Sadržaj

• 2. dio od 3: Odrezak na žaru
• 3. dio od 3: Usitnite i poslužite odrezak
• Što trebaš
• Savjeti

1 Koristite odrezak bez kostiju debljine oko 2,5 centimetra. Bolje je uzeti filete koji nisu previše gusti, kako bi se meso pravilno ispržilo s obje strane. Biftek ima bolji okus kad je svjež, iako možete koristiti i odmrznuti pečenicu.

• Ako je meso previše sočno i vlažno, obrišite ga prije kuhanja.
• Odresci poput ribeye, striploina i fileta mignon dobro se koriste za prženje na tavi.

2 Unaprijed marinirati odrezak za dodatni okus (izborno). Stavite meso u vrećicu ili staklenu posudu i prelijte marinadom po vašem izboru. Zatim zatvorite vrećicu ili pokrijte posudu i stavite odrezak u hladnjak na najmanje 2 sata.

• Za svaki kilogram mesa upotrijebite oko 1 šalicu (250 mililitara) marinade.
• Meso je najbolje ostaviti da se marinira preko noći.
• Ako marinada sadrži kiselinu, alkohol ili sol, ne marinirajte meso dulje od 4 sata jer će u protivnom izgubiti svoj prirodni okus.
• Ako marinada sadrži sok od citrusa, poput limuna ili limete, ne marinirajte meso dulje od 2 sata. Kisela marinada može promijeniti boju mesa.

3 Pospite 1 žlicu (15 grama) krupne soli s obje strane odreska. Sol će osloboditi prirodni okus mesa, a odrezak će se ravnomjerno skuhati. Osim toga, sol doprinosi stvaranju apetitne kore.

• Ako imate vremena, meso posolite i ostavite u hladnjaku preko noći kako biste poboljšali okus odreska.
• Kako biste samo malo poboljšali okus mesa, posolite ga 40 minuta prije prženja.
• Ako namjeravate odrezak odmah ispržiti, pospite ga malo soli neposredno prije prženja.To će naglasiti okus mesa, iako će biti manje nježno nego da je cijelu noć bilo natopljeno solju.
• Za dodatni okus, odrezak možete začiniti i crnim paprom, češnjakom u prahu ili majčinom dušicom.

4 Pustite meso da se zagrije na sobnu temperaturu prije prženja odreska. Izvadite izrezak iz hladnjaka 30-60 minuta prije prženja - tako ćete meso bolje i ravnomjernije ispeći.

• To je osobito važno u slučaju debelih peciva.

5 Na dno tave od lijevanog željeza stavite malo biljnog ulja i zagrijte 1 minutu. Pazite da se ulje ravnomjerno rasporedi po dnu posude - to će spriječiti da meso zagori. Zagrijte ulje na jakoj vatri i pričekajte da se ispari.

• Teška tava od lijevanog željeza ostat će vruća nakon što na nju položite meso pa se dobro koristi za pečenje odrezaka na žaru.
• Umjesto uobičajenog biljnog (suncokretovog) ulja, možete uzeti ukusnije i zdravije maslinovo ulje.

2. dio od 3: Odrezak na žaru

1. 1 Kad se ulje počne pariti, stavite izrezak u središte posude. Tava je dovoljno vruća čim ulje počne pariti. Odrezak stavite u sredinu tave golim rukama ili kliještima.
   • Ako meso stavljate rukama, pazite da se ne opečete!
2. 2 Odrezak pecite na jednoj strani 3-6 minuta. Vrijeme kuhanja ovisi o temperaturi posude i vrsti pečenja. U pravilu je dovoljno meso peći oko 5 minuta sa svake strane.
   • Ako više volite odrezak s krvlju, meso kuhajte manje vremena.
   • Za dobro pečen odrezak pobrinite se da postane smeđ i ugljenisan prije nego ga okrenete na drugu stranu.
   • Ako želite brže ispržiti svoj odrezak, možete ga okrenuti otprilike svakih 30 sekundi.
3. 3 Okrenite meso i kuhajte još 3-6 minuta. Nakon što donja strana fileta postane smeđa, oklepom ili lopaticom meso okrenite na drugu stranu. Kako bi meso bilo dobro prženo s obje strane i ostalo sočno, dovoljno ga je jednom okrenuti. Ova je metoda osobito dobra ako više volite odreske s krvlju ili blago pečene, jer će meso ostati ružičasto i sočno u sredini.
4. 4 Izmjerite temperaturu mesa kuhinjskim termometrom. Umetnite vrh termometra u središte odreska i pričekajte da temperatura mesa bude oko 2-3 stupnja niža od željene prije nego što maknete posudu s vatre. Nemojte čekati dok temperatura ne dosegne ispravnu temperaturu jer će se meso nastaviti peći nakon što ga maknete s vatre.
   • 49 ° C - odrezak s krvlju
   • 54 ° C - srednje rijedak odrezak
   • 60 ° C - srednje rijedak odrezak
   • 65 ° C - gotovo gotov odrezak
   • 71 ° C - potpuno pržen odrezak
5. 5 Ako nemate termometar za kuhanje, probajte meso prstom. Srednjim prstom dodirnite palac - dodirnite srednji prst glavne ruke mekom području ispod palca. Zatim istim prstom dodirnite meso i usporedite senzacije. Ako su slični, onda imate srednje rijetki odrezak! Za procjenu ostalih temperatura upotrijebite sljedeće prste:
   • s krvlju: kažiprstom dodirnite podnožje palca;
   • Srednje: prstenjakom dodirnite podnožje palca.
   • potpuno skuhani odrezak: Dotaknite ružičastu podlogu palca.

3. dio od 3: Usitnite i poslužite odrezak

1. 1 Izvadite odrezak iz tave i ostavite ga odmarati još 5-15 minuta. Zbog toga sok neće iscuriti iz mesa kad ga počnete rezati. Osim toga, odrezak će se za to vrijeme lagano zapeći.
   • Kako bi biftek ostao topao, prekrijte ga aluminijskom folijom ili stavite u pećnicu zagrijanu na najnižu temperaturu.
2. 2 Odrezak narežite na male komadiće. Narežite meso po zrnu. Odredite smjer vlakana, odnosno mišićnih vlakana. Uzmite oštar nož i prerežite meso poprečno, a ne duž ovih vlakana.
   • Meso narežite na tanke ploške debljine 1,5–2 centimetra.
3. 3 Odrezak poslužite s finim prilogom i vinom. Odrezak se dobro slaže s prilozima poput pire krumpira, brokule, kruha od češnjaka i salata od povrća. Odaberite 1-3 priloga i poslužite sa svojim odreskom za ukusan i zdrav obrok. Osim toga, uz odrezak se dobro slaže i crno vino "Cabernet Sauvignon".
   • Odrezak možete jesti i s povrćem poput kuhanog kukuruza na klipu, špinatom i šparogama.

Što trebaš

• Lijevano željezo ili druga teška posuda
• Oštar nož
• Pinceta ili lopatica

Savjeti

• Ako kuhate za druge, prvo pitajte svaku osobu koji biftek preferira. Na primjer, ne vole svi krvave odreske ili potpuno pržene odreske.
• Imajte na umu da se debelim odrescima kuha duže nego tankim odrescima. Kuhate li zaista tanki komad fileta, pazite da ga ne prepečete.