Sadržaj

• Dio 2 od 3: Daljnje blanširanje krumpira
• 3. dio od 3: Korištenje blanširanog krumpira
• Savjeti

1 Ogulite krumpir. Uzmite guljivač i oštricom nježno pritisnite kožu krumpira. Ogulite oguljivačem krompir da ga ogulite. Bacite koru u smeće.

• Neki ljudi odluče ostaviti ljuske tako da krumpir zadrži sve hranjive tvari. Čak i ako to malo usporava proces blanširanja, ako želite napustiti koru, preskočite postupak guljenja.

2 Krumpir narežite na ploške. Prije blanširanja krumpir se mora rezati (obično na male kocke). Veličina kockica ovisi o receptu ili vašim osobnim preferencijama. Ako kuhate nešto poput pomfrita, krumpir treba narezati na kriške, a ne na kockice.

• Uzmite veliki nož i veliku drvenu dasku za rezanje. Stavite krumpir na dasku za rezanje.
• Krumpir prepolovite po dužini tako da ga podijelite na pola. Ako je krumpir pretvrd, nemojte se bojati primijeniti veću silu.
• Uzmite svaku polovicu i prerežite ih po dužini na tri dijela, rezultirajući velikim kriškama. Klinovi se sada mogu rezati na neravne kocke. Ako pripremate pomfrit, kriške blanširajte.

3 Isperite krumpir. Prije dodavanja krumpira u lonac, morate ga oprati kako biste uklonili škrob. Izvadite cjedilo i u njega ulijte nasjeckani krumpir. Krumpir isperite pod vodom u sudoperu nekoliko minuta. Ako na krumpiru ima prljavštine ili mrlja, ponovno ih isperite.

• Krumpir se obično može samo isprati pod tekućom vodom. Ako primijetite tvrdoglave komade prljavštine, obrišite ih rukama. Što je najvažnije, ne zaboravite oprati ruke prije nego što to učinite.

4 Ohladite zdjelu vode na sobnoj temperaturi. Za blanširanje krumpira voda bi trebala biti sobne temperature. Ulijte malo tople vode u lonac. Pričekajte nekoliko minuta da se voda vrati na sobnu temperaturu.

• Da biste provjerili temperaturu vode, samo umočite prst u nju (ali prvo operite ruke).
• Voda koja je topla na dodir ima sobnu temperaturu pa ne morate dugo čekati da postigne odgovarajuću temperaturu za blanširanje krumpira.

5 U vodu dodajte krumpir. Uzmite nasjeckani krumpir i sipajte ga u lonac s zagrijanom vodom.

• Prije blanširanja nekog povrća, voda se prethodno posoli. Međutim, to nije potrebno pri blanširanju krumpira.

6 Stavite krumpir na vatru dok voda ne proključa. Čim voda počne ključati, smanjite vatru. Pazite da se krumpir ne prepeče tijekom blanširanja jer može brzo zagorjeti kad se skuha prema receptu. Smanjite vatru na jedva zamjetljivo vrenje. Da biste to učinili, grijaću ploču držite na srednjoj ili niskoj postavci.

• S vremena na vrijeme provjerite krumpir. Trajanje procesa blanširanja ovisit će o količini krumpira koju blanširate.
• Kako biste izbjegli slučajno kuhanje krumpira, budite iznimno oprezni. Smanjite toplinu na nisku.

Dio 2 od 3: Daljnje blanširanje krumpira

1. 1 Dok se krumpir kuha, pripremite ledenu kupelj. Nakon vrenja krumpir se mora ohladiti u ledenoj kupelji. To se radi kako bi se zaustavio proces kuhanja, a također i očuvala boja krumpira. Nabavite zdjelu u koju mogu stati sve kriške krumpira. Napunite ga vodom i dodajte nekoliko kockica leda dok voda ne postane hladna na dodir.
   • Ne zaboravite oprati ruke prije dodirivanja hladne vode.
2. 2 Nakon 12 minuta krumpir probušite nožem. Nakon 12 minuta krumpir je trebao postići željenu temperaturu. Zatim ga pokušajte probosti vilicom ili nožem.
   • Krumpir bi izvana trebao biti mekan, ali iznutra još čvrst. Vrh noža ili vilice trebao bi jedva probiti površinu krumpira. Ako vilica ili nož lako mogu rezati krumpir, onda ga niste blanširali, već ste ga skuhali. Cijeli proces morat će početi ispočetka.
3. 3 Krompir kuhajte duže ako je potrebno. Ako je krumpir toliko tvrd da se neće probiti vilicom ili nožem, kuhajte ga još par minuta, a zatim ponovno provjerite. Pazite da ga slučajno ne skuhate.
4. 4 Maknite krumpir s vatre. Kad krumpir izvana postane dovoljno mekan, ocijedite vodu u sudoper pomoću cjedila ili cjedila. Zatim krumpir sipajte u ledenu kupelj. Ostavite krumpir u kadi dok ne postane hladan na dodir.
   • U ledenoj kupelji krumpir će se dovoljno brzo ohladiti. Provjeravajte ga svakih nekoliko sekundi, a kad se ohladi, izvadite ga iz vode.

3. dio od 3: Korištenje blanširanog krumpira

1. 1 Ohlađeni krumpir obrišite na suho. Izvadite krumpir iz ledene kupke ispuštanjem vode u sudoper. Za to uzmite cjediljku ili cjedilo. Krumpir stavite na papirnati ubrus i osušite.
2. 2 Krumpir pržiti, skuhati ili propržiti. Ako namjeravate odmah koristiti krumpir, započnite proces kuhanja. Blanširani krumpir kuhat će se mnogo brže od običnog krumpira. Počnite kuhati slijedeći upute u receptu.
   • Dodajte začine. Sam krumpir prilično je neukusan pa eksperimentirajte s različitim začinima. Pripremite ljuti krumpir s kajenskim paprom ili začinite okus soli češnjakom.
   • Komplete začina možete kupiti u lokalnoj trgovini. Kupite, primjerice, vrećicu začina Cajun i pospite je po kuhanom krumpiru.
3. 3 Zamrznite krumpir za kasnije. Povrće se obično blanšira prije smrzavanja kako se ne bi dulje pokvarilo. Za zamrzavanje krumpira zamotajte ga u hermetički zatvorenu plastičnu posudu. Ne zaboravite ostaviti nekoliko centimetara praznog prostora između krumpira i poklopca posude.
   • Upotrijebite vrećicu s zatvaračem nakon što istisnete što više zraka.
   • Kako biste produžili rok trajanja krumpira, zamrznite ga u zamrzivaču.

Savjeti

• Pokušajte se ne opeći kipućom vodom. Nosite pregaču i odjeću s dugim rukavima kako biste kipuću vodu udaljili od kože.
• Sve pripremite unaprijed. Prije nego počnete, nužno je da su lonac kipuće vode i ledena kupka spremni. Na ovaj način ne morate žuriti da završite kuhanje, dopuštajući krumpiru da se potpuno skuha.