Sadržaj

• Sastojci
• Koraci
• Metoda 1 od 3: Kupnja i priprema
• Metoda 2 od 3: Pirjajte rebra
• Metoda 3 od 3: Rezanje rebara
• Savjeti
• Upozorenja
• Što trebaš

Zašto ste prisiljeni uživati ​​u pečenici samo u posebnim prilikama u restoranima kada to možete učiniti udobno kod kuće? Nakon što savladate ovu umjetnost, prijatelji i voljeni će vas moliti da dođete, pa ako ste spremni za takvu popularnost, krenimo!

Sastojci

• 1 komad govedine s najmanje 3 rebra
• Sol, papar, maslac po ukusu

Koraci

Metoda 1 od 3: Kupnja i priprema

1. 1 Odaberite jedno od goveđih rebara koje pečete. Ovo se meso ne može nazvati "Prime Rib" u vašoj lokalnoj trgovini ili mesnici, jer je "prime" terminologija USDA -e i, u ovom kontekstu, odnosi se na naziv jela. No, budite uvjereni da je goveđe meso ono što vam treba.
   • Ako se "stvarno" pripremite unaprijed, možete kupiti poseban komad goveđih rebara. Pitajte svog mesara kada trebate biti spremni. Velike su šanse da je takav komad teško nabaviti jer je cijena ovog mesa znatno veća od ostalih vrsta.
   • Potražite 6 do 12 rebara. Ako vaš mesar zna njegovo meso, izrezati će vam mali komad od manjeg kraja do stražnje strane rebara. Ovaj je komad obično kompaktniji i isplativiji za kupnju. To se uostalom obično naziva prvim rezom iz slabina ili malih rebara, jer se rebra povećavaju prema ramenu.
     • Ako više volite masnije meso, možda biste htjeli krenuti drugim putem. Kako biste lakše odlučili, imajte na umu da se odresci Ribeye režu s manjeg kraja, a Delmonico odresci s većeg kraja. Možda će ovo pomoći?
2. 2 Odaberite veličinu pečenih rebara. Računajte na otprilike jedno rebro po osobi. Dakle, za šest osoba trebate 3 rebra. Za četrnaest ljudi potrebno vam je 7 rebara. Ako imate manje od šest ljudi, najbolje je kuhati pojedinačne odreske - premali komad mesa neće se skuhati onako kako želite.
   • Uvijek provjerite datum na pakiranju govedine. Nije dobro ako je već godinama na pultu. Govedina bi trebala biti svijetlo crvena, a ne suha ili smeđa. Ako postoji oštećenje na ambalaži, odložite je i odaberite drugu.
3. 3 Zamolite svog mesara da zamota meso. Rebra ćete morati premotati prije pečenja, pa je najbolje da to učinite ispravno u vrijeme kupnje. Ako meso nije vezano, vanjski sloj će se prepeći i odlijepiti. Ovo je sasvim normalan zahtjev, stoga nemojte se sramiti. Međutim, ako ste zaboravili pitati ili ako iz nekog čudnog razloga ne može ispuniti zahtjev, evo kako to učiniti:
   • Odrežite višak masnoće s komada - ali ostavite tanki sloj da zaštiti meso tijekom pečenja. Ako je mast debela oko 2,5 cm, to je upravo ono što vam treba. No, ostavite tek toliko da gotovom jelu dodate još okusa.
   • Zamotajte žicu paralelno s kosti i zavežite na oba kraja. Meso doslovno veže za kost, držeći ga zajedno. Omotajte meso oko kostiju i ne zaboravite na greben kostiju na kraju.
4. 4 Ostavite meso da se zagrije dok ne dosegne sobnu temperaturu. To bi trebalo potrajati oko 2-4 sata i apsolutno je potrebno. Ako meso ne ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu, kasnije ćete požaliti: kuhanje će trajati dulje, meso se neće ravnomjerno skuhati, a na kraju ćete imati kriške s dobro pečenim rubovima i sirovo meso u srednji.
   • Vrijeme potrebno za zagrijavanje uvelike ovisi o veličini komada mesa. Koristite zdrav razum kad mjerite vrijeme mesa na sobnu temperaturu.

