Kako zamrznuti bamiju

Video: Bamija.Okra.Kako spremiti ukusnu Bamiju.

Sadržaj

Koraci
1. dio od 3: Priprema i blanširanje bamije
Dio 2 od 3: Zamrzavanje bamije za variva i tepsije
Dio 3 od 3: Zamrzavanje bamije za prženje
Savjeti
Što trebaš

Ako volite okus bamije, pričekajte da dođe vrijeme za berbu bamije i odložite svježe mahune za zamrzavanje. Kad zaželite okus ljetne bamije tijekom hladnih zimskih mjeseci, bit ćete zahvalni što ste se unaprijed pobrinuli za nju. Samo pazite da ga zamrznete ispravnom tehnikom: prvo ga blanširajte, a zatim narežite na komade i brzo zamrznite prije skladištenja. U protivnom, kad odmrznete, možete završiti kašastu bamiju. Pogledajte 1. korak kako pravilno zamrznuti bamiju.

Koraci

1. dio od 3: Priprema i blanširanje bamije

1 Počnite sa svježom bamijom. Ne pokušavajte zamrznuti nezrelu ili prezrelu bamiju ili nećete biti zadovoljni okusom i teksturom kada je kasnije odmrznete. Odaberite svijetlu, redovitu bamiju bez mekih mrlja i modrica.
- Odaberite svježu bamiju ako je moguće. To omogućuje zamrzavanje bamije prije nego što počne propadati i kasnije će imati bolji okus.
- Ako bamiju ne uzgajate ili je ne možete nabaviti na farmi, pokušajte je kupiti na poljoprivrednoj tržnici ili u trgovini koja redovito ima svježe zalihe. Ne želite bamiju koja je danima bila na polici.
2 Operite bamiju. Isperite prljavštinu i ostatke mlazom hladne vode. Rukama nježno izribajte bamiju masažom kako biste isprali prljavštinu umjesto da je trljate. Bamija je prilično krhko povrće i može se lako oštetiti ako se grubo rukuje.
3 Odrežite stabljike. Oštrim nožem odrežite krajeve bamije. Ne uklanjajte cijeli vrh koji prekriva ćeliju diska za sjeme; samo odrežite stabljike. Izlaganje ćelije diska za sjeme uzrokuje brzo lomljenje bamije pri blanširanju.
4 Pripremite lonac kipuće vode. Ulijte vodu u veliki lonac i pustite da se kuha na jakoj vatri. Koristit će se za blanširanje bamije.
5 Pripremite ledenu kupku. Napunite zdjelu ledom i vodom. Bamiju treba baciti u zdjelu odmah nakon blanširanja kako bi se spriječilo prekuhavanje.
6 Bamiju blanširajte 3 do 4 minute. Bamiju stavite u kipuću vodu. Ako su komadići bamije veliki, treba ih kuhati 4 minute. Blanširajte samo 3 minute ako su komadići mali. Nakon isteka vremena, bamiju izvadite iz tave šupljikavom žlicom.
- Ako imate mješavinu malih i velikih komada bamije, sortirajte ih prije blanširanja. Male komade blanširajte 3 minute, a velike 4 minute. Radeći ovo zasebno, sačuvat ćete teksturu svake od njih.
- Blanširanje povrća ubija enzime zbog kojih nastavlja sazrijevati i na kraju trunuti, čime pomaže u održavanju boje, okusa i teksture. Ako zanemarite blanširanje bamije prije zamrzavanja, imat ćete mekanu bamiju bez okusa nakon odmrzavanja.
7 Bamiju umočite u ledenu kupelj 3 do 4 minute. Općenito je pravilo da biste blanširano povrće trebali hladiti isto vrijeme koliko ste ga blanširali. Dakle, ako blanširate male komade bamije 3 minute, stavite ih i u hladnjak na 3 minute. Ako blanširate velike komade 4 minute, ohladite ih i 4 minute.
8 Bamiju ocijedite i osušite. Bamiju stavite na dasku za rezanje ili pladanj i pustite da se osuši prije nego nastavite.

