Sadržaj

• Sastojci
• Marinada od steakhousea
• Marinada orijentalno nadahnuta
• Marinada od melase od kave
• Kročiti
• Metoda 1 od 3: Marinada od steakhouse rebrastih odrezaka
• Metoda 2 od 3: Orijentalna marinada od bifteka
• Metoda 3 od 3: Marinada od melase od kave
• Savjeti
• Potrebe

Marinada je mješavina bilja, ulja i octa koja se koristi za aromu povrća ili mesa. Iako većina sastojaka u marinadi ne prodire duboko u meso, okus se zadržava u vanjskom dijelu. Postoje stotine recepata za rebra, ali sa sljedećim začinjenim i slatkim verzijama možete napraviti najukusnija kratka rebra, rebra u stilu St. Louis i rezervna rebra.

Sastojci

Marinada od steakhousea

• 1 šalica (0,2 l) biljnog ulja
• 1/2 šalice (118 ml) jabučnog octa
• 35g smeđeg šećera
• 1 žlica. (15 ml) soja sos
• 1 žlica. (15 ml) Worcestershire umak
• 1 žlica. (9,3g) češnjaka u prahu
• 1/2 žličice. (1,2g) luka u prahu
• 1/2 žličice. (3g) košer soli

Marinada orijentalno nadahnuta

• 1 šalica (0,2 l) meda
• 1/3 šalice (79 ml) sojinog umaka
• 3 žlice. (45 ml) sherry
• 2 žličice. (6,2g) češnjaka u prahu
• 1/2 žličice. (0,9g) zdrobljene crvene paprike

Marinada od melase od kave

• 1 šalica (0,2 l) jake kave
• 1 šalica crvenog luka
• 1/2 šalice (118 ml) melase
• 1/2 šalice (118 ml) octa od crvenog vina
• 1/4 šalice (59 ml) Dijon senfa
• 1 žlica. (15 ml) Worcestershire umak
• 1/4 šalice (59 ml) sojinog umaka
• 1 žlica. (15 ml) čili umaka
• 2 žlice. ljutika

Kročiti

Metoda 1 od 3: Marinada od steakhouse rebrastih odrezaka

1. Potpuno odmrznite rebra. Izvadite ih iz zamrzivača i stavite u hladnjak 2-4 dana prije nego što ih planirate pripremiti. Što je veće rebro, to će trebati više vremena za odmrzavanje.
2. Postavite rebra na njihova čela. Izrežite tanku membranu sa stražnje strane i povucite je da omekša i dopustite da se marinada još malo upije u meso.
3. Pomiješajte marinadu jedan dan unaprijed. Ako imate skupi komad mesa poput rebara, idealno ćete ga marinirati 12-24 sata. Soli treba 24 sata da prodre u meso duboko do centimetra.
   • Ostatak sastojaka uglavnom se koristi kao začin za van.
   • Udvostručite recept ako imate više od 2,5 kg rebara.
   • Rezervirajte ostatke marinade da pokrije meso tijekom kuhanja.
4. U velikoj zdjeli pomiješajte biljno ulje, ocat, smeđi šećer, umak od soje, Worcestershire umak, češnjak u prahu, luk i sol. Ako nemate nešto dovoljno veliko za rez mesa, stavite ga u vrlo veliku plastičnu vrećicu za sipanje ili rebra prepolovite i stavite u dvije posude.
5. Stavite rebra u marinadu. Preokrenite ih nekoliko puta. Stavite posudu u hladnjak.
6. Rebra četkajte svaka tri sata četkom za pecivo. Za to upotrijebite vlagu na dnu vrećice ili posude. Preokrenite rebra ako rebra nisu uronjena u tekućinu.
7. Izvadite rebra iz hladnjaka sat vremena prije nego što ih stavite u pećnicu ili na roštilj. Sada možete zbrinuti preostalu vlagu.
8. Meso pržite dva sata na 150 Celzijevih stupnjeva, zamotano u aluminijsku foliju. Uklonite foliju i pržite je još 45 minuta na 180 Celzijevih stupnjeva.

Metoda 2 od 3: Orijentalna marinada od bifteka

1. Potpuno odmrznite rebra. Povucite membranu sa stražnje strane rebara kako bi se mogla bolje marinirati.
2. Pomiješajte med, umak od soje, sherry, češnjak u prahu i crvenu papriku 3-12 sati prije pripreme rebara. Smjesu zagrijte na umjerenoj vatri kako biste bili sigurni da je dobro uklopljena.
3. Maknite marinadu s vatre. Neka se polako ohladi.
4. Podijelite rebra između dviju zdjela, ovisno o veličini komada mesa. Ova je marinada namijenjena 2 kilograma rebara.
5. Ohlađenu marinadu prelijte preko rebara. Preokrenite ih i pokrijte sve strane marinadom. Ako marinada nije dovoljna da pokrije cijeli komad mesa, morat ćete okretati rebra svaki sat u hladnjaku.
6. Izvadite rebra iz hladnjaka sat vremena prije nego što ih pripremite. Bacite višak marinade. Podignite rebra iz posude kako bi se mogla ocijediti.
   • Ostaviti da se rebra malo osuše, posebno je važno ako ih želite otvoriti na roštilju, jer bi mokra marinada u protivnom mogla stvoriti plamen.
7. Roštilj, pecite ili pecite na roštilju. Poslužite sa sjemenkama sezama i zelenim lukom.

Metoda 3 od 3: Marinada od melase od kave

1. Odmrznite rebra. Skinite membranu na stražnjoj strani rebara da biste izložili meso.
2. Luk i ljutiku sitno nasjeckajte za marinadu. Napravite kavu.
3. Istucite kavu, luk, melasu, ocat od crvenog vina, senf, Worcestershire umak, umak od soje, Tabasco i ljutiku. To je za 2,5 kg rebara. Zadržite jednu šalicu marinade po seriji.
4. Stavite rebra u veliku posudu na 12 sati prije kuhanja. Pokrijte ih u potpunosti marinadom. Stavite poklopac i stavite sve u hladnjak.
   • Svakih nekoliko sati prelijte marinadom ili preokrenite meso.
5. Izvadite rebra iz hladnjaka 1 sat prije kuhanja. Ostavite da meso kaplje
6. Roštilj, pecite na roštilju ili pecite (u pećnici) rebra. Svakih 20 minuta prelijte rezerviranom marinadom.

Savjeti

• Med u orijentalnoj marinadi možete zamijeniti umakom od hoisina.
• Većina vremena kuhanja pokriti rebra aluminijskom folijom. Meso pecite na štednjaku zadnjih 10 do 20 minuta da bude još hrskavije.
• Komad rebra također se često izrađuje suhom, a ne mokrom marinadom.
• U marinadu dodajte ananas da meso omekša. Sadrži enzime koji omekšavaju meso.

Potrebe

• Umutiti
• dođi
• Poklopac
• Velika plastična vrećica / spremnik
• Kist za pecivo
• Hladnjak
• Lonac za pirjanje
• Nož
• roštilj / pećnica / roštilj