Sadržaj

• Sastojci
• Koraci
• 1. dio od 2: Priprema kreme
• 2. dio 2: Uzimanje maslaca iz vrhnja
• Savjeti
• Što trebaš
• Dodatni članci

Domaći maslac ima znatno bolji okus od komercijalno proizvedenog maslaca, a za njegovu pripremu potrebno je samo 20 minuta. Da bi maslac dobio poseban okus, koji prirodno ne stječe u svim regijama, u kremu dodajte kultivirane kulture mliječne kiseline kako bi bila kiselija.

Sastojci

• Teška krema
• Bakterije za ekstrakciju mlaćenice, jogurt ili mezofilne kulture (izborno)
• Sol (po izboru)
• Sitno sjeckani biljni začini, češnjak ili med (po izboru)

Koraci

1. dio od 2: Priprema kreme

1. 1 Započnite s dobivanjem svježeg vrhnja. Teško vrhnje za mućenje ima najveći postotak masti, što ga čini lakim za uspješno pretvaranje u maslac. Da biste svom domaćem maslacu dali jedinstven okus koji nedostaje maslacu u trgovini, pokušajte kupiti svježe sirovo vrhnje s vašeg lokalnog poljoprivrednog tržišta. Ako to nije moguće, među preostalim opcijama najbolji će okus imati maslac iz kreme za dugotrajnu pasterizaciju (30 minuta na temperaturi od 63-65 ° C), a zatim maslac iz kreme za kratkotrajnu pasterizaciju (15 -20 sekundi na temperaturi od 72-75 ° C), a posljednji će biti maslac od ultra-pasteriziranog vrhnja (trenutno zagrijavanje do 85-90 ° C bez odležavanja).
   • Nemojte koristiti vrhnje s dodanim šećerom.
   • Postotak masti u kremi će vam reći koliko maslaca možete dobiti od nje. Preporučuje se uzimanje vrhnja s najmanje 35% masti.
   • Da biste pronašli lokalne prodavače svježeg, prirodnog vrhnja, pokušajte tražiti povezane oglase u lokalnim novinama i oglasnim pločama.
2. 2 Ako ćete koristiti električni mikser, ohladite veliku zdjelu aparata i posudu s vodom. Hladna zdjela spriječit će da se maslac otopi. Druga, hladna posuda vode također može biti korisna u ovoj fazi, osobito ako je voda iz slavine topla.
3. 3 U zdjelu ulijte vrhnje. Ne punite zdjelu do ruba jer će se krema proširiti zbog uključivanja mjehurića zraka prije nego što se pretvori u maslac.
4. 4 U kremu dodajte bakterijske kulture radi izraženijeg okusa i radi lakšeg miješanja maslaca (izborno). Preskočite li ovaj korak, završit ćete sa "slatkim maslacem", koji se u velikoj većini slučajeva prodaje u trgovinama. Ako maslacu želite dati intenzivniji okus koji ima u kontinentalnoj Europi, u kremu dodajte neke bakterije mliječne kiseline kako biste stvorili "kiseli maslac". Bakterije mliječne kiseline ubrzavaju razgradnju masti i tekućine, što skraćuje vrijeme mućenja maslaca.
   • Jednostavan način dodavanja fermentiranih mliječnih kultura vrhnju je upotreba ili mlaćenica, ili obični jogurt s već prisutnim bakterijama. Koristite jednu žlicu (15 ml) odabranog proizvoda na svakih 240 ml kreme.
   • Alternativno, možete kupiti starter mezofilnih bakterija mliječne kiseline za proizvodnju sira. Dodajte ⅛ žličice (0,6 ml) starter kulture na svaku litru vrhnja.
5. 5 Ostavite da krema zaražena bakterijama odstoji na sobnoj temperaturi. Ako ste vrhnju dodali fermentirane mliječne kulture, ostavite ih na sobnoj temperaturi 12-72 sata, provjeravajući njihovo stanje svakih nekoliko sati. Krema koja se počela zakiseliti postat će malo gušća, pjenasta i poprimit će kiselkast ili oštar miris.
   • Da biste dobili redoviti slatki maslac bez dodavanja bakterija mliječne kiseline, jednostavno ostavite kremu dok se ne zagrije na 10-16ºC. Tako će ih biti lakše umutiti, a i dalje biti dovoljno hladni da maslac bude gust i lak za rukovanje u kasnijim fazama.

