Sadržaj

• Sastojci
• Jednostavna glazura od maslaca
• Glazura od kremastog maslaca s čokoladom
• Beze od glazure s maslacem
• Koraci
• Metoda 1 od 4: Jednostavna glazura od maslaca
• Metoda 2 od 4: Glazura od kremastog maslaca s maslacem
• Metoda 3 od 4: Meringa od glazure od maslaca
• Metoda 4 od 4: Mogućnosti
• Savjeti
• Što trebaš

Glazura s kremom od maslaca ima bogat, intenzivan okus koji se topi u ustima i savršen je za razna peciva i kolače. Njegova konzistencija uvelike varira, što ga čini idealnim za rođendanske kolače, kolače, kolače i drugo. Ovaj članak nudi nekoliko načina za glazuru od maslaca i kako je učiniti ukusnijom.

Sastojci

Jednostavna glazura od maslaca

• 3 šalice (375 grama) konditorskog šećera
• 1 šalica (225 grama) neslanog maslaca
• 1 žličica (5 ml) ekstrakta vanilije (po izboru)
• 1-2 žlice (15-30 mililitara) šlaga, mlijeka ili mješavine oboje
• Prstohvat soli (nije obavezno)

Glazura od kremastog maslaca s čokoladom

• 2 šalice (450 grama) neslanog maslaca
• 350 grama poluslatke čokolade (otopljene i ohlađene)
• 3 žlice (45 ml) mlijeka
• 1 ½ žličice (7,5 ml) ekstrakta vanilije
• 5 šalica (625 grama) konditorskog šećera

Beze od glazure s maslacem

• ½ šalice bjelanjka (oko 4 velika jaja)
• 1 ¼ šalice (280 grama) granuliranog šećera
• 1 žličica (5 ml) ekstrakta vanilije
• 1 šalica (225 grama) neslanog maslaca
• Prstohvat soli (nije obavezno)

Koraci

Metoda 1 od 4: Jednostavna glazura od maslaca

1. 1 Odmrznuti maslac narežite na kockice i stavite u zdjelu. Što finije narežete maslac, lakše će se miješati.
2. 2 Umutite maslac na niskoj brzini najmanje 5 minuta, dok ne postane lagan i pjenast. Zbog toga bi ulje trebalo postati puno svjetlije (gotovo bijelo) i udvostručiti volumen. Možete koristiti mikser za napajanje, električni mikser ili kuhač za kuhanje s nastavkom za pjenjaču. SAVJET SPECIJALISTE

   

   Mathew riža

   
   
   Profesionalni pekar Matthew Rice peče se u raznim restoranima u zemlji od kraja 1990 -ih. Njegove su kreacije predstavljene u Food & Wine, Bon Appetit i Martha Stewart Weddings. Eater ga je 2016. proglasio jednim od 18 najboljih kuhara koje će pratiti na Instagramu.

   Mathew riža
   Profesionalni pekar

   Kako dobiti glatko glazuru:

   Slastičar Matthew Rice savjetuje: “Masnoću, bilo maslac ili slastičarsku mast (ili mješavinu oba), treba prethodno zagrijati na sobnu temperaturu. Obično sam ga dugo miješao u mikseru, a rezultat je vrlo prozračan. "

