Sadržaj

• Sastojci
• Bešamel
• Subis
• Koraci
• Metoda 1 od 2: Priprema bešamel umaka
• Metoda 2 od 2: Završite Subis umak
• Savjeti
• Upozorenja
• Što trebaš

Subis umak složeni je francuski umak koji nastaje miješanjem jednostavnog bešamel umaka s pireom od luka i vrhnja. Dobiveni umak od luka obično se poslužuje uz meso ili jaja.

Sastojci

Porcije: 4

Bešamel

• 2 žlice (30 ml) maslaca
• 2 žlice (30 g) brašna
• 1 šalica (237 ml) mlijeka

Subis

• Bešamel umak
• 2 srednja luka, oguljena i grubo nasjeckana
• 2 žlice (30 g) maslaca
• 3 žlice (45 g) gustog vrhnja

Koraci

Metoda 1 od 2: Priprema bešamel umaka

Bechamel je glavni sastojak sobis umaka. Može se pripremiti unaprijed i spremiti u hladnjak, ili se može pripremiti izravno u procesu pripreme sobis umaka.

1. 1 Otopite 2 žlice (30 ml) maslaca u srednjoj šerpi.
2. 2 Maslacu dodajte 2 žlice (30 g) brašna da napravite umak. Ovo je prvi korak u pripremi bilo kojeg francuskog umaka.
   • Prilikom stvaranja tvari za izradu umaka uvijek biste trebali uzeti maslac i brašno u jednakim omjerima.
   • Ako zgušnjavate umak, upotrijebite 3 žlice (45 ml) svakog sastojka. Za rjeđi umak upotrijebite 1 žlicu (15 ml) svake stavke.
3. 3 Zagrijte tvar na jakoj vatri, neprestano miješajući, dok ne dobije svijetlu slamnatu boju.
4. 4 Maknite s vatre i ostavite da se malo ohladi dok 1 šalicu (237 ml) mlijeka prokuha u posebnoj posudi.
5. 5 Polako ulijevajte mlijeko u smjesu, dodajući nekoliko žlica odjednom. Polako dodavanje zagrijanog mlijeka omogućuje da se umak brže zgusne.
6. 6 Zagrijte umak gotovo do vrenja da se zgusne. Kad je umak spreman, ostaje na zakrivljenoj strani žlice umočene u njega.
7. 7 Maknite umak s vatre i pustite da se ohladi nekoliko minuta.

Metoda 2 od 2: Završite Subis umak

Nakon što je bešamel umak spreman, upotrijebite ga za umak od subisa.

1. 1U loncu otopite 2 žlice (30 ml) maslaca, pa dodajte luk.
2. 2 Pirjajte luk dok ne postane mekan i proziran.
3. 3 Luk prebacite u kuhaču za kuhanje ili miješalicu i pire dok ne postane gladak.
4. 4 Preprženi isjeckani luk prelijte umakom od bešamela.
5. 5 Dodajte 3 žlice (45 ml) teške pavlake u umak, 1 žlicu (15 ml) odjednom. Nakon dodavanja svake žlice dobro promiješajte.
6. 6 Pripremljeni umak po želji začinite solju i paprom te poslužite uz odabrana jela.

Savjeti

• Kremu pokušajte zamijeniti kiselim vrhnjem, mješavina maslaca i kiselog vrhnja dodat će bogatstvo okusu gotovog umaka.
• Bijeli papar upotrijebite kao začin za gotov umak kako biste izbjegli zrnaste mrlje u boji.

Upozorenja

• Pažljivo promatrajte materijal za umak dok je u plamenu. Nemojte ga prepeći i pazite da ne zagori jer će u protivnom gotov umak imati gorak okus. Ako tvar postane previše tamna ili izgorjela, bacite je i počnite ispočetka.

Što trebaš

• Srednji lonac
• Mali lonac
• Žlica
• Šerpa za dinstanje
• Kuhač ili blender