Kako sami napraviti maslinovo ulje

Video: Kako proizvesti ekstra Djevičansko maslinovo ulje

Sadržaj

2. dio od 4: Prešanje maslina
3. dio od 4: Dobivanje ulja
Dio 4 od 4: Čuvanje ulja
Savjeti
Upozorenja
Što trebaš

1 Koristite i zrele i nezrele masline. Za pripremu maslinovog ulja možete koristiti nezrele masline (zelene) ili zrele masline (crne). Glavna stvar je da su svježe ubrani, a ne konzervirani.

Zrelo maslinovo ulje sadrži više hranjivih tvari od nezrelog maslinovog ulja, no po okusu i mirisu približno su jednaki.Također imajte na umu da nezrele masline proizvode zelenkasto ulje, dok zrele masline dobivaju zlatnu boju.

2 Masline temeljito operite. Masline stavite u cjedilo i isperite ih pod mlazom hladne vode. Isperite prljavštinu s maslina prstima.

Usput uklonite sve lišće, grančice i kamenčiće. Ovi ostaci mogu pokvariti ulje i oštetiti opremu koja će se koristiti za njegovu pripremu.
Nakon što ste oprali masline, pričekajte da se višak vode ocijedi i osušite čistim papirnatim ručnicima. Masline nije potrebno brisati na suho jer će se voda i dalje odvajati od ulja. Međutim, ne smiju biti jako mokra, pogotovo ako ih nećete odmah preraditi u ulje.

3 Masline upotrijebite u roku od nekoliko dana. Ulje je najbolje iscijediti na dan kada kupujete masline. To se može učiniti u roku od dva do tri dana, ali nakon dužeg skladištenja masline gube okus, što će zasigurno utjecati na kvalitetu ulja.

Ako želite napraviti ulje kasnije od dana kada kupite masline, masline stavite u otvorenu plastičnu ili staklenu posudu i spremite u hladnjak.
Prije upotrebe zdrobite masline koje su bile u hladnjaku kako biste provjerili njihovo stanje. Odbacite trule, smežurane ili pretjerano mekane plodove.

