Sadržaj

• Kročiti
• Dio 1 od 4: Sprječavanje svih vrsta botulizma
• Dio 2 od 4: Razumijevanje botulizma
• Dio 3 od 4: Sprječavanje botulizma u hrani
• Dio 4 od 4: Sigurno čuvanje hrane
• Savjeti
• Upozorenja

Botulizam je ozbiljno trovanje koje se obično dogodi kada osoba konzumira hranu koja sadrži bakterije Clostridium botulinum sadrže. Konzervirana hrana i hrana s kojima se nepravilno rukuje ili obrađuje mogu biti nositelji ove smrtonosne bakterije. Botulizam također može ući u tijelo kroz rane. Najbolji način za prevenciju botulizma je uvijek pripremiti hranu sigurno i odmah potražiti liječničku pomoć zbog posjekotina.

Kročiti

Dio 1 od 4: Sprječavanje svih vrsta botulizma

1. Odmah bacite sve limenke hrane koje su zdrobljene, raširene, gazirane ili smrdljive. Ako sumnjate, bacite ga. Iako su konzerve najosjetljivije na to, to vrijedi za svu konzerviranu hranu.
2. Nikada ne dajte med bebama mlađim od godinu dana. Med može sadržavati spore botulizma koje odrasli mogu lako preraditi. Međutim, imunološki sustav djece mlađe od dvanaest mjeseci još nije u stanju obraditi lizanje meda.
3. Budite oprezni s fermentiranom ribom, pečenim krumpirom i hranom koja se dugo drži na toplom. Hranu, posebno pečeni krumpir, držite toplom u aluminijskoj foliji i hladite kad završite s jelom. To sprječava botulizam koji se s vremenom može nastaniti u toploj, vlažnoj hrani.
4. Kuhajte svu konzerviranu / ukiseljenu hranu kod kuće najmanje deset minuta. To će ubiti toksine botulizma. Uvijek se pobrinite za upotrebu najmodernijih standarda za konzerviranje / konzerviranje hrane.
5. Upotrijebite lonac pod pritiskom za kuhanje hrane s niskom kiselinom, poput povrća. Očuvanje hrane jednako je znanost koliko i oblik umjetnosti. Budući da kiselina ubija bakterije, hrana bez kiseline mora se zagrijati na višu temperaturu radi sigurnog očuvanja.
6. Ulja s češnjakom ili začinskim biljem čuvajte u hladnjaku. Ako ulje sadrži sastojke koji izlaze iz zemlje, trebali biste ih stalno hladiti. Ako sami izrađujete ulje, pobrinite se da sve temeljito očistite i / ili ogulite.
7. Očistite rane vodom i sapunom, zatim nanesite antibiotike i pokrijte flasterom. Botulizam koji u tijelo ulazi kroz rane uvijek se može spriječiti dobro čišćenje rana.
8. Odmah posjetite liječnika ako beba slabo plače ili ako izgleda bezvoljno ili nepokretno. Iako se botulizam može liječiti, to je ozbiljna bolest koju treba riješiti što je prije moguće.
9. Odmah posjetite liječnika ako imate mišićnu slabost, dvostruki vid ili paralizu. Odrasli počinju pokazivati ​​simptome unutar jednog do tri dana od unosa toksina.
10. Znajte da se više vrsta botulizma ne može spriječiti. Botulizam se često javlja na neočekivanim mjestima, posebno u tlu. Međutim, ako stignete dovoljno rano, može se dobro postupati.

