Kako omekšati svinjetinu

Video: HOW TO MAKE MEAT JUICY AND SOFT - ADD THIS INGREDIENT THAT EVERY HOUSEWIFE HAS

Sadržaj

Koraci
Metoda 1 od 3: Svinjetinu nježite prije kuhanja
Metoda 2 od 3: Kuhanje svinjetine
Metoda 3 od 3: Odabir mekih bitova
Upozorenja
Što trebaš

Svinjetina je jedno od najsvestranijih dostupnih vrsta mesa. Ugodnog je blagog okusa koji se slaže s kiselim sastojcima, kao i s aromatičnim začinima i umacima. Za razliku od piletine koja ima vrlo nježno meso i govedine koja postaje sočna nakon kuhanja na laganoj vatri, svinjetina može biti prilično žilava i, prema uvriježenom mišljenju, mora se temeljito skuhati (iako se to u posljednje vrijeme sve više dovodi u pitanje). omekšati svinjetinu za ukusna, nježna jela s ovim svestranim mesom. Nastavi čitati!

Koraci

Metoda 1 od 3: Svinjetinu nježite prije kuhanja

1 Upotrijebite malj za meso. Svinjski rezovi bit će teški ako se mišićna vlakna drže dugačka i netaknuta. Prije začinjavanja i kuhanja, pokušajte razbiti mišićna vlakna pomoću čekića za meso (ponekad se naziva i "ponuditelj mesa"). Obično ima oblik ili teškog čekića, bodljikavog čekića koji se koristi za lupanje mesa ili oštrog nazubljenog alata za probijanje mesa.Cilj je isti; samo istucite ili probušite meso kako biste razbili mišićna vlakna.
- Ako nemate pri ruci nijedan od ovih predmeta, ne brinite. Uzmite običnu vilicu, ali meso možete čak i otjerati golim rukama. Probodite, istucite ili zamijesite meso kako biste razbili mišićna vlakna i napravili sočan obrok.
2 Napravite marinadu za omekšavanje. Marinade su izvrstan način da meso učinite ukusnijim i nježnijim. Međutim, nisu sve marinade jednake; da bi svinjetina omekšala, marinada mora sadržavati ili kiseline ili omekšavajuće enzime. Marinada bi trebala razbiti spiralne proteine na molekularnoj razini. Međutim, ne morate koristiti puno ovih sastojaka; ako je marinada previše kisela, meso može postati žilavo zbog denaturacije proteina, a previše omekšavajućih enzima može meso učiniti poroznim.
- Sokovi agruma, ocat i vino pružaju kiselo okruženje koje razgrađuje mišićna vlakna. Svinjetina se također može marinirati s crnim vinom, soja umakom ili smeđim šećerom. Možete koristiti marinadu na bazi mliječnih proizvoda, poput jogurta i mlaćenice, kako biste spriječili da meso postane žilavo zbog previše kiselih uvjeta. Izvrsni su za mariniranje svinjetine, a na kraju dobijete sočno, ukusno sjeckano meso.
- Enzimi koji nježu kožu nalaze se u sokovima nekog voća. Na primjer, ananas koji sadrži enzim bromelain i papaja koja sadrži enzim papain izvrsni su emolijensi. Međutim, važno je zapamtiti da će previše ovih enzima pokvariti meso.
3 Svinjetinu posolite. Soljenje je alternativa kiseljenju, a posebno je dobro za svinjske butine. Soljenje pomaže mesu da zadrži vlagu tijekom kuhanja. Za soljenje svinjetine napunite veliku zdjelu vodom, dodajte prstohvat soli i promiješajte da se sol otopi. U kiseli krastavčić možete dodati i začine; Uobičajeni sastojci za kiseljenje svinjetine su jabukovača, smeđi šećer, ružmarin i majčina dušica. Ne dodavajte previše soli u salamuru, jer u protivnom meso može ispasti preslano.
- Za pripremu salamure pomiješajte 3/4 šalice soli, 3/4 šalice šećera i crnog papra po ukusu u 4,5 litre vode dok se ne otopi (proces otapanja možete ubrzati zagrijavanjem vode u loncu). Svinjetinu stavite u zdjelu sa salamurom, poklopite i ostavite u hladnjaku dok ne počnete kuhati.
- Količina vremena koju trebate držati svinjetinu u salamuri varirat će ovisno o jelu koje odaberete. Na primjer, svinjske kotlete obično je potrebno držati u salamuri oko 12 sati ili više; za kuhanje slabine meso će se morati držati u salamuri nekoliko dana; izrezak može biti gotov za samo šest sati.
4 Alternativno, umjetni omekšivači mogu se koristiti za omekšavanje svinjetine. Ovi se ponuđači obično prodaju u prahu, ali dostupni su i tekući natječaji. Obično je papain aktivni sastojak takvih sredstava za omekšavanje. To je prirodni enzim koji se nalazi u papaji. I u ovom slučaju važno je ne pretjerivati jer će u protivnom meso postati neugodno mekano.
- Uvijek umjereno primjenjujte omekšivač. Lagano navlažite površinu svinjetine vodom, a zatim ravnomjerno pospite oko 1 žličicu mješavine po pola kilograma mesa. Svinjetinu probodite vilicom otprilike svaki centimetar i počnite kuhati.
- Ako natjecatelj kaže da sadrži začine, onda sadrži sol, što znači da meso ne morate dodavati sol prije kuhanja.

