Kako peći odreske na žaru

Video: How to grill meat to stay juicy and soft? Cutlets RECIPE Part 1

Sadržaj

Koraci
Metoda 1 od 3: Priprema odreska
Metoda 2 od 3: Pečenje odrezaka pomoću plamenika
Metoda 3 od 3: Odresci na žaru
Savjeti
Upozorenja
Što trebaš

Pečenje odrezaka na jakoj vatri karamelizirat će šećer i proteine s vanjske strane mesa, stvarajući hrskavu i aromatičnu koricu. Ako imate plinski roštilj, možete ga koristiti i vi. Ako ne, odreske možete ispeći i s rešetkama blizu ugljena.

Koraci

Metoda 1 od 3: Priprema odreska

Kuhani odresci dobro su začinjeni i čuvani na sobnoj temperaturi. Dovođenjem na sobnu temperaturu sokovi se apsorbiraju u mišićna vlakna, stvarajući bolji okus. Za pirjanje odaberite deblje komade odreska, poput mramorne teksture zvane jabuka ili fileti mignon.

1 Ostavite svoje odreske na radnoj ploči ili na hladnom štednjaku prije nego ih zagrijete na sobnu temperaturu. Čuvajte pokriveno ili unutar pakiranja dok ne budete spremni.
2 Vanjski dio odreska prelijte maslinovim uljem i pospite umjerenom količinom soli i papra s obje strane. To će vam pomoći da stvorite hrskavu koricu s vanjske strane odreska.

Metoda 2 od 3: Pečenje odrezaka pomoću plamenika

Pekač je zasebni plinski roštilj koji ima infracrvenu ploču za stvaranje izuzetno visokih temperatura. Pržite svoje odreske na ovom plameniku, a zatim ih prenesite u hladniji dio roštilja i kuhajte. Ne morate zatvarati poklopac dok pečete odrezak.

1 Zagrijte plinski roštilj na jaku vatru. Zagrijte drugi plinski roštilj na srednju vatru. Poprskajte plamenik sprejom za lijepljenje.
2 Na rešetku za roštilj stavite 1 ili 2 odreska. Količina će ovisiti o veličini odrezaka i veličini vašeg roštilja. Pazite da imate najmanje 2 cm (5 cm) prostora između komada mesa kako bi se mogli ravnomjerno skuhati.
3 Pržite odreske 1-1 / 2 minute s jedne strane. Odreske okrenite kliještima i pržite ih 1-1 / 2 minute s druge strane. Svaka strana odreska trebala bi imati hrskavu smeđu koricu karamele bez tragova opeklina.
4 Odreske stavite na drugu rešetku i zatvorite poklopac dok se ne skuhaju. Upotrijebite termometar za meso kako biste bili sigurni da su vam odresci pečeni na odgovarajućoj temperaturi prema vašim željama.

Metoda 3 od 3: Odresci na žaru

Postavite žičanu rešetku 2 do 3 inča (5-7,5 cm) iznad ugljena, to će stvoriti ravnu visoku temperaturu za zapečenje vaših odrezaka. Pazite da ispod jedne rešetke nema ugljena, to će biti zona za kuhanje odrezaka.

1 U roštilj na drveni ugljen stavite najmanje 2 sloja ugljena. Postavite rešetku 2 do 3 inča (5 do 7,5 cm) iznad ugljena. Ostavite sigurno područje bez ugljena za kuhanje mesa.
2 Raspršite sprej koji se ne lijepi na rešetku prije paljenja ugljena. Zatim ugljevlje zapalite šibicama ili upaljačem.Pustite da temperatura dosegne 500 stupnjeva Celzijusa (260 C) prije nego što odreske stavite na roštilj.
3 Odreske stavite na rešetku za roštilj. Broj odrezaka koji se mogu pržiti u isto vrijeme ovisit će i o veličini vašeg roštilja i o veličini vaših odrezaka. Pazite da ostavite najmanje 2 inča (5 cm) prostora oko mesa za ravnomjerno kuhanje.
4 Pirjajte odrezak 1-1 / 2 minute, a zatim ga okrenite par klešta. Pržite drugu stranu 1-1 / 2 minute dok ne postane hrskavo smeđe s obje strane mesa.
5 Odmaknite odrezak na hladniji dio roštilja i kuhajte dok ne dobije željeno stanje.
6 Spreman.

Savjeti

Nakon što je odrezak zapekao, nastavite kuhati na unutarnjoj temperaturi od 120 stupnjeva Fahrenheita (50 C) za sirov izgled, 125 stupnjeva F (52 C) za srednje pečen izgled, ili 130 stupnjeva Fahrenheita (55 C) za udubljenje -dogled. Unutarnja temperatura povisit će se za otprilike 5 stupnjeva nakon uklanjanja odreska s roštilja.