Dio 2 od 4: Razumijevanje botulizma

1. Saznajte o različitim vrstama botulizma. Botulizam je rijedak, ali se smatra hitnom medicinskom pomoći kad se dogodi. Botulizam može dovesti do paralize, a možda i do smrti, bez obzira na to kako je botulizam ugovoren. Prevencija je bolja od liječenja, pa je prije svega važno znati ugovoriti botulizam. Ovo su različite vrste botulizma:
   • Prehrambeni botulizam javlja se kada osoba jede hranu kontaminiranu bakterijama.
   • Botulizam rane nastaje kada bakterija uđe u tijelo kroz otvorenu ranu, a tijelo kao rezultat počinje stvarati toksine. Vjerojatnije je da će se ova varijanta pojaviti kod ljudi koji rade u nehigijenskim uvjetima ili kod ljudi koji dijele igle za drogu.
   • Dojenčadski botulizam (dojenački botulizam) nastaje kada dijete unese spore botulinske bakterije. Te spore zatim rastu dalje u crijevima i proizvode otrovnu tvar (toksin).
   • Botulizam dojenčadi kod odraslih javlja se kada odrasla osoba unese spore botulinske bakterije. Te spore zatim rastu dalje u crijevima i proizvode otrovnu tvar (toksin).
   • Botulizam nije zarazan. Međutim, ljudi koji konzumiraju istu kontaminiranu hranu vjerojatno će imati istu reakciju. To može neke ljude navesti na pomisao da su ih "preuzeli" od nekoga drugog.
2. Znajte koje se vrste botulizma mogu spriječiti. Nažalost, ne mogu se spriječiti sve vrste botulizma. Botulizam s hranom i ranama može se spriječiti; dojenčad botulizam i dojenčad botulizam kod odraslih nisu. Trebali biste biti svjesni sljedećeg:
   • Botulizam u hrani može se spriječiti poduzimanjem odgovarajućih mjera predostrožnosti za preradu hrane.
   • Botulizam rana može se spriječiti neposrednim temeljitim čišćenjem i njegom otvorenih rana. Spriječite botulizam rane nikad ubrizgavanjem ili udisanjem uličnih droga.
   • Botulizam dojenčadi (i kod djece i kod odraslih) uzrokuju spore bakterija koje su zarobljene u nečistoći. Nikako ne možete spriječiti ove spore da uđu u tijelo, bez obzira na to koliko čisto održavate kuću ili koliko se trudite da vaše dijete ne igra vani u neredu.Dobra vijest je da je botulizam nevjerojatno rijedak i nije koban ako se pravilno riješi.
3. Poznajte simptome botulizma. Simptomi botulizma mogu se manifestirati već šest sati nakon konzumiranja kontaminirane hrane i do deset dana nakon konzumacije. Botulizam može biti smrtonosan ako se na vrijeme ne liječi. Ako osjetite bilo koji od sljedećih simptoma i sumnjate da je riječ o botulizmu, odmah posjetite liječnika. Evo najčešćih simptoma botulizma:
   • Dvostruki vid, zamagljen vid ili obješeni kapci
   • Slabost mišića
   • Otežano gutanje ili suha usta
   • Govorni problemi
4. Pripazite na simptome dojenčadi botulizma. Botulizam se obično javlja u novorođenčadi, stoga je izuzetno važno dobro pratiti dijete. Ako vaša beba pokaže bilo koji od sljedećih simptoma paralize povezane s botulizmom, odmah idite na hitnu:
   • Slabost / slabi pokreti
   • Gubitak apetita
   • Lagano plači / zavijaj
   • Letargija

Dio 3 od 4: Sprječavanje botulizma u hrani

1. Znajte koja hrana često sadrži bakterije. Botulizam je obično uzrokovan konzumacijom hrane koja nije pravilno obrađena ili konzervirana. Primjeri kada bakterije mogu živjeti u hrani uključuju:
   • Kisela riba u kojoj salamura nije bila dovoljno kisela ili slana da ubije bakterije.
   • Dimljena riba koja je pohranjena na previsokoj temperaturi.
   • Voće i povrće čija kiselost nije dovoljno visoka da ubije bakterije.
   • Konzervirana / konzervirana hrana koja nije konzervirana u skladu sa suvremenim standardima.
   • Proizvodi od meda kod djece mlađe od godinu dana ili kod ljudi čiji je imunološki sustav na neki način ugrožen.
2. Pažljivo pripremajte hranu. Uvijek pazite da hranu pripremate na siguran i higijenski način. Slijedi niz standardnih higijenskih pravila za kuhinju kojih se uvijek morate pridržavati:
   • Operite prljavštinu s voća i povrća. Bakterija botulinum boravi u nečistoći i tlu, što može uzrokovati rizike za neoprano povrće i voće.
   • Prije pripreme temeljito ribajte krumpir. Krumpir umotan u aluminijsku foliju i kuhan treba držati na toplom dok se ne potroši ili ne pohrani u hladnjak.
   • Operite gljive prije upotrebe kako biste uklonili prljavštinu i zemlju.
   • Razmislite o kuhanju vlastite ukiseljene hrane deset minuta prije nego što je pojedete.
   • Domaće umake od salse i sira čuvajte u hladnjaku.
   • Sve mliječne proizvode držite u hladnjaku.
   • Bacite termički obrađene spremnike koji su izgubili hermetičnost. Sjetite se limenih limenki s hrđom ili plastične ambalaže s rupama na sebi.
   • Ako lutate ili živite vani, nemojte jesti oborene životinje ili oprana morska bića. Napokon, nikad ne znate koliko su dugo ove životinje tu, a moglo bi biti i da su se bakterije već dobro utvrdile na životinjama.
3. Znati kada baciti hranu. Ponekad ljudi zaraze botulizmom konzumiranjem pakirane hrane koja je kontaminirana. Znanje kada ne jesti predpakiranu ili pripremljenu hranu vrlo je važno za sprečavanje botulizma. Spore botulizma same po sebi nemaju poseban miris ili okus, pa neka vaša prosudba o tome je li nešto još uvijek sigurno jesti u potpunosti ovisi o mirisu.
   • Ako su limenke s hranom udubljene, djelomično otvorene ili na neki drugi način deformirane, nemojte jesti sadržaj.
   • Ako konzervirana hrana zasišti, mjehuriće ili smrdi kad otvorite paket, bacite ga.
   • Ako se poklopac previše lako skine, bacite hranu.
   • Ako hrana miriše neobično, riješite se je; osim ako ne znate da jako miriše (postoje i jestivi fermentirani proizvodi ili hrana koja je dugo odležala i većini ljudi prirodno smrdi, ali takvih nema puno).
   • Ako se na hrani pojavi plijesan ili neobična boja, bacite je.
   • Kad sumnjate, uvijek je bacite. Ne vrijedi riskirati.
4. Ne dajte med djeci mlađoj od godinu dana. U ovoj mladoj dobi djetetov imunološki sustav nije se dovoljno razvio da ubije botulizme koje se nalaze u medu. U odraslih je imunološki sustav dovoljno jak da to učini.

