Sadržaj

• Kročiti
• Dio 1 od 2: Zarezivanje šunke
• Dio 2 od 2: Zastakljivanje šunke
• Savjeti
• Što trebaš

Zarezivanje šunke znači ikonski križni uzorak koji omogućava glazuri da bolje prodre u šunku koja se peče. Ova tehnika izlaže sočan sloj masti, koji omogućava začinima da prodru u koru. Za rezanje šunke trebaju vam oštar, čist kuharski nož i čvrsta površina.

Kročiti

Dio 1 od 2: Zarezivanje šunke

1. Pripremite sve za rezbarenje šunke. Prvo stavite sirovu šunku na dasku za rezanje. Pazite da lijepo leži u sredini, da potpuno stane na njega i da ne klizi lako dok režete. Zatim zgrabite oštar, čist kuharski nož.
2. Narežite šunku. Nožem napravite plitke, dijagonalne rezove po širini šunke. Svaki otvor trebao bi biti dubok oko 1 inč. Urezi bi trebali prolaziti od vrha do dna, s obje strane šunke. Provjerite ima li između rezova oko 1 inč.
   • Šunku možete zabiti dok je još sirova, neposredno prije nego što je skuhate ili na kraju vremena kuhanja, neposredno prije nego što je glazirate. Za ovo zapravo nema pravog ili pogrešnog vremena.
3. Dovršite usjek u obliku dijamanta. Zatim zarežite šunku u suprotnom smjeru. Napravite rezove iste dubine i na istoj udaljenosti, ali pod pravim kutom u odnosu na prvi set ureza. Izrežite mrežu dijamantnih oblika po površini šunke.

Dio 2 od 2: Zastakljivanje šunke

1. Ukrasite klinčićima. Često se mali klinčići guraju u šunku radi dodatnog okusa i kao ukras. Gurnite klinčić u središte svakog oblika dijamanta. Obično je najlakše gurnuti klinčić u šunku tamo gdje se urezi sijeku.
2. Izrada glazure za šunku. Jednostavan recept glasi kako slijedi: U dvostrukom kotlu zagrijte ¼ šalice kukuruznog sirupa, 2/3 šalice maslaca i 2 šalice meda. Neka glazura ostane topla dok se šunka kuha.
3. U razmacima rasporedite glazuru na šunku. Šunku pecite na 163 Celzijeva stupnja 1 sat i 25 minuta. Svakih 10-15 minuta izvadite šunku iz pećnice i po površini gusto rasporedite glazuru. Posljednjih pet minuta pečenja uključite roštilj da karamelizira glazuru.
   • Glazirajte šunku kad dosegne osnovnu temperaturu od 71 Celzijev stupanj. Provjerite je li šunka potpuno kuhana.
   • Možete pričekati i glazuru dok šunku ne treba peći samo 20-30 minuta. Zatim pecite na konstantnoj temperaturi dok glazura ne počne karamelizirati i porumeniti.
   • Gusto ga namažite šlagom. Pazite da umak dolazi u svim urezima, tako da masnoća u šunki upije okus.
4. Prije posluživanja pustite da se ohladi. Šunku izvadite iz pećnice i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi nekoliko minuta. Zasječenu glaziranu šunku poslužite rezanjem uzduž ureza.

Savjeti

• Kao ukras i za dodani okus, možete staviti češanj češnjaka u bilo koji oblik dijamanta koji ste napravili rezanjem u šunku.

Što trebaš

• Oštar nož
• Velika daska za rezanje