2. dio od 4: Prešanje maslina

1 Iscijedite ulje u posebnim dijelovima. Iako ćete proizvoditi relativno malu količinu ulja (500 ml), najbolje je masline podijeliti u tri do četiri obroka, ovisno o veličini vaše opreme.
2 Masline stavite u plitku zdjelu. Uzmite plitku posudu i u nju stavite oprane masline, najbolje u jednom sloju.
- Prilikom izrade domaćeg maslinovog ulja najbolje je koristiti zdjelu ili slično jelo s visokim stranicama, a ne samo ravni tanjur. Iako se pri prvom drobljenju maslina neće otpustiti puno tekućine, ipak je bolje koristiti jela koja neće dopustiti da se tekućina ocijedi. U ovom slučaju zdjela djeluje bolje od tanjura.
3 Masline sameljite u pastu. Uzmite čisti mulj za malter ili mlin za krumpir i počnite mijesiti masline pretvarajući ih u gustu pastu.
- Masline možete zdrobiti i čekićem za meso. Preporučuje se metalni ili plastični čekić. Nemojte koristiti drveni jer može upiti dio tekućine. Masline možete zdrobiti s obje strane čekića.
- U ovoj je fazi najbolje ukloniti sjemenke jer su prilično krhke i možete ih zdrobiti u pastu. To neće utjecati na kvalitetu ulja, ali čestice sjemena mogu oštetiti električne aparate koji će se kasnije koristiti za pripremu ulja.
- Masline temeljito zdrobite. Trebali biste imati gustu, sjajnu masu. Prisutnost sjaja znači da je tlak uzrokovao izlazak ulja iz masline masline na površinu.
4 Prebacite tjesteninu u veliku, visoku šalicu. Uzmite veliku, visoku šalicu, staklenu ili sličnu posudu i napunite je jednu trećinu tijestom.
- Tjesteninu možete ostaviti i u zdjeli, no može se lako posipati tijekom sljedećeg koraka, pa je najbolje upotrijebiti visoku šalicu kako ne biste previše pokvarili radni prostor.
- Tjesteninu možete prebaciti i u snažni stacionarni mikser. Napunite blender do jedne trećine ili do polovice.
5 Ulijte vodu u šalicu paste. Koristite 2-3 žlice (30-45 ml) vruće vode u 1 mjericu (250 ml) paste od maslina. Brzo promiješajte sadržaj spremnika kako bi se voda ravnomjerno rasporedila i pustila da se slegne na dno šalice.
- Dodajte tek toliko vode da se maslinova pasta bolje promiješa, ne više. Naravno, ne morate posudu s pastom potpuno napuniti vodom.
- Voda bi trebala biti vruća, ali ne kipuća. Zbog visoke temperature vode iz paste bi trebalo izaći više ulja. Bolje je koristiti filtriranu ili destiliranu vodu. Voda iz slavine može biti prljava.
- Voda koju ste dodali kasnije će se odvojiti od ulja.
6 Pastu sameljite ručnim mikserom. Uzmite ručni mikser i počnite mljeti pastu dok mjehurići ulja ne počnu izlaziti na površinu.
- Mlijete pastu 5 minuta. Ako to radite dulje, dobit ćete više ulja, ali će se više oksidirati, što može skratiti rok trajanja proizvoda.
- Ako tijekom drobljenja maslina niste uklonili koštice, upotrijebite snažan mikser. U protivnom, čestice kosti mogu oštetiti oštrice aparata. Ako ste uklonili koštice, možete upotrijebiti srednji mikser.
- U ovoj fazi možete koristiti i stacionarni mikser, ali ćete ga morati zaustaviti jednom u minuti kako biste provjerili je li tjestenina dovoljno samljevena.
- U profesionalnoj proizvodnji ulja taj se proces naziva prešanjem ili cijeđenjem. Njegova je bit istisnuti ulje iz zdrobljenih maslina.

3. dio od 4: Dobivanje ulja

1 Miješajte maslinovu pastu dok se ulje ne odvoji od nje. Maslinovu pastu dobro promiješajte žlicom nekoliko minuta dok se mali mjehurići ulja ne počnu pretvarati u lokve.
- Pokušajte miješati pastu kružnim pokretima. Svakim pokretom iz čvrstih komponenti paste će izlaziti sve više ulja.
- Ovaj korak je također dio procesa cijeđenja ulja, ali u ručnoj proizvodnji naglasak nije na velikoj brzini miješanja, već na kontinuiranim kružnim pokretima kako bi se komponente paste odvojile jedna od druge.
2 Ostavite ulje da se slegne. Pokrijte zdjelu čistom kuhinjskom krpom, papirnatim ubrusom ili poklopcem. Ostavite sadržaj da odstoji 5-10 minuta.
- Nakon što se maslac slegne, masni sloj će postati još vidljiviji na površini paste.
3 Stavite komad gaze na vrh velikog sita. Odrežite komad gaze približno dvostrukog promjera sita i stavite ga u središte sita. Zatim cjedilo stavite u veliku zdjelu.
- Sito s finom mrežicom najbolje je za ovaj zadatak, ali ako ćete koristiti plastično cjedilo s osjetno širim otvorima, gaza će filtrirati velike komade paste.
- Ako nemate gazu, pokušajte koristiti velike listove filtriranog papira ili čiste (nikad korištene) filtere s tintom.
4 Žlicom maslinove paste na gazu. Žlicom maslinovu pastu (tekućinu i grudice) stavite u središte gaze. Zamotajte tjesteninu skupljajući rubove gaze zajedno. Trebali biste završiti s nečim poput vrećice.
- Gaza bi trebala potpuno pokriti tijesto. Ako komad gaze nije dovoljno velik, upotrijebite manje porcije tjestenine.
5 Stavite vrećicu pod ugnjetavanje. Stavite blok ili drugi težak predmet na vrećicu tjestenine. Predmet mora biti dovoljno težak da stvara stalni pritisak na vrećicu.
- Ako vas brine sterilnost, zamotajte predmet u prozirnu foliju prije nego što ga stavite na vrećicu.
- Na vrh vrećice možete staviti i malu zdjelicu koja stane u sito. Napunite ga suhim grahom ili drugim teškim materijalom koji će stvarati stalan pritisak.
6 Pričekajte da se tekućina ocijedi. Ostavite vrećicu pod pritiskom najmanje 30 minuta da se ocijedi maslinovo ulje, maslinov sok i voda. Sva će se tekućina skupiti u zdjelu ispod sita.
- Svakih 5-10 minuta nježno, ali čvrsto pritisnite rukom na vrećicu kako biste pomogli istjecanju ulja.
- Kad se u posudi nakupilo puno tekućine, a kolač u vrećici izgleda relativno suh, prijeđite na sljedeći korak. Na kraju vađenja kolač se može baciti u smeće.
7 Sakupite ulje. Umočite kraj kuhinjske štrcaljke ili štrcaljke u sakupljenu tekućinu i nježno usisajte gornji sloj, ostavljajući donji sloj u zdjeli. Prikupljenu tekućinu prebacite u zasebnu čašu.
- Zbog manje gustoće, ulje bi se prirodno trebalo odvojiti od ostatka tekućine i isplivati na površinu.
- Učenje skupljanja ulja štrcaljkom bez dopuštanja ulaska vode i soka od masline zahtijeva praksu. Nakon što ste ispumpali ulje u špricu, pogledajte koliko ima slojeva tekućine. Ako ima dva sloja, istisnite donji sloj vode, ostavljajući gornji sloj ulja.