Dio 4 od 4: Sigurno čuvanje hrane

1. Potražite suvremeni recept za očuvanje. U posljednjih dvadeset godina zabilježeno je mnogo novih zbivanja u samoodrzavanju prehrambenih proizvoda. To znači da knjige ili recepti mlađi od 20 godina trebaju biti u mogućnosti da vam pomognu sa sigurnosnim smjernicama i postupcima koje trebate koristiti.
   • To što je nešto na internetu ne znači da je modernizirano. Kao što postoji obilje starih knjiga, tako i na internetu postoji obilje starih recepata. Provjerite izvor, postavljajte pitanja i budite kritični. Ako sumnjate, uvijek potražite izvor koji možete provjeriti je li ažuran.
   • Moguće je ažurirati stare recepte za očuvanje usporedbom s modernijim inačicama i prilagođavanjem po potrebi. Dijelove koji nedostaju starijim receptima (mnoge stvari nisu dodavane u prošlosti, jer su kuhari znali što ponavljati) možete sami dodati ugrađujući korake koji nedostaju iz modernijih recepata. To osigurava da ne preskočite korake koji su neophodni za sigurnost recepta.
2. Ne kuhajte hranu koja je previše kisela da bi ubila bakterije - osim ako nemate pravi alat. Kiselost može ubiti botulinsku bakteriju. Ako je kiselost ograničena ili nikakva, povećava se rizik od trovanja botulizmom. Kao rezultat toga, mnoštvo povrća se ne može konzervirati ako ga ne možete zagrijati na vrlo visoke temperature.
   • Nešto trpko povrće koje se redovito uzgaja i koje može biti primamljivo za konzerviranje / izradu uključuje: šparoge, grah, rajčicu, čili, repu, mrkvu (sok od mrkve) i kukuruz.
   • Ovu hranu moguće je napraviti, ali samo ako imate zalihe koje vam omogućuju zagrijavanje lonaca nad vrelište vode. Za to je potreban poseban stroj za konzerviranje koji funkcionira kao velika šporeta pod pritiskom. Ako se odlučite za kupnju, pažljivo pročitajte priručnik prije upotrebe. Slijedite upute pažljivo kako biste bili sigurni da to dobro radite.
3. Koristite prave sastojke za ubijanje bakterija. Alkohol, salamura i šećerni sirup ubit će bakterije. U slučaju salamure i sirupa, to treba učiniti zagrijavanjem - zagrijavanje ubija mikroorganizme. Uz ubijanje bakterija, ove baze ubit će i viruse i gljivice.
   • Kiselina blago kisele hrane pomoći će u ubijanju bakterija, ali zagrijavanje bi apsolutno trebalo ostati dio procesa. Dakle, limunov sok, limunska kiselina, ocat i drugi kiseli elementi mogu se koristiti za povećanje kiselosti konzervirane hrane koja je konzervirana metodom zagrijavanja.
4. Upotrijebite metodu koja osigurava odgovarajuću razinu zagrijavanja za ubijanje bakterija. Kao što je spomenuto, temperatura ključanja vode na razini mora nije dovoljno visoka za blago kiselu hranu (bakterije botulizma mogu preživjeti temperature iznad 100 ° C). Za hranu koja je kiselija, toplina, zajedno s kiselošću, bit će dovoljna da ubije bakterije. Moderne metode konzerviranja koje se često koriste uključuju:
   • Metoda posude: Staklene posude za konzerviranje očiste se i steriliziraju potapanjem u kipuću vodu na pet minuta. Staklenke se zatim pune voćem. Zatim se gumeni prstenovi, koji su kratko bili u kipućoj vodi, klize oko otvora posude prije stavljanja poklopca. Zatim se lonci vrate natrag u tavu na daljnje pirjanje - sve dok to nalaže recept.
