Sadržaj

• Sastojci
• Pastrami i začini
• Slanica
• Marinada
• Koraci
• Metoda 1 od 4: Priprema marinade
• Metoda 2 od 4: Namočite goveđu gazu u slanici
• Metoda 3 od 4: Trljanje začinima
• Metoda 4 od 4: Izrada pastramija
• Što trebaš

Domaće pastrame mogu biti impresivno jelo za pripremu i posluživanje, ali za pripremu od početka može biti potreban cijeli dan. Međutim, mnogi tvrde da je vrijedno truda, čak i ako to potraje dugo. Ako i dalje želite praviti pastramiju, nastavite čitati kako biste saznali kako.

Sastojci

Porcije: 6-8

Pastrami i začini

• 2250 g goveđeg prsa
• 1/4 šalice (60 ml) crnog papra
• 1/4 šalice (60 ml) sjemenki korijandera

Slanica

• 4 litre hladne vode
• 1 šalica (250 ml) soli
• 1 žlica (15 ml) tekućeg dima
• 5 režnja češnjaka, mljevenog ili zdrobljenog
• 3-4 žlice (45-60 ml) začini za marinadu

Marinada

• 2 žlice (30 ml) crnog papra
• 2 žlice (30 ml) zrna gorušice
• 2 žlice (30 ml) sjemenki korijandera
• 2 žlice (30 ml) pahuljica crvene paprike
• 2 žlice (30 ml) graška papra
• 1 žlica (15 ml) mljevenog muškatnog oraščića
• 2 nasjeckana štapića cimeta
• 2-4 lovorova lista, zdrobljeno
• 2 žlice (30 ml) cijelog klinčića
• 1 žlica (15 ml) mljevenog đumbira

Koraci

Metoda 1 od 4: Priprema marinade

1. 1 Zagrijte paprike, sjemenke gorušice i sjemenke korijandera. Kombinirajte začine u maloj, suhoj tavi i zagrijte na umjerenoj vatri.
   • Stalno miješajte lopaticom otpornom na toplinu. Što češće miješate, manja je vjerojatnost da ćete ih opeći.
   • Poklopac držite u blizini. Ako sjemenke počnu pucati tijekom zagrijavanja, brzo pokrijte posudu i maknite s vatre.
2. 2 Samljeti sjemenke. Paprike, sjemenke gorušice i sjemenke korijandera premjestite u žbuku i zdrobite u prah tučkom.
   • Ako nemate mort i tučak, začine možete i samljeti u mlinu za kavu ili zdrobiti bočnom stranom noža.
   • Ako koristite mlin za kavu, ne zaboravite ga očistiti prije mljevenja kave.
   • Odlučite li se koristiti nož, zdrobite sjemenke i zrna papra stavljajući ih na dasku za rezanje. Pritisnite rukama ravnu stranu noža.
3. 3 Mljevene sjemenke pomiješajte s ostalim začinima. U malu zdjelu ubacite mljevenu papriku, sjemenke gorušice i korijander s pahuljicama crvene paprike, graškom papra, mljevenim muškatnim oraščićem, zdrobljenim štapićima cimeta, zdrobljenim lovorovim lišćem, klinčićima i mljevenim đumbirom.
   • Uvjerite se da je mješavina začina ujednačena.
4. 4 Odložite 3-4 žlice (45-60 ml). Ostavite sa strane za salamuru za pastrami. Ostatak mješavine začina stavite u plastičnu posudu za višekratnu upotrebu i čuvajte do daljnje uporabe.
   • Začini se mogu čuvati na sobnoj temperaturi.

Metoda 2 od 4: Namočite goveđu gazu u slanici

1. 1 Pomiješajte sastojke salamure. U veliku posudu stavite vodu, sol, curenje dima, češnjak i začine.
   • Pobrinite se da posuda koju koristite može stati u vaš hladnjak. Morat ćete ga tamo spremiti u kasnijoj fazi.
   • Stavite lonac na štednjak.
   • Sastojke brzo promiješajte velikom žlicom da se sjedine.
2. 2 Pirjati na jakoj vatri. Uključite vatru i kuhajte sastojke salamure dok ne zavrije. Kad se to dogodi, maknite posudu s vatre i ohladite salamuru na sobnu temperaturu.
   • Većina začina, uključujući sol, mora se otopiti. Postupak kuhanja sastojaka pomaže u njihovom učinkovitom kombiniranju.
3. 3 Dodajte prsa i ostavite da se namoči. Stavite prsa u salamuru, poklopite i ostavite u hladnjaku preko noći.
   • Pokrijte lonac poklopcem ili zamotajte plastičnom folijom ili aluminijskom folijom.
   • Ako je moguće, prsa treba namočiti u salamuri najmanje 8 sati. Kako bi aroma bila jača, a pastrami mekši, produžite postupak na tri dana.