Dio 4 od 4: Čuvanje ulja

1 U čistu bocu ulijte maslinovo ulje. U vrat staklene boce umetnite lijevak i ulijte ulje.
- Staklene boce, osobito obojeno staklo, najbolje su za skladištenje ulja. Staklo u boji štiti sadržaj boce od izlaganja sunčevoj svjetlosti. Ako nemate staklenu bocu, upotrijebite plastičnu posudu.
- Prije uporabe bočicu operite je sapunom za suđe i toplom vodom, zatim temeljito isperite i osušite ručnikom.
2 Zapušite bocu. Uklonite lijevak i umetnite čep odgovarajuće veličine u grlo ili zatvorite bocu s navojnim čepom.
- Materijal omota nije bitan. Glavna stvar je da je boca dobro zatvorena.
- Nježno obrišite ulje koje je ostalo na boci nakon izlijevanja. Male kapljice mogu se obrisati papirnatim ubrusom. Bolje je obrisati velike mrlje kuhinjskom krpom namočenom u sapunastu vodu, zatim obrisati bočicu čistom, mokrom krpom i na kraju prošetati suhom krpom.
3 Čuvajte ulje na hladnom i suhom mjestu. Ulje je primljeno i spremno za jelo. Bočicu čuvajte na hladnom i suhom mjestu, poput ostave ili ormara.
- Domaće maslinovo ulje ne traje dugo kao kupljeno maslinovo ulje. Iskoristite ga u roku od 2-4 mjeseca. Tijekom tog razdoblja mora zadržati svoje izvorne kvalitete. Do petog mjeseca skladištenja najvjerojatnije neće biti tako ukusno.

Savjeti

Ako trgovine mješovitom robom u vašem gradu ne prodaju svježe masline, pogledajte specijalizirane gurmanske trgovine. U najgorem slučaju, masline možete naručiti na Internetu, ali troškovi dostave mogu biti prilično visoki jer morate brzo isporučiti plodove prije nego što pokvare.

Upozorenja

Tijekom procesa dobivanja ulja možete prilično zaprljati prostor oko sebe. Nosite odjeću koja vam ne smeta ili pregaču preko odjeće. Također pritisnite i izvadite ulje u prostoriji koja se može lako prati.