   • Metoda pećnice: Pećnica se prethodno zagrije, voće se stavi u staklenke i poklopci se labavo stave na staklenke. Lonci se stave u pećnicu na lim ili rešetku za pečenje i kuhaju se neko vrijeme prema receptu. Zatim ih izvadite iz pećnice, staklenke napunite sirupom ili kipućom otopinom šećera, dobro zatvorite staklenke i pustite da se ohlade na pultu.
5. Prerađujte mesne prerađevine na temperaturama od 115,6 ° C ili više. To je neophodno za ubijanje svih spora koje bi mogle biti prisutne. Kao i kod blago kiselog povrća, potrebna je upotreba stroja za konzerviranje koji može postići ove i više temperature.
   • Uz to, konzervirane mesne prerađevine nakon otvaranja morate zagrijati na 100 ° C. Zatim smanjite vatru i pirjajte još 15 minuta kako biste bili sigurni da su bakterije ubijene.
6. Potražite sigurnije alternative od konzerviranja ili konzerviranja hrane. Očuvanje hrane umjetnička je vrsta koja zahtijeva mnogo brige i truda. Ako to ne čekate, postoje i drugi načini da dulje održavate svoje svježe proizvode dobrima, uključujući:
   • Zamrzavanje hrane: Obavezno napravite domaću zadaću prije zamrzavanja hrane. Način zamrzavanja može se razlikovati po hrani. Neke namirnice uopće neće preživjeti postupak smrzavanja.
   • Sušenje hrane: Sušenje hrane ubija bakterije, gljivice, kvasac i enzime. Slijedite moderne upute da biste to učinili pravilno.
   • Ocat: Neke se namirnice mogu konzervirati u octu. Ova se metoda često koristi, na primjer, za kisele krastavce. U ocat možete dodati začine za poboljšanje okusa.
   • Pušenje: Neke namirnice, uključujući meso i ribu, mogu se pušiti.
   • Vino, jabukovača, pivo ili piće: Voće i povrće pretvorite u alkohol. Ako to učinite, bakterije će zajamčeno napustiti.
7. Osigurajte svoje proizvode uljem. Bilo koji proizvod koji je izrastao u tlu ili je došao u kontakt s tlom može biti kontaminiran. Svoje proizvode možete sigurno konzervirati uljem, ali samo ako slijedite ove korake:
   • Prije upotrebe temeljito operite svježe proizvode. Uklonite sve tragove nečistoće i zemlje. Ako to možete učiniti samo ljuštenjem proizvoda, razmislite o tome.
   • Dodajte sredstvo za zakiseljavanje. U Sjedinjenim Državama dodatak sredstava za zakiseljavanje obvezan je zakonom za sve takve komercijalne pripravke ulja. Zakiseljujuće tvari koje se redovito koriste za to uključuju limunov sok, ocat i limunsku kiselinu. Omjer je jedna žlica sredstva za zakiseljavanje (15 ml) na jednu šalicu ulja (250 ml).
   • Držite ulje u hladnjaku. Ulje ćete možda moći čuvati u hladnom i mračnom podrumu, sve dok je tamo dovoljno hladno. No, infuzirano ulje općenito možete dulje držati držeći ga u hladnjaku.
   • Odmah bacite ulje ako zaudara, zamuti se ili počne pjeniti.

Savjeti

• Nikada ne konzumirajte stvari koje ste sami konzervirali, osim ako niste 100 posto sigurni da ste poduzeli ispravne mjere opreza i mjere opreza.
• Ako ste novi u konzerviranju ili konzerviranju, prvo se trebate upoznati s opasnostima i rizicima.
• Više informacija o prevenciji botulizma možete pronaći na web mjestu Nacionalnog instituta za javno zdravstvo i okoliš.

Upozorenja

• Ljudi koji su preživjeli trovanje botulizmom mogu i dalje osjećati otežano disanje i umor u godinama koje dolaze. Da bi se pomoglo oporavku, možda će biti potrebno nastaviti s terapijom dulje vrijeme.
• Botulizam može biti fatalan, obično zbog paralize respiratornih mišića.