2. dio 2: Uzimanje maslaca iz vrhnja

1. 1 Umutiti vrhnje. Ako imate usitnjavanje, rotirajte ga oko 5-10 minuta. Kvalitetno miješanje vrlo jednostavno i učinkovito tuče vrhnje dok se ne dobije maslac. Ako imate električni mikser, upotrijebite nastavak za pjenjaču i pokrenite mikser pri malim brzinama kako biste spriječili prskanje. U suprotnom, pokrijte kremu u staklenoj posudi i protresite je. Dok mikser obično tuče vrhnje za 3-10 minuta, mućkanjem u staklenci proizvest će se maslac za oko 10-20 minuta.
   • Da biste ubrzali metodu mućkanja, u staklenku dodajte malu, čistu staklenu kuglu.
   • Ako vaš mikser ima samo jednu brzinu, posudu s vrhnjem prekrijte prozirnom folijom kako sprej ne bi letio.
2. 2 Gledajte kako krema mijenja svoju konzistenciju. Tijekom procesa mućenja, krema će proći nekoliko faza.
   • U početku će postati pjenasti ili nešto deblji.
   • Tada će krema početi zadržavati oblik mekog vrhnja. Prilikom uklanjanja miksera s kreme, na njihovoj će površini ostati blago uzvišenje s kosim vrhom. U tom se trenutku može povećati brzina vrtnje mješalice.
   • Tada će se formirati šlag, formirajući elastične teksture.
   • Nadalje, krema će postati zrnasta i poprimiti vrlo blijedo žućkastu nijansu. Smanjite brzinu okretanja aparata prije nego što se tekućina počne odvajati od kreme kako biste spriječili prskanje.
   • U konačnici, krema će se iznenada podijeliti na maslac i mlaćenicu.
3. 3 Dobivenu mlaćenicu ocijedite u zasebnu posudu i spremite za upotrebu u drugim receptima. Nastavite mijesiti i ispuštajte ulje kako se pojavi. Prestanite mutiti maslac kad masa izgleda i ima okus po maslacu ili kad tekućina prestane izlaziti iz nje.
4. 4 Isperite ulje u hladnoj vodi. Ostavljanje mlaćenice u maslacu vrlo brzo će se pokvariti, pa se ovaj korak može zanemariti samo ako namjeravate maslac pojesti u roku od 24 sata.
   • U ulje ulijte ledeno hladnu ili ohlađenu vodu.
   • Zgnječite ulje čistim rukama ili upotrijebite drvenu žlicu.
   • Ocijedite vodu kroz sito.
   • Postupak ponavljajte dok voda ne postane potpuno bistra. To će zahtijevati najmanje tri pranja, a ponekad čak i više.
5. 5 Iscijedite preostalu tekućinu iz ulja. Rukama i stražnjom stranom žlice istisnite preostalu vodu iz ulja. Također ga ocijedite kroz sito.
6. 6 Maslacu dodajte sol ili druge sastojke (izborno). Ako više volite slani maslac, dodajte mu jestivu morsku sol; probajte ¼ žličice (1,25 ml) na svakih 120 ml ulja. Domaći maslac ukusan je sam po sebi, ali možete isprobati različite dodatke za raznolikost. Razmislite o upotrebi sušenog bilja ili mljevenog češnjaka. Možete čak i napraviti slatku, kremastu pastu miješanjem maslaca i meda dok ne postane glatka.
   • Imajte na umu da ulje s dodacima može imati znatno izraženiji okus nakon smrzavanja i odmrzavanja.
7. 7 Kuhani maslac čuvajte u hladnjaku ili zamrzivaču vašeg hladnjaka. Domaći maslac obično ostaje svjež u hladnjaku do tjedan dana, a u zamrzivaču će izdržati do tri tjedna ako ste dobro iscijedili svu mlaćenicu. Obični neslani maslac u zamrzivaču neće izgubiti izvrsne kvalitete oko 5-6 mjeseci, dok se slani maslac može čuvati do 9 mjeseci prije nego što počne mijenjati okus.
   • Za razliku od mnogih drugih namirnica, čvrsto pakirani maslac neće promijeniti svoju teksturu nakon zamrzavanja.

Savjeti

• Kad koristite stalak za miješanje, nemojte koristiti više od litre vrhnja. Uz malo vježbe naučit ćete kako odrediti spremnost ulja promjenom zvuka motora instrumenta.
• Ako maslac pripremate ručno, kremu snažno protresite. Također je zabavno ako su u to uključeni i vaši prijatelji.
• Ulju posolite kako biste mu dali malo drugačiji okus.
• Ispiranje ulja možete ubrzati miješanjem vode i ulja u miješalici, ali riskirate otopiti maslac.
• Ako imate priliku kupiti sirovo mlijeko, ono se može ostaviti na sobnoj temperaturi oko tjedan dana, svakodnevno skidajući vrh vrhnja. Dobivena krema bit će blago kisela od živih bakterija mliječne kiseline, pa od nje možete napraviti kiseli maslac bez potrebe za dodavanjem drugih sastojaka.

Što trebaš

• velika zdjela;
• sito;
• gumena lopatica ili drvena žlica (po izboru);
• ili usitnjavanje (preporučeno);
• ili električni mikser;
• ili staklena posuda za konzerviranje.

Dodatni članci

Kako lijepo prekinuti vezu s djevojkom Kako ubrzati vrijeme Kako se ponašati s ljudima koji vas ponižavaju Kako povećati guzu Kako masirati stopala Kako ukloniti mrlje od znoja s kapa i šešira Kako se rashladiti bez klime Kako igrati pivski pong Kako povećati skok u vis Kako izračunati potrošnju energije električnog uređaja Kako nasmijati djevojku Kako posaditi sukulente iz lišća Kako izliječiti modrice na rebrima Kako pronaći djetelinu s četiri lista