Sadržaj

• Metoda 2 od 2: Korištenje ru
• Savjeti
• Upozorenja
• Što trebaš

1 Odaberite vrstu masti koju želite koristiti. Masnoća koju koristite u ru utjecat će na njezin okus. Mast od slanine stvara dimljenu, slanu osnovu za jelo koje kuhate.Maslac čini jelo bogatijim, dok margarin i druga ulja dodaju svjetliji okus. Upotrijebite mast preporučenu u receptu ili, ako nije naznačeno, razmotrite ove mogućnosti:

• Svinjska mast ili slanina mogu se koristiti za gombo ili bilo koje drugo jelo koje će sadržavati dimljene namirnice, poput kobasica.
• Koristite maslac ako pripremate kremastu juhu, poput čokolade. Također je dobra opcija za izradu makarona i sira.
• Margarin je dobra podloga za roux za svjetlija jela jer mu nedostaje izrazit okus.

2 Zagrijte mast u tavi. Koristite željeznu ili tešku metalnu tavu. Stavite tavu na ringlu i dodajte masnoću. Pustite da se mast zagrije. Ako koristite ulje, ostavite ga da se zagrije 2 minute.

3 Dodati brašno. U tavu sa svinjskom masti dodajte brašno. Pjenjačom sjedinite smjesu i brašno rasporedite po cijeloj masnoći.

• Ako želite gušću, pastoznu kašu, dodajte još četvrtinu šalice brašna.
• Za svjetliji, tanji roux, smanjite količinu brašna za četvrtinu šalice.

4 Pripremite ru. Nastavite miješati roux dok kuhate. Smjesa će se početi zgušnjavati i tamniti nakon nekoliko minuta. Nastavite kuhati dok ne postignete konzistenciju i boju koju želite.

• U nekim receptima roux bi trebao imati svijetlu nijansu. U tom bi slučaju smjesa roux trebala biti svijetlo zlatne boje i osjetljivog okusa. Za kuhanje će trebati oko 8 minuta.
• Možete se odlučiti za recept za tamni roux, koji se naziva i čokolada. Za postizanje ove boje može proći i do 60 minuta. Neki misle da je bolje početi kuhati na štednjaku, a kuhanje završiti na 163 stupnja.

5 Maknite py sa štednjaka. Kad roux dobije željenu boju i teksturu, maknite ga s vatre. Sada ga možete koristiti u svom receptu.

6 Trgovina ru. Ako kasnije želite koristiti ru, stavite ga u posudu za hranu i zatvorite poklopac, a zatim ga stavite u hladnjak. Stvrdnut će se kad se ohladi, ali će se otopiti ako ga podgrijete. Pokušajte žlicom dohvatiti potrebnu količinu.

Metoda 2 od 2: Korištenje ru

1. 1 Koristite ru za gombo. Roux je važan element cajunske kuhinje. Gombo, klasično cajunsko jelo, često se zgusne svijetlim ili tamnim kruhom, ovisno o receptu. Pripremite roux i dodajte sastojke kao što su bamija, paprika, kobasice, piletina, škampi i pileća juha za ukusan obrok.
2. 2 Za gratin koristite ru. Gratine poput gratina od krumpira, cvjetače ili rajčice prati kremasti umak od sira napravljen od rouxa. Roux se zgusne mlijekom i izlije na povrće, a zatim se cijelo jelo prelije sirom.
3. 3 Za pripremu makarona i sira upotrijebite roux. Makaroni i sir se zgusnu s rouxom i mlijekom, a zatim prekriju mješavinom sireva.
4. 4 Koristite ru u umaku od bešamela. Ovaj francuski umak baza je mnogih jela od tjestenine.
5. 5 To je sve.

Savjeti

• Roux je relativno neukusan. Što je tamnija boja, to je dimnije.
• Ako ru počne dimiti, znači da je u plamenu. Promjenu konzistencije trebali biste primijetiti čim počne gorjeti i brzo je maknite s vatre da ne zagori. Ne nastavljajte kuhati ako je roux poprimio tamnu čokoladnu nijansu.
• Ako vidite crne čestice u ru, to znači da ste je spalili. Možete početi ispočetka jer će izgorjela smjesa imati čudan okus.
• Ako vam juha ili umak izgledaju pregusta, dodajte nekoliko čaša vode da se razrijedi.

Upozorenja

• Budite vrlo oprezni s vrućim rouxom. Može izazvati opekline trećeg stupnja ili se držati dok se ne ohladi.
• Ako koristite tavu koja se ne lijepi, nemojte koristiti metalnu lopaticu. To će oštetiti neprianjajući sloj i pokvariti vašu posudu.

Što trebaš

• Drvena žlica ili metalna pjenjača
• Željezna ili čelična posuda