Metoda 2 od 3: Kuhanje svinjetine

1 Pržite svinjetinu, pa ispecite. Što se tiče svinjetine, postoji mnogo različitih načina kuhanja koji se mogu koristiti za proizvodnju sočnog, nježnog mesa.Na primjer, svinjske kotlete ili pecivo treba kuhati na jakoj vatri u dobro zagrijanoj tavi (ili roštilju) dok ne postanu hrskavi, a zatim staviti meso u pećnicu (ili na manje vrući dio roštilja i zatvoriti poklopac) da završi kuhanje.
- Da bi meso iznutra ispalo sočno i mekano, ne treba ga kuhati na vatri, dok je za nastanak kore potrebno meso kuhati na vatri. Pećnica ili roštilj sa zatvorenim poklopcem izvrsni su za doradu mesa.
- Izravna vatra, poput prženja u tavi, dozvoljava mesu samo kuhanje izvana, pa da dobije hrskavu koricu, meso pržite 1-2 minute sa svake strane. A kako bi se meso skuhalo unutra, stavite ga u pećnicu. Da biste skuhali 0,5 kilograma mesa, morate ga staviti u pećnicu na 20 minuta.
2 Drugi način da svinjetina postane nježna i sočna je da se dinsta. Pirjanje je spora metoda kuhanja gdje se meso stavlja u tekuću smjesu s ostalim sastojcima i kuha nekoliko sati. Pirjano svinjsko meso ispadne nježno, sočno i aromatično. Ova metoda dobro funkcionira ako imate male, tvrde komade mesa. Osim toga, tekućina za pirjanje može poslužiti kao podloga za pripremu umaka ili umaka za meso.
- Vrijeme pirjanja ovisi o veličini komada, iako će obično pola kilograma mesa morati pirjati oko 30 minuta, ili dulje ako je meso bogato vezivnim tkivom.
- Često će meso trebati lagano zapeći prije pirjanja zbog hrskave kore.
3 Dimljenje je postupna metoda kuhanja na laganoj vatri, koristi se za roštiljanje svinjetine i dobiva se meso sa izmaglicom. Postoji mnogo načina pušenja, međutim, općenito, morate zapaliti vatru stavljanjem drva u zatvorenu posudu i dimiti meso s dimom. Dim iz sagorijevanja drva zasitit će meso jedinstvenom aromom, postat će sočno i nježno, a imat će i nezaboravan okus.
- Budući da je pušenje skupo i oduzima puno vremena, ova je metoda prikladna za velike komade mesa kojima je potrebno duže kuhanje (poput prsa ili šunke) i za veće događaje poput roštilja i piknika.
- Pušenje je suptilna umjetnost koja zahtijeva profesionalizam i posebne potrepštine koje mogu skupo koštati. Međutim, sličan se učinak može postići običnim roštiljem.
4 Meso pirjati ili koristiti spori štednjak. Postupna, vlažna vrućina sporo kuhače pomoći će vam da meso postane toliko mekano da vam čak i ne treba nož za rezanje dok jedete. Pirjanje uključuje dugo kuhanje mesa na laganoj vatri potapanjem u mješavinu tekućih i čvrstih sastojaka. Često se gulaš izreže na male komadiće. Kao i s pirjanjem, ova je metoda prikladna za kuhanje malih, žilavih komada mesa ili mesa s puno vezivnog tkiva (na primjer, lopatice ili rebra).
- Vrijeme kuhanja ovom metodom slično je vremenu kuhanja.
- Sporo kuhalo posebno je dobro za ovaj način kuhanja svinjetine. Obično sve što trebate učiniti je staviti sve sastojke u spori štednjak, uključiti i ostaviti da se kuha nekoliko sati. Imajte na umu da povrće treba dodati na kraju jer se kuha mnogo brže od mesa.
5 Ostavite meso da se odmori nakon kuhanja. Ako želite da meso bude sočno i nježno, meso ostavite da odstoji nakon kuhanja! Ovo je jedna od najvažnijih, ali često zanemarenih točaka. Bez obzira na način kuhanja, meso ostavite na miru 10 minuta nakon što ste ga skinuli sa štednjaka ili isključili pećnicu. Meso možete pokriti folijom da se zagrije. Nakon 10-15 minuta meso će biti spremno za jelo. Uživati!
- Ako meso odmah izrežete, tada će iz njega iscuriti svi sokovi, koji će postati grub. Kad skuhate veliki komad svinjetine, obično će se tijekom procesa kuhanja iscijediti iz sokova. Ostavljanje mesa na neko vrijeme pomoći će mesu da ponovno upije te sokove i ostane sočan.
6 Narežite svinjetinu po zrnu. Razmislite kako želite rezati svinjetinu. Narežite svinjetinu vrlo tanko po zrnu mesa. Ako pažljivo pogledate, primijetit ćete dijelove pojedinih vlakana u izrezanom komadu. Ova metoda omogućuje vam dodatno uništavanje mišićnih vlakana prije uporabe. Nikada nećete požaliti zbog ovih dodatnih mjera opreza!
- Nakon iznimno nježnih metoda kuhanja, poput pirjanja i pirjanja, vaše će meso biti toliko mekano da ne morate brinuti kako ćete ga rezati. Međutim, za velike, debele komade svinjetine koji su pečeni na žaru ili u pećnici, morate znati rezati po zrnu kako bi meso bilo što mekše. Zato tijekom velikih događanja, kada je na meniju svinjsko pečenje, konobari gotovo uvijek prave tanke dijagonalne rezove na vlaknima mesa.