3. 3 Maslacu dodajte pola šećera i dobro promiješajte. Preostali šećer koristite kasnije. Po malo dodajte šećer kako se ne bi rasprsnuo tijekom miješanja.
4. 4 Dodajte ostale sastojke i nastavite miješati na niskoj brzini. Za gušće glazuru i jednostavno nanošenje s nastavkom za tijesto, dodajte samo jednu žličicu (5 ml) mlijeka ili vrhnja. Ako više volite rjeđe i tekuće glazuru, možete dodati 2 žlice (30 ml) mlijeka ili vrhnja. Ako niste sigurni koliko mlijeka ili vrhnja upotrijebiti, prvo dodajte 1/2 žličice (2,5 ml) i pogledajte što će se dogoditi. Umjesto ekstrakta vanilije, možete dodati 1 žličicu (5 mililitara) drugog okusa ako želite drugačiji okus. Moguće opcije možete pronaći ovdje. Kako bi krema od maslaca bila manje masna, umjesto šlaga upotrijebite mlijeko.
   • Ako želite da glazura bude manje slatka, dodajte prstohvat soli.
5. 5 Razmislite o bojanju glazura. Glazura od krema od maslaca može se ostaviti kakva je, ili možete dodati nekoliko kapi boje za hranu ili gela za glazuru u boju. Imajte na umu da će neki sastojci, poput kakaa u prahu, potamniti glazuru i boja se možda neće pojaviti.
6. 6 Dodajte preostali šećer i opet velikom brzinom istucite glazuru. Kao rezultat toga, glazura će postati lagana i prozračna. Tucite 2-3 minute.
   • Ako je glazura pregusta, dodajte malo vrhnja ili mlijeka (ili mješavinu oba). Počnite dodavanjem jedne žlice (15 ml), promiješajte, a zatim dodajte još ako je potrebno.
   • Ako je glazura previše tekuća, dodajte malo slatkiša od šećera.
7. 7 Koristite glazuru ili u hladnjaku. Gotovo glazuru možete nanijeti izravno na tortu ili muffine. Također ga možete staviti u zapečaćenu vrećicu ili posudu za hranu i čuvati dok vam ne zatreba.
   • Glazura od maslaca može se čuvati u hladnjaku do 2 tjedna.
   • Glazirani kolači i muffini ostat će svježi 3 dana.

Metoda 2 od 4: Glazura od kremastog maslaca s maslacem

1. 1 Sastavite dvostruki kotao i zagrijte vodu na tihoj vatri na laganoj vatri. Ulijte vodu u lonac i stavite veliku zdjelu na nju. U tom slučaju dno zdjele ne smije dodirivati ​​vodu. Uključite vatru i pričekajte da voda zavrije.
2. 2 Dodajte čokoladu na paru i pričekajte da se otopi. Ravnomjerno rasporedite čokoladu na dno zdjele i često miješajte lopaticom da ne zagori.
3. 3 Otopljenu čokoladu izvadite iz aparata za kuhanje na pari i ostavite sa strane. Čokolada se mora ohladiti prije nego što je dodate u glazuru, inače će se otopiti maslac.
4. 4 Umutite maslac dok ne postane gladak i pjenast. Da biste to učinili, možete upotrijebiti električni mikser, ručni mikser ili čak procesor hrane. Trebat će 2-3 minute da ulje postigne željenu konzistenciju.
5. 5 Smanjite brzinu i dodajte čokoladu. Ako je na mikseru postavljena velika brzina, u ovoj fazi trebali biste je smanjiti. Zatim dodajte čokoladu i još malo promiješajte. Možda će vam trebati lopatica da izvadite svu čokoladu iz zdjele.
6. 6 Dodajte ostale sastojke i miješajte na srednjoj brzini. Miješajte dok glazura ne postane glatka i glatka i bez tragova ili grudica.
   • Ako ne volite vaniliju, umjesto toga pokušajte dodati espresso ili jaku kavu.
7. 7 Ohladite ili upotrijebite glazuru. Ukrasite tortu ili muffine glazurom ili ih stavite u hermetički zatvorenu posudu za hranu i ostavite u hladnjaku do 2-3 tjedna.

Metoda 3 od 4: Meringa od glazure od maslaca

1. 1 Maslac narežite na kockice i ostavite sa strane. U ovom obliku bit će vam lakše dodati ga drugim sastojcima i pomiješati.
2. 2 Sastavite aparat za kuhanje na pari i lagano zagrijte vodu. Ulijte malo vode u lonac i na nju stavite zdjelu otpornu na pećnicu. Dno zdjele ne smije dopirati do vode. Stavite lonac na štednjak i uključite srednju vatru.
3. 3 Dodajte snijeg od bjelanjaka i šećer pa promiješajte da se šećer otopi. Ako ne možete znati je li se šećer otopio, možete utrljati smjesu među prste. Ako izgleda zrnato, šećer se još nije potpuno otopio.
4. 4 Zagrijte smjesu na 72 ° C. To će pasterizirati bjelanjak i ubiti sve bakterije koje uzrokuju salmonelu. Za provjeru temperature upotrijebite trenutni termometar.
5. 5 Smjesu izvadite iz aparata za kuhanje na pari i nastavite miješati dok se bjelanjak ne zgusne. U ovom trenutku možete upotrijebiti električni mikser ili smjesu uliti u kuhaču s nastavkom za pjenjaču. Umutite smjesu na srednjoj do velikoj brzini. Nakon desetak minuta, bjelanjak će se početi šiljati, zgušnjavati i pjeniti.
6. 6 Smanjite brzinu i dodajte vanilin i maslac. Brzinu postavite na srednju ili nisku i u smjesu dodajte ekstrakt vanilina i maslac. Ako ne volite vanilin, jednu žličicu (5 mililitara) možete zamijeniti drugim sastojkom, poput ekstrakta badema. Evo još opcija.
   • Ako želite da glazura bude manje slatka, dodajte prstohvat soli.
7. 7 Koristite glazuru ili u hladnjaku. Nakon što glazura postigne željenu konzistenciju, možete je koristiti za prekrivanje kolača ili muffina. Glazuru možete staviti i u čvrsto zatvorenu plastičnu vrećicu ili posudu za hranu i ostaviti u hladnjaku do dva tjedna.