Metoda 3 od 4: Trljanje začinima

1. 1 Paprike i sjemenke korijandera nasjeckajte. Začine zamutite u mužaru i tučkom tucite u prah.
   • Ako nemate mort i tučak, začine možete i samljeti u mlinu za kavu ili zdrobiti bočnom stranom noža.
   • Ako koristite mlin za kavu, ne zaboravite ga očistiti prije mljevenja kave.
   • Odlučite li se koristiti nož, zdrobite sjemenke i zrna papra stavljajući ih na dasku za rezanje. Pritisnite rukama ravnu stranu noža.
2. 2 Osušite prsa. Izvadite grudnjak iz salamure i osušite ga čistim papirnatim ručnicima.
   • Meso mora biti dovoljno suho da zadrži začine. Možda je malo vlažan, ali ne smije biti vlažan.
3. 3 Meso prekrijte začinima. Grudnjak trljajte paprom i korijanderom sa svih strana.
   • Veći dio površine treba pokriti. Međutim, ako volite manje jak okus, možete smanjiti količinu začina u skladu s tim.

Metoda 4 od 4: Izrada pastramija

1. 1 Zagrijte pećnicu na 110 stupnjeva C. Istodobno pripremite lim za pečenje tako da ga obložite teškom aluminijskom folijom.
   • Zbog težine mesa preporučuje se teška aluminijska folija. Za najbolje rezultate s jedne strane upotrijebite neprianjajuću foliju.
2. 2 Zamotajte prsa u foliju. Stavite meso u središte folije na lim za pečenje i zamotajte rubove, pokušavajući prekriti prsa što je više moguće.
   • Goveđu masnu stranu stavite prema gore na lim za pečenje.
   • Zapravo, preporuča se zamotati pastrami u nekoliko slojeva aluminijske folije. Nakon što zamotate meso u prvi sloj, stavite ga šavom prema dolje na drugi list aluminijske folije, a zatim ga na isti način omotajte u treći komad folije.
3. 3 Pecite 6 sati. Pastrami pecite u zagrijanoj pećnici dok ne omekšaju, dok im sredina više ne postane ružičasta.
   • Nije potrebno rezati meso da biste provjerili njegovu pečenost. Umetnite termometar za meso u središte komada; to je mnogo točniji način utvrđivanja spremnosti. Unutarnja temperatura mora biti najmanje 60 stupnjeva Celzijusa.
4. 4 Ostavite u hladnjaku na sobnu temperaturu. Zamotanu pastramu izvadite iz pećnice i ostavite na sobnoj temperaturi oko 3 sata.
5. 5 Stavite u hladnjak na 8-10 sati. Zamotanu pastramu stavite u veliku plastičnu vrećicu za skladištenje hrane u zamrzivač i stavite u hladnjak da se dobro ohladi.
   • Iako je pastrami omotana folijom, folija nije učinkovito hermetičko pakiranje poput plastične vrećice. Iz tog razloga, preporučuje se korištenje paketa.
6. 6 Zagrijte element roštilja u pećnici. Uključite element roštilja i ostavite da se zagrije 5-10 minuta.
   • Stavite stalak u pećnicu 15-20 cm od gornjeg izvora topline.
   • U većini slučajeva elementi roštilja u pećnici nemaju kontrolu temperature, ali ako ih vaša pećnica ima, zagrijte element na visokoj temperaturi.
7. 7 Pastrami stavite u grill lonac. Pastrami rasklopite i stavite na rešetku u grill tavu.
   • Ako nemate grill tavu, možete upotrijebiti lim za pečenje obložen aluminijskom folijom. No, imajte na umu da je roštilj učinkovitiji jer omogućuje cirkulaciju zraka, pa se meso peče ravnomjerno sa svih strana.
8. 8 Pržiti dok ne porumeni. To bi trebalo potrajati oko 3-4 minute. Budući da je meso pečeno, potrebno ga je samo lagano zapeći.
   • Pratite postupak kako biste spriječili požar. Kad masnoća počne izlaziti iz mesa, postoji opasnost od požara, osobito ako umjesto roštilja koristite lim za pečenje. No, budući da se pastrami brzo priprema, rizik je vrlo mali.
9. 9 Narežite tanko. Nožem za rezbarenje i vilicom izrežite pastrami na ploške od 3,2 mm.
   • Možete koristiti običan nož za rezbarenje, ali s profesionalcem proces će biti brži.
10. 10 Zagrijte kriške i poslužite kako želite. Za podgrijavanje kriški stavite ih u veliku tavu na laganu vatru i dodajte nekoliko kapi vode. Kuhajte dok mast ne postane prozirna. Potrebno je samo oko 5 minuta.
    • Ovo se može poslužiti kao glavno jelo, ali za klasičniji obrat napravite sendviče s pastrami.
11. 11 Spreman.

Što trebaš

• Mala tava
• Lopatica
• Malter i tučak ili mlin za kavu
• Mala, plastična posuda koja se može zatvoriti
• Veliki lonac
• Velika žlica
• Teška aluminijska folija
• Posuda
• Posuda za pečenje
• Plastična vrećica koja se može zatvoriti za skladištenje hrane u zamrzivaču
• Roštilj lonac
• Nož i vilica za rezbarenje
• Velika tava