Metoda 3 od 3: Odabir mekih bitova

1 Odaberite meso sa slabine. Slabine su dugačke trake mesa oko svinjske kralježnice. Lumbalni rezovi obično su neki od nježnih rezova, što ih čini izvrsnima za one koji traže mekan, sočan komad svinjetine i izvor hranjivih nemasnih proteina. Evo nekoliko načina za rezanje lumbalne kralježnice:
- Sjeckanje leptira
- Goveđe pečenje s guze
- Usitnite na rebru
- Porcijski komad mesa
- Pečeno meso
2 Odaberite uložak. Izrezak (koji se ponekad naziva i "svinjski file") mali je odjeljak svinjskog dijela i najnježniji je dio svinjskog mesa. Tenderloin je duga, uska, mišićna traka koja prolazi duž gornjih unutarnjih rebara životinje. Ovaj je dio jedan od najskupljih komada u trupu jer je meso sočno i nježno. Tenderloin se često prodaje:
- Svojim vlastitim
- Izrezati na "medaljone"
- Zamotano za kuhanje "pečenja"
3 Odaberite meso s ramena. Rameni dio dio je trupa iznad kralježnice koji se spušta niz strane, a može se koristiti za proizvodnju raznih ukusnih, mesnatih komada koji se razlikuju po teksturi, ovisno o tome koji dio rebara su odrezani. Komadi izrezani s ramena (bliže svinjskoj kralježnici) slični su komadima iz lumbalnog dijela, jer su jednako sočni i nježni. Komadi izrezani s donjih rebara (bliže svinjskom trbuhu) također mogu biti prilično nježni ako se pravilno skuhaju, međutim, oni su masniji i potrebno im je duže vrijeme za kuhanje. Lopatica se može izrezati na:
- Mliječna zadnja rebra
- Svinjska rebra s tankim komadom mesa
- Seljačka rebra
- Odvojena rebra
4 Odaberite podperitoneum. Ovo je vrlo masan komad mesa koji se nalazi ispod svinjskog trbuha. Ovaj je dio mnogima poznat, od njega se pravi slanina. Slanina je tanka kriška mesa ispod trbuha koja se peče ili peče na žaru. Sočni su i nježni.
- Svinjski trbuh obično se ne prodaje u trgovinama, osim ako nije slanina ili panceta (vrsta slanine). Da biste kupili trbuh, morate posjetiti mesnice ili specijalizirane trgovine.
5 Odaberite čvršće rezove ako koristite sporo kuhalo za kuhanje mesa. Neki od najnježnijih komada svinjskog mesa (posebno slabine) mogu biti skupi. Ako imate budžet, nema potrebe kupovati skupo meso. Zapravo, jeftiniji, čvršći komadići (poput svinjskih plećki) obično mogu biti jelo za jelo ako se kuhaju u sporom štednjaku.Slijede primjeri jeftinih svinjskih trupova koji mogu napraviti nježno meso ako se pravilno obrade:
- Svinjska plećka
- Pečeno pleće
- Svinjska plećka
- Gornji dio lopatice
6 Pokupite manje poznate meke komade. Ako ste voljni eksperimentirati, neki manje poznati dijelovi svinjetine mogu biti nježno, sočno jelo. Ti se komadići ne koriste naširoko u modernoj zapadnoj kuhinji, ali se mogu naći u starim ili tradicionalnim receptima. Takve komade mesa provjerite u mesnici. Samo nekoliko ovih komada, kuhanih na laganoj vatri, dobit ćete nježno svinjsko jelo:
- Svinjske kade
- Shank
- Svinjske noge
- Jezik
- Organi (jetra, srce itd.)