Metoda 4 od 4: Mogućnosti

1. 1 Za miris koristite ekstrakte ili aromatična ulja. Da biste glazuri dodali dodatni okus, u glazuru možete dodati malo ekstrakta, aromatičnog ulja ili mlijeka. Imajte na umu da aromatična ulja imaju mnogo intenzivniji miris od ekstrakata i treba ih dodavati u manjim količinama. Evo nekoliko opcija:
   • Dodajte 1 žličicu (5 ml) ekstrakta badema, limuna, paprene metvice ili vanilije
   • dodajte nekoliko kapi aromatičnog ulja karamele, limuna, naranče ili maline.
2. 2 Dodajte malo mljevenih začina, instant kavu ili kakao u prahu za dodatni okus. Jednostavno ulijte sastojke u granulirani šećer i dobro promiješajte. Ispod je nekoliko opcija.
   • Za ukusnije glazuru koja dobro poslužuje za blagdansku poslasticu, dodajte 1-2 žličice začina, poput pite od jabuka, cimeta ili začina za pitu od bundeve.
   • Da biste glazuri dodali aromu kave, dodajte 1 žlicu instant kave pomiješane s 2 žlice (30 ml) vode. Također možete dodati prstohvat kakaa u prahu za okus mocha.
   • ½ šalice (50 grama) šećera zamijenite kakaom u prahu. To će glazuri dati čokoladni okus.
3. 3 Šlag zamijenite drugom tekućinom. Umjesto šlaga, mlijeka ili mješavine obojega, možete upotrijebiti 2 žlice (30 ml) druge tekućine, poput voćnog soka. Evo nekoliko opcija:
   • Sok od naranče;
   • sok od limuna;
   • jaka kava;
   • alkoholno piće poput likera Baileys, likera Kahlua, rakije ili ruma.
4. 4 Napravite glazuru s mirisom citrusa. Koristite 1-2 žlice (15-30 mililitara) soka od limuna ili naranče umjesto šlaga, mlijeka ili njihove mješavine.Nakon što završite s pripremom glazura, dodajte ½ žličice korice limuna ili naranče u glazuru i dobro promiješajte.
5. 5 Za aromu koristite džemove. Dodajte do 1/3 šalice (110 grama) vašeg omiljenog džema u maslac i mutite dok ne postane glatko. Zatim dodajte šećer, šlag, mlijeko ili smjesu kao i obično. Imajte na umu da će marmelada promijeniti boju glazura. Iako se može koristiti bilo koji džem, najčešće se dodaju džemovi od malina i jagoda.
6. 6 Dobar tek!

Savjeti

• Ako je glazura previše tekuća, dodajte malo šećera.
• Ako je glazura pregusta, dodajte malo vrhnja, mlijeka ili mješavine jednog i drugog.
• Kako bi glazura bila manje slatka, dodajte prstohvat soli.
• Ako ste glazuru spremili u hladnjak, zagrijte je na sobnu temperaturu prije nego je upotrijebite za omekšavanje.
• Što je glazura mekša, lakše se nanosi.
• Uvjerite se da se ulje zagrijalo na sobnu temperaturu, tj. 20 ± 5 ° C.

Što trebaš

• Posuda
• Mikser