Dio 2 od 3: Zamrzavanje bamije za variva i tepsije

1 Bamiju nasjeckajte. Razmislite unaprijed za što namjeravate koristiti bamiju. Ako ga stavljate u gulaš, narežite ga vodoravno kako biste oblikovali komade. Ako namjeravate bamiju poslužiti ili puniti kao prilog, prerežite je po dužini kako biste stvorili pruge. Ostavite sjemenke netaknute.
- Ako želite kuhati prženu bamiju, pohanite je prije smrzavanja.Slijedite upute u sljedećem odjeljku.
2 Bamiju stavite na lim za pečenje. Rasporedite komade u jedan sloj i pazite da se ne dodiruju.
3 Brzo zamrznite bamiju. Stavite pladanj u zamrzivač i zamrznite bamiju 1 sat ili dok komadići ne postanu čvrsti i lagano ledeni. Ne ostavljajte bamiju u zamrzivaču nepokrivenu duže od sat vremena jer će hladnoća utjecati na njenu teksturu.
4 Bamiju stavite u vrećice za zamrzavanje. Napunite svaku vrećicu zamrzivača unutar 3 cm od vrha smrznutim komadima bamije. Zatvorite vrh vrećice, ostavljajući dovoljno mjesta za slamku u praznom prostoru za glavu. Iscijedite zrak iz vrećice tako da se čvrsto uklapa u bamiju, a zatim uklonite slamku i čvrsto zatvorite vrećicu.
- Uklanjanje zraka spriječit će da bamija brzo propadne.
- Ako imate vakuumsko brtvilo, ovaj će stroj usisati zrak umjesto vas.
- Razmislite o tome da na paketima označite datume pakiranja.
5 Koristite smrznutu bamiju. Zamrznuta bamija može se dodati varivima i juhi bez odmrzavanja. Zapravo, bamiju je bolje kuhati odmah, a ne odmrzavati. Što se bamija više obrađuje, veća je vjerojatnost da će biti mekana.

Dio 3 od 3: Zamrzavanje bamije za prženje

1 Bamiju nasjeckajte na komade. Oštrim nožem izrežite bamiju na male komadiće koji će se ravnomjerno skuhati.
2 Pohana bamija. Pržena bamija obično se panira u kukuruznom brašnu ili u mješavini kukuruznog brašna i pšeničnog brašna. Bamiju je dovoljno uvaljati u obično kukuruzno brašno ili smjesu pomiješanu s prstohvatom soli i prstohvatom papra. Bez obzira koju smjesu odabrali, svaki komad bamije uvaljajte u tanki sloj pohanja i otresite višak.
- Međutim, nemojte mokro tijesto pohanirati bamiju prije smrzavanja jer se dugo neće dobro držati u zamrzivaču.
3 Brzo zamrznite bamiju. Stavite komade bamije na lim za pečenje u jednom sloju. Lim za pečenje stavite u zamrzivač na sat vremena. Izvadite ga iz zamrzivača kad komadići bamije budu dovoljno čvrsti da zadrže oblik.
4 Bamiju stavite u vrećice za zamrzavanje. Napunite svaku vrećicu zamrzivača unutar 3 cm od vrha smrznutim komadima bamije. Zatvorite vrh vrećice, ostavljajući dovoljno mjesta za slamku u praznom prostoru za glavu. Iscijedite zrak iz vrećice tako da se čvrsto uklapa u bamiju, a zatim uklonite slamku i čvrsto zatvorite vrećicu.
5 Pecite bamiju. Kad budete spremni koristiti bamiju, zagrijte ulje ili maslac od kikirikija u velikoj tavi. Ostavite da se ulje dovoljno zagrije i pržite dok dodajete kukuruzno brašno u tavu. Smrznute komade bamije stavite izravno u vruće ulje i pirjajte dok ne porumene i postanu hrskavi. Začinite solju i paprom za posluživanje.

Savjeti

Bamija se može zamrzavati do godinu dana.
Također možete pokušati pržiti bamiju umjesto blanširanja. Da biste to učinili, ulijte 2 žlice ulja na svakih 500 grama bamije u duboku tavu. Bamiju kuhajte 5 minuta, lagano miješajući drvenom kuhačom. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Zatim stavite u vrećice za zamrzavanje, uklonite zrak, zatvorite i zamrznite.
Treba zamrznuti samo mladu i nježnu bamiju; stara bamija može imati loš okus nakon smrzavanja i naravno da se neće poboljšati smrzavanjem!
Vrećice od bamije s etiketom i datumom.