Sadržaj

• Kročiti
• Metoda 1 od 7: Odaberite dobar absint
• Metoda 2 od 7: Klasična francuska metoda
• Metoda 3 od 7: češka ili moderna boemska metoda.
• Metoda 4 od 7: "Staklo u čaši"
• Metoda 5 od 7: Metoda "povlačenja"
• Metoda 6 od 7: Čisti apsint
• Metoda 7 od 7: Absinthe u koktelima
• Savjeti
• Upozorenja

Absint je piće koje je prethodno bilo zabranjeno. Izrađuje se od "Artemisia absinthium" (pelin) i drugog bilja. Absint je poznat i kao "la fée verte" (zelena vila). U 19. stoljeću apsint je bio vrlo popularan u srednjoj Europi, gdje je na kraju zabranjen. Nakon godina ilegalnosti, piće je sada ponovno legalno dostupno u mnogim zemljama. Kao i kod poznatih pića, tu su uključeni mnogi rituali pijenja. Pokušajte, ali pripazite da ne pozelenete.

Kročiti

Metoda 1 od 7: Odaberite dobar absint

1. Obavezno imajte dobar apsint. Absint se pravi na mnogo načina i s mnogo sastojaka. Postoji niz uvjeta koje dobar apsint mora ispunjavati. Dobar, autentičan absint možete prepoznati po brojnim karakteristikama. Možete ga napraviti i sami, ali to može biti opasno i ne preporučuje se.
   • Marke apsinta znatno se razlikuju u sadržaju tujona: od zanemarivih do 35 mg po kilogramu (/ kg). Pogledajte Savjeti za više informacija o tome kako djeluje tujon. Prema međunarodnim standardima, pića s više od 25% alkohola ne smiju sadržavati više od 10 mg / kg tujona, dok destilirana pića mogu sadržavati do 35 mg / kg tujona. Destilirani absint sadržavat će između 10 i 35 mg / kg tujona.
   • Korištenje tujona u pićima ponovno je dopušteno u Nizozemskoj od 2005. godine, a slijedi Belgija kasnije te godine.
2. Kvalitetni absint polako, ali sigurno će se zamutiti dodavanjem vode. Ovaj je učinak i složen i nijansiran i sigurno se ne javlja odmah.
   • Treba napomenuti da se ova pojava ne javlja kod svih kvalitetnih absinta jer je uzrokovana anisom i komoračem. Od ovog bilja apsint ima okus sladića. Oblačan učinak uzrokuje oborina esencijalnih ulja iz ovih biljaka.
3. Odaberite absint napravljen od čistih, prirodnih sastojaka. Najbolji absint ne sadrži umjetne dodatke poput boja i okusa. Bilje je samo mljeveno kako bi moglo optimalno obavljati svoj posao tijekom procesa destilacije i ekstrakcije. Tipično blijedo-zelenu boju uzrokuje kloroful, a blijedo-zelenu boju tipičnog visokokvalitetnog absinta daje klorofil koji se nalazi samo u svježem, prirodnom bilju.
   • Absint jarko zelene boje vjerojatno je umjetno obojen. Nisu svi kvalitetni absinti zeleni; također se javljaju bistra, narančasta ili crvena. Boja mora potjecati od prirodnih sastojaka.
   • Stari absint može biti jantarni zbog klorofila koji vremenom blijedi. Ako naiđete na takvu bočicu, trebate se posavjetovati sa stručnjakom za hranu kako biste utvrdili je li absint još uvijek za piće.
4. Odaberite absint s visokim udjelom alkohola, 45 do 68%. Na primjer, postotak od 68% u SAD-u naziva se "136-proof". Taj se postotak ne doživljava tako neobično jer se absint obično miješa s vodom i obično pijucka kako alkohol ne bi nadvladao učinak ljekovitog bilja.

Metoda 2 od 7: Klasična francuska metoda

1. U čašu ulijte oko 30m absinta, po mogućnosti posudu od pontarlier stakla. Postoje različite čaše, svaka čaša ima blokadu koja pokazuje koliko apsinta treba služiti.
2. Na rub čaše stavite ravnu, perforiranu žlicu za absint, a na vrh kocku šećera. To je uobičajeno, ali nije neophodno. Šećer neutralizira gorki okus pelina.
3. Vrlo polako ukapajte ledeno hladnu čistu vodu u absint. To je suština rituala apsinta. Ako koristite kocku šećera, voda će rastopiti šećer i vrlo polako ga otopiti u absintu. Vrhunski absint obično se pije samo s vodom.
   • Odnos voda: apsint je obično 3: 1 do 4: 1.
   • Kockice leda možete koristiti za hlađenje vode, ali one ne smiju pasti u apsint!
   • Kad se doda voda, apsint polako postaje zamućen.
   • U prošlosti su se u tu svrhu koristile apsintne fontane.
   • "Brouilleur" se također može koristiti za automatsko kapanje vode u apsint: Postavite brouilleur na čašu, dodajte ledeno hladnu vodu i voda će automatski kapnuti u absint. Izvadite pivo prije pijenja.
     
