozlijediti oštricu noža.
- Ne natapajte brusni kamen namijenjen za oštrenje uljem u vodi, jer se u protivnom može oštetiti.
4 Odložite brusni kamen na vlažnu krpu. Navlažite krpu vodom i iscijedite je. Na radnu površinu stavite krpu, a na nju postavite brus. Tkanina će spriječiti pomicanje kamena dok izoštravate noževe. Učinite to s bilo kojom vrstom oštrećeg kamena (mokro, ulje ili dijamant).
- Ako imate dvostrani brušen kamen s različitim veličinama zrna, upotrijebite grublju stranu prema gore. To će vam omogućiti brzo oštrenje noževa prije nego što kamen okrenete na drugu stranu radi naknadnog oštrenja.
- Vjerojatno želite uzeti staru krpu za posao, jer je nakon oštrenja nećete moći oprati s preostalih mrvica.
5 Podmažite kamen za oštrenje uljem. Ako imate brus koji zahtijeva uljenje, možete ga poprskati uljem ili izliti ulje izravno na njega. Utrljajte ulje prstima u kamen. Provjerite je li potpuno prekriven uljem.
- Za oštrenje koristite posebno ulje navedeno. To može biti i mineralno ulje i ulje proizvedeno bez upotrebe naftnih derivata. Ulje za oštrenje sadržavat će posebne dodatke koji štite metal naoštrenih oštrica.
- Suzdržite se od razmazivanja brusnog kamena uljima za kuhanje (biljnim ili biljnim).

3. dio od 3: Oštrenje noža

1 Stavite nož na brusni kamen. Jednom rukom uhvatite ručku noža i postavite je uz kamen za oštrenje pod kutom od 20 stupnjeva. Rezni rub oštrice trebao bi biti okrenut od vas. Vrhove prstiju druge ruke postavite uz ravni dio oštrice blizu reznog ruba.
- Vrhovi prstiju na oštrici vršit će pritisak na oštricu i kontrolirati položaj oštrice tijekom oštrenja.
2 Pređite jednom stranom oštrice preko brusnog kamena. Polako klizite oštricom uz kamen, postupno ga pomičući u luku. Zbog toga se cijeli rezni rub oštrice od podnožja do vrha mora prerezati preko kamena, osiguravajući jednoliko oštrenje. Oštrite nož s jedne strane dok ne postane oštar.
- Ne zaboravite navlažiti ili nauljiti brus ako se osuši.
3 Preokrenite nož da ga i naoštrite. Okrenite nož naopako i gurnite ga preko kamena za oštrenje od baze do vrha incizalnog ruba. Ponavljajte ovaj korak dok nož ne bude oštar na dodir kada ga dodirnete vrhom prsta.
- Budite posebno oprezni pri dodirivanju oštrice bilo kojeg noža.
4 Nastavite oštrenje na finijem brusnom kamenu. Ako vam je nož bio jako tup i prvo ste ga naoštrili na grubom kamencu, vjerojatno ćete ga htjeti ispolirati na finom kamencu. Gurnite jednu stranu oštrice od baze do vrha reznog kraja preko sitnozrnatog brusa. Zatim okrenite nož na drugu stranu i ponovite operaciju.
- Uvijek ravnomjerno naoštrite noževe kako bi oštrice bile uravnotežene. Na primjer, ako jednom stranom oštrice pređete preko kamena za oštrenje šest puta kako biste je izoštrili, drugu stranu oštrice također ćete morati prevući šest puta po njoj.
5 Provjerite oštrinu noža. Čim pomislite da je nož potpuno naoštren, operite ga i osušite. Uzmite komad papira i pokušajte ga rezati nožem. Ako je nož dovoljno oštar, lako će rezati papir. U suprotnom ćete ga morati još malo izoštriti.
6 Očistite noževe i brus. Kad završite s oštrenjem noževa, operite i osušite oštrice. Također biste trebali očistiti sam brus u skladu s uputama proizvođača. Na primjer, ako ste koristili kamen za oštrenje na bazi ulja, možda će ga trebati povremeno očistiti krutom četkom i natopiti uljem. U slučaju mokrog kamena za oštrenje, jednostavno isperite istrošene ostatke, zamotajte ih u suhu krpu i spremite za kasniju uporabu.
- Kako se noževi ne bi otupili prije vremena, pohranite ih u običan ili magnetski držač noža ili u zaštitne navlake.