Sadržaj

• Sastojci
• Koraci
• 1. dio od 3: Kupite svinjsku kožu i ogulite je
• 2. dio od 3: Osušite svinjsku kožu u pećnici
• 3. dio od 3: Opecite suhe svinjske kože
• Savjeti
• Što trebaš

Mnogi kuhari i prodavači mesa vjeruju da je svinjska koža (koža) potpuno beskorisna i bacaju je. Međutim, ako pravilno skuhate ovaj proizvod, možete dobiti vrlo ukusno jelo. Prvo odrežite svu masnoću s kože i narežite je na male komadiće. Zatim ih pošaljite u pećnicu da se dobro osuše. Zatim pržite komade tvrde kože na ispravnom ulju dok ne budu veliki i pahuljasti. Završit ćete s hrskavim, ukusnim čvarcima, koji se ponekad nazivaju i svinjskim čipsom. Poslužite ih sa soli, paprom i drugim začinima po izboru.

Sastojci

• Najmanje 450 grama oguljene svinjske kože
• Ulje za prženje (kokosovo ulje ili mast)
• Sol (po ukusu)
• Crni papar (po ukusu)
• Začini (izborno)

Koraci

1. dio od 3: Kupite svinjsku kožu i ogulite je

1. 1 Kupite svinjsku kožu. Svinjska koža s malim slojem masti ponekad se prodaje na poljoprivrednim tržnicama i u malim trgovinama koje prodaju meso i iznutrice.Pokušajte otići u trgovinu ili tržnicu neposredno prije zatvaranja: često kupci traže da odrežu kožu i masnoću svinjetine kada kupuju komad mesa, pa do kraja dana prodavatelj ima poprilično ovih komada kože lijevo. Ako ne možete pronaći kože na sniženju, možete kupiti veliki komad svinjskog trbuha s kožom. Provjerite da koža na komadu mesa nije jako tanka (najmanje 0,6 cm debljine).
   • Trebat će vam najmanje 450 grama svinjske kože (isključujući težinu mesa, naravno).
   • Koristite kožu u roku od tri dana od kupnje. Ovaj proizvod sadrži dosta tekućine, pa se brzo raspada.
2. 2 Odvojite kožu od sloja mesa i masti. Preostalo meso odrežite s kože, izrežite ga na trake prema debljini masnog sloja. Zatim velikom žlicom ili tupom stranom oštrice noža pažljivo sastružite svu masnoću sa svake trake kože. Što manje masnoće ostane na koži, više ćete prozračnijih i pahuljastijih čvaraka. Ne zaboravite čuvati nož na sigurnom prilikom rezanja žilavih komada mesa.
   • Svinjska koža je čvrsta i elastična. Masnoća je prilično mekana pa ju možete lako sastrugati s unutarnje strane kože.
   • Mast uklonjena sa svinjske kože može se koristiti za izradu svinjske masti ili jednostavno baciti. Rezano meso sačuvajte za kasniju upotrebu kao jelo.
3. 3 Kožu narežite na male komadiće. Nakon što uklonite većinu masnoće s kože, izrežite je na male dijelove. Pokušajte zadržati kvadrate kože veličine oko 5 do 5 centimetara.
   • Nakon prženja, komadići kože udvostručit će volumen. Imajte to na umu i pokušajte ne učiniti komade sirove kože prevelikima.
   • Kad završite s rukovanjem sirovim mesom, temeljito operite ruke, nož i površinu za rezanje. Ne možete jesti sirovo meso - to može uzrokovati vrlo opasne bolesti.

2. dio od 3: Osušite svinjsku kožu u pećnici

1. 1 Zagrijte pećnicu. Način grijanja postavite na 120 ° C. Mnogi moderni modeli pećnica emitiraju zvučni signal kada unutarnja temperatura dosegne željenu razinu. Ako vaša pećnica nije opremljena ovom funkcijom, pričekajte najmanje deset minuta nakon uključivanja. Za to vrijeme pećnica će se samo zagrijati na željenu temperaturu.
2. 2 Svinjske kože složite na lim za pečenje. Da biste to učinili, trebat će vam lim za pečenje s niskim obodom, koji može varirati u veličini ovisno o broju kožica. Kožu rasporedite po cijelom limu za pečenje, s vanjskom stranom lima za pečenje okrenutom prema dolje.
   • Ako kuhate puno kože, ne morate pokušavati staviti sve komade na jedan lim za pečenje - bolje je koristiti dva ili čak tri lima za pečenje.
   • Kako biste lakše očistili lim za pečenje nakon što ga upotrebite, prekrijte površinu prozirnom folijom ili papirom za pečenje.
3. 3 Ostavite kožu u pećnici tri sata. Kad dugo kuhate svinjsku kožu na niskim temperaturama, tekućina će ispariti iz kožica i koža će se osušiti. Kad ispržite ove komade u tavi, nabubrit će i imati ukusan okus.
   • Dobro osušena koža izgleda suho i hrskavo, po izgledu podsjeća na trzaj.
   • Bolje je osušiti kožu nego se ne osušiti dovoljno dobro. Ako mislite da ne izgledaju dovoljno suho, ostavite ih u pećnici još pola sata ili čak dulje.

