Sadržaj

• Metoda 2 od 5: Odrezivanje pilećih nogu
• Metoda 3 od 5: Odvajanje bedra od noge
• Metoda 4 od 5: Odvajanje dojke od leđa
• Metoda 5 od 5: Odvajanje krila
• Savjeti
• Upozorenja
• Što trebaš

1 Izvadite cijelu piletinu iz ambalaže. Bacite ambalažu.

• Ako ste upravo skuhali cijelu piletinu, možete je i izrezati. Ako ste upravo skuhali cijelu piletinu, ostavite da se ohladi barem 10 minuta. Ptica se nastavlja kuhati čak i kad je izvadite iz pećnice. Piletina će biti potpuno kuhana ako joj date 'odmora'. Ako mesite cijelu kuhanu piletinu, preskočite sljedeća dva koraka.

2 Provjerite ima li u unutrašnjosti ptice trbuha, vrata i drugih iznutrica. Mogu biti u zasebnom pakiranju ili bez njega. Ako ih pronađete unutra, izvadite ih i ostavite u druge svrhe ili bacite.

3 Operite piletinu pod hladnom vodom. Nemojte koristiti mlaku ili toplu vodu jer povišena temperatura vode potiče razmnožavanje bakterija. Istrljajte piletinu papirnatim ubrusom.

Metoda 2 od 5: Odrezivanje pilećih nogu

1. 1 Piletinu, grudnom stranom prema gore, stavite na dasku za rezanje. Postavljanje pilećih prsa okrenutih prema gore pružit će vam bolji uvid u to što radite.
2. 2 Lijevom rukom uhvatite pileći but. Odmaknite nogu od trupa kako biste mogli vidjeti gdje se spajaju kosti kuka i noge.
   • Vilicom za sjeckanje možete držati piletinu na mjestu dok povlačite nogu.
3. 3 Oštrim nožem za rezanje prerežite kožu. Presijecanjem kože pilećeg trupa bolje ćete vidjeti gdje je noga pričvršćena na torzo.
4. 4 Nogu povucite što dalje od tijela. Nožem za rezbarenje odvojite cijelu nogu i odrežite zglob. Kada povučete nogu, dobit ćete pravi kut pod kojim je najlakše odrezati nogu s tijela.
5. 5 Izrežite hrskavicu koja povezuje kosti kuka i nogu. Rezanjem hrskavice između kostiju možete izbjeći krhotine u mesu. Ponovite ove korake za drugu pileću nogu.

Metoda 3 od 5: Odvajanje bedra od noge

1. 1 Stavite kožu nogom prema dolje na dasku za rezanje. Općenito, lakše je prvo mesati meso, a zatim se uhvatiti u koštac (što će možda trebati rezati drugim nožem.)
2. 2 Uhvatite nogu na oba kraja s obje ruke. Ispružite nogu u suprotnom smjeru od vašeg prirodnog zavoja. Na taj ćete način moći odrediti mjesto s unutarnje strane koljenskog zgloba gdje se spajaju noga i kuk - to je mjesto gdje će biti najlakše prerezati nogu.
3. 3 Pronađite svoju tjelesnu masnoću. Mast je tanak, bijeli sloj u zglobu između noge i bedra. Izrežite uz nju: zglob će se odvojiti, odvajajući nogu od bedra. Ponovite ove korake s drugom nogom.

Metoda 4 od 5: Odvajanje dojke od leđa

1. 1 Pronađite mjesto gdje se prsa i leđa spajaju. To se nalazi uz rebra gdje se bijelo meso dojke širi.
2. 2 Pilećim pokretom odrežite stražnju stranu sprijeda kroz rebra od vrha do dna. Nemojte rezati grudi s dna tijela jer ćete tako imati manje siguran zahvat i dovesti do traljavog rezanja ili čak posjekotina. Kad odrežete dojku s leđa, imate cijelu dojku i leđa - dva velika komada.
   • Također možete rezati po prsnom košu počevši od dna ptičjeg tijela. Kad dođete do razgranate kosti, prerežite je. Nagnite nož pod kutom prema poprečnoj kosti i meso prerežite uzdužno do krila. Napravite rez između dojke i krila.
   • Drugi način je da savijete dvije polovice dojke sa strane dok kobilica ne izađe. Uklonite kobilicu i prerežite dojku prepolovljenjem tako što ćete prerezati poprečnu kost.
3. 3 Stavite cijelu dojku na dasku za rezanje i dlanom čvrsto pritisnite na dojku. Ovaj pokret pomoći će odvojiti grudnu kost.
4. 4 Odrežite file dojke s kosti. Provucite nož po sredini dojke duž kosti.
5. 5 Umetnite palac u rez kako biste odvojili file od kosti. Ako želite filete dojke bez kosti, odrežite kosti sa svih strana i uklonite ih. Možda će biti potrebno razbiti hrskavicu kako bi se fileti odvojili od kosti.
   • Ako želite ostaviti kost u mesu, podijelite je nožem, a zatim držeći dojku rukama s obje strane slomite kost.

Metoda 5 od 5: Odvajanje krila

1. 1 Savijte krilce dalje od tijela. Presavijte ga u suprotnom smjeru od prirodnog nabora. Tako ćete lakše pronaći rameni zglob.
2. 2 Nožem za rezbarenje izrežite krilo uz spoj. Ponovno pokušajte prerezati hrskavicu koja povezuje kosti kako ne biste ostavili ulomke kostiju u mesu.
3. 3 Krilo prerežite na dva dijela. Ispružite krilo u zglobu lakta. Izrežite uz lakatni zglob. Ponovite postupak s drugim krilom.
4. 4 Spreman.

Savjeti

• Uvijek koristite oštar nož jer će dosadni nož većinu vremena skliznuti.

Upozorenja

• Rukovanje piletinom zahtijeva pažnju kako bi se izbjeglo širenje salmonele. Uvijek temeljito operite ruke, pribor, stolove za rezanje i daske vrućom vodom sa sapunom.

Što trebaš

• Cijelo pile bilo koje veličine i težine
• Oštar nož
• Daska za rezanje
• Zdjela ili tanjur za sjeckanu piletinu