Metoda 2 od 3: Pirjajte rebra

1. 1 Zagrijte pećnicu na 232 ° C. To je potrebno za početno prženje mesa - tada ćete sniziti temperaturu nakon ove toplinske eksplozije. Stavite policu pećnice na donji sloj.
2. 2 Meso stavite u pleh od nehrđajućeg čelika ili metala. Ili rebra prema dolje ili debela strana prema gore. Prilikom odabira lonca pazite da stranice budu duboke najmanje 7,5 cm.
   • Posude obložene teflonom gubljenje su vremena. Završit ćete s manje sitnica koje dolaze u vlastitom soku ili umaku. Sama rebra služe kao prirodni oslonac pa vam metal ne treba.
3. 3 Meso začinite vlastitim začinima. Neki ljudi svim srcem vjeruju da meso treba prekriti solju i paprom. Drugi se kunu da sol samo suši meso - pa je izbjegavajte po svaku cijenu. Na kraju, na vama je da odlučite.
   • Možda ćete također otkriti da će četkanje odrezanih rubova s ​​nekoliko žlica (30 g) maslaca učiniti meso vlažnijim, a rubovi nježnijim. Opet, nastavite prema vlastitom nahođenju.
4. 4 Primorska rebra kuhajte na ovoj temperaturi 15 minuta. Zatim smanjite na 162 ° C za preostalo vrijeme kuhanja. Izrezane rubove premažite mašću s lima za pečenje svakih pola sata. Ne pokrivajte meso.
5. 5 Ostavite da se peče predviđeno vrijeme. Da biste saznali ukupno vrijeme kuhanja potrebno za vaša rebra, izračunajte oko 13-15 minuta za pola kg malih rebara i 15-17 minuta za pola kg srednjih rebara.
   • Uzmite termometar za meso (digitalni mjerač će vam olakšati) i provjerite temperaturu oko 45 minuta prije nego mislite da su rebra spremna. Ako ništa - počnite mjeriti ranije; ako nešto pođe po zlu, trebali biste to znati.
   • Termometar za meso dat će vam točno očitanje ako ga umetnete u najdeblji dio govedine. Ne smije dodirivati ​​masnoće ili kosti. Meso pecite dok temperatura ne bude 49 ° C (ili željena temperatura).
     • Spremnost se javlja pri 49 ° C, bez obzira na veličinu komada. Medij pečen na 51 ° -54 ° C. Koristite kvalitetan digitalni termometar za meso kako biste bili sigurni da je hrana gotova.
6. 6 Meso stavite na rebra na pladanj i stavite na toplo mjesto da se ocijede sokovi. Lagano prekrijte aluminijskom folijom i ostavite da odstoji oko 15-20 minuta. Prerano rezanje mesa rezultirat će značajnim gubitkom soka. Ne propustite fazu odmora.
   • Ne čvrsto pokriti meso; to će omekšati koru.
   • Mast i tamne naslage s posude očistite deterdžentom. Staviti na stranu.

Metoda 3 od 3: Rezanje rebara

1. 1 Uzmite dugačak, tanak, oštar nož. Oštrite nož za rezbarenje, po potrebi upotrijebite štap za oštrenje ili kamen.
   • Upotrijebite štap za oštrenje, postavite nož prema dolje preko šipke, naoštrite ga pod kutom od 22 stupnja (znate kako to izgleda, zar ne?). Ponovite ovaj postupak 5 do 10 puta.
   • Ako koristite brus, držite nož pod kutom od 10-15 stupnjeva. Krećite se naprijed -natrag glatkim, ujednačenim udarcima.
2. 2 Meso stavite na veliku dasku za rezanje. Ako imate onu na kojoj sokovi teku s jednog kraja, ovo vam je potrebno. Najprije nožem ili škarama prerežite uže i uklonite ga.
3. 3 Počnite rezati meso. Da biste sebi olakšali, vilicom za sjeckanje držite meso. Okrenite posudu tako da su rebra s vaše lijeve strane ako ste dešnjak ili s desne strane ako ćete rezati lijevom rukom.
   • Ultraoštrim nožem za rezbarenje napravite rez tako što ćete meso izrezati s rebra (kost na većoj strani) kako biste odvojili meso od kostiju u poseban komad.
     • Sačuvajte kosti za kasnije grickanje. Ili, ako ste skloni snalažljivosti u kuhinji, skuhajte juhu s njima!
4. 4 Narežite meso prema dolje. Narežite meso po zrnu na željenu debljinu; 0,6-1,25 cm je prilično standardna debljina. Poslužite, uživajte, malo olabavite pojas i uronite u ekstazu rebara.

Savjeti

• Ne otvarajte pećnicu često - ovo je izuzetno važno!
• Poslužite s jorkširskim pudingom ili umakom.
• Pečenje rebara dok ne postane hrskavo pola sata dodaje boju okusu.

Upozorenja

• Nemojte koristiti posudu koja se ne lijepi; rezultat je manje pržen komad u vlastitom soku.

Što trebaš

• Prethodno vezano meso na rebrima
• Žari od teških metala
• Termometar za meso
• Deterdžent
• Nož i daska za rezanje