     
4. Promiješajte absint žlicom za absint. Sada možete dodati kockice leda, iako će veteran koji pije apsint vjerojatno dobiti svoj nos o ovome.

Metoda 3 od 7: češka ili moderna boemska metoda.

1. Ulijte absint u čašu, stavite žlicu za absint s kockom šećera na rub.
2. Umočite knedlu žlicom u absint ili je prelijte malo absinta.
3. Zapalite kocku šećera na vatri. Šećer će se karamelizirati u roku od minute. (Ne preporučuje se, absint se može zapaliti zbog izuzetno visokog udjela alkohola). Pazite da šećer ne izgori ili padne u absint!
4. Grudu prelijte ledeno hladnom vodom prije nego što porumeni i zagori.
5. Koristi svoj mozak. Neki će se absinti puristi ljubazno namrštiti zbog ove metode, no posljednjih godina ova tehnika dobiva na popularnosti. Bolje je ne paliti absint s izuzetno visokim postotkom.

Metoda 4 od 7: "Staklo u čaši"

1. Stavite malu čašu apsinta (približno 30 ml) u većoj čaši.
2. Kapnite vodu u malu čašu tako da se prelije u veliku čašu. Kad se dodaju 3 do 4 dijela vode, smjesa apsinta bit će u velikoj čaši, dok će mala čaša sadržavati samo vodu.
3. Uklonite malu čašu i popijte absint.

Metoda 5 od 7: Metoda "povlačenja"

1. Vrlo opasno ako se provodi nerazborito! Absint mora biti upaljen, nakon čega morate prigušiti plamen dlanom: doslovno se igrate vatrom! Kad sumnjate: nemojte!
   • Također znajte da ovom metodom pijete nepatvoreni absint, s izuzetno visokim postotkom alkohola. Ne preporučuje se "laganim" pićima.
2. Uzmite malu čašu i stavite je u tri četvrtine (ne više!) s apsintom. Obavezno imajte čašu koja vam u potpunosti odgovara dlanu ili inače nećete moći prigušiti plamen.
3. Upalite absint upaljačem ili šibicom.
   • N.B.: Ne dopustite da absint gori predugou suprotnom, 1) čaša će postati prevruća što vam može opeći ruku i 2) alkohol i začini će izgorjeti i okus će nestati.
4. Mjesto nakon jednog drugi ili 5 (više ne) preko čaše da ugasi plamen. Na dlanu biste trebali osjetiti efekt usisavanja.
   • Pomislili biste da stavljanjem na plamen opečete ruku, ali zbog nedostatka kisika plamen se odmah gasi, tako da ruka u principu ne može gorjeti (opet: ne dopustite da plamen gori predugo!)
5. Stavite čašu na nos, polako prekidajte usisavanje i udišite alkoholnu paru koju stvara plamen.
6. Ispijte apsint ili ga ubacite u jednom gutljaju. Jedna osoba voli piti male količine, druga to tako gunđa.

Metoda 6 od 7: Čisti apsint

1. Piti absint uredan (nerazrijeđen). Nekim starim absintima važno je da ih piju čisti kako bi se uvažile sve nijanse okusa.
2. Ponovno: zbog ekstremnog postotka alkohola to nije uobičajeno raditi.
3. Međutim, učinak zamućenja ostaje važno svojstvo absinta i to biste trebali doživjeti i s kvalitetnim absintom.

Metoda 7 od 7: Absinthe u koktelima

1. Isprobajte "Smrt popodne". Ovaj jednostavni i profinjeni koktel vrlo je detaljno opisao Ernest Hemingway. Citat: "U čašu za šampanjac ulijte 1 jigger (1 injekciju, oko 45 ml) apsinta. Dodajte ledeno hladni (brut) šampanjac dok piće ne dobije ispravnu mutnu mliječno-bijelu tvar. Pijte ga, polako, 3 do 5. "
2. Pokušajte saint sazerac. Stvorio ga je Antoine Amédée Peychaud početkom 19. stoljeća, Sazerac je jedan od najstarijih poznatih koktela. Za izvanredan koktel dodajte ovom receptu malo absinta.
   • Stavite 3 crtice absinta u čašu viskija s kockicama leda. Zatim protresite u shakeru za koktele:
     
     • 60 ml rakije Osocalis
     • 7,5 ml sirupa
     • 2 crtice Peychauds gorke
   • Sadržaj razmutite u čaši viskija. Lagano promiješajte i obrišite koricu limuna preko ruba, a zatim upotrijebite kao ukras. Spreman.
3. Pokušajte s kiselim absintom. Svježi sok od limuna izvrsno se slaže s biljem i biljkama absinta i gina. Zanimljivo ako imate pri ruci limun, absint i gin!
   • Sljedeće sastojke dobro protresite ledom i ulijte u čašu za martini:
     
