Kako zamrznuti patlidžan

Video: Kako pripremiti svježi Patlidžan za zimu | kuhaj i peci

Sadržaj

Metoda 2 od 4: Blanširanje
Metoda 3 od 4: Zamrzavanje
Metoda 4 od 4: Ostale opcije
Što trebaš

1 Kupujte svježe patlidžane. Svježi patlidžani najbolje se čuvaju nakon smrzavanja.

Patlidžani moraju biti zreli, a sjemenke u njima ne smiju biti zrele. Obično su ti patlidžani tamne boje i bez mrlja.
Nemojte zamrzavati mekane ili čvrste patlidžane.
Imajte na umu da za zamrzavanje možete koristiti bilo koju vrstu patlidžana, ali nakon odmrzavanja omekšat će koju god vrstu odaberete.
Ako nemate vremena odmah zamrznuti patlidžan, spremite ga u hladnjak. Međutim, što ih prije smrznete, bolje će zadržati svoj okus.

2 Operite patlidžan. Isperite ih pod hladnom tekućom vodom, prstima uklonite prljavštinu i lišće.

Ako koristite patlidžane iz svog vrta i prilično su prljavi, upotrijebite četku za povrće i nježno uklonite svu prljavštinu.

3 Patlidžan narežite na ploške. Patlidžan se mora rezati na ploške debljine manje od centimetra (0,8 - 0,9 cm).

Odrežite pola centimetra pri vrhu i dnu patlidžana.
Očistite kožu kožicom za guljenje povrća. Pomicajte ljuskalicu odozgo prema dolje, s jednog rezanog kraja na drugi.
Nožem narežite patlidžan na ploške debljine manje od centimetra.
Nasjeckajte onoliko patlidžana koliko ih možete blanširati odjednom. Rezani patlidžan počinje tamniti nakon pola sata, pa ga je najbolje izrezati neposredno prije blanširanja.

Metoda 2 od 4: Blanširanje

1 U velikom loncu zakuhajte vodu. Napunite lonac 2/3 vode i pustite da voda zavrije na jakoj vatri.
- Pustite da voda jako proključa. Potrebno je da kipi.
- Pazite da svi narezani patlidžani stanu u lonac. Ako ne, blanširajte ih u serijama, ali pokušajte nasjeckati neposredno prije blanširanja.
2 U vodu dodajte sok od limuna. Na svaku litru vode dodajte 30 ml limunovog soka.
- Sok od limuna spriječit će da patlidžan potamni. To neće utjecati na okus patlidžana.
3 U veliku posudu uliti hladnu vodu. Umivaonik bi trebao biti istog volumena kao posuda u kojoj će se kuhati patlidžan.
- U vodu dodajte što više leda.
- Pripremite vodu prije nego počnete blanširati.
4 Patlidžan blanširajte. Kriške patlidžana stavite u vodu i kuhajte 4 minute.
- Blanširanje uništava enzime koji potiču propadanje. Ako patlidžan nije blanširan, počet će gubiti svoju hranjivu vrijednost, boju i okus u roku od mjesec dana, čak i ako ga zamrznete.
- Istom vodom može se blanširati nekoliko serija patlidžana, ali ne više od 5 puta. Pratite razinu vode: Po potrebi dodajte vode i soka od limuna po potrebi.
5 Kad je patlidžan prokuhao, žlicom s rešetkama izvadite ga iz kipuće vode i prebacite u zdjelu s hladnom vodom.
- Hladna voda odmah će ohladiti patlidžan, a proces kuhanja će se zaustaviti, čime će se očuvati okus i hranjiva vrijednost povrća.
- Kriške patlidžana ostavite 4-5 minuta u hladnoj vodi.
- Po potrebi dodajte led i hladnu vodu.
6 Patlidžan izvadite iz hladne vode i stavite u cjedilo. Pustite da se dobro ocijedi. Alternativno, upotrijebite papirnate ubruse i dobro osušite patlidžan.

Metoda 3 od 4: Zamrzavanje

1 Kriške patlidžana stavite u posudu ili vrećicu za zamrzavanje.
- Ako se odlučite koristiti vrećicu, prije zatvaranja pustite što je moguće više zraka iz vrećice. To će pomoći da se patlidžan ne smrzne. Vakuumske vrećice su najbolje.
- Odlučite li se koristiti plastičnu posudu, ne slažite patlidžane do kraja. Ostavite razmak od 1-1,5 centimetara između patlidžana i poklopca posude. Kako se smrzava, patlidžan će se širiti i treba mu ovaj prostor.
- Ne koristite stakleno posuđe za zamrzavanje.
- U spremnik ili vrećicu obavezno unesite oznaku s datumom zamrzavanja.
2 Svaki sloj patlidžana možete odvojiti i prozirnom folijom.
- Ovaj korak nije obavezan. Pomoći će da se patlidžani ne zalijepe tijekom smrzavanja.
3 Patlidžan stavite u zamrzivač i zamrznite. Zamrznuti patlidžan može se čuvati u zamrzivaču 9 mjeseci.
- U vakuumskoj vrećici smrznuti patlidžan može se čuvati 14 mjeseci.

Metoda 4 od 4: Ostale opcije

1 Patlidžan ispecite prije zamrzavanja.
- Zagrijte pećnicu na 200 ° C. Plitki lim za pečenje obložite folijom.
- Probijte patlidžan vilicom na nekoliko mjesta kako se tijekom kuhanja ne bi stvarao pritisak unutar patlidžana.
- Patlidžan pecite 30-60 minuta. Čim se patlidžan počne taložiti, spreman je. Male patlidžane potrebno je peći 30 minuta, a velike oko sat vremena.
- Izvadite pulpu.Kad se patlidžan ohladi dovoljno da ga dodirnete rukama, prerežite ga i žlicom izvadite meso s kože.
- Pakovanje patlidžana zapakirajte u vakuumsku posudu. Ostavite razmak od 1-1,5 centimetara ispred poklopca.
- Čuvajte u zamrzivaču 12 mjeseci.
2 Narežite kriške patlidžana da napravite parmezan patlidžan. Svaki tanjir uvaljajte u mrvice i zamrznite. Ne morate ih peći.
- Patlidžan operite i narežite na ploške (kao za blanširanje).
- Svaki tanjur umočite u mlijeko, jaja ili tijesto.
- Zatim uvaljati u prezle. U krušne mrvice dodajte začine, parmezan ili začinsko bilje.
- Zamotajte ploče u voštani papir. Svaki LP treba umotati u zasebnu omotnicu.
- Čuvajte u zamrzivaču 6 mjeseci.
- Prije upotrebe odmrznite tanjure u hladnjaku te ih ispecite ili pržite.