3. dio od 3: Opecite suhe svinjske kože

1. 1 Zagrijte maslac ili mast (otopljenu mast). Uzmite duboku tavu od nehrđajućeg čelika i napunite je 1/3 maslacem ili ghee -om. Stavite tavu na srednju vatru i zagrijte ulje 5-8 minuta, ili dok ne počne krčkati. Za prženje nemojte koristiti ulje s niskom točkom dima (poput maslinovog ulja). Za najbolje rezultate najbolje je uzeti:
   • maslac od kikirikija (nemojte ga koristiti ako ste alergični na orahe);
   • Kokosovo ulje;
   • topljena mast (mast).
2. 2 Provjerite je li ulje dovoljno vruće. Za pravilno prženje svinjske kože ulje se mora zagrijati na 200 ° C. Ako imate kuhinjski termometar, umočite metalni vrh u ulje na nekoliko sekundi. Ako nemate ovaj alat pri ruci, uzmite krišku kruha i umočite rub u maslac.
   • Ako vidite da maslac oko kruha intenzivno ključa, onda se već zagrijao na potrebnu temperaturu.
   • Ako maslac samo lagano mjehuri oko umočenog kruha, onda još nije dovoljno vruć.
3. 3 Kožice pržite na ulju dok ne nabubre. Umočite tri do četiri komada kože u zagrijano ulje i ostavite 30-60 sekundi. Kad čvarci nabubre u volumenu, nabubre i isplivaju na površinu, potpuno su spremni.
   • Ne stavljajte previše kože u tavu; pržite ih u malim obrocima.
   • Veliki, ravni tanjur obložite papirnatim ručnicima. Metalnom žlicom s prorezom izvadite čvarke iz posude i stavite na tanjur.
4. 4 Dodajte začine i čvarke poslužite na stol. U maloj zdjeli pomiješajte začine po svom izboru i pospite po koži. Mnogi ljudi smatraju da je najbolje držati se samo soli i mljevenog crnog papra. Međutim, možete biti kreativni i koristiti složeniju mješavinu začina i začina. Isprobajte ove kombinacije sastojaka:
   • Slatki začini: 1,5 žlice soli, 0,5 žlice usidrene paprike (ako nemate ovaj rijetki začin, zamijenite je mljevenom dimljenom paprikom) i 1 žličicu smeđeg šećera.
   • Žličica soli i žličica kineske mješavine s pet začina (začin u kojem se zvjezdasti anis, cimet, komorač, sečuanski papar i klinčići pomiješaju u jednakim omjerima).
   • Žličica soli, žličica papra i prstohvat paprike.
5. 5 Čuvajte čvarke koje niste odmah pojeli. Ostatke svinjske kore čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi ili vrećici sa zatvaračem. Ako spremnik nije dovoljno dobro zatvoren, čvarci će se ukočiti. U svakom slučaju, nemojte ih skladištiti dulje od tjedan dana.
   • Mast se može čuvati u kuhinjskom ormaru ili drugdje u kuhinji, ali ne u hladnjaku.
   • Ako osjetite da je miris užegao, bez žaljenja bacite preostale čvarke. Pogoršali su se i nisu dobri za hranu.
6. 6 Spreman!

Savjeti

• Uvijek temeljito operite ruke i sve površine koje su došle u dodir sa nekuhanom svinjetinom. Konzumiranje sirove svinjetine može dovesti do ozbiljnih bolesti.
• Ulje u kojem pržite čvarke odložite na pravilan način. Pričekajte da se ohladi, prebacite u nepotrebnu posudu i bacite u smeće. Nikada ne ulijevajte ulje u sudoper; vjerojatno nećete biti zadovoljni začepljenjem odvoda.

Što trebaš

• Oštar nož
• Duboka tava ili tepsija od nehrđajućeg čelika s debelim dnom
• Posude za pečenje s niskim obodom
• Metalna žlica s prorezom