     • 15 ml apsinta
     • 1 žličica smeđeg šećera
     • sok od pola limuna (približno 20 ml.)
     • 30 ml džina

Savjeti

• Kvalitetni absint koristi biljke tijekom destilacije. Ove biljke ne utječu na karakterističnu boju. Boja se dodaje kasnije u procesu natapanjem bilja u destilirani alkohol. To se naziva maceracija. S manje kvalitetnim absintom, bilje se ne koristi u destilaciji, već samo za maceraciju. Loši absint često koristi jeftine biljne ekstrakte ili esencije, ili još gore, umjetne boje i arome. Ponekad je teško prepoznati zbog visoke cijene i obmanjujućih informacija. Tradicionalni recept za apsint trebao bi uključivati ​​maceraciju prirodnog neprerađenog pelina i drugih biljaka poput anisa, sladića, izope, veronike (speedwell), komorača, matičnjaka i angelike (angelike). Prva maceracija se može destilirati, nakon čega se alkohol opet može koristiti za maceraciju (ne destilirati).
• Kada kupujete absint ili derivate, potražite savjet stručnjaka za absint i pažljivo pročitajte naljepnice!
• Vjeruje se da je tujon primarni aktivni botanički sastojak absinta. Ipak, postoji spor oko učinaka, na primjer, korijena valerijane (sedativ) i drugih biljaka (stimulans). Iako je tujon derivat pelina, ovisno o zemljopisnom području, npr. Kadulji, može sadržavati veće koncentracije tujona. Rimski alant (Artemisia pontica) također sadrži tujon i obično se koristi kao dodatak Artemisia absinthium. Artemisia absinthium treba koristiti u prvoj destilaciji, dok Artemisia pontica može se koristiti kao prirodno bojilo destilata. Tujon se ekstrahira tijekom destilacije i bojenja.
• Ako vam se ne sviđa tipičan okus sladića, možete kupiti različite marke absinta bez anisa i drugo bilje poput sladića.
• Gorak okus pelina maskira se dodavanjem bilja. Kvalitetni absint destilacijom postaje manje gorak. Kao i kod dobrog konjaka, "srce" destilacije trebalo bi koristiti za najbolji apsint, dok "glava" i "rep" (početak i kraj postupka) proizvode apsint niže kvalitete ili se čak mogu koristiti za maceraciju. Ipak, apsint bi trebao biti pomalo gorak, kao dokaz da je korišten pelin.
• Kupite absint proizveden od poznatih tradicionalnih destilatora: Francuska, Španjolska, Švicarska i Češka proizvode autentični, visokokvalitetni absint.
• Neke moderne destilerije proizvode apsint usporedive kvalitete s predzabranom. Zbog duge zabrane ljudi još uvijek ponovno uče proces proizvodnje. Neki rade vrlo kvalitetan absint radeći sa starinskim receptima i opremom za destilaciju. Neke ranije proizvodne tehnike bile su vrlo složene i teške za reprodukciju.
• Pelin i drugo bilje mogu se koristiti u raznim točkama procesa, a postoje mnogi načini proizvodnje. To rezultira različitim okusima, bojama i koncentracijama tujona. Dakle, absint je dostupan s visokim, srednjim i niskim koncentracijama tujona.

Upozorenja

• Absint koji se naziva "gorkim" vjerojatno će sadržavati visoku koncentraciju tujona, do 35 mg / kg.
• Nikada ne pijte absint samo zato što sadrži tujon. Takozvani moždani receptori tipa GABA na koje tujon djeluje također reagiraju na antioksidativne polifenolne flavonoide, poput valerijane i kamilice, koji su, za razliku od tujona, netoksični.
• Uvijek pijte umjereno i ne radite stvari koje zahtijevaju zdrav razum (poput vožnje i upravljanja strojevima).
• Nikada ne pijte ekstrakt ili ulje pelina! Oni su vrlo otrovni i mogu biti smrtonosni!
• Absint s izuzetno visokom koncentracijom tujona može biti štetan i vjerojatno će biti ilegalno otpušten. Tujon je otrovan u visokim koncentracijama. Tujon ima adstringentno djelovanje i veže se na receptore gama-aminobuterne kiseline A (GABAA) u središnjem živčanom sustavu. U europskom absintu koncentracija tujona regulirana je na sigurnu razinu, pa se absint ne ubraja u ilegalne opojne droge. Nije namjera uzimati više od 3 ili 4 doze apsinta na seansi. Absint kratkoročno nije štetan, ali, kao i kod bilo kojeg alkoholnog pića, dugotrajna upotreba može imati štetne posljedice.
• Absint ima visok udio alkohola.